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简单川菜做法
每年春节过后，都会有一段时间食欲不佳，想吃点开胃下饭的菜 。川菜是所有菜系中最受欢迎的，色香味俱全、麻辣鲜香，是无辣不欢人士的最爱 。下面分享10道家常川菜的做法 ， 简单好做，我家经常会做，开胃下饭，让人食欲满满 。做法：1、准备一个鸡腿，用剪刀把鸡骨剪掉，把鸡皮去掉，然后把鸡腿肉切成小丁放入碗中 。
2、加入1勺料酒、1勺生抽乎物雀、1勺淀粉、1勺胡椒粉抓拌均匀 。
3、大葱选葱白部分，用刀切成宽一点的段，蒜和姜分别切成片备用 ， 最后再切一些干辣椒段 。
4、碗中加入1勺料酒，1勺生抽，1勺蚝油，3勺白醋，3勺白糖，最后加入1勺淀粉搅匀，做成宫保汁 。
5、炸锅中倒油烧微热，放入花生米小火慢慢炸，花生出香味后蚂陪就可以用滤网捞出来晾凉备用 。
6、接着把油烧热 ， 依次放入鸡丁，炸到鸡岁早丁变色捞出来，不要炸久了口感会变老 。
7、炒锅中倒油，放入花椒和辣椒段小火煸炒出香味，炒到辣椒变酥脆的时候，加入葱段和姜片炒出香味，放入调好的宫保料汁 ， 炒到料汁变透明黏稠，然后加入鸡丁和花生米，翻炒均匀就可以出锅了 。
做法：1、买一条2斤左右的黑鱼处理干净，用厨房纸吸掉水分 。
2、把鱼从中间片开，鱼肉片成薄片，鱼骨切成段 。
3、把鱼肉和鱼骨一起放入碗中，加入2勺料酒，2勺盐 ， 1勺白胡椒粉，2勺淀粉，用手抓拌均匀 。
4、把豆芽 ， 包菜，木耳，豆芽等配菜用开水烫熟，然后放入盆底备用 。
5、炒锅里倒油，放入葱姜蒜炒香，加入1块红油火锅底料，再放2勺郫县豆瓣酱，炒散后 ， 加入清水烧开，先把鱼头和鱼骨放入沸水中煮2分钟，再依次下入鱼片，把煮好的鱼片和汤一起倒入到放蔬菜的盆中 。
6、干红辣椒和花椒放入锅中煸炒至酥脆 ， 然后用刀切碎，放在水煮鱼上面，再切点蒜末 。
7、烧点热油淋在上面，爆出香味 ， 最后撒上香菜末就可以了 。
做法：1、准备鸭血、午餐肉、毛肚、蟹棒、炸腐竹、泡发木耳、豆芽和包菜 。
2、准备一些花椒和干红辣椒，放入炒锅中小火煸炒，炒到出花椒香味，辣椒表面颜色油亮的时候，就可以关火，倒出来放一旁晾凉，然后用刀切碎 。
3、锅里倒油，放入葱姜蒜片炒出香味 ， 然后放入一小块红油火锅料和2勺郫县豆瓣酱，加入清水烧开 。
4、水烧开后，放入鸭血、午餐肉和蟹棒，再放入包菜和泡发木耳、豆芽、炸腐竹等，把这些食材煮熟后 ， 用筷子依次捞出来 ， 素菜铺在盆底部，荤菜放在上面 。
5、接着在汤里面放入毛肚烫10秒钟，捞出来放在最上面，最后把麻辣汤汁淋入盆中 。
6、放入切好的辣椒碎和花椒末，放点蒜末，淋入热油爆出香味就可以了 。
做法：1、准备一块猪里脊肉，切成细一点的肉丝，放入碗中，加入1勺生抽 ， 1勺花椒粉，1勺淀粉抓拌均匀 。
2、胡萝卜和青椒分别洗干净，切丝备用 。木耳泡发切成丝 ， 再切点葱姜蒜末备用 。
3、碗中加入1勺郫县豆瓣酱，1勺生抽，1勺白糖，1勺淀粉，适量水搅拌均匀调成料汁 。
4、锅里倒油烧热 ， 放入葱姜蒜末炒出香味，把肉丝放入锅里炒至肉丝颜色变白，然后放入胡萝卜丝、青椒丝和木耳丝炒软 。
5、最后淋入料汁，把料汁熬浓稠就可以出锅了 。
做法：1、姜切片，葱切葱花，大蒜切末 ， 小米椒切圈，全部放入盘中备用 。
2、花生用烤箱或者炒锅炒熟后切成花生碎 。
