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家蘑菇的做法大全
1、清炒蘑菇尘御材料：鲜蘑菇200克，葱花，精盐，味精 ， 麻油各适量 。
做法：蘑菇去蒂，洗净后切片 。炒锅内放清水 ， 烧开后放入蘑菇片，煮熟后加入精盐，味精，葱花 ， 淋上麻油即成 。
2、素炒蘑菇
食材：平菇750克，黄瓜1根，闭兄迅葱、姜、蒜末各1茶匙（5克×3=15克） ， 干红辣椒6根，盐1茶匙5克（用于浸泡平菇），盐1/2茶匙3克（用于炒菜），糖1茶匙（5克），酱油1汤匙（轿此15ml），香油1/2茶匙（3ml） 。
做法：将平菇择开，放入淡盐水中浸泡20分钟后 ， 逐片洗净；锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入平菇片，煮到锅中冒出白末，继续煮2分钟后，捞出用冷水冲净，沥干；黄瓜刷净，切成菱形片，用手将蘑菇斯成条，略挤去水分 。葱、姜、蒜切末备用 。干红辣椒用纸巾擦干净，不要水洗；炒锅中倒入油，大火加热至5成热时，倒入葱姜蒜末和干红辣椒，煸出香味后 ， 倒入平菇条炒1分钟后，调入酱油，盐和糖翻炒2分钟，倒入黄瓜片，继续炒20秒钟即可 ， 出锅前淋入少许香油 。
3、素烧鲜蘑菇
材料：鲜蘑菇400克，香菜50克，油、盐、酱油、白糖、淀粉、葱片、姜丝、味精各适量 。
做法：将蘑菇洗净，切成厚片 。将香菜洗净切1.6厘米长的段 。坐勺 ， 加少量油烧热，用葱、姜丝炝锅，放入蘑菇片煸炒，加盐、酱油、糖对好口味，炒熟，点味精，用水淀粉勾薄芡，撒香菜段，翻炒均匀，出勺装盘即可 。
家常蘑菇的做法大全
10种蘑菇做法，比肉还香，多吃也不胖蘑菇蕴藏了大自然的精华，是非常健康的理想食物 。其高蛋白、低脂肪，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素等营养成分 。口感鲜美 ， 多吃也不易发胖 。另外，蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六种味道——鲜味 。与其它食材搭配时，蘑菇都可以起到提鲜的作用 。以下，整理了10道蘑菇的吃法，希望大饥扰家喜欢 。
第一道：水煮双菇
这道菜是用水煮肉片的方法来做的，将肉片换成蘑菇，口感更好也更健康 。特别适合想维持体重又想过嘴瘾的人食用 。双菇与红亮的汤汁相融，爽脆丝滑中夹杂着浓郁的香辣味 。绝对是下饭的首选 。
具体做法
第一步：准备食材 。主料:白玉菇一包、杏鲍菇一根、生菜一棵 。辅料:豆瓣酱一大勺、大蒜几瓣、干辣椒几个 。
第二步：将白玉菇洗净后，切成两段 。杏鲍菇用手撕成条状 。生菜撕成小块 。大蒜切成末 ， 干辣椒切成段 。
第三步：将撕好的生菜放入碗中 。
第四步：锅中加入底油，油热后，放入豆瓣酱，小火煸炒出红油 。然后加入干辣椒段，蒜末 。继续煸出香味 。
第五步：往锅中加入高汤或者热水 。
第六步：将白玉菇、杏鲍菇放入锅中 。大火烧开 。
第七步：出锅前加入少许鸡精 。然后关火，将双菇与汤倒入碗中 。
