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各式火锅的做法
中国的火锅花色纷呈 ， 百锅千味 。著名的如重庆的麻辣火锅 ， 麻辣醇香，名扬天下;广东的海鲜火锅，钙骨火锅食而不腻，味美无穷;北京的羊肉涮锅风味别致，吊人胃口 。下面是我整理的一些火锅菜谱大全做法方法，希望对大家有所宏轮帮助!火锅菜谱的做法大全
一、自制麻辣火锅的做法
用料：
牛肉片、年糕、西兰花、土豆粉、藕、平菇、土豆、黄瓜、火锅底料、豆瓣酱、葱、姜、蒜、香菜、辣椒、花椒
做法：
1、先热锅 ， 然后到适量的油，开大火，热油;
2、然后分别倒入辣椒、花椒、蒜、姜、葱梗，爆炒至香味;
3、倒入3勺豆瓣酱炒至香味，放入火锅底料炒至香味;
4、加入开水，烧至沸腾;
5、加入盐，味精，香菜和葱段即可;
6、依次加菜，开始烫火锅咯 。
小贴士：
依旧是很简单的一道菜，非常的好准备 ， 咸淡和辣味的程度依旧个人喜好调 。葱姜蒜什么的事先要切好，还有就是其他的菜也要事先切好装盘，买辣椒和花椒要买带香气的 ， 这样味道会好一些 。油碟的话，依据重庆人的吃火锅习惯可以自制香油和蒜蓉，北方的朋友可以买花生酱蘸着吃 。
二、香辣羊蝎子火锅的做法
用料1：
羊蝎子1000克、小米椒4个、葱姜各3片、老抽1汤勺、生抽1汤勺、料酒2汤勺、盐2茶匙、冰糖10颗、香辣火锅料2汤勺、香料包
用料2(香料包)：花椒1茶匙、茴香1茶匙、香叶2片、桂皮1片(可酌情随意 ， 但不建议放八角)
做法：
1、羊蝎子清水浸泡出血水 。然后锅中放入冷水 ， 葱段、姜片;
2、捞出羊蝎子控干备用 。料酒和羊蝎子大火烧开去血沫;
3、我比较喜欢用xx捞的火锅底料，一般会开包直接倒入保鲜盒;
4、放入约1勺香辣底料 ， 润一下锅;
5、放入羊蝎子炒匀，放入老抽、生抽、烹入料酒;
6、再放入冰糖入锅;
7、香料混合倒在香料包中;
8、把香料包投入锅中;
9、最后放入小米椒;
10、加足量热水，大火烧开后转小火盖盖，炖至大概2小时左右 ， 待肉质软烂即可 。
小贴士：
1、很多超市没有羊蝎子卖，建议去市场采购，比如专门卖牛羊肉的肉铺 。也有的地方需要预定;
2、羊蝎子就是羊的脊骨 ， 一般都是卖一整根的 。一整根至少有7.8斤的样子;
3、香料包的内容可以根据自家习惯随意搭配，但不推荐搭配八角，味道较冲;
4、没有小米椒的话也可以不放 。如果喜欢吃辣的可以多加香辣底料;
5、根据食材的量来延长炖煮时间，用蔽搏信不同的锅和灶也会对时间有所延长或者缩减，请酌情判断 。
三、泰式冬阴功汤火锅的做法
冬阴功汤是泰国的国汤，“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思 。喜欢喝冬阴功汤，喜欢他酸酸辣辣的味道，喜欢椰浆的香浓，喜欢各种香料碰撞在一起的美妙 。
其实冬阴功汤的做法并不难 ， 只要买齐原料就可以在家做和泰式餐厅一样的美味，甚至更好 。而且实惠，想喝多少喝多少，还可以做冬阴功汤火锅吃完了里面的硬货之后，我们又用汤煮了新鲜的玉米笋、豆腐、魔芋结 。我银冲觉得这个汤较酸涮菜不是很合适 ， 菜叶子放进去没一会儿颜色就变深了 。
