蓑衣肉末茄子就是换了个造型而已 ， 这样的摆盘看起来有点不一样，但是管它怎么变，还是逃不脱个茄子肉末，对吧 。不过捏，切成蓑衣刀比较容易煎软，然后好入味啊 。
这款肉末茄子的改良版是因为孩子生病了，吃饭没啥胃口，想着给整点啥能吸引她的东西，我家的娃是典型的外貌协会的，每次做菜如果凹了个造型，她的兴致就会大很多 。喜欢的朋友可以试做一下 。
原料：茄子，瘦肉 ， 彩椒，小洋葱，葱花
蓑衣肉末茄子的做法：
【蓑衣肉末茄子】1、茄子切蓑衣刀泡盐水里面备用 。
2、瘦肉剁碎 ， 加生抽，香油，青椒碎，白胡椒拌匀备用 。
3、把茄子摆平底锅，放少许油中火两面煎软，撒少许盐在上面 。
4、另取一个炒锅将肉碎加小洋葱炒香备用 。
5、将彩椒碎摆平底锅中间煎软 。
6、加入肉碎，炒匀 ， 加入少许东古一品鲜调味 。
7、将煎到软身的茄子和肉碎一起拌匀就可以开吃了 。
成品图：
凹玩造型，拍完照，我把它捣碎了开吃，哈哈，这样吃比较过瘾些 。
肉末茄子制作技巧：
1、茄子泡水之后 ， 可以放少好多油，都能煎的软淋淋的 。2、茄子切成蓑衣状，可以让这道肉末茄子摆盘更好看，而且切成蓑衣刀比较容易煎软 ， 入味后的茄子十分美味 。
肉末茄子的营养功效：
茄子富含维生素P，可软化微细血管 ， 防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜(皮下出血、瘀血)及坏血病患者均有益 。茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效 。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一 。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用 。美食禁忌：
茄子性凉，体弱胃寒的人不宜多吃;老茄子，特别是秋后的老茄子有较多茄碱 ， 对人体有害，不宜多吃 。
以上就是肉沫茄子的家常做法全部过程了，有兴趣的朋友在家尝试做一道吧 。