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正宗香菇炒肉的做法
制作空碧方法编辑
做法一
主料：猪肉(瘦)200克、香菇(鲜)200克 。[1]
调料：猪油(炼制)75克、盐3克、料酒10克、大葱15克、淀粉(玉米)10克、味精3克、姜斗郑举8克、花椒粉1克、胡椒粉1克 。
步骤：
1、肉和香菇分别切片；
2、肉用盐、料酒拌匀 ， 浆上湿淀粉；
3、用料酒、味精、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、湿淀粉对成汁；
4、炒锅烧丛斗热注油，油热后即下肉片，边下边用勺推动，待肉丝散开；
5、待散出味后加香菇炒几下，再倒入对好的汁，待起泡时翻匀即成 。
做法二
主料：猪肉200克，香菇200克 。
调料：油75克 ， 盐3克，料酒10克 ， 大葱15克，淀粉(玉米)10克 ， 姜8克 ， 花椒少许，胡椒粉1克，鸡粉3克，生粉8克，生抽少许 。
香菇
步骤：
1、去掉鲜菇根部；
2、香菇切条，肉切片，肉用盐、料酒拌匀，浆上湿淀粉；
3、花椒、鸡粉、胡椒粉、生粉加生抽调汁备用；
4、炒锅烧热注油，油热后即下肉与蒜姜，边下边用勺推动；
5、放入鲜菇，待散出味后加香菇炒几下，再倒入对好的汁，待起泡时翻匀即成 ， 出锅前撒上葱花 。
香菇炒肉
猪肉（有点肥比较好，梅花肉加五花肉）、香菇、大蒜、油葱酥
制作：
（或清扰1.）猪肉切丝或切块 。（正逗美国的绞肉都太细，完全没咬劲，煮过之后没味道 ， 不好吃）
（2.）大衫旦蒜切末、爆香
（3.）肉吵到所有水分蒸发，加酒
（4.）加入香菇拌吵
（5.）加酱油、糖、酒、油葱酥，炒香 ， 加水
（6.）慢火炖两小时
（7.）加油葱酥、白胡椒
正宗香菇炒肉的做法窍门
香菇炒肉食材凳晌氏准备：香菇、猪瘦肉、生姜、大蒜、葱白、青红椒、食盐适量、植物油适量、蚝油适量、胡椒粉、白糖、鸡粉、老抽
做法步骤：
1、首先我们准备一下食材，香菇几朵 ， 先摘去根部，放在盆中加入清水，清洗干净 。斜刀切成两刀，把香菇切成四份 。
2、准备猪瘦肉一小块，用手按?。谐杀∑?，放在小盆中 。生姜切成姜片，大蒜几粒切成蒜片 ， 葱白一段，切成葱花 。红椒和青椒各半片，都斜刀切成片，青椒红椒一起用来配色，比较好看 。
3、接下来我们把香菇焯一下水 ， 锅内烧水，加入食盐2克、植物油5克，加入食盐和植物油，不仅能给香菇入一下底味，焯水出来的香菇，还会更加鲜亮 。
4、水烧开以后，倒入香菇，香菇断生以后捞出，用凉水快速冲洗后控干水分 。要是买的鲜香菇不建议焯水，焯水会破坏香菇的氨基酸 。谨镇如果我们无枣散法判断，香菇是否含有防腐保鲜剂，焯水后吃起来会比较安全 。把香菇焯水也便于后期的烹饪中 。
5、开始烹饪，锅内烧少许油，油热以后，倒入葱姜蒜快速翻炒出香味，倒入蚝油3克 ， 然后倒入肉片 ， 翻炒至肉片发白 。加入一勺清水，水烧开以后，放入胡椒粉1克、食盐1克、白糖1克、鸡粉1克，放入几滴老抽 。
6、翻炒化开调料以后，倒入香菇快速翻炒几下，使汤汁裹匀香菇 ， 倒入青红椒片，翻炒至青红椒片断生，就可以起锅装盘了 。
1.鲜香菇洗净切成片，肉丝用盐、生粉源简圆和少许的油拌匀腌制15分钟
2.胡萝卜切花刀，葱白和葱青部分分开切粒，蒜切片
3.烧雹塌开水，将胡萝卜花片焯烫，盛起
4.水再次烧开后 ， 将肉丝放入，待一变色即可捞起