补充：如果你家附近没有这样的菜市场，可以考虑网购冬阴功酱和椰浆，鱼露超市应该有，没有也能在网上买，没有鲜的香茅，可以买干的 。南姜和柠檬叶子可以省略 。
用料1(主料)：海白虾12只、去头的鱿鱼1条、炸制鱼丸半袋(大概120克左右)、小西红柿5个、草菇250克、香茅半根、柠檬叶子5片、青柠檬1个、小米辣椒2个、南姜5-6片、香菜1棵
用料2(调料)：冬阴功酱3大勺、椰浆5-6大勺、鱼露1大勺、糖1小勺、食用油1大勺
用料3(汤底)：鸡架400克左右、姜4-5片
做法：
1、买了两块钱的鸡骨头洗干净，放入砂锅凉水下锅煮开后 ， 撇去多余的油脂和沫子，再加入姜片煮两小时当高汤底;
2、海白虾洗净后剪掉两根须子 ， 虾头上的那根刺，身下的足 ， 并剪开虾背，挑出沙线;
3、买来的草菇洗净，用刀切掉蒂 ， 对半切开后用开水焯透后备用;
4、在鱿鱼身上用刀均匀的切出小“格子”，但是不能切断 ， 然后切成大片后用开水焯一下，打卷后就捞出 。切鱿鱼卷我觉得没有什么窍门，就是需要一把比较锋利的刀和耐心;
5、用来做冬阴功汤的香料，提升香气的南姜、香茅、柠檬叶子 。酸的来源：青柠檬 。辣的来源：小米辣 。其实 ， 在市场上买的“冬阴功酱TomYampaste”已经有酸味喝辣味了 。不过我是重口味，所以又加了青柠檬和小米辣;
6、把香茅的根部斜刀切成片，香茅有股很特别的清香，我很喜欢 ， 每次喝冬阴功汤的时候无意间遇到它 ， 我还会用牙齿咬一下，因为留恋他的味道 。不过我爸爸就不喜欢它的味道，他说有股香皂味，哈哈~南姜切成片，如果买不到这味调料也可以用家里普通的姜替代 。柠檬叶子是我很喜欢的一种香草 ， 用手揉搓后会散发出沁人心脾的柠檬味，这味没有也不用强求 。小米辣切片，青柠檬取汁;
7、准备工作做得差不多了，炉灶上做锅，锅微热后倒入少量的油，烹入香茅片和南姜片翻炒一下;
8、盛入三大勺冬阴功姜翻炒;
9、倒入熬好的鸡汤、对半切开的小番茄、大虾、鱼蛋;
10、放入用手揉搓过的柠檬叶子;
11、倒入焯过水的草菇;
12、汤煮开后尝一下味道，用鱼露来调节咸味，放入一勺糖调味;
13、临出锅前调入椰浆;
14、倒入新鲜的柠檬汁可以了 。把煮好的冬阴功汤盛入锅仔中，上面撒些香菜 。
四、狗肉火锅的做法
主料：
狗肉1500克 。
辅料：
茴香15克、桂皮15克、黄酒100克、白酒25克、干红椒5只、酱油75克、味精2克、盐5克、辣椒酱25克、白砂糖15克、猪油(炼制)100克、青蒜20克、大葱10克、姜10克、花椒4克 。
做法：
1、将狗肉皮上的绒毛烙尽，投入冷水中刮洗干净切成约4厘米见方的小块，与冷水同时下锅烧沸，去除污血 ， 用清水洗2遍，沥干水分，用高粱酒和盐 ， 味精拌匀略腌;
2、青蒜切成约3.5厘米长的段 ， 桂皮，茴香用清水洗净;
3、炒锅烧热,加猪油50g烧到8成热,放狗肉爆出香味，喷绍酒，加辣酱，白糖，酱油，盐，继续煸炒，收干水，使狗肉入味;
4、再下葱结、姜片、花椒 ， 加红干辣椒整只、桂皮、茴香、当归和清水1000克，加盖烧沸后，移小火上煨2小时左右 ， 至肉酥，捞出桂皮，茴香 ， 葱结，姜片，红干辣椒 ， 然后将其倒入火锅内，继续煮10分钟左右即成美味的川味狗肉火锅 。
火锅做法辣锅花椒火锅料往里怼就行了枝野 ， 清汤猛陵喊用鸡汤大骨头汤蘑菇汤，材料毛肚，豆腐 ， 豆皮，虾仁，虾球 ， 虾，肥牛，肥羊，粉汪哪丝，火锅粉，撒尿牛丸等等