3、锅里加入清水烧开，放入葱和姜片，淋入料酒，加入1勺盐 ， 把鸡腿放入热水中煮15分钟 。
4、煮好捞出来放入冰水中，等到鸡腿彻底冷却之后，把鸡腿切成厚度均匀的片，依次摆入盘中备用 。
5、碗中放入小米椒圈 ， 蒜末，2勺辣椒粉，2勺胡椒粉和花椒粉，再放1勺白芝麻，锅里油温烧至八成热，淋入碗中炸出香味，搅拌均匀 。
6、在红油中加入2勺生抽，2勺陈醋 ， 1勺白糖，少量盐，搅拌均匀 。
7、把拌好的料汁全部淋在之前切好的鸡腿上面，放上一些花生碎 ， 最后再放点葱花和香菜末装饰一下，就做好了 。
做法：1、准备半只鸡，处理干净，切成块备用 。
2、把剁好的鸡块放入大碗中，加入1勺料酒，1勺生抽，1勺胡椒粉，抓拌均匀 。
3、切一些葱段，蒜块和生姜备用 。
4、锅里倒油烧热，下入腌好的鸡块，炸到表面颜色变深，然后用沥网捞出来 。
5、炒锅放一点油，烧至微热时，放入花椒和干辣椒，煸炒到辣椒变色，出香味的时候，放入切好的葱姜蒜 。
6、下入鸡块，翻炒到麻辣油均匀地裹在鸡块上，倒入适量生抽调味，再加深一些颜色，然后继续炒干，就可以出锅了 。
做法：1、准备一块带皮五花肉，处理好之后，放入冷水中，加入葱姜、料酒和盐，煮20分钟左右，一直到颜色变白 。
2、把煮好的猪肉切成薄片备用 。
3、青红辣椒洗干净切丝，蒜苗洗净切段，再切点葱姜片备用
4、锅里倒油烧热，放入葱姜片，把猪肉片放入锅中，小火煸炒出油，直到表面颜色金黄 。
5、加入2勺郫县豆瓣酱炒出红油，再放入1勺生抽、1勺料酒翻炒均匀 ， 最后放入青红辣椒丝和蒜苗段、翻炒至微微变软，就可以出锅了 。
做法：1、准备1块大豆腐，切成小块备用 。
2、锅里倒入清水，放入豆腐和盐，水开后烫1分钟，捞出备用 。
3、准备半碗肉末，放入1勺生抽、适量盐、1勺蒜末、1勺姜末，适量辣椒圈，拌匀备用 。
4、碗中加入2勺生抽、1勺花椒粉、1勺淀粉、1勺胡椒粉、少量水拌匀备用 。
5、锅里倒油，放入花椒，小火煸炒出香味，然后放入腌好的肉馅 ， 加入2勺郫县豆瓣酱 ， 炒出红油 ， 再放入沥干水分的豆腐块 。
6、淋入碗中的料汁 ， 轻轻翻炒一下 ， 熬制料汁微微浓稠 ， 放入辣椒粉 ， 撒上葱花就可以出锅了 。
做法：1、把粉丝放入盆中，加入热水泡软 。然后沥干水分备用 。
2、切点葱姜末备用，准备一碗肉末，加入1勺生抽、1勺胡椒粉拌匀 。
3、锅里倒油烧热，放入葱姜炒出香味，然后放入肉末炒熟，再加入1勺豆瓣酱炒出红油，淋入1勺料酒、1勺生抽、1勺白糖、加入适量清水烧开 。
4、放入泡软的粉丝，翻炒均匀再焖煮3分钟 ， 至粉丝入味就可以捞出来了 。具体时间要根据粉丝粉粗细 ， 不要炒粘了 。
5、出锅装盘撒上葱花和辣椒圈就可以了 。
做法：1、把茄子洗干净 ， 切成宽2厘米左右的条状 。
2、青辣椒 ， 红辣椒和胡萝卜分别切成片，放到盘子里备用 。
3、把生姜切丝 ， 大蒜切成末 ， 再切少量葱花，放到小盘中备用 。
4、准备一个干净的碗 ， 加入1勺料酒，1勺生抽，1勺白醋，1勺白糖 ， 少许胡椒粉 。接着放入1勺淀粉，加入适量的水，搅拌均匀至没有干粉就可以了 。
5、茄子段倒入大碗中 ， 加3勺玉米淀粉，用筷子搅匀，茄子上均匀地裹上一层干粉就好了 。
6、锅里倒入适量的油 ， 油温烧至微热的时候，把茄子放入油中炸至颜色变黄，茄子炸好之后用漏勺捞出来，控油备用 。
7、炒锅中加适量的油，烧热后，放入葱姜蒜炒出香味 。加入2勺的郫县豆瓣酱翻炒出红油 。放入青红辣椒和胡萝卜炒熟 。
