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柳州螺狮粉汤底的做法
1.将田螺用清水洗净，浸泡2天芹饥凳 ， 剪去尾嫌旅尖，飞水洗净备用 。【柳州螺蛳粉的汤底配方和做法 柳州螺狮粉汤底的做法】2.猪骨、鸡骨飞水下锅煨好后 ， 鸡油洗净放入汤锅1.5小时入味 。
3.蜗牛滤完水后，放肢雀入锅里炒水 。
4.把锅洗干净，点上火 。加入花生油烧至六成热后，放入生姜干锅，放入香料、干辣椒、酸笋、料酒，炒香后倒入骨汤 ， 小火煨至入味 。调腐乳、盐、鸡精、味精、柳州香粉、冰糖适量 。煮40分钟，红油出锅 。
5.烧半锅水，水里放一点盐 ， 水滚的时候把米粉在水里煮开，然后捞起，加入准备好的食材，最后加入螺蛳汤和螺蛳粉 。
汤底为：螺蛳、筒骨、牛骨、鸡架（禽流感季节慎用）香料：茴香、母丁香、公丁香、毕波、白寇、八角、良姜、香茅草、当归、枯卖党参、香草、香砂、沙姜、花椒螺蛳粉是广西柳州市的小吃米粉，念败团具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味 。螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料 。汤料由螺蛳肉、山奈、八角仔橘、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成 。
我看陪贺网扮陆上的螺蛳粉的汤一般都用火锅汤料熬厅乱顷出来的
汤底为：螺蛳、筒骨核老、牛骨、鸡架（禽流感季节慎用）香料：羡袜茴香、母丁香、公丁香、毕波、白寇、八角、良姜、香茅草、当归、党参、香草、香砂、沙姜、花椒螺蛳粉是广西柳州市的小吃兄氏激米粉，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味 。
柳州螺蛳粉的汤底配方和做法
1.将田螺用清水洗净，浸泡2天芹饥凳，剪去尾嫌旅尖 ， 飞水洗净备用 。2.猪骨、鸡骨飞水下锅煨好后，鸡油洗净放入汤锅1.5小时入味 。
3.蜗牛滤完水后，放肢雀入锅里炒水 。
4.把锅洗干净，点上火 。加入花生油烧至六成热后，放入生姜干锅，放入香料、干辣椒、酸笋、料酒，炒香后倒入骨汤，小火煨至入味 。调腐乳、盐、鸡精、味精、柳州香粉、冰糖适量 。煮40分钟，红油出锅 。
5.烧半锅水，水里放一点盐，水滚的时候把米粉在水里煮开，然后捞起 ， 加入准备好的食材 ， 最后加入螺蛳汤和螺蛳粉 。
准备材料：郑悄螺丝200克、干米粉根据食量准备、木耳40克、酸笋60克、黄花菜20克、酸豆角40克、花生40克、青菜5片、炸腐竹50克、猪骨汤1500ml、蒜末1大勺约15克、姜末1大勺约15克、南乳汁1大勺约15克、香叶1片、八角2个、蚝油1大勺约15克、料销丛数酒1大勺约15克、生抽1大勺约15克
制作步骤：
1、先把米粉放入清水中泡软 。
2、趁着泡米粉的功夫，我们先来做螺蛳粉要用到的汤 ， 油锅烧热后，放入姜末和蒜末炒出香味，再倒入1大勺南乳汁，放入香叶和八角 ， 和螺蛳翻炒均匀 。
3、再倒1大勺料酒、1大勺生抽、1大勺蚝油，最后倒入猪棒骨熬的高汤煮半小时 ， 如果没有高汤就加白水，等汤熬到时候，螺蛳粉的汤就准备好了 。