火锅怎么做好吃又简单的做法
肉片火锅怎么做好吃又简单的做法？肉片火锅怎么做好吃又简单的做法麻辣肉片小火锅(麻辣肉片教程)【宿舍】的做法步骤步骤1space备煮食材，土豆切片！西红柿切坨！步骤2space1斤里脊肉步骤3space麻辣肉片腌制方法，加一大勺料酒 ， 然后倒掉 ， 加入盐，十三香，花椒，鸡精，公鸡蛋 ， 用量在上方，加蛋搅拌均匀(用手hhhhhh)步骤4space这是切下的肥油 ， 一会炼油 。步骤5space搅拌均匀加入，嫩肉粉，辣椒粉 。搅拌使其均匀附上 。步骤6space一层一层又一层 ， 铺好 。步骤7space这是弄好的，一大碗 ， 差点装不下 。步骤8space冻丸子，味道一般 ， 5块钱半斤，一会下锅 。步骤9space香菜切细，叶子切稍大步骤10space葱白切长段 ， 香菜根备用步骤11space香菇切4半步骤12space锅里下底油，下入肥肉，炼油，然后下葱和香菜根 。翻炒一下，下入火锅料，翻炒 。步骤13space炒出香味加4大碗水 。(适量)步骤14space大火开火 ， 下入香菇，小火熬汤10分钟步骤15space所有菜……一个人吃哈哈，没吃完步骤16space很香的，加入麻辣肉片超棒！自己可以腌制了，不用去店里了 。步骤17space调料碗，蒜末，耗油，鸡精 ， 花椒油，小米辣步骤18space开吃?。。÷月月裕?一口接一口，再也不用担心不够吃了！火锅怎么煮
有什么烦恼不能用一顿火锅解决的，如果有的话那就在家里吃自制火锅吧！天一冷 ， 想吃火锅的心就开始躁动，当然热的时候也没少吃，哈哈 。一桌热气腾腾的火锅，围着一圈喜欢的食材，喊上三五好友 ， 边吃边聊的氛围，一下子浑身都暖和起来了 。不过近几年好像更流行在家吃火锅了，一是外面一顿至少也要四五百，食材分量少，而且还有可能不新鲜 。但是在家就不同了 ， 想吃什么买什么，挑最新鲜的食材 ， 用最健康的调料，不用在外面等位，别提多爽了呀
byAmy是大姐姐
当然，在家吃火锅最大的问题就是底料，怕不如外面的好吃 。除了可以买现成的火锅底料直接煮开，更推荐大家自己做底料，你试过就知道，自己炒出来的火锅底料涮什么都好吃！
今天就分享给大家火锅店最受欢迎的4种锅底的做法，收藏起来，这个秋冬，咱们宅在家吃火锅！
川香红油火锅
最经典的火锅锅底，有朋友说，吃火锅不吃辣锅底，那还有什么意思呢？
（分享自豆果美食认证达人糖小饼）
【食材清单】
牛油120G，香料油50G ， 菜油100G，郫县豆瓣60G，干辣椒70G ， 白酒1汤匙
醪糟1汤匙，豆豉10颗，冰糖几颗 ， 蒜4瓣，葱3根 ， 姜3-4小块，花椒2把
砂仁3-4颗，丁香3颗 ， 山奈2片 ， 高良姜1块，桂皮1段，八角3个，白豆蔻2颗，草果
刚好手边有之前熬的香料油就用上了，如果没有的话用菜油或者牛油都行，牛油和菜油的比例可调整的幅度很大 。我其实喜欢牛油多一点~但是找不到专门卖牛肥膘的，只能用平时烧菜的牛肉里面攒下来的肥肉熬油，所以量比较少，只能再多加一些菜油 。
详细做法
1、
所有香料提前用水浸润备用 。
草果和豆蔻用剪刀剪开方便入味 。
如果有青花椒的话最好~新鲜的需要多放一点 。我买不到啦，只能用干料，泡过香料的水可以留着，等到起火锅的时候放进去~
