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最简单戚风蛋糕的做法
100%成功的新手版戚风蛋糕戚风蛋糕作为一种当前火热的蛋糕种类，被许多甜品达人喜爱，那么我们这一次就给大家介绍一个新手也能做成功的基础版戚风蛋糕做法 。
因为戚风蛋糕需要注意的细节比较多，所以也很最容易失败，其实，只要我们掌握了基本的要领 ， 注意每一个小细节，相信每一位朋友都时可以做好戚风蛋糕的 。
材料：
六寸圆模：中等大小鸡蛋3个 ， 白糖15克（蛋黄里） 40克（蛋白里），牛奶45克，植物油45克 ， 面粉65克 。泡打粉0.5克（可不放），盐0.5克，白醋/柠檬汁2滴 。
八寸圆模：中等大小鸡蛋4个，白糖20克（蛋黄里） 55克（蛋白里），牛奶60克，植物油60克，面粉85克 。泡打粉0.5克（可不放），盐1克，白醋/柠檬汁3滴 。
步骤：
1、蛋黄蛋白分离（注意装蛋白的容器必须无水无油） 。
2、蛋黄＋白糖 ， 手动打散打匀 。
3、加入牛奶搅拌均匀，慢慢加入植物油，搅拌均匀 。
4、低筋粉＋泡打粉混合均匀（泡打粉可不放），过筛倒入蛋黄液中 。
5、翻拌至细腻光滑无颗粒状（切记不可过度搅拌，以免面糊起筋，影响口感） 。
6、打发蛋白：蛋白倒入无水无油的盆子里，按照先低速后高速的方法打发 。打的时候分多次加入白砂糖 。
a、打至鱼眼泡的时候 ， 加入第一次白糖 。
b、打至颜色发白，泡沫变细腻的时候，加入第二次糖，同时可加点盐和2滴柠檬汁或者白醋，继续打一会儿后加入第三次糖 。
c、将蛋白打发至湿性发泡（蛋白液呈鸡尾状 ， 提起打蛋器的头 ， 蛋白呈三角形，有个小弯钩挂下来） 。
d、继续打发 ， 打至中性发泡 ， 如果是做蛋糕卷 ， 打到中性发泡即可 ， 如果要做戚风蛋糕，建议继续打 。
e、打到干性发泡，即整个盆子倒扣，里面的蛋白糊不会流动，提起打蛋器的头，蛋白呈直角三角形 。
7、混合面糊 。（翻拌手法要注意，不能划圈，要快速上下翻拌）
a、取1/3打发好的蛋白糊，倒芦升腔入蛋黄糊中，快速翻拌均匀 。
b、再将剩余的蛋白倒入上一步的蛋糕糊中，快速翻拌均匀 。
8、将翻拌好的蛋糕糊快速倒入模具中，倒七八分满，轻震两下去掉大气泡，放入预热好的烤箱中下层，150度 ， 烤45分钟左右（8寸的155度烤50分钟）（用牙签插进去 ， 拔出来没有蛋糕粘液沾上面就是熟了） 。
9、取出后倒扣在烤架上晾凉，彻底凉了以后再脱模 。
10、成品，非常松软！大家只要照着步骤做，基本上都会成功的 。戚风蛋糕做好了 ， 再做其他基础的饼干和蛋糕 ， 基本上就没什么难度了 。
温馨笑颂提示：
1、打蛋白的容器必须为无水无油，否则蛋白很难打发 。
2、蛋黄糊不要过度翻拌，面糊起筋后影响蛋糕口感 。
3、蛋白糊和蛋黄糊混合的时候要用翻拌的手法（不能划圈搅拌），一定要快速，否则蛋白消泡，导致蛋糕发不起来，或者出炉后塌腰 。
4、放蛋糕糊的模具要干净，否则蛋糕容易塌陷或者单边塌腰 。
5、混合好的蛋糕糊必须马上放入烤箱烘烤 ， 放烤箱中下层 。