4、汤煮好之后，再来炒个浇在上面的浇头 ， 把泡发的黑木耳、黄花菜、广西特有的酸笋、酸豆角，一起放到锅里 ， 加一点点盐炒熟 。
5、所有准备工作做完了，就可以煮米粉了，水开后把米粉放亏首进去煮软 ， 把小青菜也烫一下，捞出来摆在碗里 。
6、把炒过的菜码、熟花生米、炸过的腐竹摆在米粉上，浇上刚刚烧好的螺蛳猪骨汤 。
7、成品图 。
柳州螺蛳粉的制作方法首先要准备米粉，不是北方市场上的那种河粉，得用干切粉 ， 柳州特有的圆米粉——米粉可以有两种，一为切粉，一为现榨的圆条“线粉”，而特点在于拆冲其配菜螺蛳肉 。和吃的米粉(米线)不同，干切粉断面直径在3毫米左右，用水泡一个小时以上后待用（通常是用干切粉在清水中浸泡软化之后再煮） 。螺蛳粉用的是陈年米，“越陈越好”，放久的米失去了油性，没有了胶质，加工成米粉后 ， 吃起来弹性却很好 。煮的时候与桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用热水先泡，而螺蛳粉用的却是冷水泡，否则，粉煮熟后会断，没有弹性，所以掌握这一点很重要 。有些食客吃螺蛳粉的时候会抱怨：“怎么没有螺蛳肉？”事实上正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的 。螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故 。外地人不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，恰恰是螺蛳粉最大的特色 。老板说 ， 在柳州，一碗汤淡而无味的螺蛳粉是不会有人吃的 。其次准备汤料，也就是螺蛳汤，真正的螺蛳粉是没有螺蛳的，米粉的味道基础来源于螺蛳汤 。用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可，味道都差不多 。先把买来的螺蛳，要活的 ， 用清水泡2天，炮螺蛳的水中投入一块铁，用来促进螺蛳吐泥，同时可以抑制北方人害怕的寄生在螺蛳体内的血吸虫 ， 这样螺蛳肉才清甜 。田螺吸干净，取出，用铁嵌剪掉掉螺蛳尾部，一般在那容易聚集淤泥，同时也方便螺蛳熟的时候吸食 。沥干螺蛳水，开锅烧热油，拍蒜，姜，大蒜，红辣椒干，紫苏，爆炒出味后（尽量多加这些配料）倒入螺蛳翻炒，加盐 ， 鸡精，蚝油 ， 料酒，至4分熟，加水小火炖2小时以上 。汤的关键在于加水的时候加的配料，各家都有秘方，好的汤料配方是要花钱买的，汤做好以后就放在炉子上慢慢炖 。汤的特点是，油要足，辣椒要够辣 ， 让御吵要在汤上面看见红红的辣椒油 。螺蛳粉的味美是因为它有着独特的汤料 ， 这汤料是由螺蛳肉、三奈、八角、丁香等13种天然香料和味素、蔗糖配制而成的，至于13种香料放多少又有着严格的比例 。有了这么多精细的汤料，它能不鲜吗？一碗好的螺蛳粉，好的配料也是不可缺少的 。酸笋不能太酸，萝卜干不能太甜 ， 腐竹和花生要炸得恰到好处 。下面说说配菜，1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸笋4、油炸花生米5、切得小小的萝卜干丁4、酸菜 ， 北方叫雪菜 。