2、
准备糍粑海椒：干辣椒去籽 ， 剪成小段 。我只能买到一种干辣椒，如果有多个品种的混合更好
去籽的辣椒段用清水泡软，泡过辣椒的水也留着起火锅的时候用；
把泡软的辣椒舂出香味备用 。我没有捣得很碎~这就是准备好的糍粑海椒啦！
3、
把所有油类放到锅子里烧热 ， 放入葱姜蒜中小火熬制，熬至表面微黄呈焦枯状即可捞出；
再将郫县豆瓣加入油中慢慢熬大概15分钟
再把准备好的糍粑海椒放进去继续熬15分钟；
再放入浸润了的香料熬10分钟左右
加入白酒，醪糟，豆豉和冰糖熬5分钟
关火 ， 把之前捞出的葱姜蒜重新加进去 。焖20分钟 ， 放凉即可收入保鲜盒中保存，用的时候取一部分就好
清汤火锅
吃不了辣的朋友最爱清汤火锅了吧！可以用猪骨，牛羊骨，或者鸡骨熬出来的高汤来煮，锅底可以直接喝 。
（分享自豆果美食认证达人深蓝小米粥）
【食材清单】
干虫草花10克，干木耳10克 ， 枸杞10克 ， 红枣6个，生姜5片
大葱2段，高汤1锅
【详细做法】
1、
干木耳、干虫草花用清水泡发，洗净，备用；准备一锅熬了3个小时的高汤；
高汤的熬制我以前分享过，可以戳
你们要的高汤配方来了，不用猪肉也鲜美，熬一锅解决一周营养早餐
2、
将清洗干净的火锅底料全部放入锅内，加入熬好的高汤，高汤加入到距火锅的锅沿2公分即可；大火熬煮10分钟；
3、
用小勺撇去浮沫，加入适量食盐即可
咖喱火锅
虾、鱼丸、牛肉卷、白菜、千叶豆腐、油豆腐泡尤其适合这个咖喱锅底 ， 特别好吃哦 。
（分享自豆果美食认证达人轻食减肥食堂）
【食材清单】
泰式黄咖喱酱50克，咖喱粉5克，洋葱70克，椰浆20克
鱼露20克，生抽5克，盐8克，糖8克 ， 油13克，水1500毫升
【详细做法】
1、
将洋葱切成小碎粒，越碎越好 。
2、
炒锅烧热，加入食用油 。加入洋葱碎，中火煸至洋葱变软出香味 。
3、
加入咖喱酱和咖喱粉，炒匀 。再加入鱼露 。鱼露用的也是泰国的，鲜味很足 。小火炒匀 。
4、
加入1500毫升纯净水或开水 。水开后入椰浆，会中和咖喱的辛辣味 。
椰浆的放入很有必要，可以使味道辛辣的咖喱立马变得柔和，而且香味浓郁，火锅不用加太多，有点调和味道即可 。
5、
根据自己口味加盐、生抽、糖调味 。
6、
调好味后，小火煮3分钟，让所有味道更加融合 。
番茄火锅
海底捞的番茄火锅是我每次去都点的，酸酸甜甜的，汤喝起来特别鲜！
（分享自豆果美食认证达人松鼠鱼77）
【准备食材】
番茄（中等）3个，番茄沙司85克，水800克，浓汤宝2个（或者自制高汤）
八角3个，干辣椒3个（不吃辣的亲可以减掉辣椒），香叶3片，大蒜3瓣葱适量，姜4片，食用油25克，盐适量，糖1小勺
【详细做法】
1、
葱切小段，姜切片 。
番茄用到中间划十字，放入沸水锅烫去皮，切成滚刀块 。
2、
炒锅上火，锅热倒油，放入花椒大料香叶小火炒香，捞出不要 。
3、
下入葱姜蒜翻炒出香味，然后下入番茄 ， 翻炒至番茄出汤 。
4、
倒入高汤或者加入浓汤宝2个，汤底会鲜美异常 。
5、
加入盐、糖调味，糖是提鲜的，不可太多 。倒入火锅内，上桌开吃吧！
【各式火锅的做法大全 各式火锅的做法】好啦，4种火锅底料的做法都分享给你们啦 ， 很想知道你们最爱哪种锅底呢，评论里告诉我吧！