【糕点栗蓉酥 栗蓉酥的做法】经验直达
栗蓉蛋黄酥的做法栗蓉蛋黄酥怎么做好吃栗蓉
1、做法：将油皮的材料混合，揉成面团，盖上保鲜膜 ， 醒上15分钟；2、将油酥的材料混合，揉成面团 ， 盖上保鲜膜，醒上15分钟；
3、将油皮的面团搓成长条，分成12等份的小剂子，将每个小剂子搓圆；
4、同样，将油酥的面团也搓迟野成长条，分成12等份，将每个小剂子搓圆；
5、取一油皮的小剂子，按扁，放上一颗油酥小剂子，完整的包起来，收口朝下和腔放，依次将12个全部做好；
6、取一包好小面团，收口朝下放置 ， 用手按扁，然后用擀面杖擀成长约12CM的椭圆型面片，将其如图样的卷起来，依次将12个全部卷好，盖上一层保鲜膜 ， 醒上10分钟；
7、将醒好的面团卷按扁，用擀面杖擀成长约15CM的长条型面片，宽约3-4CM，将其卷起来，收尾朝下放置 ， 盖上一层保鲜膜 ， 再次醒上10分钟；
8、将醒好的面团卷拿在手中，收尾处朝上放，大拇指唤旦衫按住收尾处，并使劲按下，将两头往中间挤，将收口捏拢 ， 并搓圆，收口朝下放置，依次将12个做好；
9、将醒好的面团卷拿在手中 ， 收尾处朝上放，大拇指按住收尾处，并使劲按下 ， 将两头往中间挤，将收口捏拢，并搓圆 ， 收口朝下放置，依次将12个做好；
10、将包好的小面团按扁，然后用擀面杖擀成圆片，放上豆沙蛋黄馅，包起来，收口朝下放置 。依次将12个全部做好；
11、烤箱预热165度；准备一个蛋黄液 ， 在做好的蛋黄酥生胚上均匀的刷上一层蛋黄液，撒上生的白芝麻，送入烤箱；
12、烤箱温度165度，时间：40分钟，上下火，中层；
13、最后5分钟烘焙时间，最好在边上看着，注意上色情况 ， 会有浓郁的蛋黄酥香气飘出 。若觉得上色不够，可以将温度升到180度烘焙一下 。
栗子酥的做法栗子酥怎么做好吃栗子酥的家常做法
工艺流程：板栗→剥壳→选料→热烫春裤去内皮→清洗→切片→热风干燥→粉碎→膨化成型→调味涂衣→冷却→包装→成品 。（1）剥壳、选料
选帆枯无病虫、无霉烂坚果，脱去硬壳 。
（2）热烫去内皮
在90～100℃热水中加入10毫克/升的亚硫酸钠和异抗坏血酸钠，用磷酸调节酸碱度至pH3 ， 然后用机械搅动，以脱去板栗内皮 。
（3）切片、干燥
将栗仁切成1.5毫米厚的小片，用50℃左右的热风干燥6～8小时，使栗仁水分降至10%以下 。
（4）粉碎
将干燥后的栗片粉碎成60目左右的栗粉 。
（5）膨化成型
将栗粉置于成型膨化机中膨化，以形态森洞成条形、方形、球形、圈形、饼形等初成品 。
（6）调味涂衣
膨化后及时加入调料以调成甜味、咸味、鲜味等风味，并稍加烘烤 。然后涂适量可可粉，可可脂、白砂糖的融化液等 。
（7）冷却、包装
产品冷却至室温后，充氮包装 。
1、栗子要生的，可以用剪刀把栗子从中间剪开，剥皮 。
2、去皮的时候可能中间那层薄膜不容易脱落，不过没关系，等蒸熟的时候就容易剥下来了 。上蒸锅，大概半个小时左右吧，可以边蒸边观察 ， 直到熟，软 。
3、蒸栗子的时候可以和面了，将材料1的所有材料揉成面团 。面团都要软 。
4、将材料2的所有材料揉成面团 ， 最好用温水 。可以让面团软 。
5、揉光滑面团后放在保鲜盒里静止 。也可以用保鲜膜覆盖 。或者湿毛巾（面团1要比面团2大一些） 。
6、趁热将栗子碾碎，成末 。（也可以将板栗放亏镇在面板上用擀面杖压碎） 。
7、栗子粉里加入猪油，糖 。根据自己的口味加 。（记得栗子本来就有甜）
8、把栗子粉和猪油 ， 糖，搅拌均匀 。
9、将面团1，面团2 ， 馅料，分成数量相同的小剂子 。
10、取面团2的小剂子捏成片 ， 也可以用擀面杖擀成片（不用太?。?。
11、将面团1的小剂子放在面团2的剂子上 。
12、用面团2的小剂子将面团1的小剂子包?。ㄆひ蛭杏? ，所以要捏紧） 。
13、将包好的小剂子擀成长销衡粗条形 。
14、沿边卷起 ， 静止15分钟左右（这期间做其他的小剂子，按制作完成的顺序摆放好） 。
15、静止15分钟后按斜的方向继续把卷好的小剂子擀成长条形 。继续沿边卷起 。
16、将卷好拦掘，静止好的小剂子按扁（要把卷好的小剂子立在面板上，斜着按下去 。会出层次） 。将栗子馅放在按扁的小剂子上 。收口，记得要捏紧，不然后面会漏出来，很麻烦 。将放好馅料的小剂子按扁 ， （收口不要在旁边，一定要在下面，免得馅料出来） 。将板栗饼上面和下面都按上芝麻 。
17、入锅之前在锅上用刷子刷上油，用小火 。期间板栗饼会把油吸光，多观察 ， 刷油 。
18、小火大概3.4分钟,翻面.(翻面之前记得在饼上刷油,翻面后也会把油吸光,记得再刷油) 。过两三分钟就可以出锅了 。
板栗馅做法：1.准备原料：板栗250克，白糖20克，色拉油15克2.把板栗放入锅中煮熟枯晌，捞出 ， 用搅拌机打成泥3.把板栗泥、色拉油、白糖，一起放入平底锅，小火翻炒 ， 直至成团不沾即可接答宴下来做栗子酥，两张飞饼皮，一颗蛋黄，这个分量大约能做8颗比乒乓球稍大些的栗子酥 。栗子酥做法：1.准备原料：飞饼二张、蛋黄一颗、板栗馅适量2.将板栗馅分别搓成小球状，备用3.取出一张飞饼，稍稍放软，撒些面粉防沾，用擀面杖稍稍擀大些 ， 呈方形4.用刀将飞饼切割成4份，每份包一颗板栗馅，手法类似于包包子，包好后收口朝下放置5.放到烤盘上 ， 用锋利的小刀在表面划出十字口6.将鸡蛋黄打散，用刷子蘸着鸡蛋黄，涂抹在板没举锋栗酥表面7.烤箱事先预热 ， 然后用180℃上下火烤培约25分钟左右即可
材料
油酥皮，无蔗糖栗子蓉馅料30克/个 。
做法
1.取一个松弛好的油酥皮 ， 收口朝上，用大拇指在中间按一下，两角向中间收紧 ， 两边收到中间后用拇指按在一缺纯起成球 。
2.擀成薄片芹镇，面团不够软或者擀不成圆形的话用碗边按压住面皮 ， 裁掉多余的围边 。
3.放入一枚馅料 。
4.包成圆形，收口朝下 。
5.表面刷蛋黄液2次嫌扮粗，撒上少许黑芝麻点缀，放进预热好的烤箱25分钟上色即可 。