8、倒入炸好的茄子段，翻炒一下，最后倒入酱汁炒至浓稠就可以出锅了 。
简单川菜做法大全
种类有多齐全，川菜主要以辣为主 ， 符合大众口味 。那么大家知道晌轿脊川菜的做法吗?川菜怎么做好吃呢?下面我就为大家介绍一下川菜做法大全吧 。麻婆豆腐
材料
南豆腐(嫩豆腐)，牛绞肉或者猪绞肉，豆豉少许，香葱(蒜苗最好)，姜末，蒜末，郫县辣豆瓣酱少许，淀粉水 。
做法
1、葱切小段，姜 ， 蒜切成细末，蒜是姜的2倍量(2：1) 。
2、豆腐去掉表皮 ， 切成小块，放入凉水锅里(水里要放入少许盐)，中小火加热.水沸腾之前，倒入漏勺沥水 。
3、煮豆腐的同时，起个新锅 ， 不要加油，直接下绞肉，慢慢炒至肉末变成深棕色，至酥 。加入姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱 ， 炒出红油 。
4、加入几粒豆豉宴渗，加入高汤or水，豆腐下锅(高汤or水的量要没过豆腐，)，加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色，煮5-6分钟，注意火候不要太大，以免豆腐帆燃开裂 。
5、烧开后用湿淀粉勾芡(一般要分2次加)，第1次勾芡后加入葱花，再勾第2次芡 。
6、最后沿锅边加入入少许热油，开大火，等油浮上来就可以了 。
7、出锅装盘后再加入花椒粉，不要加太多 。
小诀窍
超级喜欢吃麻婆豆腐，经常做，用这个方法做出来的麻婆豆腐，味道浓郁特别下饭，炒肉末的时候一定得有耐心，要炒到酥那才好吃呢 。做这个菜最好用南豆腐，虽然烹调上比北豆腐要难点，但是那爽滑的口感实在太棒了~
水煮肉
材料
五花肉1000克 ， 白菜半棵，木耳几朵，郫县豆瓣酱50克，辣椒50克，花椒20克，八瓣1个，姜一块，蒜半头 ， 葱半根，胡椒粉10克，全兴大曲酒1勺 ， 骨汤1碗，盐适量 。
做法
1、热油爆香郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、八瓣、姜蒜 ， 得到香辣红油 。取出一些煸香的辣椒花椒备用 。
2、另取一锅，用刚才1/3的香辣红油炒下白菜 。
3、几分钟后，倒入大碗里 。
4、用2/3的香辣红油，加入骨汤、木耳煮沸 。
5、加入肉片 。
6、沸腾后 ， 淋白酒，加胡椒粉、盐调味 。
7、全部倒入垫了白菜底的盆中，撒些葱末 。最后起锅烧油到冒烟 。把第一次煸香的辣椒花椒洒在肉片上 。把烧热的油，迅速倒在盆中，满钵飘香的水煮肉片就做好了 。
鱼香肉丝
材料
猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6朵 ， 腌肉调料(生抽5ml ， 料酒5m ， 水淀粉20ml)，鱼香汁(生抽5ml，醋15ml，白糖45克，盐1克，水淀粉20ml)，色拉油80ml ， 葱 ， 姜，蒜末适量，四川泡辣椒4-5根 。
做法
1、猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟;
2、绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用;
3、调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用;
