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蘑菇的做法大全厨师
干炸蘑菇，直接下锅炸是穗搜雹大错特错，多加一步，酥脆可口不回软干炸蘑菇这道菜，相信很多人都喜欢吃，酥酥的、脆脆的，吃起来可是比肉还要香 。我也非常喜欢吃，以前每次去饭店里吃饭 ， 干炸蘑菇这道菜几乎是必点的 ， 每次上桌总是第一个光盘 。
前段时间，和一位厨师聊天，聊天中正好聊到了干炸蘑菇这道菜 。厨师朋友说：现在有一些黑心餐馆，为了降低成本、加快出菜速度，在做干炸蘑菇的时候只用水简单地冲一下，有的甚至洗都不洗，挂上面糊就下油锅炸，卫生情况十分糟糕 。
听了朋友一席话，我现在去饭店吃饭都会刻意避开这道菜 。想吃的话还是自己在家炸着吃放心，为此还和大厨朋友请教了这道菜酥脆好吃的秘诀 。学到正宗的干炸蘑菇做法，才知道自己之前的做法都错了 。原来，蘑菇在下锅炸之前，除了必要的清洗和挂糊，还有一个步骤是必不可少的，加上这个步骤，炸出来的蘑菇又香又酥，还不容易回软 。
下面我就为大家分享干炸蘑菇的具体做法，喜欢吃这道菜的朋友可以在家试着做一下，酥脆可口、越吃越香，最重要的是吃着卫生、健康 。
---【干炸蘑菇】---
准备食材：平菇500克、鸡蛋一颗、玉米淀粉适量、面粉适量、盐适量、猜帆椒盐适量 。
做法步骤：
1、把500克平菇去掉根蒂后撕成小片，放在盆中，加入没过平菇的清水，加入少许盐，浸泡几分钟 。
2、锅里坐适量清水，水开后，把蘑菇简单地控一下水 ， 下入锅中进行焯水 。因为蘑菇中含有草酸、蘑菇表面也会有一些沾附用清水难以冲洗掉的杂质，给蘑菇进行焯水漏衡，一可以去除蘑菇中的草酸和异味，二可以去除蘑菇表面的杂质 ， 还可以缩短炸蘑菇的时间、使炸出来的蘑菇口感更好 ， 一举三得 。
3、蘑菇焯水1分钟左右后捞出 ， 放在盆中，用凉水清洗一遍，然后把水分挤干备用 。给蘑菇挤水的时候不要太用力，太用力的话容易把蘑菇弄碎 。
4、把蘑菇水的水分挤干后，加入一小勺盐、一个鸡蛋、两勺玉米淀粉和一勺面粉搅拌均匀，让每条蘑菇表面都均匀地挂上面糊 。在给蘑菇挂糊之前 ， 一定要加一点盐，让蘑菇有一点底味，这样炸出来的蘑菇才好吃；玉米淀粉和面粉的比例为2：1 ， 这个比例调的面糊，炸出来的蘑菇口感酥脆、不易回软 。
5、锅里坐油，油温六成热左右，把挂上面糊的蘑菇依次下入油锅中炸，把表面炸至金黄、酥脆后捞出 ， 把蘑菇尽量炸干一点，然后捞出控油备用 。
6、把蘑菇全部炸好后，锅内油温继续加热到七成，把蘑菇下入锅中进行复炸，复炸15秒左右即可捞出 。经过复炸后的蘑菇表皮会更加酥脆，吃起来更香 。
7、最后在炸好的蘑菇上撒适量椒盐，翻拌均匀后就可以装盘了 。
这样一道香酥可口的干炸蘑菇就做好了，您学会了吗？
小贴士：
1、炸蘑菇之前一定要进行焯水 。
2、蘑菇焯水后要把水分挤干 。
3、蘑菇一共要炸两次，第一遍炸干、第二遍炸酥 。
煎蘑菇用英文说怎么做
在近期播出的一部新剧中，赵露思扮演了一位天才少女厨师 。心灵手巧，厨艺精湛 。说到“厨师”，我们就必须讲讲很多同学会犯的这个错误了：
cook加后缀er，不是厨师！
后缀词-er应用范围非常广，我们常见的用法之一是加在动词之后成为时事名词 。
比如：
teach（vt.教）后加-er——teacher（教师）；
work（v.工作）后加-er——worker（工人）
……
于是，就有人认为-er加在cook（v.做饭，烹调）之后代表厨师 ， 甚至在作文里试图这样赞美母上大人：Mymomisagoodcooker.（
×
）
实际上，cooker表示“炊具”，上面这句赞美其实在说“我妈是个好炊具” 。
厨师在英文中 ， 应当用“cook”表示，“
Mymomisagoodcook.