准备好了这些东西以后就可以开始做螺蛳粉了 。先在锅里烧开水，下蔬菜，要绿颜色的，空心菜，生菜 ， 油菜花（长江以北没有种植）都可以 ， 菜8分熟后捞出，淋少许油 。再下泡好的米粉煮熟捞出压在菜上，然后加上配菜，最后淋入螺蛳汤即可 。爽口肉螺蛳粉，是把五花肉酥炸至金黄色，整齐地平铺在螺蛳粉上，配以极嫩的时蔬，淋上香麻油和辣椒油，赶快拿起筷子 ， 开动吧！尝一口 ， 爽口肉甘香松脆，螺蛳粉米气浓重，软滑爽口，酸、辣、鲜、烫顿时在口里交融 。记住,螺蛳粉的精华在于汤中，你一定要细品其中的滋味 。配料：螺蛳汤料（菜市场有卖） ， 酸笋，腐竹，辣椒粉，鸡精，大料，沙姜，干枣 ， 枸杞 ， 香菇 ， 猪骨 ， 酸豆角，香菜，小葱做法：1.猪骨 ， 大料，沙姜，干枣，枸杞，香菇加水熬汤待用；2.腐竹油炸之后切块待用；3.炸完腐竹的油趁热浇到胜着辣椒的碗里制成辣椒油待用；4.干锅（不加油）炒干酸笋后加辣椒油、盐暴炒，加入骨汤、腐竹、螺蛳汤料煮沸；5.清水烧开放入米粉煮好捞出装碗 ， 加入适量油水 ， 淋上骨汤洒上切碎的酸豆角、香菜、小葱，香辣可口的螺蛳粉就做好了 。另附：原料；石螺10斤，猪筒骨5斤，鸡骨架3斤，鸡油2斤，八角6克，沙姜8克，丁香2克，花椒15克 ， 桂皮10克 ， 草果10克，砂仁12克，干辣椒1斤，油辣椒红0.5克，桂林豆腐乳15块 ， 紫苏0.5斤 ， 酸笋1斤，清水50斤，姜0.5克 。制作；（1）先将石螺用清水洗净，侵泡2日后，剪去尾尖，飞水冲洗后待用 。（2）猪骨 ， 鸡骨飞水后入锅上火炖开后，鸡油清洗放下汤锅熬1.5小时出味 。（3）石螺滤干水后，入锅炒干水份后起锅 。（4）锅洗净上火，放入花生油烧至六成热后，下姜炝锅 ， 放入香料 ， 干椒 ， 酸笋，烹酒，炒至干香后，倒入骨汤中熬至出味，调腐乳，盐，鸡精，味精，柳州鲜味粉，冰糖适量，熬至40分坦侍钟下红油起锅 。柳州机制干粉泡制；干粗米粉20斤，先将米粉用清水泡30分钟 ， 捞出，再用70度温水泡制微软后，再用清水泡制 。螺丝粉佐料；青菜，酸豆角，箩卜干，酸菜（或头菜），黄花菜，木耳 ， 酸笋 ， 付竹 ， 炸花生米 。特点；香，微辣，烫，鲜，开胃 。
原料；石螺2斤，猪筒骨1斤，鸡骨架0.5斤，鸡油0.5斤，八角1克，沙姜2克，丁香0.5克，花椒3克，桂皮2克，草果2克 ， 砂仁2.5克 ， 干辣椒0.2斤，油辣椒红0.1克，桂林豆腐乳5块 ， 紫苏0.1斤，酸笋0.2斤，清水10斤，姜0.1克 。
螺蛳粉汤的熬制方法：
（1）先将石螺用清水洗净，浸泡2日后，剪去尾尖，飞水冲洗后待用 。
（2）猪骨，辩御鸡骨飞水后入锅上火炖开后，鸡油清洗放下汤锅熬1.5小时出味 。
（3）石螺滤干水后 ， 入锅炒干水份后起锅 。
（4）锅洗净上火，放入花生油烧至六成热后，下姜炝锅，放入香料神运，干椒，酸笋，烹携瞎岩酒 ， 炒至干香后 ， 倒入骨汤中熬至出味，调腐乳，盐 ， 鸡精，味精，柳州鲜味粉，冰糖适量 ， 熬至40分钟下红油起锅 。
柳州机制干粉泡制：干粗米粉20斤 ， 先将米粉用清水泡30分钟，捞出，再用70度温水泡制微软后，再用清水泡制 。
