香菇鸡片的做法小窍门：
1、这个菜不建议用新鲜的香菇做，因为新鲜香菇在香味方面远不及干香菇 。
2、干香菇用温水泡发洗净后，切丝前不要把水份挤得太干，否则炒出的口感会偏干硬 。
3、除了豌豆和胡萝卜，还可以用其他蔬菜来搭配，但要根据蔬菜的不同 ， 控制好入锅的顺序和烹饪时间 。
香菇鸡片的做法教程：
1、干香菇用水泡发，过滤泡香菇的水留用，一部分调和淀粉成水淀粉勾芡用，一部分炒菜时用 。豌豆洗净入开水锅焯水20秒捞出冲凉沥干备用 。
2、鸡胸肉切片 ， 放入碗中，先用少量盐抓捏到均匀，再倒入料酒和干淀粉抓拌均匀，最后倒入一小勺食用油拌匀 。胡萝卜去皮洗净后，切成菱形片 。泡软的香菇切片备用 。
3、炒锅入油，油热入葱爆香后捞出扔掉 。关火等油温降到温热，开火倒入鸡片快速翻炒至表面变色盛出 。倒入胡萝卜片翻炒几下后，再加入香菇片混合翻炒几下 。
4、倒入少许剩余的香菇水，煮开后放入豌豆和鸡片，放入盐，糖和鸡精，快速炒匀，淋入水淀粉勾芡即可 。
【香菇鸡片】香菇鸡片营养与功效：
特别主意酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体 ， 而在肝脏中产生毒素，导致肝病 。
香菇鸡片适宜癌症、高血压、夜盲症、干眼症患者、营养不良、食欲不振者、皮肤粗糙者应多吃一些比较好 。
香菇鸡片成品图：
