经验直达
炖大块猪肉的做法
煮大块猪肉的做法枣晌步骤：一、炖大块猪肉前的处理很重要
猪肉不能直接下锅炖，要将猪油处理一下才能下锅，否则猪肉容易腥味大，吃着不香 。炖猪肉时，往往都是大块入锅炖，那么大块的猪肉清洗时 ， 短时间内无法把它内部清理干净，所以清洗猪肉时，要将分割好的大块猪肉放在清水里浸泡一段时间 ， 经过浸泡，血水会慢慢渗出溶于水中，肉块就变得更干净了 。
如果直接下锅炖或者焯水的话 ， 肉块内部的血水排不出来，就会导致猪肉腥味大 。而且浸泡后，猪肉会变得相对松散，炖煮后更容易变得软烂不柴 ， 所以炖煮前要经过浸泡这一步 。
二、猪肉炖煮时用水十分关键
不少人做饭的时候只会习惯用冷水，这是不对的，要灵活运用，冷水、温水、热水都要用到，特别是炖猪肉时 ， 不能只用冷水，用错了水会导致猪肉发柴，细节决定成败 ， 这一点牢牢记住 。
猪肉需要下锅焯水，焯水时必须冷水入锅，当焯水捞出后要温水入盆清洗 ， 避免肉质遇凉水收缩变硬 。而且清洗后的猪肉要趁热放进热水中炖煮，不能用凉水，不然也会遇冷变硬 。
另外炖煮期间，尽量不要频繁开锅盖 ， 要盖着盖子小火炖煮 ， 而且炖煮期间，不要添水，需要一开始一次性加够水，否则中告肆途加水 ， 也会导致肉质变硬，不够软烂 。
三、猪肉炖煮时放盐时间不能错
很多人为了方便，总会在盖上锅盖前就要把味调好，而这么做是不对的 ， 有两个原因 ， 一猪肉经过炖煮后，汤汁会比起初减袜岩轿少一些，那么提前放盐的话，很容易让汤汁变盐不好吃，二提前放盐，肉质会收紧变硬，经过长时间炖煮也不够软烂 ， 那么吃起来就发柴 。
所以盐不能太早放，最合适的时间是肉炖熟透后放，放好盐了再盖盖子小火焖煮十分钟，这样一来汤汁味道正好，肉也软烂入味香 。
有人用高压锅压肉，觉得不提前放盐，后面不好操作 ， 其实想要炖肉好吃 ， 用高压锅炖肉也需要最后放盐，加盐后再盖上盖子小火煮一会儿，虽然显得有些费事，但肉质更加酥软不硬不柴 。
烀肉和煮排骨时的“3不加”
一 ， 不加花椒粒
“牛不韭 ， 羊不姜，猪肉不花椒”，这句话是流传很广的一句烹饪术语，说的就是牛肉和羊肉在做馅的时候不要跟九菜和姜搭配，那样会夺了牛羊肉的鲜味，而猪肉在烀和煮的过程中也不要加花椒 ， 因为花椒的麻会掩盖住猪肉的香味 。
烀猪肉的时候除了花椒粒以外 ， 像肉蔻、桂皮这些味道特别重的香料也不要放 ， 因为这些香料的味道太过浓烈 ， 会掩盖住猪肉的香味 ， 使烀出来的猪肉和排骨有股药味而影响食欲 。
二 ， 不加白糖
白糖是厨房里常用的增鲜调味料 ， 但是加了白糖的汤汁会变得粘稠，并且甜味吃起来有油腻感，而且会使烀出来的猪肉和煮出来的排骨表面黏糊糊的不够清爽，因此烀猪肉和煮排骨时一定不要加白糖 。
三，不加料酒
料酒现在是厨房里必备的去异味调料，但是料酒一般都是在爆锅时使用，靠着锅中的温度把料酒挥发增香去异味 。
烀猪肉和煮排骨时主要靠汤汁的温度来把肉加热成熟，料酒的挥发增香去异味的作用就会大打折扣 。
现在的料酒中还会加入一些其它的物质，肉在锅里慢慢加热，料酒的味道野老唯出不来，会使肉的味道发酸，因此烀猪肉和煮排骨时最好别家料酒，放点黄酒味道会非常不错 。
烀猪肉和煮排骨时的“2窍门”