螺丝粉佐料：青菜 ， 酸豆角，萝卜干，酸菜（或头菜） ， 黄花菜 ， 木耳，酸笋，腐竹，炸花生米 。
螺蛳汤料怎么做
1.将田螺用清水洗净，浸泡2天芹饥凳，剪去尾嫌旅尖，飞水洗净备用 。2.猪骨、鸡骨飞水下锅煨好后 ， 鸡油洗净放入汤锅1.5小时入味 。
3.蜗牛滤完水后，放肢雀入锅里炒水 。
4.把锅洗干净 ， 点上火 。加入花生油烧至六成热后 ， 放入生姜干锅，放入香料、干辣椒、酸笋、料酒，炒香后倒入骨汤，小火煨至入味 。调腐乳、盐、鸡精、味精、柳州香粉、冰糖适量 。煮40分钟，红油出锅 。
5.烧半锅水，水里放一点盐，水滚的时候把米粉在水里煮开，然后捞起，加入准备好的食材，最后加入螺蛳汤和螺蛳粉 。
准备材料：郑悄螺丝200克、干米粉根据食量准备、木耳40克、酸笋60克、黄花菜20克、酸豆角40克、花生40克、青菜5片、炸腐竹50克、猪骨汤1500ml、蒜末1大勺约15克、姜末1大勺约15克、南乳汁1大勺约15克、香叶1片、八角2个、蚝油1大勺约15克、料销丛数酒1大勺约15克、生抽1大勺约15克
制作步骤：
1、先把米粉放入清水中泡软 。
2、趁着泡米粉的功夫，我们先来做螺蛳粉要用到的汤，油锅烧热后，放入姜末和蒜末炒出香味，再倒入1大勺南乳汁，放入香叶和八角，和螺蛳翻炒均匀 。
3、再倒1大勺料酒、1大勺生抽、1大勺蚝油，最后倒入猪棒骨熬的高汤煮半小时，如果没有高汤就加白水，等汤熬到时候，螺蛳粉的汤就准备好了 。
4、汤煮好之后，再来炒个浇在上面的浇头，把泡发的黑木耳、黄花菜、广西特有的酸笋、酸豆角 ， 一起放到锅里，加一点点盐炒熟 。
5、所有准备工作做完了，就可以煮米粉了，水开后把米粉放亏首进去煮软 ， 把小青菜也烫一下，捞出来摆在碗里 。
6、把炒过的菜码、熟花生米、炸过的腐竹摆在米粉上，浇上刚刚烧好的螺蛳猪骨汤 。
7、成品图 。
柳州螺蛳粉的制作方法首先要准备米粉，不是北方市场上的那种河粉，得用干切粉，柳州特有的圆米粉——米粉可以有两种，一为切粉，一为现榨的圆条“线粉”，而特点在于拆冲其配菜螺蛳肉 。和吃的米粉(米线)不同，干切粉断面直径在3毫米左右，用水泡一个小时以上后待用（通常是用干切粉在清水中浸泡软化之后再煮） 。螺蛳粉用的是陈年米，“越陈越好”，放久的米失去了油性，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来弹性却很好 。煮的时候与桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用热水先泡，而螺蛳粉用的却是冷水泡，否则，粉煮熟后会断，没有弹性 ， 所以掌握这一点很重要 。有些食客吃螺蛳粉的时候会抱怨：“怎么没有螺蛳肉？”事实上正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的 。螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉 ， 是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故 。