牛肉的吃法很多，今天我们就换个口味来处牛肉 。而且天热起来了 ，吃点鲜辣清香的菜菜开胃 。吃腻了麻辣红艳的水煮牛肉，换一种清香的口味来做 。另类的做法适合这个炎热的夏天 。
鲜椒嫩牛肉的做法:
1、准备好主材料，配菜洗净 。2、牛肉切片，加小苏打、黑胡椒粉、黄酒和适量盐顺一个方向充分抓匀 。
3、放花生油抓匀，腌20分钟 。
4、姜蒜切片、芹菜切段;韭菜切碎;青椒切细粒;黄瓜和洋葱切块 ， 小米辣切碎 。
5、炒锅放2汤匙油，将黄瓜炒断生，单独盛在大深碗里 。
6、用底油 ， 继续炒香姜蒜片 。
【鲜椒嫩牛肉】7、将青椒、芹菜、香菜根茎和洋葱放入炒匀出香味 。
8、往锅里倒入肉汤(700ml清水代替) ， 大火煮开后，小火煮到汁水剩下一半 。
9、将锅里的渣全部滤掉，调入鱼露和酱油，尝下咸淡 。
10、开中小火，将牛肉快速逐片放入，滑断生后关火 。
11、将牛肉和汤汁全部盛到装黄瓜的碗里 ， 上面放韭菜碎和小米辣碎 。
12、净锅里烧3汤匙菜油，油有青烟冒出时 ， 趁热从韭菜和小米辣上均匀淋下 。
成品图:
鲜椒嫩牛肉做法小技巧:
1、牛肉用小苏打或者嫩肉粉腌一下会更嫩，小苏打和嫩肉粉都不要加太多，占肉的2%，小苏打加太多碱味重，不好吃 。小苏打和嫩肉粉都不宜长期食用 。2、如果小苏打和嫩肉粉都没有 ， 可换作干淀粉，使用量多一倍 ， 其嫩度稍微弱一点儿 。3、抓牛肉时，如果太干，可以适量添加少许清水，一点点添加，不要一次加进去 。抓时朝着一个方向 。
4、鱼露大型超市有卖，如果实在没有 ， 用蚝油代替 。
5、当配料煮到熟软时，锅里的汁水基本减少到了一半，这时调入鱼露和酱油后，尝尝看看是否放盐 。