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木炭烤箱做法图片大全
1、烤法掌握烤肉片：较薄的肉片 ， 大约只需3分钟就可以熟了 ， 不宜烤太久，否则 ， 肉变硬或焦了 ， 就不好吃了 。猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用 ， 否则会破坏肉质 。
2、鲜嫩 。
海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时 ， 最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦 ， 也容易储存鲜美的汤汁 。烧烤约2～3分钟，鱼片凸起，即可食用 。
甜不辣、热狗、香肠等：尽量用小火，除了蔬菜以外 ， 最好放在锡箔盒中 ， 用闷烧的方式烧烤，火越旺越好 。
3、木炭使用
燃料最好的选择还是木炭，尽量不要用化学炭 。炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味 ， 因此，选择好木炭是享受美味的基础 。质量好的炭火一般燃烧时间长，火势好 。木炭最好选树枝部分，不要使用整块茎 ， 否则不易点着圆迟橡 。在点火的时候，以一包火种5粒而言 ， 一次放进5粒 。木炭要等烧到透明红热的时候，再把它摊平来烤，木炭的表层还未烧透时，请勿急着烤 ， 这样容易把食物弄脏，弄黑 。
【木炭烤箱做法图片大全 木炭烤箱做法图片】4、清洁烤架
在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上 。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味 。
5、适时翻面
食物一上烤架 ， 不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬 。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面 。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热 ， 硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象 。
6、补充水分
食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越干涩 。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤旦带酱，可保持食物湿润度，但注意不要一次刷橘旁得过多 ， 而造成食物过咸 。
7、盐的使用
盐可以用来调味 。另外，烤肉过程中 ， 许多含脂肪多的食物加热后会滴油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰，烤焦网架上的食物 。如果用水喷洒，只会产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题 。
8、菱形烤痕
地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花 。烤出菱形烤痕并不困难 ， 首先要求炭火温度要够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了 。
木炭烤五花肉腌料配方
1）五花肉洗净，切成大块，加入香料粉、甜面酱抓匀，腌渍3-4小时 。（2）泥瓦缸内放入点燃的无烟木炭，然后将腌好
的五花肉用钩子挂好，再将肉挂在泥瓦缸内，先用微火烤制2-3个小时，然后改用大火烤30分钟 。
（3）五花肉烤好后，继续放在泥瓦缸内，并使木炭保持微微的火，以起到保温的作用 。
（4）客人点菜时，取五花肉切成厚0.6厘米的大块 ， 放入烧烫的铁盘内 ， 继续加热2分钟，配辣椒酱上桌，蘸食即可 。
用微火烤制五花肉的时间根据肉质的卜誉差异会进行略微调整，如果肉质看起来表面带有深深的红色 ， 那么就可以转大火加热了 。
腌制的过程也不简单，型局段要注意三点：首先 ， 取一大盆将肉质和调料混拌均匀，用力搓揉，直到肉质完全粘匀调料，并初步人味，这个过程大约需要10分钟；其次，要将混拌好的原料装入保鲜盒内，用保鲜膜封好放入冷藏柜中进行腊历低温腌制 ， 温度控制在10度以下，不同的材料在腌制时不可混装 ， 尤其是牛肉，以避免串味
烧烤猪肉腌制配方如下：
1.水煮和加工 。桥派把猪肉楠用水滚约二十分钟至八成熟，捞起后在瘦肉部位横直切数刀，深七至纤滑十毫米；
2.腌制 。把精盐、白糖、五香粉拌匀，擦在腩肉内腌二十分钟；
3.上色 。把麦芽糖、浙醋、米酒、清水调匀溶解后 ， 再把腩肉用沸水淋皮，再把以上溶解后的原料抹在猪皮上上色；
4.烤 。把肉腩入炉烤十五分钟后取出，用钉板在猪皮上戳孔，使肉烤熟后不离皮 ， 烧烤时皮不起泡；
5.最后把肉腩放入烤炉煸十五分钟至皮呈大红色，烧烤猪肉敏竖贺即腌制成功 。