外地人不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，恰恰是螺蛳粉最大的特色 。老板说，在柳州，一碗汤淡而无味的螺蛳粉是不会有人吃的 。其次准备汤料，也就是螺蛳汤，真正的螺蛳粉是没有螺蛳的，米粉的味道基础来源于螺蛳汤 。用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可，味道都差不多 。先把买来的螺蛳，要活的，用清水泡2天，炮螺蛳的水中投入一块铁，用来促进螺蛳吐泥，同时可以抑制北方人害怕的寄生在螺蛳体内的血吸虫，这样螺蛳肉才清甜 。田螺吸干净，取出，用铁嵌剪掉掉螺蛳尾部，一般在那容易聚集淤泥 ， 同时也方便螺蛳熟的时候吸食 。沥干螺蛳水，开锅烧热油 ， 拍蒜，姜 ， 大蒜，红辣椒干 ， 紫苏，爆炒出味后（尽量多加这些配料）倒入螺蛳翻炒，加盐，鸡精，蚝油，料酒，至4分熟，加水小火炖2小时以上 。汤的关键在于加水的时候加的配料，各家都有秘方，好的汤料配方是要花钱买的，汤做好以后就放在炉子上慢慢炖 。汤的特点是 ， 油要足，辣椒要够辣，让御吵要在汤上面看见红红的辣椒油 。螺蛳粉的味美是因为它有着独特的汤料，这汤料是由螺蛳肉、三奈、八角、丁香等13种天然香料和味素、蔗糖配制而成的，至于13种香料放多少又有着严格的比例 。有了这么多精细的汤料，它能不鲜吗？一碗好的螺蛳粉，好的配料也是不可缺少的 。酸笋不能太酸，萝卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好处 。下面说说配菜，1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸笋4、油炸花生米5、切得小小的萝卜干丁4、酸菜，北方叫雪菜 。准备好了这些东西以后就可以开始做螺蛳粉了 。先在锅里烧开水 ， 下蔬菜，要绿颜色的，空心菜，生菜，油菜花（长江以北没有种植）都可以，菜8分熟后捞出，淋少许油 。再下泡好的米粉煮熟捞出压在菜上，然后加上配菜，最后淋入螺蛳汤即可 。爽口肉螺蛳粉，是把五花肉酥炸至金黄色，整齐地平铺在螺蛳粉上，配以极嫩的时蔬，淋上香麻油和辣椒油，赶快拿起筷子，开动吧！尝一口，爽口肉甘香松脆，螺蛳粉米气浓重，软滑爽口 ， 酸、辣、鲜、烫顿时在口里交融 。记住,螺蛳粉的精华在于汤中，你一定要细品其中的滋味 。配料：螺蛳汤料（菜市场有卖），酸笋，腐竹 ， 辣椒粉，鸡精，大料，沙姜，干枣，枸杞 ， 香菇，猪骨，酸豆角，香菜 ， 小葱做法：1.猪骨，大料，沙姜，干枣，枸杞，香菇加水熬汤待用；2.腐竹油炸之后切块待用；3.炸完腐竹的油趁热浇到胜着辣椒的碗里制成辣椒油待用；4.干锅（不加油）炒干酸笋后加辣椒油、盐暴炒 ， 加入骨汤、腐竹、螺蛳汤料煮沸；5.清水烧开放入米粉煮好捞出装碗 ， 加入适量油水 ， 淋上骨汤洒上切碎的酸豆角、香菜、小葱，香辣可口的螺蛳粉就做好了 。另附：原料；石螺10斤 ， 猪筒骨5斤，鸡骨架3斤，鸡油2斤，八角6克 ， 沙姜8克，丁香2克，花椒15克，桂皮10克 ， 草果10克，砂仁12克，干辣椒1斤，油辣椒红0.5克，桂林豆腐乳15块，紫苏0.5斤，酸笋1斤，清水50斤 ， 姜0.5克 。