第八步：往碗中加入一小勺干辣椒粉、尺肢吵一小勺蒜末 。
第九步：另起一锅 ， 倒入少许油 。当油烧到冒大烟时，关火 。将油泼到碗中的蒜末与辣椒粉上 ， 顿时可以闻到蒜香与辣味 。这样，一道下饭菜就做好了 。
小提示
1、豆瓣酱中有咸味，所以不用再加任何盐 。
2、喜欢麻香味的，可以在最后一步放少许花椒 。
第二道：宫保杏鲍菇
宫保鸡丁大家肯定都不陌生，一道家喻户晓的川菜 。以下将鸡肉换成了杏鲍菇 ， 口感更加鲜嫩爽滑，让整道菜都增色不少，是一道超级下饭的家常菜 。
具体制作方法
第一步：准备食材 。杏鲍菇2根、花生米60克、葱2棵、姜一小块、花椒十几粒、干辣椒几个 。
第二步：将杏鲍菇切成小块、葱切段、干辣椒陵侍切段、姜切片备用 。
第三步：将花生米放入锅中，再倒入少量油，小火炸至成熟 。
第四步：用2勺玉米淀粉、1勺盐、4勺糖、3勺香醋、2勺酱油、1勺鸡精、调成汁备用 。
第五步：锅中倒入适量清水 ， 水烧开后，放入杏鲍菇焯1分钟，然后捞出备用 。
第六步：锅中倒入少许油 ， 然后将花椒、干辣椒、姜片放入锅中煸炒出香味 。
第七步：将杏鲍菇放入锅中煸炒匀均 。
第八步：将葱段放入锅中煸炒匀均 。
第九步：将调好的汁倒入锅中烧开 。
第十步：将花生仁倒入锅中 。
第十一步：翻炒匀均后，淋少许香油，即可出锅 。
小提示
1、大葱最好选择细嫩的 ， 这样更好吃 。
2、最后放花生仁，口感会更香脆 。
第三道：香菇牛肉酱
这个酱香味浓郁，夹杂着牛肉粒和香菇粒，别有一番风味 。制作也简单 ， 配料常见，很容易上手 。用来蘸馒头、拌米饭、拌面条都是不错的选择 。一次吃不完，可以放到保鲜盒中，再次吃的时候，热一下即可 。
具体制作方法
第一步：准备食材 。牛里脊肉300克、干香菇30克、姜1小块、黄酱150克、甜面酱150克 。
第二步：将干香菇泡发，然后清洗干净 。
第三步：将牛肉切成粒、香菇切成末、姜切末备用 。
第四步：将黄酱和甜面酱放入一个大碗中，然后倒入100毫升的水搅拌匀均备用 。
第五步：锅中倒入适量的油 ， 油热后将牛肉粒放入锅中滑炒 。
第六步：煸炒至牛肉变白 。
第七步：将姜末放入锅中煸炒出香味 。
第八步：将香菇粒放入锅中煸炒匀均 。
第九步：将酱汁倒入锅中翻炒匀均 。
第十步：小火煸炒至酱越来越浓，颜色越来越重，有明油渗出时即可关火 。
第四道：手撕杏鲍菇
手撕的杏鲍菇口感特别好，像肉、又像猪肚 。搭配上青红辣椒和蚝油 ， 鲜辣下饭 ， 非常美味 。制作又很简单，十几分钟就可以上桌，所以，很推荐大家一试 。
具体制作方法
第一步：准备食材 。杏鲍菇2根、尖椒1个、红辣椒适量、蒜适量 。
第二步：把杏鲍菇撕成条、尖椒切丝、红辣椒切丝、蒜切末备用 。
第三步：锅中倒入适量底油 ， 油热后放入蒜末和红辣椒煸炒出香味 。
第四步：将杏鲍菇放入锅中煸炒两分钟 。
第五步：调味 。往锅里放入两勺蚝油，1勺糖，1勺盐，1勺生抽翻炒匀均 。
第六步：将尖椒丝放入锅中煸炒30秒 。
第七步：出锅前淋少许香油即可 。
第五道：砂锅素什锦