一，凉水浸泡去血水
烀猪肉和猪排骨时颂培，不要把猪肉和排骨焯水，因含清为这样会使猪肉和排骨表面受热和遇冷收缩，这样会导致猪肉和排骨的瘦肉部位发柴，影响口感，还会使肉中香味流失一部分 。
烀猪肉和煮排骨时，可以把猪肉和排骨入凉水中浸泡，中间多换几遍水，直至水变得清澈不浑浊时为好 ， 这样捞出来控干水分再进行下一步操作 。
烀带皮猪肉时要把猪肉的皮面入干锅中烫至焦糊 ， 然后再入清水中刷洗干净，这样可以去除猪肉上的异味，使猪肉吃起来味道更香 。
二，大块下锅加小火慢炖
烀猪肉和煮排骨时所耗费的时间比较长，因此猪肉和排骨最好是大块下锅，这样通过慢慢加热把汤中的滋味融进去，如果块太小很容易把肉炖烂，而使肉质发柴影响口感 。
对胡高于大块的猪肉想磨做拦要让肉质变得软烂入味，最好使用高压锅炖煮20分钟，就像做红烧肉，基本上是将大块猪肉切成均匀的块数瞎胡在高压锅中炖煮成熟即可
炖大块猪肉的做法大全
结果如下：1、准备原材竖誉咐料：生余纯猪肉500G、八角、米酒、盐、姜 。
2、生猪肉清洗，切割成尺寸适度的块 。放进有冰的放锅里沸后，将水扔掉虚洞，再将肉清洗 。
3、锅内再次加水，放肉、姜片和米酒 。烧开后放生抽、盐，烧开后转文火 。
4、备用木筷非常容易就扎透肉，并无有血、肉熟、掉色后取下 。
5、用力撕掉肉，沾蒜末吃，还可以立即吃荤 。
炖块状的生猪闹余肉不但简易省时，并且炖出去的生猪肉块还能够用于做二次的生产加工 。炖大块猪肉方式非常简单，在其中的重要之处于各种各样香辛料的配制，及其对熟度的操控，剩余的部分就是需要给你充足的细铅游心，慢慢等着各种各样香辛料调味品的味儿入侵生猪肉块中 。
炖大块猪肉的做法大全
方式一：
主要材料：五花肉1500g
辅材：生抽一茶匙，盐一勺，甜面酱一勺，米酒一茶匙，姜蒜10克，八角2克
流程：
1.五花肉用小水泡大半天
2.再自来水焯一下
3.放到压力锅里倒甜面酱
4.倒生抽
5.续水放八角
6.放姜蒜
7.倒米酒搅拌均匀槐弯销
8.压力锅盖上锅开25分钟熄火
大块猪肉如何煮大块猪肉怎么煮
结果如下：1、准备原材竖誉咐料：生余纯猪肉500G、八角、米酒、盐、姜 。
2、生猪肉清洗，切割成尺寸适度的块 。放进有冰的放锅里沸后，将水扔掉虚洞 ， 再将肉清洗 。
3、锅内再次加水，放肉、姜片和米酒 。烧开后放生抽、盐，烧开后转文火 。
4、备用木筷非常容易就扎透肉，并无有血、肉熟、掉色后取下 。
5、用力撕掉肉 ， 沾蒜末吃，还可以立即吃荤 。
炖块状的生猪闹余肉不但简易省时，并且炖出去的生猪肉块还能够用于做二次的生产加工 。炖大块猪肉方式非常简单，在其中的重要之处于各种各样香辛料的配制，及其对熟度的操控 ， 剩余的部分就是需要给你充足的细铅游心，慢慢等着各种各样香辛料调味品的味儿入侵生猪肉块中 。
炖大块猪肉的做法大全
方式一：
主要材料：五花肉1500g
辅材：生抽一茶匙，盐一勺，甜面酱一勺，米酒一茶匙，姜蒜10克 ， 八角2克
流程：
1.五花肉用小水泡大半天
2.再自来水焯一下
3.放到压力锅里倒甜面酱
4.倒生抽
5.续水放八角
6.放姜蒜
7.倒米酒搅拌均匀槐弯销
8.压力锅盖上锅开25分钟熄火
怎样煮大块猪肉好吃