制作；（1）先将石螺用清水洗净，侵泡2日后，剪去尾尖 ， 飞水冲洗后待用 。（2）猪骨，鸡骨飞水后入锅上火炖开后，鸡油清洗放下汤锅熬1.5小时出味 。（3）石螺滤干水后，入锅炒干水份后起锅 。（4）锅洗净上火，放入花生油烧至六成热后，下姜炝锅 ， 放入香料，干椒，酸笋，烹酒，炒至干香后，倒入骨汤中熬至出味，调腐乳，盐 ， 鸡精，味精，柳州鲜味粉，冰糖适量 ， 熬至40分坦侍钟下红油起锅 。柳州机制干粉泡制；干粗米粉20斤 ， 先将米粉用清水泡30分钟，捞出，再用70度温水泡制微软后，再用清水泡制 。螺丝粉佐料；青菜，酸豆角，箩卜干，酸菜（或头菜），黄花菜，木耳 ， 酸笋，付竹，炸花生米 。特点；香，微辣 ， 烫，鲜，开胃 。
原料；石螺2斤，猪筒骨1斤，鸡骨架0.5斤 ， 鸡油0.5斤，八角1克 ， 沙姜2克，丁香0.5克，花椒3克，桂皮2克 ， 草果2克，砂仁2.5克，干辣椒0.2斤，油辣椒红0.1克，桂林豆腐乳5块，紫苏0.1斤，酸笋0.2斤，清水10斤 ， 姜0.1克 。
螺蛳粉汤的熬制方法：
（1）先将石螺用清水洗净，浸泡2日后，剪去尾尖，飞水冲洗后待用 。
（2）猪骨 ， 辩御鸡骨飞水后入锅上火炖开后，鸡油清洗放下汤锅熬1.5小时出味 。
（3）石螺滤干水后，入锅炒干水份后起锅 。
（4）锅洗净上火，放入花生油烧至六成热后，下姜炝锅 ， 放入香料神运，干椒 ， 酸笋，烹携瞎岩酒 ， 炒至干香后，倒入骨汤中熬至出味，调腐乳，盐，鸡精，味精 ， 柳州鲜味粉，冰糖适量，熬至40分钟下红油起锅 。
柳州机制干粉泡制：干粗米粉20斤，先将米粉用清水泡30分钟 ， 捞出 ， 再用70度温水泡制微软后，再用清水泡制 。
螺丝粉佐料：青菜，酸豆角 ， 萝卜干，酸菜（或头菜），黄花菜 ， 木耳，酸笋，腐竹，炸花生米 。
正宗柳州螺蛳粉的具体做法是什么
正宗柳州螺蛳粉绝密配方配方教材目录
一．米粉的准备
二．螺蛳粉的配菜制作方法
1.木耳的处理
2.萝卜干的处理
3.酸豆角的处理
4.油炸花生米的处理
5.腐竹的炸制方法
三．香料的做法
四．熬汤前各种原材料的处理方法
1．螺蛳的准备
2．材料的去腥
3．炒螺的制作
4．调味料的做法
五．螺蛳汤的熬制
六．卤制品的做法
七．辣椒红油的做法
八．汤米粉，烫青菜的做法
九．配方材料配料清单
十．所有工具购买清单
一．米粉的准备
把干粉放入大桶中用冷水浸泡24小时以上，待米粉发软后才可使用 。特别注意每天需要更换清水一次，并且仔细检查有无异味 。如果需要急用米粉，又还没有来得及浸泡干米粉，还有一个方法就是煮开一锅水再放入干米粉继续煮20到30分钟捞出来放入凉水中即可使用 。
二．螺蛳粉配菜的处理方法
1.木耳的处理
选用大个干木耳提前一天用冷水浸泡，让其达到完全蓬发 ， 像新鲜木耳一样，洗净切成细条 ， 倒入锅中适量加点清水，盖上锅盖 ， 闷制2分钟左右，闷干水分之后，放入适量油和盐，鸡精 ， 炒干捞起 。
2.萝卜干的处理
从市场购买回来的萝卜干清洗干净后 ， 用菜刀切成?。?炒锅加热，倒入烘焙水分起锅 。
3.酸豆角的处理
从市场上购买回来的酸豆角清洗干净后，用菜刀切成丁 ， 炒锅加热，倒入烘焙水分起锅 。
4.酸笋的处理