这道菜吃起来清淡适口，鲜味十足 。做法也非常简单，只有短短的几个步骤 。食材完全可以随自己的喜好来选择 。总之，味美、简单又实用 。
具体制作方法
第一步：准备食材 。豆腐半块、香菇四五个、干豆皮1张、杏鲍菇1根、胡萝卜1根、金针菇1小把、油菜适量、葱适量、姜适量 。（做完才发现图片中有个乱入的冬笋 。额…可能它是来打酱油的吧~求忽略~）
第二步：将豆腐、香菇、干皮豆、杏鲍菇、胡萝卜、姜分别切片，葱切段备用 。
第三步：往平底锅内倒入适量的油，油热后将豆腐放入平底锅内，小火煎至两面微黄 。（全程一定要用小火哦~）
第四步：将葱段和姜片放入锅底，然后依次将干皮豆、香菇、杏鲍菇、胡萝卜、豆腐放入砂锅中，再倒入1碗清水 。（使用清水，味道略清淡些 。也可以倒入一碗高汤 ， 味道会更加鲜美 。）
第五步：大火煮开后转小火炖2-3分钟 。
第六步：将金针菇和油菜放入锅中再次烧开，然后放入2勺盐、1勺鸡精、1勺白胡椒粉调味，出锅前可再淋少许香油味道更好 。（易熟的蔬菜一定要后放哦~）
第六道：软炸蘑菇
这道软炸蘑菇，表皮酥脆，里面柔韧软嫩，再夹杂着椒盐的香麻，让人越嚼越香 。这道菜用料简单，制作方法也简单 。只需要注意几点，一定可以做好 。
具体制作方法
第一步：准备食材 。新鲜平菇500克、鸡蛋清2个、淀粉50克、面粉25克、椒盐粉适量 。
第二步：平菇去掉根部 ， 然后撕成小块清洗干净备用 。
第三步：把鸡蛋清、淀粉、面粉放入一个大碗内，再放入1克盐调味，然后缓缓的倒入30毫升左右的清水，搅拌至无颗粒，炸糊就做好了 。（不同的面粉吸水量不同 ， 所以 ， 水的量要根据实际情况来定 。调好的炸糊要比酸奶稍稠一点儿 ， 千万不要太稀 ， 否则容易挂不上 。）
第四步：把平菇放入开水锅中焯两分钟 ， 然后捞出放入凉水中 。
第五步：将蘑菇的水分挤干 。（一定要挤的干一点，要不然影响挂糊，炸好的蘑菇很快也会变软 。）
第六步：锅中倒入适量的油开始加热 。在烧油的时候，把蘑菇放入面糊中，使其表面匀均的裹上一层面糊，如图 。
第七步：油烧热后，将裹好面糊的蘑菇一条一条的放入油锅中 。（千万不要一次性全部放入锅内，那样容易粘连在一起 。）
第八步：复炸一次 。第一遍炸好后捞出，将油温升高后再将蘑菇放入锅中炸30秒，炸好后口感就会特别酥脆 。接下来把椒盐撒到炸好的蘑菇上 ， 翻拌匀均即可食用 。（也可以直接蘸着椒盐吃 ， 味道一样好 。）
第七道：蚝油杏鲍菇
这是一道非常美味的快手小炒 ， 口感好、制作简单、没有什么难度 。
具体制作方法
第一步：准备食材 。杏鲍菇2根、青椒1个、胡萝卜1根、蒜适量 。
第二步：将杏鲍菇切成块、胡萝卜切块、青椒掰成块、蒜切片备用 。
第三步：锅中倒入适量的油 ， 油热后将胡萝卜放入锅中煸炒2到3分钟 。（这道菜中胡萝卜最不容易成熟，所以要先煸炒胡萝卜）
第四步：将杏鲍菇放入锅中煸炒1分钟 。
第五步：将蒜片放入锅中煸炒出香味 。
第六步：调味 。放入2勺蚝油、2勺生抽、1勺糖、小半勺盐翻炒匀均 。（蚝油与生抽都有盐味 ， 所以再放盐的时候一定要小心）
第七步：将青椒放入锅中翻炒匀均 。
