豆瓣烧武昌鱼

武昌鱼肉质细嫩、柔软,容易被消化,且味道鲜美 。它的做法很多比如红烧、清蒸等等 。都非常好吃,也很受大家欢迎 。今天豆瓣酱来烧,就只仅仅多一味调味料,确让武昌鱼增味不少 。煸炒出豆瓣酱的香味,就可以放入煎好的武昌鱼, 加水炖煮就行了 。

豆瓣烧武昌鱼的做法:

1. 准备好原材料 。
2. 在鱼的表面都斜划上三刀,再加入盐、姜片和白酒涂抹均匀,腌制十分钟 。
3.锅底全部用姜擦拭一遍 。
豆瓣烧武昌鱼

4. 烧热锅,倒入适量的油 , 将腌制过的鳊鱼表面水控干后放入锅中煎 。
5. 待鱼煎至金黄后再翻一面, 同样也煎至金黄 。
; 6. 将豆瓣酱倒入,利用锅中余油煸炒一下 。
豆瓣烧武昌鱼

7. 再冲入适量的开水 , 倒入生抽,放入姜片 。
8. 大火煮开后,转为小火加盖煮上五--八分钟 。
9. 加入少许盐,大火收汁,中间翻个面 。
豆瓣烧武昌鱼

成品图:
豆瓣烧武昌鱼

豆瓣烧武昌鱼做法小窍门:

1. 先将鱼的上、下表面划上几道,加入盐、姜片和白酒帮助其入味与去腥 。
2. 煎鱼时为了避免鱼皮煎破 , 可以用姜将锅底擦拭一遍;鱼入锅时要将表面水分吸干; 煎鱼不要急于翻动,一定要等到晃动锅时鱼也能跟着动再翻面 。
3. 我偷懒了,没有把鱼拿出来,直接在鱼边上煸炒了豆瓣酱;如果觉得不方便 , 还是将鱼拿出来,煸炒豆瓣酱后再将鱼下锅 。
【豆瓣烧武昌鱼】4. 加入适量的生抽和水,加盖炖煮鳊鱼,约五--八分钟,再加入少量的盐(豆瓣酱已经很咸了)开大火收汁 , 注意中间将鱼翻面一次,也要不停将汤汁浇在鱼的表面上,让鱼更入味 。

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