”这样表达才正确 。
本文先不细讲后缀-er的用法，不过可以先了解下面这些常见的、容易产生误解的-er结尾名词 。
cook和chef的区别
常看美剧的同学应该会注意到，美剧中的厨师都被称为chef 。
那么cook和chef有什么区别呢？像赵露思扮演的顾胜男这种厨师 ， 应该是cook，还是chef？
CambridgeDictionary中关于cook的解释是这样的：
someonewhopreparesandcooksfood
而chef是：
askilledandtrainedcookwhoworksinahotelorrestaurant
也就是说，cook指所有厨师，而chef专指受过培训，在酒店或餐馆掌勺的那类厨师 。
所以，顾胜男这样的厨师 ， 英文应该叫chef 。
GuShengnanisatalentedchef.Manypeopleareattractedbyhersuperbcookingskill.
顾胜男是个有天赋的厨师 。很多人被她高超的烹饪技巧吸引 。
在一家酒店的厨房里，只有大厨是不行的，还需要有其他工作人员才能保证餐厅工作的正常进行 。
souschef
副厨
【煎蘑菇的做法大全家常 煎蘑菇的做法】主厨主要负责菜品，副厨负责管理后厨出品和工作安排，另外还需要和主厨沟通 。
baker
n.烘焙师
烘焙师在西餐厅中非常重要，在有规模的酒店烘焙师还会有专门的工作间，这个工作间叫bakery 。
servant
n.服务员
servant指为顾客提供点单、买单、上菜等服务的服务员，主要工作区域并不是后厨 。
与做饭相关的动词
做饭是个技术活，如果只会用cook，会让人觉得不够专业 。学会用下面这些词，你也能写出一篇英文美食文：
bake
vt.烤，烘焙
指把东西放烤箱里烤 。
例句：
Ibakedahugecakeformysister'sbirthday.
我为妹妹的生日做了一个大蛋糕 。
barbecue
vt.烧烤
指在烤肉架上烤肉、鱼或蔬菜 。
例句：
Weoftenbarbecueduringthesummer.
这个夏天我们经常在户外烧烤 。
boil
v.煮沸
例句：
Ifyougivewatertoababytodrink,youhavetoboilitfirst.
如果你要给小婴儿喂水，你必须用煮沸过的水 。
braise
vt.炖
例句：
Hebraisedthebeefinawinesauce.
他用酒汁炖牛肉 。
brew
v.泡茶 ， 煮咖啡
例句：
Ifyoubrewteaorcoffee,youaddboilingwatertoittomakeahotdrink.
如果你要泡茶或煮咖啡，你需要往里加点开水才能做一杯热饮 。
fry
v.油炸 ， 油煎
例句：
Fryfourchickenjointsinapanwithsomemushroomsandgarlic.
在平底锅中，用蘑菇和大蒜煎四个鸡腿 。
heat
vt.把…加热
例句：
Iheatedthevegetablesinthemicrowave.
我用微波炉热了蔬菜 。
melt
vt.使融化
例句：
Thebuttermeltedinthefryingpan.
黄油在煎锅里融化了 。
roast
v.烘，烤
例句：
Thechickenisroastingintheoven.
鸡正在烤箱里烤 。
stew
v.炖 ， 焖
例句：
Themeatstillneedstostew.
这肉还得炖 。
学了这么多做饭的词汇，那么问题来了，除了煮方便面 ， 你还会做什么菜呢？