4、锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用;
5、锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油;
6、放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒均匀;
7、放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀;
8、倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可 。
小诀窍
1、肉丝的腌制和炒制
肉丝要提前腌制一下，大火快速滑炒，以保证肉丝的滑嫩;
2、配菜的选择
鱼香肉丝通常用的配菜有冬笋、黑木耳、绿青椒(或尖椒)、胡萝卜，一般来说冬笋是必不可少的，其他几项为可选;
3、泡辣椒的选择
做鱼香肉丝的辣椒用的是四川的泡辣椒，如果实在买不到，用剁辣椒代替也可 。泡辣椒和剁椒的腌制方法应该比较相似，但还是有区别，而且辣椒的选择也不同 。从色泽上看，泡辣椒可以炒出红油，菜色有点发红，剁辣椒则不会上色，味道也有一点差异 。我用剁辣椒也炒过鱼香肉丝，味道差不多 ， 但还是差一点儿哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的;
4、鱼香汁的调制
鱼香肉丝的味道对不对，除了泡辣椒的选择就是鱼香汁的调制了 。一般糖和醋的比例为3：1即可，可依个人口味稍做增减哈~
回锅肉
材料
五花肉半斤，尖椒一个，青蒜4-5根 ， (其实正宗的`回锅肉还要放豆干，再放根红椒点缀，咱家没有，省略了)，白糖2茶勺，生抽1汤勺，盐2克 ， 鸡精，料酒 ， 姜片，葱段;蒜片 ， 郫县豆瓣酱1汤勺 。
做法
预先处理
将整块五花肉放入热水中煮熟(筷子扎下去可以扎透)，期间点些料酒，放两片姜，两三段葱;然后放入冷水中冷却 。其中，冷水中冷却的步骤可以使肉快速收缩，帮助成型，增加嚼劲儿，是普通厨子变大厨的关键步骤，不可省略哈 。
1、青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜头，切寸段 。蒜头和蒜叶分开放 。
2、预先处理过的五花肉切薄片，越薄越好 。俺就这刀工了 ， 算比较厚的啊 。
3、蒜拍碎(没拍)，郫县豆瓣剁成茸(碎点儿好看也好吃) 。
4、处理好的肉片下油锅，旺火煸炒 。直至肉片打卷 ， 变得焦黄 。
5、将超好的肉片拨至一边，下入蒜末和郫县豆瓣，用小火炒出红油 。
6、倒入尖椒段和青蒜蒜头，烹入糖，生抽，盐 。注意：郫县豆瓣酱和生抽均有咸度，盐一定要酌情放 。
7、待尖椒和蒜头香味出来，放入青蒜叶及鸡精兜匀 。青蒜叶熟的很快，这个步骤只需要30秒或者更短，只要看到青蒜叶被油裹住就可以了 。
8、出锅开吃啦 。
酸菜鱼
材料
黑鱼肉，酸菜，葱姜 ， 红椒，花椒 。
做法
1、鱼肉片成较薄的鱼片，用盐抓洗几遍后冲洗干净并充分沥干，加少许盐、黑胡椒粉、料酒抓到发粘腌制15分钟以上 。
2、酸菜挤干汤汁切成丝，姜切片，葱切末，米椒切小段 。(酸菜的汤汁不要倒掉，后面加到汤里，汤的味道更好 。)
3、油锅烧热，倒入酸菜煸香后盛出备用 。
【简单川菜做法大全 简单川菜做法】4、锅内继续倒入油，姜片爆香，再倒入鱼头，鱼尾，鱼骨这些翻炒到完全变色后调入适量料酒 。
