在家做芙蓉肉怕猪油太腻可以用普通食用油来做 ， 一样很好吃，而且在做这个菜口味可以根据自己喜欢随意调节，当然这个芙蓉肉要想炸的表皮更酥脆，多裹一些干淀粉再炸制是很有必要的 。
据说芙蓉肉属浙江菜，有色泽美观，香鲜可口的特点 ， 其实我也不知道我做是不是真正的芙蓉肉，只是照方子画虎画出来了 。不过我觉着成品看起来还蛮惊艳的，一盘子摆在一起，真的有点儿像一朵雍容的芙蓉花 。
芙蓉肉材料明细：
主料：里脊肉300g、虾仁200g配料：猪板油1小块、鸡蛋1个、糯米酒100ml
调料：花椒20粒、生抽1大勺、鸡粉少许、干淀粉适量、辣椒粉适量、香油3大勺、猪油适量、番茄酱1大勺
芙蓉肉的做法：
1、里脊肉切成树叶形薄片，猪板油切成小粒备用 。
2、将切好的里脊肉片放入容器中，放入适量辣椒粉 。
3、加入适量鸡粉 。
【芙蓉肉】4、倒入适量生抽 。
5、搅拌均匀后腌制15分钟 。
6、取肉片 ， 撒上适量干淀粉 。
7、于肉片较宽一头放上一粒虾仁，较窄一头放上一粒猪板油，稍用力按紧 。
8、在虾仁和猪板油上抹上蛋清 。
9、锅中倒入清水烧开后 ， 将肉片平铺在笊篱中汆烫至肉与虾仁变色 。
10、同样步骤5-8处理好所有的肉片 。
11、锅中放入3大勺香油，烧热上放入花椒粒，爆出香味后将花椒粒捞出 。
12、往爆好的花椒香油中加入猪油 。
13、烧至油温7成热后，放入肉片炸制 。
14、同样步骤12处理好所有的肉片放入盘中 。
15、锅中放入100ml糯米酒 。
16、加入一大勺番茄酱 ， 搅拌均匀后加热收成粘稠状关火 。
17、取生菜叶洗净后垫底装盘 。
18、将调好的汁浇在芙蓉肉片上即可 。
成品图：
芙蓉肉怎么做好吃：
1、若吃不惯猪油的味道，可用火腿肉替换猪板油，普通食用油替换猪油 。2、若想成品表皮更酥脆 ， 可均匀多裹一些干淀粉再炸制 。
3、调味汁可根据个人口味习惯调节酸甜度 。
芙蓉肉这道菜确实美 。论味道，酸甜鲜香 。论功效 ， 还有气血双补，补虚养身的作用，但惟独一点让人却步 ， 就是制作起来颇费功夫，需要极大极大的耐心才行，做得我几度想崩溃啊 ， 喜欢的朋友可以动手试一下，虽然麻烦，但是味道超乎你的想像呀 。