从市场上购买回来的酸笋清洗干净后 ， 用菜刀切成条，炒锅加热，倒入烘焙水分放入适量的盐 ， 再加点辣椒红油（辣椒红油制作后面有讲解做法）调色，最后炒几下起锅 。
5.油炸花生米的方法
冷油下锅，开中火加热，加到两成热，倒入花生米，改小火，用网筛慢慢翻动 ， 搅拌，让花生米受热均匀，直至锅内爆炸声变小，花生米变成金黄色 ， 捞出即可 。
6.腐竹的炸制方法
选用大片的腐竹剪成块状，锅中油烧到七成热，关小火，下腐竹大约2秒左右，待腐竹气泡后，颜色变成浅黄色后立即捞起备用 。
7.说明：酸豆角 ， 萝卜干在市场上购买回来后也可以直接使用，不需要进行炒制 。
三．香料的做法
香料：八角3克，砂姜1克，花椒1克，草果1克，桂皮1克，白芷1克，甘草1克 ， 茴香1克，罗汉果2克，香叶1克，砂仁1克 ， 山黄皮1克，香菇脚5克 。
做法：将以上所有香料倒入锅内，小火干炒3-5分钟，炒出香味捞出即可 。
四．熬汤前各种原材料的处理方法
1.螺蛳的准备（一斤螺蛳）（用石螺或者田螺均可）
A.购买螺蛳的时候要特别注意，要把死螺 ， 空螺，空螺仔细选出来丢弃，以免影响螺蛳汤的质量 。
B.新鲜的螺蛳需要放入水中静养1天，可放入一块锈铁以加速螺蛳的吞泥 。
C.把吐泥干净后的螺蛳清洗干净，可用编织袋包起进行反复的揉搓即可容易的清洗干净 。
2.材料去腥
A．先将一斤左右的猪骨头放入开水锅内烫一下，烫到血水捞出备用 。
B．再倒入螺蛳，稍微煮制2分钟左右即可老出 。
3．炒螺的制作
A．适量生葱洗干净切段，一块老姜洗净切片，大蒜一小个用刀背拍碎，酸笋一块切成条状 。
B．从市场上购买鸡油，如果没有可用食用油代替，将鸡油倒入锅中练出油脂，再依次倒入处理好的葱，姜，蒜，炒几下爆出香味 ， 倒入螺蛳，使用猛火炒干水分，注意，油要多一些，以免粘锅 。再放入干辣椒炒出辣味，干辣椒需要后放，以免容易炒糊 。再
依
次放入一些酸笋条，豆腐乳，豆瓣酱，炒出香味后，最后淋上高度白酒，关火捞起待用 。
4.调味料的做法
配料：鲜味王粉5克，鲜味宝10克 ， 螺蛳汤料50克，干贝素1克，乙基麦芽酚1克，I G1克，鸡肉粉20克，盐30-40克 。
做法：将以上所有配料倒在一起，搅拌均匀即可 。
说明：鲜味宝买不到的话可以增加鲜味王多10克 ， 螺蛳汤料买不到的话可以使用其他牌子的熬汤用的汤料，比如说大骨浓汤，浓汤宝，猪骨味素，小浓包等等都可以 。就是去调料店买的时候也可以问老板熬骨汤用什么调料好，这样他就介绍的 。其他要是也买不到也可以同样问问他用什么材料代替 。主要看看当地有哪些材料，当然了，要是都能按照这里所提供的配料买到那就更好了 。
五．螺蛳汤的熬制
1.大锅装水15斤（最后的10斤是熬制后的螺蛳汤 ， 5斤是挥发的水分 。蒸发水分的多少与锅的大小，熬制时间的长短 ， 火的大小决定，要根据具体情况来进行灵活增减）
2.将炒好的香料和猪筒骨一起放入锅内，再倒入炒好的螺蛳，猛火加热到水开，改用小火熬制3个小时以上 ， 当然时间越久越好 。熬到大约10斤水左右，过滤后得到清净的螺蛳汤 。再加入辣椒红油保存待用 。
3.汤水的保存方法：汤水如果当天用不完时 ， 在收档之前要用大火煮开，煮开后不能再动锅内的汤水，把盖子盖上 ， 打开一点缝隙透气即可，第二天开业时再把它煮开就可以用了 。