5、锅内加入适量的水煮开，大火煮至汤汁发白 。
6、倒入酸菜和酸菜的汤汁煮10分钟左右至味道融合，并加适量盐和胡椒粉调味 。
7、把酸菜和鱼骨先盛到碗里，锅里剩下汤汁煮开后下入腌好的鱼片，迅速划散 ， 锅内再次煮开后马上关火，连汤一起盛入碗内 。
8.酸菜鱼的表面撒上葱花 ， 米椒和花椒，另起一口干净的锅 ， 加适量油烧热后倒在酸菜鱼上即可 。
川菜红油的制作方法
材料
菜子油50kg，二荆条辣椒面7.5kg，朝天椒辣椒面2.5kg，大葱节2.5kg，洋葱块1.5kg ， 香菜2kg，老姜拍破1.5kg，熟芝麻0.5kg，八角、桂皮、香叶、草果、白蔻、小茴、丁香、砂仁适量 。
做法
1、将菜子油烧至八成热时离火，投入大葱、洋葱、老姜、香菜炸干后捞出 。
2、待油温降到五六成热时，下二荆条辣椒面7.5kg、朝天椒辣椒面2.5kg及香料搅拌均匀后，最后加入熟芝麻即成 。
经典川菜——魔芋烧排骨
材料
排骨500克，魔芋500克，干辣椒10颗 ， 八角5粒，火锅底料半袋，豆瓣酱适量，料酒，糖，醋，老抽适量，葱段，姜片，蒜片适量 。
做法
1、排骨小段，过开水汆一下，捞起 。
2、魔芋切条状，开水加盐，煮几分钟入味，捞起 。
3、小火准备热锅，将干辣椒调料下锅炒出辣味，下油适量 。
4、将葱姜蒜下油锅炒出香味，再加入豆瓣酱和火锅底料 ， 直至油变成红色 。
5、下排骨大火炒，同时加入少量料酒、醋、糖、酱油 。让排骨尽量上色、出油 。
6、加入开水 ， 以没过排骨为适宜 。大火炖 。
7、约二十分钟后，加入魔芋，共炖 。开小火 。
8、排骨烂熟后起锅 。小诀窍魔芋提前煮入盐味 。
结语：以上就是为大家介绍川菜菜谱大全做法的全部内容 ， 相信大家在看完全文之后已经了解了川菜菜谱有哪些了吧，我介绍的是几款简单的做法，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧 。
鱼香肉丝
材料：肉、姜、葱、蒜末、冬笋丝、木耳丝、剁椒
做法：
1.肉切丝 ， 切好丝后用酒、盐、淀粉、糖腌制15分配帆钟 。用花生油把腌制好的猪肉丝炒散，别炒太培磨雹熟 。
2.猪肉6成熟就可以放剁椒，翻炒一下游物，然后放姜葱蒜末，最好放笋丝与木耳丝 。
3.当再次煮开就马上放酱油、醋、酒、鸡精 。
4.最后一定要用淀粉勾芡，这很重要，出来的效果要想油光发亮，就必须做这一步骤 。
川菜的家常做法
每年春节过后 ， 都会有一段时间食欲不佳，想吃点开胃下饭的菜 。川菜是所有菜系中最受欢迎的，色香味俱全、麻辣鲜香，是无辣不欢人士的最爱 。下面分享10道家常川菜的做法，简单好做，我家经常会做 ， 开胃下饭，让人食欲满满 。做法：1、准备一个鸡腿，用剪刀把鸡骨剪掉 ， 把鸡皮去掉，然后把鸡腿肉切成小丁放入碗中 。
2、加入1勺料酒、1勺生抽乎物雀、1勺淀粉、1勺胡椒粉抓拌均匀 。
3、大葱选葱白部分，用刀切成宽一点的段 ， 蒜和姜分别切成片备用 ， 最后再切一些干辣椒段 。
4、碗中加入1勺料酒，1勺生抽，1勺蚝油，3勺白醋 ， 3勺白糖 ， 最后加入1勺淀粉搅匀，做成宫保汁 。
5、炸锅中倒油烧微热，放入花生米小火慢慢炸，花生出香味后蚂陪就可以用滤网捞出来晾凉备用 。
6、接着把油烧热 ， 依次放入鸡?。?炸到鸡岁早丁变色捞出来，不要炸久了口感会变老 。
