白鱼豆腐螃蟹煲
今天推荐一道营养丰富，味道鲜美的汤煲大杂烩-白鱼豆腐螃蟹煲 。它的特点香醇可口，鲜嫩多汁 。里面除了白鱼和豆腐做搭配外 ， 加入了螃蟹，提升了整个汤的鲜味 。多种食材的美味互相渗透，亦菜亦汤的，会让你欲罢不能 。下面就是如何做好白鱼豆腐螃蟹煲的详细图解 。
白鱼豆腐螃蟹煲的做法：
1、螃蟹用刷子洗净 ， 切开 ， 去底盖，去胃 。2、豆腐切块，放入油锅，煎透，盛出 。【白鱼豆腐螃蟹煲】
3、白鱼去鳞 ， 去鳃，去肚 ， 洗净，切半 ， 放入油锅 。
4、两面煎成金黄 。
5、取砂锅，放入白鱼 。
6、加8分满清水，放入姜，葱，料酒 。
7、大火煮开，中小火炖至鱼汤发白 。
8、放入豆腐 。
9、放入螃蟹 。
10、中火煮8分钟，加盐 。
11、加些胡椒粉 。
12、放入葱花，蒜末即可上桌 。
成品图：
如何选购螃蟹：
1、新鲜螃蟹较重，在同样大小情况下， 较重的说明肉更多、蟹黄更满 。挑选时找一只大小合适比较重的螃蟹为标准 ， 然后以这 个标准来挑选重量差不多的就可以了 。
2、新鲜的海蟹壳呈青灰色，蟹鳌和蟹腿完整，腿关节有弹性，蟹的两端壳尖无损伤 。河湖蟹要买活的 ， 死的不能食用 。
3、有活力的螃蟹说明新鲜且健康，但市场上很多螃蟹都是捆好了卖的 ， 这是怕螃蟹活动过多消耗了重量和掉腿，这种情况下只要轻轻碰触蟹眼就可以了 ， 有活力的螃蟹会快速把突出的眼睛躲闪开的 。
4、挑选时，蟹壳要青、蟹腹要白，不能发黑;二是蟹尾部要发红或发黄 ， 并且高高翘起，蟹壳部分与蟹脐的根部要分离开、有满涨感，说明蟹黄很满 。