六．卤制品的做法
1.八角，砂姜，香叶，干辣椒 ， 桂皮，陈皮 ， 草果，各少许倒入锅内炒香，盛出备用 。
2.锅下油烧热后，放入生姜片 ， 葱段，蒜片各少许炒香，再加入适量的螺蛳粉汤（或者清水也行），依次放入豆腐乳 ， 辣椒酱（豆瓣酱），海天蚝油 ， 鸡精，冰糖，高度酒（二锅头），海天老抽各少许 ， 搅拌均匀大火烧开，倒入炒好的香料，即可卤制过程开最小的火 。
3.鸡蛋的卤制：先将新鲜鸡蛋放入冷水锅里用大火煮熟捞出，放入冷水冷却后剥皮 ， 再放入卤水锅中卤制，卤制时间大概十分钟即可 。
4.猪脚的卤制：先将猪脚放入开水锅里烫一下，直到没有血水捞出，接着放入冷水里泡几分钟冷却，目的是卤制后吃起来口感好 。最后再放入卤水锅里卤制20分钟左右即可 。
5.鸭脚的卤制：先将鸭脚放入开水锅里烫一下 ， 直到没有血水捞出，沥干水分，锅内倒入适量食用油，加热到七成热左右，放入鸭脚，小火炸干水分捞出放入空盘冷却，冷却后放入冷水里浸泡1-2小时 。最后把鸭脚放入卤水锅中卤制，卤制时间大概是一个小时左右即可 。
6.以上做好的卤制品 ， 在客人食用时可加一些汤一起吃，味道也很不错的 。
说明：此卤水卤完之后还可以反复使用，不要倒掉，如果后面味道变淡了也可以适量添加香料，调料 。同时这个卤水也可以卤制其他的鸡肉类，猪肉类，肉丸，海带，香干等等都可以 。
六．辣椒红油的做法
1.香料：草果，八角，丁香 ， 香叶，桂皮，香茅，花椒药材各0.3克（该配方适用于3斤左右食用油）
2.将适量冷油倒入特别红的辣椒粉10克搅拌均匀备用 。（一般使用不太辣的辣椒粉为宜）
3.锅中放入3斤油，并且烧到4成热，再放入大蒜，生葱头，用小火满炸至水分干 ， 放入像了以前炸制香味出来即可，滤去残渣，等剩下的油温降下了一些之后倒入准备好的辣椒油里搅拌均匀即可 。
4.说明：一定要等油温下降了再倒入事先准备好的辣椒粉里，如果油温太高倒入会影响质量的，还有辣椒红油可以一次性多做几斤留着，不用天天做 。
七．烫米粉，烫青菜的做法
1.煮一锅开水，要适当加一些盐，只要有点咸味即可，这样米粉入味，而又不容易打结 。
2.把米粉搅成一小把放入锅内，让米粉在锅中受热约一分钟左右，待软后捞出沥干水分放入碗里 ， 盖在米粉之上，随后可加酸笋，腐竹，花生米 ， 木耳，酸豆角，萝卜干等配菜，最后加入一勺香甜的螺蛳汤，若能吃辣，加入多些辣椒红油即可 。
所有材料配料购买清单
1.柳州螺蛳粉专用粉条
2.木耳，萝卜干，酸豆角，酸笋，花生米，腐竹
3.香料：八角，砂姜 ， 花椒，草果，桂皮，白芷，甘草 ， 小茄香，罗汉果，香叶，砂仁，山黄皮，香菇脚 ， 陈皮
4.螺蛳一斤，也叫石螺，买不到也可用田螺
5.猪骨头一斤
6.葱姜蒜
7.干辣椒，辣椒粉 ， 各一斤
8.豆腐乳，豆瓣酱 ， 海天蚝油，海天老帛，二锅头白酒
9.鲜味王，鲜味宝 ， 螺蛳汤料，干贝素，乙基麦芽酚，I G，鸡肉粉，鸡精，食用盐 ， 白糖
10.鸡蛋，鸡爪，鸡腿，鸡翅 ， 鸭头，鸭爪，鸭翅等等
怎么联系你
:謝謝
说了这么多，最后都不知道：卤水是哪个？怎么做的卤水 。
自己麦芽粉是什么