7、炒锅中倒油，放入花椒和辣椒段小火煸炒出香味 ， 炒到辣椒变酥脆的时候，加入葱段和姜片炒出香味，放入调好的宫保料汁，炒到料汁变透明黏稠，然后加入鸡丁和花生米，翻炒均匀就可以出锅了 。
做法：1、买一条2斤左右的黑鱼处理干净 ， 用厨房纸吸掉水分 。
2、把鱼从中间片开，鱼肉片成薄片，鱼骨切成段 。
3、把鱼肉和鱼骨一起放入碗中，加入2勺料酒，2勺盐，1勺白胡椒粉，2勺淀粉 ， 用手抓拌均匀 。
4、把豆芽，包菜，木耳，豆芽等配菜用开水烫熟，然后放入盆底备用 。
5、炒锅里倒油，放入葱姜蒜炒香 ， 加入1块红油火锅底料 ， 再放2勺郫县豆瓣酱 ， 炒散后，加入清水烧开，先把鱼头和鱼骨放入沸水中煮2分钟，再依次下入鱼片，把煮好的鱼片和汤一起倒入到放蔬菜的盆中 。
6、干红辣椒和花椒放入锅中煸炒至酥脆，然后用刀切碎，放在水煮鱼上面，再切点蒜末 。
7、烧点热油淋在上面 ， 爆出香味，最后撒上香菜末就可以了 。
做法：1、准备鸭血、午餐肉、毛肚、蟹棒、炸腐竹、泡发木耳、豆芽和包菜 。
2、准备一些花椒和干红辣椒，放入炒锅中小火煸炒 ， 炒到出花椒香味，辣椒表面颜色油亮的时候，就可以关火，倒出来放一旁晾凉 ， 然后用刀切碎 。
3、锅里倒油 ， 放入葱姜蒜片炒出香味，然后放入一小块红油火锅料和2勺郫县豆瓣酱，加入清水烧开 。
4、水烧开后，放入鸭血、午餐肉和蟹棒，再放入包菜和泡发木耳、豆芽、炸腐竹等，把这些食材煮熟后 ， 用筷子依次捞出来 ， 素菜铺在盆底部，荤菜放在上面 。
5、接着在汤里面放入毛肚烫10秒钟，捞出来放在最上面 ， 最后把麻辣汤汁淋入盆中 。
6、放入切好的辣椒碎和花椒末，放点蒜末，淋入热油爆出香味就可以了 。
做法：1、准备一块猪里脊肉，切成细一点的肉丝，放入碗中，加入1勺生抽，1勺花椒粉 ， 1勺淀粉抓拌均匀 。
2、胡萝卜和青椒分别洗干净，切丝备用 。木耳泡发切成丝 ， 再切点葱姜蒜末备用 。
3、碗中加入1勺郫县豆瓣酱，1勺生抽，1勺白糖，1勺淀粉，适量水搅拌均匀调成料汁 。
4、锅里倒油烧热，放入葱姜蒜末炒出香味，把肉丝放入锅里炒至肉丝颜色变白 ， 然后放入胡萝卜丝、青椒丝和木耳丝炒软 。
5、最后淋入料汁，把料汁熬浓稠就可以出锅了 。
做法：1、姜切片，葱切葱花，大蒜切末，小米椒切圈，全部放入盘中备用 。
2、花生用烤箱或者炒锅炒熟后切成花生碎 。
3、锅里加入清水烧开，放入葱和姜片，淋入料酒，加入1勺盐，把鸡腿放入热水中煮15分钟 。
4、煮好捞出来放入冰水中，等到鸡腿彻底冷却之后，把鸡腿切成厚度均匀的片，依次摆入盘中备用 。
5、碗中放入小米椒圈，蒜末，2勺辣椒粉，2勺胡椒粉和花椒粉 ， 再放1勺白芝麻 ， 锅里油温烧至八成热，淋入碗中炸出香味，搅拌均匀 。
6、在红油中加入2勺生抽，2勺陈醋，1勺白糖，少量盐，搅拌均匀 。
7、把拌好的料汁全部淋在之前切好的鸡腿上面 ， 放上一些花生碎，最后再放点葱花和香菜末装饰一下，就做好了 。
做法：1、准备半只鸡，处理干净，切成块备用 。
2、把剁好的鸡块放入大碗中，加入1勺料酒，1勺生抽，1勺胡椒粉，抓拌均匀 。
3、切一些葱段，蒜块和生姜备用 。
4、锅里倒油烧热 ， 下入腌好的鸡块，炸到表面颜色变深 ， 然后用沥网捞出来 。
5、炒锅放一点油，烧至微热时，放入花椒和干辣椒，煸炒到辣椒变色，出香味的时候，放入切好的葱姜蒜 。
6、下入鸡块，翻炒到麻辣油均匀地裹在鸡块上，倒入适量生抽调味，再加深一些颜色，然后继续炒干，就可以出锅了 。