6、成功的戚风蛋糕 ， 是口感细腻，松软有弹性的 。
7、如果烤好的蛋糕内部湿，没有发起来，请检查鸡蛋是否新鲜，材料是否按照配方来，还有烤的时间和温度是否到位（每台烤箱的温度会有差异，要多试几次摸清自家烤箱的特性） 。
8、关于蛋糕塌腰、凹陷的问题 。请检查以下几点是否做到位：a、蛋白打发是否到位 。b、蛋黄糊翻拌是否到位 。c、最后蛋糕糊翻拌的时候手法是否正确 。d、陪衫脱模的时候是否彻底凉透后再脱模的 。
9、此配方和做法可做小杯子蛋糕，但烤的时候要适当调高烤箱温度，缩短烘烤时间（一般是170度烤20分钟左右） 。
最简单戚风蛋糕的做法视频
戚风蛋糕的简易做法戚风蛋糕的简易做法，戚风蛋糕主打口感轻盈以及松软，因此也受到很多人的喜欢 ， 其实在家也可以轻松做出好吃又好看的戚风蛋糕，而且做法还非常简易，下面一起来看看戚风蛋糕的简易做法吧！
戚风蛋糕的简易做法
食材清单
鸡蛋5个
低筋面粉100g
玉米油40g
牛奶50g
细砂糖60g
表面装饰
扁桃仁适量
草莓适量
薄荷叶适量
酸奶2罐
制作步骤
步骤1、鸡蛋清和鸡蛋黄分离 。
步骤2、蛋黄中倒入玉米油 ， 用蛋抽将玉米油与蛋黄充分混合均匀 。
步骤3、再倒入牛奶 ， 搅拌均匀 。
步骤4、将筛过的'低筋面粉筛入蛋黄融液中 。
步骤5、用蛋抽将面粉与蛋黄融液混合搅拌均匀，放在一旁备用 。一定要用不规则的方向来搅拌，千万不要顺着一个方向划圈，以防烤出的蛋糕出现缩腰现象 。
步骤6、打发蛋白 。电动打蛋器一开始用中速打发，蛋清被打出粗泡 ， 并且看不到有蛋清流动时，加入20克细砂糖，继续中速打发 。
步骤7、蛋清打到白色较细腻发泡时，加入20克细砂糖 ， 继续中速打发 。
步骤8、此时蛋白糊已经出现明显纹路了，也更加细腻洁白了，将最后的20克细砂糖倒进来，先中速打发2分钟左右 ， 再转低速打发 。打成能挂钩的状态就行了 。
步骤9、取1/3蛋白糊放到蛋黄糊中，用蛋抽将它们混合均匀 。
步骤10、将混合好的糊倒回到蛋白糊中，用刮刀搅亩尘拌均匀 。顺时针方向从底往上翻拌，左手逆时针 ， 每隔5秒钟转动盆一次 。手法要轻快而迅速 。千万不要拿着刮刀在盆里乱拌或者划圈拌 ， 这样是极容易消泡的 。
【最简单戚风蛋糕的做法视频 最简单戚风蛋糕的做法】步骤11、混合好的蛋糕糊细腻有光泽，挑起来可以流畅地垂落下来 。
步骤12、将蛋糕糊倒入8寸戚风蛋糕模具中，模具中不要抹油 ， 端起来 ， 轻轻震动几下，将里面的大气泡震出来 。但是要注意，力度不要太使劲 。
步骤13、烤箱上下火预热至150度 。将蛋糕模处于烤箱中层或者中下层位置，150°烤55分钟 。
步骤14、蛋糕回落到与模具基本是平等的状态 ， 并且保持5分钟左右，就可以出炉了 。
步骤15、将蛋糕取出来，在台面上轻震几下 ， 震出蛋糕内部多余的热气 ， 再倒扣在晾架上，到彻底凉后再脱模 。
步骤16、装饰蛋糕，将150克酸奶淋在冷却好的蛋糕上 ， 用刮刀抹平 。
步骤17、撒上扁桃仁和草莓碎就完成了 。
小贴士
1、玉米兄耐桐油也可以用无明显气味的大豆油、色拉油代替 。
