砂锅鸡的做法小技巧：
1、草菇需要焯水再进行烹调，经过焯水，能焯走草菇的苦涩味，而且草菇偏寒湿，有必要进行焯水，但只需焯水片刻即可，避免过熟，捞起，滤干水分 。
2、整个炒鸡块过程，不需要加入清水，木耳草菇都会渗水，所以不会烧焦 。
3、烹调过程中，油不需要太多 ， 鸡皮下有脂肪 。
砂锅鸡的做法教程：
1、鸡剁块后，用半勺老抽，一勺黄酒，半勺生抽，胡椒粉少量，腌制上色，拌匀腌制半小时 。
2、其它配菜：木耳，草菇，笋衣，姜片，蒜头，青椒 ， 郫县豆瓣酱，北方大酱，蚝油 ， 黄酒 。
3、准备一个砂锅，里边倒入一碗清水，加一勺食油，一勺蚝油，半勺葱伴侣/大酱，半勺豆瓣酱，煮开备用 。
4、另起一锅，笋衣已经换水数次，浸泡半天，煮前再焯水一遍 。滤干水分后 ， 再加入砂锅内小火炖煮，再炖煮的过程中，翻动数次 。
5、再烧一锅沸水，木耳放入焯水 。木耳焯水后，捞起滤干，不需要换水，继续把草菇放入焯水片刻 。
6、炒锅洗刷干净，烧热 ， 倒入少量食油，爆香姜蒜 。油不需要太多，鸡皮下有脂肪 。
7、倒入鸡块 ， 平摊，干煎 ， 稍微煎焦一面，再翻转另外一面 。
8、鸡块两面稍微煎焦，然后倒入一勺黄酒，抛数下炒锅，锅内有油分及酒精 ， 鸡块抢火，照片拍得不好，炒锅的火苗不明显 。
9、加入一勺豆瓣酱，1~1.5勺大酱/葱伴侣，一勺蚝油，翻炒均匀 。
10、一勺豆瓣酱，1~1.5勺大酱/葱伴侣，一勺蚝油 ， 味道已经足够，不需要再放其它调味料 。
11、鸡块用豆瓣酱黄酱蚝油，上色效果非常好 。翻炒片刻，至鸡块八成熟，加入木耳 。
12、整个炒鸡块过程，不需要加入清水，木耳草菇都会渗水，所以不会烧焦 。
13、继而翻炒片刻，加入尖椒，草菇，翻炒均匀 。
14、鸡块草菇木耳倒入在炖煮笋衣的砂锅里，盖上锅盖，继续中火炖煮一分钟 。
15、一分钟时间到后关火，出锅，一锅好吃的砂锅鸡就做好了可以享用了 。
砂锅鸡成品图：
砂锅鸡的营养功效：
【砂锅鸡】鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用 。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类 ， 是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一 。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用 。