做法：1、准备一块带皮五花肉，处理好之后，放入冷水中，加入葱姜、料酒和盐，煮20分钟左右，一直到颜色变白 。
2、把煮好的猪肉切成薄片备用 。
3、青红辣椒洗干净切丝，蒜苗洗净切段，再切点葱姜片备用
4、锅里倒油烧热，放入葱姜片，把猪肉片放入锅中，小火煸炒出油，直到表面颜色金黄 。
5、加入2勺郫县豆瓣酱炒出红油，再放入1勺生抽、1勺料酒翻炒均匀，最后放入青红辣椒丝和蒜苗段、翻炒至微微变软，就可以出锅了 。
做法：1、准备1块大豆腐，切成小块备用 。
2、锅里倒入清水，放入豆腐和盐，水开后烫1分钟，捞出备用 。
3、准备半碗肉末，放入1勺生抽、适量盐、1勺蒜末、1勺姜末，适量辣椒圈 ， 拌匀备用 。
4、碗中加入2勺生抽、1勺花椒粉、1勺淀粉、1勺胡椒粉、少量水拌匀备用 。
5、锅里倒油，放入花椒，小火煸炒出香味，然后放入腌好的肉馅，加入2勺郫县豆瓣酱，炒出红油，再放入沥干水分的豆腐块 。
6、淋入碗中的料汁，轻轻翻炒一下，熬制料汁微微浓稠，放入辣椒粉，撒上葱花就可以出锅了 。
做法：1、把粉丝放入盆中，加入热水泡软 。然后沥干水分备用 。
2、切点葱姜末备用，准备一碗肉末，加入1勺生抽、1勺胡椒粉拌匀 。
3、锅里倒油烧热，放入葱姜炒出香味，然后放入肉末炒熟，再加入1勺豆瓣酱炒出红油，淋入1勺料酒、1勺生抽、1勺白糖、加入适量清水烧开 。
4、放入泡软的粉丝，翻炒均匀再焖煮3分钟，至粉丝入味就可以捞出来了 。具体时间要根据粉丝粉粗细，不要炒粘了 。
5、出锅装盘撒上葱花和辣椒圈就可以了 。
做法：1、把茄子洗干净，切成宽2厘米左右的条状 。
2、青辣椒，红辣椒和胡萝卜分别切成片，放到盘子里备用 。
3、把生姜切丝，大蒜切成末，再切少量葱花，放到小盘中备用 。
4、准备一个干净的碗，加入1勺料酒，1勺生抽，1勺白醋，1勺白糖 ， 少许胡椒粉 。接着放入1勺淀粉 ， 加入适量的水，搅拌均匀至没有干粉就可以了 。
5、茄子段倒入大碗中，加3勺玉米淀粉，用筷子搅匀，茄子上均匀地裹上一层干粉就好了 。
6、锅里倒入适量的油，油温烧至微热的时候，把茄子放入油中炸至颜色变黄，茄子炸好之后用漏勺捞出来，控油备用 。
7、炒锅中加适量的油，烧热后 ， 放入葱姜蒜炒出香味 。加入2勺的郫县豆瓣酱翻炒出红油 。放入青红辣椒和胡萝卜炒熟 。
8、倒入炸好的茄子段，翻炒一下，最后倒入酱汁炒至浓稠就可以出锅了 。
川菜的家常做法是什么啊
说起川菜，想必喜欢鲜爽麻辣
的朋友们一定不会错过 。川菜因为其麻辣爽口 ， 吃得人酣畅淋漓的特点，而深受全国人民的喜爱 。
那要去四川旅游的话，吃什么才地道？今天就教大家八道必点的川菜，去餐馆点这些，保证让老板以为你是个地道四川人 。
第一道菜：水煮肉片
水煮肉片是川菜中的一道家常菜，在家也能轻松做 ，
不仅麻辣鲜香，而且肉片滑嫩有味儿，
非常适合下饭 。
水煮肉片是肉片不过油而直接水煮做成而得名，将洗净后的猪肉切成薄片，在碗中裹上调料和淀粉腌制一会儿，豆芽海带的配菜和调料炒香后再加入水，再把肉片放入其中滑熟，最后在放上调料浇上热油 。
成菜后的水煮肉片
麻辣鲜香
，麻椒和辣椒的气味交织在一起，被热油完全激发了出来，再加上
柔嫩软滑的肉片，清脆爽口的豆芽，厚实弹牙的海带丝
，是一道非常好的下饭菜 。
第二道菜：夫妻肺片
夫妻肺片也是四川一道非常著名的川菜，以牛心牛肉，牛舌，牛肚等卤之后 ， 再调味制作而成 。