第八步：出锅前淋少许香油即可 。
第八道：香菇油菜
香菇油菜是以香菇和油菜为主料的家常菜 。色香味俱全 ， 营养价值丰富，容易上手 。来客人，可以摆个造型当做宴客菜 。平时，随便一炒 ， 既节省时间又美味下饭 。
具体制作方法
第一步：准备食材 。香菇适量、油菜适量、蒜适量 。
第二步：将香菇去蒂表面切花刀、香菜从根部对切成两瓣、蒜切片备用 。
第三步：用一勺老抽、一勺生抽、半勺鸡精、半勺糖、半勺盐、一勺淀粉调成碗汁备用 。
第四步：锅中倒入油，油温五成热的时候放入蒜片煸炒出香味 。
第五步：将香菇倒入锅中煸炒，然后再放一勺蚝油煸炒匀均 。
第六步：往锅中倒入小半碗水 。
第七步：水份快干的时候放入油菜 ， 煸炒匀均 。
第八步：将碗汁倒入锅中烧开 ， 然后出锅前淋少许香油即可 。
小提示
1、香菇也可以切开或用手掰成几瓣来炒，这样更入味 。只是在摆盘造型上可能稍差一点 。适合日常居家小炒 。
2、往锅中倒入小半碗水是因为香菇是整的，为了让其更好的入味 。
3、没有蚝油可以不用 。
4、如果想摆盘更好看一些，可以将油菜和香菇分开炒 。先炒油菜，不要放酱油一类的调味料，只放盐和鸡精调味 ， 这样炒出来的油菜清翠好看 。再照以上的步骤炒香菇即可 。
第九道：香煎杏鲍菇
一种超肥美的杏鲍菇吃法，比肉还香，非常下饭 。
具体制作方法
第一步：准备食材 。杏鲍菇2根、蒜少许、红辣椒少许、香葱少许 。
第二步：把杏鲍菇清洗干净 ， 擦干水分后切成0.5厘米厚的大片，然后在其表面划上一些十字花刀，不要切断 。（在表面划一些十字花刀，可以更加入味 。）
第三步：把蒜切末、红辣椒切段、香葱切末备用 。
第四步：取一只空碗，放入1勺蚝油、1勺生抽、半勺盐、少许鸡精、少许白糖、1勺淀粉，适量的水调成碗汁备用 。（没有蚝油可以不放 。）
第五步：锅中倒入少许油，油热后把杏鲍菇放入锅中，中小火开始煎制 。
第六步：煎至杏鲍菇变软，边角卷起，表面微黄成熟即可 。（杏鲍菇一次煎不完 ， 可以多煎几次 。）
第七步：杏鲍菇全部煎好后放入锅中，然后放入蒜末和辣椒，煸炒出香味 。（吃不了辣的朋友，可以不放辣椒 。）
第八步：把碗汁倒入锅中煮开，让每一块杏鲍菇都沾满汤汁，最后撒上少许香葱末 ， 即可关火盛出上桌 。
多说几句：
喜欢吃黑胡椒味的，还可以在煎杏鲍菇的时候，撒上一些黑胡椒碎，味道更好哦 。
第十道：小炒杏鲍菇牛肉
这道小炒杏鲍菇牛肉，荤素搭配，营养丰富，是一道非常健康的快手小炒 。牛肉滑嫩，杏鲍菇鲜香，再搭配彩椒，整道菜颜色丰富，非常值得推荐 。
具体制作方法
第一步：准备食材 。牛肉300克、杏鲍菇2根、尖椒1个、红椒1个、蒜适量、葱适量 。
第二步：将牛肉的筋膜去掉，切成3厘米大小的薄片 。杏鲍菇切片、尖椒红椒切块、蒜切片、葱切末备用 。
第三步：往牛肉中依次放入半只蛋清、半勺玉米淀粉、半勺料酒然后抓匀 ， 腌制10分钟备用 。
第四步：取一只空碗，依次放入1勺盐、2勺生抽、半勺老抽、半勺鸡精、1勺白糖、2勺玉米淀粉、5勺清水搅拌匀均调成碗汁备用 。
第五步：锅中倒入适量的油 ， 油热后将牛肉片放入锅中，滑炒至变色后控油盛出备用 。