2、如果做可可味或者抹茶味的戚羡坦风蛋糕 ， 可用等量的可可粉或者抹茶粉代替低筋面粉 。
北海道戚风蛋糕的简易做法
食材清单
戚风蛋糕
细砂糖25g
色拉油15g
纯牛奶15g
低筋面粉18g
鸡蛋2个
卡仕达馅
蛋黄2个
细砂糖30g
玉米淀粉10g
低筋面粉10g
纯牛奶200g
香草精几滴
淡奶油100g
制作步骤
步骤1、打两个鸡蛋，将蛋清蛋黄分离 。
步骤2、蛋黄中加入10g细砂糖 ， 用电动打蛋器打到颜色发白，筛入18g低筋面粉，搅拌均匀 。
步骤3、在面糊中加入15g色拉油，15g纯牛奶，搅拌均匀 。放入冰箱冷藏备用 。
步骤4、15g细砂糖分两次加入到蛋清里，搅打至湿性发泡 。
步骤5、取1/3打好的蛋白加入到蛋黄糊中，搅拌均匀，再倒回蛋白中，翻拌均匀 。
步骤6、将蛋糕糊加入到裱花袋中，挤入纸杯中6分满 。震去大气泡，放到预热到180°的烤箱中，中层烤13分钟左右 。
步骤7、卡仕达奶油馅：两个蛋黄，加入20g细砂糖和香草精几滴，搅拌至糖溶化 。
步骤8、筛入10g低筋面粉，10g玉米淀粉搅拌均匀 。
步骤9、100g牛奶加热至微沸，缓慢倒入蛋黄糊中 ， 搅拌均匀 。
步骤10、倒回厚底锅，小火加热，并不断搅拌至浓稠状 。煮好后 ， 倒入容器中，放冰箱冷藏备用 。
步骤11、100g淡奶油中加入10g细砂糖，搅打至8分发的状态，拌入放凉的卡仕达酱中，搅拌均匀 。
步骤12、装入裱花袋中，挤入烤好放凉的蛋糕中 ， 北海道戚风就做好了 。
戚风蛋糕的做法
1、鸡蛋2个、细砂糖45克映贵夜革任油、玉米油34克、水34克、低筋面粉55克 。2、准备好材料，蛋清与蛋黄分离 。玉米油与水混合在一起，用手抽充分乳化 。低筋粉过筛 ， 筛入水油混合液中，手抽划Z字拌至无干粉状 。加入蛋黄液 。用手抽继续划Z字融合蛋黄糊一会 ， 然后用刮刀翻拌均匀，放一旁备用 。打蛋器低速将蛋白打至大粗泡 ， 加入1/3白砂糖 。打蛋器用中父少线现及秋革剧督搞速打至小细泡时加入第二次1/3的白砂糖 。3、接着用高速打至蛋白有纹路时，加入剩余的白晚重婷拉呢烈七约砂糖 ， 继续用中速打，直至提起打蛋头蛋白出现短而直的尖角 。取1/3蛋白加入蛋黄糊中 ， 用刮刀从底部抄拌 ， 混合均匀 。再取1/3的蛋白，继续抄拌均匀 ， 每次混合均匀之后再加入蛋白 。将蛋白分三祖材验错次倒入蛋黄糊中，最后少政展形成细腻的蛋糕糊 。4、松下烤箱150度预热 。将蛋糕糊从高处倒入6寸戚风模具中，震出大气泡，放入预热好的烤箱中，150度，40分钟 。将烤好的戚风蛋糕轻震一下，然后倒扣放凉 。放凉后的戚风蛋糕脱模 。切块即可食用 ， 真是云朵般的细腻教还乐配利屋 。请教戚风蛋糕的做法
一、戚风蛋糕的配方及做法【原料】：清水、白糖、色拉油、鸡蛋、面粉、玉米淀粉
【制作】
1、准备一个大碗，并往里面加入50克清水，接着再加入25克白糖，将白糖搅拌溶化后备用 。
2、往白糖水再加入50克的色拉油，色拉油和清水的比例为1:1，再次搅拌混合均匀即可 。
3、准备5个鸡蛋，把鸡蛋的蛋黄过滤出以后，再加入到白糖水和色拉油中，再次搅拌混合均匀，记住只要蛋黄 。