炖肉炖排骨，调料越多越难吃，牢记“2放3不放”，软烂入味吃着香猪肉、排骨的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等，尤其是排骨还富含胶原蛋白、磷酸钙等成分，可以给身体补钙 。猪肉、排骨的做法很多 ， 可以炒可以炖，很多人都爱吃炖肉炖排骨，口感软烂鲜香，老人孩子都爱吃 。
吨肉炖排骨的方法很简单，不过很多人炖得都不好吃 ， 肉发柴、腥味大，这是用错了方法导致的，尤其是放错了调料 。
不少人认为 ， 想要炖肉香 ， 就要多放调料，其实调料越多越难吃，都是一股调料味，失去了原本的肉香味，反而不好吃了 。今天我和大家分享一下大厨的经验，牢记“2放3不放” ， 保证猪肉、排骨软烂入味吃着香，没有一点腥味 。
【炖猪肉的技巧】
炖猪肉、排骨包括清炖、红烧、酱炖等多种做法，清炖是最讲究的，想要肉香十足，这几点一定要记牢 。
二放
1、放食盐、白醋浸泡
猪肉、排骨有腥味 ， 主要是含有一部分血水，很多人会采用焯水的方法，这样排骨经过多次加热 ， 肉质就会变老变柴，所以不建议这么做 。正确的方法是，把猪肉、排骨切成小块，放进清水里，加入一些食盐、白醋 ， 搅拌均匀后浸泡1~2小时，可以泡出血水，减小腥味 。
2、放葱、姜、料酒
浸泡出血水的猪肉、排骨，基本没什么腥味了，毕竟猪肉的腥味本来就小 ， 所以只需要加葱、姜来去腥就够了 。料酒也是去腥的，加热挥发后可以带走腥味，不要多放，一勺就够了 。
三不放
1、不放香料
清炖猪肉，吃的是肉本身的香味，如果加了花椒、八角、桂皮、香叶等香料，虽然味道很香，但会盖住肉香味 ， 只适合红烧、酱炖等做法 。清炖的时候，调料越少越好 ， 有些质量好的猪肉，只用清水煮都很好吃 。
2、不放味精、鸡精、蚝油
味精、鸡精、蚝油是提鲜的，很多人不管做什么菜都会加一点 。其实 ， 口味清淡的素菜，加点它们确实有提鲜的作用 ， 但做肉菜时就没必要了 。
味精、鸡精、蚝油的呈鲜物质都是谷氨酸钠，猪肉、排骨是高蛋白的 ， 含有丰富的谷氨酸，只需要加盐，就可以合成谷氨酸钠，这就是猪肉自身的鲜味，加了反而多此一举 。尤其是鸡精、蚝油这2样 ， 分别是用鸡肉、生蚝制成的，会破坏猪肉的味道 。
3、不放酸性食物
酸性食物，比如山楂、柠檬等，它们含有丰富的有机酸，可以分解脂肪，可以让肉类更快地炖烂，炖肉时加一点很省心 。
但是清炖猪肉、排骨时最好不要加，会让肉变酸，严重破坏口感 。其实，只要时间够了，猪肉自然会烂的 ， 如果着急的话可以用高压锅，也能把肉快速炖烂 。
下面来看看清炖猪肉的具体做法：
1、猪肉切大块，放入清水中，加入适量盐、白醋，搅拌均匀后浸泡1小时 ， 捞出洗干净 。
2、锅里加水，猪肉冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火煮3分钟 ， 用勺子撇掉浮沫，转小火炖20分钟，能用筷子扎穿猪肉后即可捞出 。
3、捞出猪肉 ， 切成薄片，直接吃又香又嫩 。蒜瓣切蒜末 ， 用热油泼一下，加入食盐、生抽、香醋、辣椒油搅拌均匀，蘸着肉片吃特别过瘾 。
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现在不管大中?