第六步：锅中倒入少许底油，油热后放入葱末、蒜片煸炒出香味 。
第七步：将杏鲍菇放入锅中煸炒2分钟左右 。（煸炒至杏鲍菇变软即可）
第八步：将牛肉片放入锅中煸炒匀均 。
第九步：将尖椒、红椒块放入锅中煸炒30秒 。
第十步：将碗汁倒入锅翻炒匀均即可盛出食用 。
素炒蘑菇
材料：平菇750克，黄瓜1根，葱、姜、蒜末各1茶匙（5克×3=15克），干红辣椒6根，盐1茶匙5克（用于浸泡平菇），盐1/2茶匙3克（用于炒菜），糖1茶匙（5克） ， 酱油1汤匙（15ml），香油1/2茶匙（3ml）
步骤：
1、将平菇择开，放入淡盐水中浸泡20分钟后 ， 逐片洗净 。
2、锅中倒入清水 ， 大火加热至沸腾后，放入平菇片，煮到锅中冒出白末 ， 继续煮2分钟后，捞出用冷水冲净，沥干 。
3、黄瓜刷净 ， 切成菱形片 ， 用手将蘑菇斯成条 ， 略顷山挤去水雀氏中分 。葱、姜、蒜切末备用 。干红辣椒用纸巾擦干净 ， 不要水洗 。
4、炒锅中倒入油，大火加热至5成热时，倒入葱姜蒜末和干红辣椒，煸出香味后，倒入平菇条炒1分钟后，调入酱油，盐和糖翻炒2分钟 ， 倒入黄瓜片，继续炒20秒钟即可，出锅前淋入少许香油 。
营养价值：
1、蘑菇所含蛋白质高达30%以上 ， 每100克香菇中的维生素C含量高达206.28毫克，而且蘑菇中的胡萝卜素可转化为维生素A，因此蘑菇又有“维生素A宝库”之称 。有的蘑菇中纤维素含量也超过一般蔬菜 ， 能有效防止便秘 。
2、蘑菇不同于其他的蔬菜和果品 ， 其中的维生素D含量很是丰富，有益于骨骼健康 。阳光中的紫外线是促进蘑菇产生维生素D的重要物质 。无论是采摘后的蘑菇还是没采摘的，都有此项功能 。夏季紫外线比价强，可选择上午10点核迅到下午3点区间的时间来晒蘑菇，如此只需晒一个小时就足够了 。这样能够提高蘑菇中维生素D的含量 。
主料
香干适量
蘑菇适量
猪里脊适量
辅料判升
葱适量
姜适量
配料
盐适量
料酒适量
白胡椒粉适量
蘑菇炒香干的做法步骤
1.猪里脊洗净，切成细掘冲态丝，加盐 ， 料酒和白胡椒粉拌匀 。
2.香干切成细丝 。
3.蘑菇掰成小朵，洗净 。
4.在开水锅中汆烫下，捞出沥水 。
5.炒锅中倒油，爆香葱白和姜丝 ， 放入肉丝滑散 。
6.放入香干和蘑菇翻炒 。
判源
7.加盐调味 ， 淋一点高汤或水煮开，转中火煮3分钟 。
8.大火稍微收汁，撒上葱段拌匀即可 。
蘑菇的做菜做法大全
菇类的营养价值很高 ， 很多人也非常喜欢吃 。蘑菇是一种鲜美可口的菌类，含有丰富的蛋白质，有“素中之肉”的美称 。蘑菇性平，味甘温，有强身补虚之功效 。你想了解如何做出可口的炒蘑大老链菇吗?下面是我给你整理的5种炒蘑菇的做法 。1、韭菜炒蘑菇的做法
炒蘑菇的所需的材料：
蘑菇、韭菜和猪肉糜 。
炒蘑菇的的具体步骤：
1、韭菜去根 ， 和蘑菇一同洗净 。
2、韭菜切成小段，蘑菇切成薄片 。
3、小葱洗净切末 。
4、锅烧热 ， 加少量的油 。油热后炒香葱花，随后加入肉糜一起煸炒 。
5、肉糜炒散变色后，烹入料酒继续翻炒 。
6、炒出香味后，盛出待用 。