4、往大碗中加入80克低筋面粉，再加入20克玉米淀粉，并再一次搅拌，让所有食材混合均匀，给它搅打成细腻的面糊 。
5、把面糊准备好以后，接着我们要把刚刚打鸡蛋时所剩下的蛋清，用搅蛋器对其进行搅打，等其有泡沫出现以后，再往里面加入20克白糖 。
6、加入白糖以后 ， 要继续搅拌，直到白糖与蛋清混合，并重复这个动作三遍，直到蛋清被搅打成白色的泡沫 。
7、将搅打好的蛋白霜，给它加入到面糊中，并用锅铲翻动让其与面糊混合均匀，记住要用翻动的方式，而不是用搅动 。
8、蛋白霜中富含了丰富的气体，如果你是用搅动的方式，去对面糊进行准备的话，就会导致蛋白霜中的气体流失，这样做出来的戚风蛋糕就不蓬松了 ， 口感会很生硬 。
9、再把蛋白霜加入到面糊中的时候，我们还要记住一个地方，那就是不要一次性加入，而是分少量多次去加入，一边加入一边翻拌即可 。
10、准备一个模具，然后把面糊转入模具中，并轻轻抖动一下，使面糊表面变平整以后，再把面糊放入烤箱中，给它烘烤上半个小时后，就可以出锅食用了 。
11、如果你家里没有烤箱的话，也可以用电饭锅去对蛋糕进行烘烤，效果也是很不错的 。
以上就是做戚风蛋糕的制作步骤，
在对蛋糕进行制作的时候，食材与食材之间的比例，一定要给它精确到克，可不是乱加的 。很多人都说自己做不好戚风蛋糕，很大原因就是因为，食材与食材之间的比例，你没有把控好 。
除了食材之间的比例，是非常重要的一个要点以外，在做戚风蛋糕的时候，我们还要注意这两个地方 。下面就再让我来给你细说一下吧，以后再做戚风蛋糕的时候，一定要特别注意 。
二、烘烤蛋糕时所需要的温度及时间
首先在对枣睁蛋糕进行烘烤的时候，其温度要控制在150度即可，这个温度是烤蛋糕的最佳温度，如果温度太高的话，就会把蛋糕给烤焦糊 。所以在烤蛋糕的时候，我们也可以用电饭锅来代替烤箱，原因就是因为电饭锅的内部温度，也是在150度左右 。
其次在烤蛋糕的时候，我们还要看一看蛋糕的大小 ， 如果是5寸蛋糕的话，其烘烤时间要控制在45分钟到50分钟即可，如果是8寸蛋糕的话，其烘烤时间要在80分钟左右 。
如果你无法辨别，蛋糕有没有被烤熟的话，我们只需要看一看蛋糕表皮的颜色 ， 就可以知道蛋糕有没有烤好了 。
蛋糕一旦烘烤熟以后，其表皮凳简岁的颜色就会呈现为巧克力色，如果其颜色还是发黄，或者是泛白的话 ， 就需要再烤一烤咐运 。
如果通过颜色还无法辨别的话，我们就可以用手去轻拍一下蛋糕的表面 ， 要是没有沙沙响声出现的话，就证明蛋糕已经被烤好了，反之有声音出现的话 ， 就需要再烤一烤 。
1、用料：鸡蛋3个、糖10克、脊芦油35克、低筋面粉50克、牛奶40克 。
2、蛋清蛋黄分离，蛋黄中加35克油 。10克白糖 ， 40克牛奶，搅拌均匀 。
3、筛搜氏入面粉，画Z字拌均匀 。蛋清中滴几滴柠檬汁，加5克白糖打发 。
4、出鱼眼泡加5克糖，打发至细腻的泡沫樱漏带继续加5克糖打发出小尖勾 。
5、取三分之一蛋白倒蛋黄糊中翻拌，翻拌好的全部倒回蛋白中继续翻拌 。
6、全部拌好后倒入模具中，震出气泡 。
7、盖上锡纸或保鲜膜 。扎几个小孔水开上锅蒸30分钟闷10分钟即可 。