5.洗净锅放入少许油下火爆香葱白和蒜片
6.中火将胡萝卜片和香菇一起放入翻炒至软
7.放入调味料（李锦记特级头抽、鸡精、盐、香油），最后再加入肉丝大火翻炒入味，撒入葱段拌匀即可
烹饪技巧
肉丝焯水是为了减少油的摄入，你不喜欢的也可以过油 。
胡咐袭萝卜不易熟，所以焯下比较好 。
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香菇炒肉
食材凳晌氏准备：香菇、猪瘦肉、生姜、大蒜、葱白、青红椒、食盐适量、植物油适量、蚝油适量、胡椒粉、白糖、鸡粉、老抽
做法步骤：
1、首先我们准备一下食材，香菇几朵，先摘去根部，放在盆中加入清水，清洗干净 。斜刀切成两刀，把香菇切成四份 。
2、准备猪瘦肉一小块，用手按住 ， 切成薄片 ， 放在小盆中 。生姜切成姜片 ， 大蒜几粒切成蒜片，葱白一段 ， 切成葱花 。红椒和青椒各半片，都斜刀切成片，青椒红椒一起用来配色 ， 比较好看 。
3、接下来我们把香菇焯一下水，锅内烧水，加入食盐2克、植物油5克 ， 加入食盐和植物油，不仅能给香菇入一下底味，焯水出来的香菇 ， 还会更加鲜亮 。
4、水烧开以后，倒入香菇，香菇断生以后捞出，用凉水快速冲洗后控干水分 。要是买的鲜香菇不建议焯水，焯水会破坏香菇的氨基酸 。谨镇如果我们无枣散法判断，香菇是否含有防腐保鲜剂，焯水后吃起来会比较安全 。把香菇焯水也便于后期的烹饪中 。
5、开始烹饪，锅内烧少许油，油热以后，倒入葱姜蒜快速翻炒出香味，倒入蚝油3克，然后倒入肉片 ， 翻炒至肉片发白 。加入一勺清水，水烧开以后，放入胡椒粉1克、食盐1克、白糖1克、鸡粉1克，放入几滴老抽 。
6、翻炒化开调料以后，倒入香菇快速翻炒几下，使汤汁裹匀香菇，倒入青红椒片，翻炒至青红椒片断生，就可以起锅装盘了 。
香菇炒肉的家常做法大全
小时候 ， 妈妈总会变着花样为我们做一些可口又营养的菜肴 。就说这道香菇炒肉吧，其实只需要一点点的肉，和香菇搭配在一起炒 ， 就会带来绝妙的味觉盛宴 。它既简单又美味，我们总会忍不住会多吃一碗饭 。看似普通家常味 ， 其实最考验厨艺，现在我也要用心去做，为我的家人带来健康和美好 。By家乐美食小站
用料
里脊肉2两
香菇半斤
腌料
家乐鸡粉1/2茶匙（3克)
淀粉1/2茶匙（3克)
调料
盐少许
家乐鸡粉少许
姜末5克
蒜末5克
油2茶匙（10克）
做法步骤
1、准备食材
2、里脊肉洗净，切成3毫米左右厚的片 。将家乐鸡粉、淀粉调入肉片中抓匀，腌制10分钟，能使肉片锁住更多水分 。
3、新鲜的香菇洗净 ， 切成片，入沸水焯烫断生后捞出沥干水分 。
4、锅中放油加热至六成热，爆香姜末、蒜末 ， 放入肉片炒至变色断生后盛出备用 。
5、锅中留少许油烧热，将香菇片倒入炒锅中，加入盐、家乐鸡粉翻炒均匀 。
6、最后再将肉片放入锅中，翻炒至食材熟透即可 。肉片用家乐鸡粉腌制后 ， 更加入味，且与香菇搭配炒制后，滑嫩多汁 ， 鲜香四溢 。
7、尽情享用美味吧~
小贴士
1.如果用的是干香菇，可以把干香菇洗净后用温水泡发，和鲜香菇相比较 ， 毫不逊色 ， 一样口味鲜美 。2.在腌肉时，由于加入了家乐鸡粉 ， 鸡粉和淀粉以二比一的比例，腌制十分钟，使得肉中的水分能够很好地被锁住 ， 不但令菜品鲜度大大提升，也令肉片更加饱满多汁，滋味鲜美 。
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