7、再次往锅里加少量的油，油热后加入蘑菇片不停翻炒 。
8、蘑菇熟后，加入炒好的肉末和韭菜段，快速拌炒均匀 。
9、等到韭菜熟了就马上关火 ， 加盐调味即可 。
2、青椒炒蘑菇的的做法
炒蘑菇的所需的材料：
蘑菇1斤，青椒2个，花肉半斤 ， 酱油，白糖，盐 ， 胡椒粉
炒蘑菇的的具体步骤：
1、五花肉切片，放姜、葱、料酒、胡椒粉腌20分钟 。
2、蘑菇焯水，控干 。青椒切片 。
3、锅中放油，炒肉片七成熟，盛出 。
4、锅中再放油，快炒蘑菇和青椒，再下肉片即可 。
3、脆皮肠炒蘑菇的的做法
炒蘑菇的所需的材料：
主料：口蘑，脆皮肠
调料：盐，葱蒜末，罗勒叶
炒蘑菇的的具体步骤：
1、蘑菇和脆皮肠分别切片 。
2、锅中倒少许底油 ， 葱蒜末爆香后放入蘑菇，炒的稍软时倒入脆皮肠 。最后用盐和罗勒调含樱味即可 。
4、小豆苗炒蘑菇的的做法
炒蘑菇的所需的材料：
鲜蘑菇160公克，蒜头2粒 ， 干葱2粒，小豆苗少许，橄榄油20㏄ ， 荷兰芹5公克，盐适量，白胡椒粉适量
炒蘑菇的的具体步骤：
1.鲜蘑菇洗净切小块;蒜头、干葱拍碎 ， 备用 。
2.热一锅，加入橄榄油、作法1的蒜头、干葱碎炒香 。
3.再加入作法1的蘑菇块、盐、白胡椒粉拌匀，最后离火加入荷兰芹碎拌匀 ， 盛盘并以小豆苗装饰即可 。
5、牛至炒蘑菇的的做法
炒蘑菇的所需的材料：
黄油30克，橄榄油半汤匙，香醋半汤匙，蒜头1个 ， 捣碎，干牛至1/8茶匙，小褐菇500克，切片
炒蘑菇的的具体步骤：
1.将油和黄油在一个大锅中用中火化开 。将香醋、蒜末、牛至和蘑菇混入炒大约20-30分钟或直到变软为止 。
不同蘑菇的营养价值
1、猴头菇
猴头菇有非常好的滋补和促进消化的作用 。若和鸡肉等一起煲汤 ， 不仅味道鲜美，还有抗衰老、延年益寿的作用 。
2、“天然抗癌剂”：香菇
香菇有“百菇之王”的美誉，抗癌功效最好，维生素D的含量也明显高于其他品种 。滚孙孩子多吃，能加速钙吸收，促进骨骼发育 。香菇味道重，适合红烧、油焖、炖汤 。由于干香菇里的营养成分极易析出，应洗净，再用少量水泡发 。烹调时，可以把泡发香菇的水也倒进锅里 。
3、“止疼药”：平菇
平菇中含有平菇多糖，其中的牛磺酸是胆汁酸的成分，能溶解胆固醇，消化、吸收脂类物质，因此能舒筋活络，最适合腰背酸疼的老年人食用 。平菇炒肉、炖排骨、炒鸡蛋，老少咸宜，能益气补气，增加抵抗力 。
4、“脑黄金”：金针菇
金针菇能促进大脑发育，孩子更应该多吃 。它是拌凉菜和涮火锅的上?。詈弥罅叻种右陨?nbsp;， 否则容易中毒 。如果买到颜色过白的金针菇，可能是用硫磺熏白的 ， 最好用盐开水焯一下 。脾胃虚寒者不宜多吃 。
5、“解毒药”：草菇
草菇具有解毒作用，能与进入人体的铅、砷、苯结合，并随小便排出 。市场上的草菇多是罐头装的，烹调时间宜长些，可以去除异味 。
此外，牛肝菌一般用来炖鸡炖肉，牛肝菌鸡片汤有补虚提神、预防感冒之效;茶树菇适合炒制;杏鲍菇宜切丝凉拌，口感类似鲍鱼;口蘑较清淡，煲汤口感佳;松茸、竹荪具有防腐功效，炖肉时如果怕吃不完，放点竹荪能延长保存时间 。
蘑菇的做法