卤制好的各种肉类，滋味已经非常充足，再加上花椒粉和红油的调制，
色泽红亮，肉香麻辣结合在一起，香辣十足 。
夫妻肺片是一道非常适合下酒的凉菜，在夏日炎炎里吃上一盘麻辣鲜爽，滋味十足的夫妻肺片 ， 再配上一口冰啤酒，非常享受 。
第三道菜：宫保鸡丁
宫保鸡丁是一道相对于其他菜来说，口味没有那么刺激的川菜，
味道辣而不猛，色泽红润油亮，
老人小孩也可以吃 。
宫保鸡丁由鸡丁、黄瓜丁、胡萝卜丁、花生米炒制而成 。
成菜后鸡丁细嫩爽滑，黄瓜丁脆爽利口，胡萝卜丁微微回甘 ， 花生米香脆，
几番滋味结合，非常喜人，回味无穷 。
入口微麻微辣，但是不刺激，细细一品，
酸辣中带着回甘，香辣中又透着一丝温润，
是一道非常值得品尝的佳肴 。
第四道菜：麻婆豆腐
麻婆豆腐是一道非常经典的川菜，主要由豆腐、牛肉沫制作而成 。
成菜后的麻婆豆腐，既有豆瓣的酱香 ， 也有辣椒和各种调味料的辛香，
集麻辣鲜香，烫嫩爽滑为一体 。
做好的豆腐
细腻滑嫩，牛肉沫加杂其间 ， 丰富了层次和口感，
蒜苗的蒜香也在其中凸显出来，实属是拌饭佳品，舀上一勺能吃下一大碗米饭 。
第五道菜：辣子鸡
辣子鸡光看名字都有一股
辛辣爽麻
之气扑面而来，辣子鸡一般用鸡块，加上花椒和几种辣椒，还有花生米等炒制而成 。
辣子鸡成品
红润油亮，辣椒的鲜香完全融入了鸡肉之中 。
复炸过两次的鸡肉，
外表酥香，内里软嫩 ，
再加上麻椒的衬托，花生米的香脆 ， 更是让这道辣子鸡香上加香 。
第六道菜：香辣虾
香辣虾是一道
肉质紧致，麻辣鲜爽，汁浓味美
的鲜虾菜，鲜虾本身的鲜甜，被麻辣口的酱汁一衬托，更是
麻辣中带着香甜，炒制的麻辣虾，虾肉紧实，肉质非常Q弹，炸过的虾壳又酥又香 ， 虾肉也更加鲜甜 。
再加上喜欢的配菜，更是荤素结合，营养健康，老板都要夸你会吃 。
第七道菜：鱼香肉丝
鱼香肉丝是一道滋味丰富的菜品，葱蒜香浓郁，
集鲜、辣、咸、甜、酸为一体 ，
独特的调味赋予了它独特的风采 。
泡辣椒的酸辣加上糖醋的调味，让
肉丝酸甜中带着鲜辣 ， 肉丝柔嫩爽滑，还带有鱼香，色泽红润 ， 木耳丝和胡萝卜丝清甜爽口，更是解腻 。
第八道菜：回锅肉
回锅肉也是一道非常经典的川菜 ， 在菜馆点上这么一道回锅肉，老板都要夸你是行家 。而之所以叫回锅肉，是因为肉要煮制过再回锅炒制 。
煮好的肉去除了一些油腻，再加上红油豆瓣酱和蒜苗炒制 。
大片吃肉时 ， 瘦肉精道，肥肉滑弹 ，
却丝毫不腻，加上蒜苗的炒制和红油豆瓣酱的调味 ， 蒜香味和酱香味十分浓郁，
菜品鲜亮红润，
非常诱人 。
点了这8道菜 ， 包准让老板以为你是本地行家，如果想知道更多美食知识，可以点个关注 ， 咱们以后接着说！
鱼香肉丝有肉？[捂脸][捂脸][捂脸]
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都是下饭菜，爱了
都是爱吃的 。爱了 。爱了 。[比心][比心][比心][比心][比心][比心]
川菜三道回锅肉，麻婆豆腐，水煮肉片即可
巨好的
还有口水鸡，回锅肉
都是好菜，好吃的很[微笑][赞][鼓掌]
宫保鸡丁也放夫妻肺片的图片？这么不用心？
这个非常棒，很好 ， 嗯 。[玫瑰][玫瑰][赞][比心][比心][比心][赞][赞][赞]
老板一定认为你是外地人
都是好菜，好吃又好看[赞][赞][赞][赞]
老铁 ， 整一盆回锅肉
小炒肉呢？
你的夫妻肺片和宫保鸡丁是一个菜？