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清炖鸡汤做法
清炖鸡汤是一道传统的汤菜，把鸡肉块放入沸水中氽烫去血水备用 。然后放入鸡肉块、姜、葱段 。烧开后，放料酒 ， 加入一点点醋，去腥，也能促进钙质发挥 。小火2小时煨烂，出锅时加入盐调味即可 。下面我带你了解正宗清炖鸡汤的做法，希望对你有帮助!正宗清炖鸡汤的做法
清炖鸡汤的做法一
主料：三黄鸡700g辅料盐适量胡椒粉适量葱适量姜适量红枣20g
1、三黄鸡洗净，去掉内脏和内部油脂 。
2、葱姜切段 。
3、表面用姜擦一下 。
4、红枣洗净，浸泡10分钟 。
5、锅中水烧开 ， 放入鸡焯一下 。
6、另起锅注水，放入鸡和葱、姜、红枣 。
7、盖上锅盖 。
8、大火烧开小火炖1小时左右即可 。
9、盛出 ， 撒上胡椒粉和盐即可 。
清炖鸡汤的做法二
食材：肉鸡1只、葱适量、姜适量、香菜适量、八角适量、盐适量、鸡精适量、料酒适量
1、将鸡清理干净，斩小块洗净 。
2、锅内加水烧开，将鸡块焯水去血沫 。
3、焯水后捞出备用 。
4、葱切段，姜切片 。
5、香菜切段和末 。山告
6、炒锅上火放清水，加八角、葱段、姜片、鸡块大火煮开 。
7、撇去浮沫，放料洒、盐、鸡精转小火炖半小时 。
8、待肉烂后，撒入香菜段即可食用 。
做=清炖鸡汤的窍激返门
1、煮鸡汤前要将鸡的皮下油脂去掉下，一般都是在屁股附近的都可以直接去除 。鸡汤在小火炖的时候可以用切片面包把伏明唯饥在液面的油吸掉 。炖鸡汤宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味 。与水同温下锅的原料更能熬出好味道 ， 所以，一定要记住 ， 飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖 。
2、炖鸡汤时应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能 ， 若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失 。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味 。
3、对于炖汤来说 ， 这还是个不小的问题 。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味 。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对 。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂 。盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放 。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓 。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味 。
清炖鸡汤食材的处理
鸡可以选用三黄鸡或是草鸡都可以 。可去市场买已除过内脏的鸡 。鸡洗净切块 ， 先煮掉血水 。冲洗一下后，去除鸡脖子上的淋巴，尾部体内很厚的两片左右脂肪也去掉，用滚水焯一下捞出，能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味 。
清鸡汤的做法
一只鸡分成四造振结呢选时六全大块 ， 姜片两三片，加水满过鸡肉即可，时间根据鸡的老嫩为准，开锅后加入适量的盐和味精！简单、清新！清炖鸡汤_淘宝热源卖爆款美食,超值推荐！
清炖鸡汤怎么做
俗话说：入冬先从炖鸡汤开始，每年进入冬季我家做得最多的就是鸡汤啦，先不说味道啥样，鸡肉本身就富含优质蛋白质以及微量元素，具有增强体质、提高免疫力等功效，营养丰富 ， 清淡少油 ， 很适合家里的老人和孩子 。那么，炖鸡汤时用哪些鸡最好呢？鸡肉要不要先焯水呢？炖鸡汤时哪些调味品可以加，而哪些不能加呢？炖鸡汤是用凉水还是热水呢？
下面，将全部告诉大家，让你炖出来的鸡汤，鲜香可口 ， 营养丰富，色香味俱全 。
第一个问题：炖鸡汤时用哪些鸡最好呢？
选用老母鸡、乌鸡和土鸡，这三种鸡是最好的 。土鸡相较于饲养的肉鸡，土鸡的营养价值要高一些，因为土鸡是散养的，吃的食物都是天然的，而且每天在外找食物吃 ， 运动的比较多 ， 肉质紧实不柴 。
乌鸡含有丰富的黑色素，还有氨基酸等多种营养成分 ， 是价值非常高的滋补品，用乌鸡炖汤也是很好的选择，非常适合老人、小孩、产后妇女食用 。
在炖鸡汤时要在母鸡还是公鸡中做选择，那一定是母鸡 ， 母鸡具有益气补血，健脾补虚等功效，用老母鸡炖的鸡汤非常适合气虚的人食用，肉质鲜美营养价值高 。
第二个问题：鸡肉先不要先焯水呢？
鸡肉当然可以焯水了 ， 焯水主要是为了去除里面的血沫和杂质，减少腥味 ， 使煲出来的鸡汤更加的鲜美、干净，很多人担心营养会流失，这只不过是直觉而已，再说焯水的时间那么短，鸡肉里面的营养不会过多流失 。
下面，我们把鸡块焯一下水：
我这里用的是老母鸡，准备已处理好的老母鸡半只，清洗干净后剁成均匀的小块 。
锅内烧水，冷水放入鸡块，加入几片生姜去腥，鸡块冷水下锅更容易煮出里面的血水和杂质 ， 开小会慢慢煮，水烧开以后把煮出的杂质用勺子打干净 ， 大约煮3分钟，鸡块变色立即倒出来，用清水把上面的血沫洗干净，沥干水分备用 。
第三个问题：炖鸡汤时哪些调味品可以加，而哪些不能加呢？
先说炖鸡汤的“2不放” 。
第一个不能放料酒
：料酒虽然去腥效果很好，那只是在烹饪的情况下，在煲鸡汤时千万别放，会破坏鸡汤原有的清香味，加入料酒，酒味很难挥发导致鸡汤的口感发酸，所以，不管煲什么汤最好不要放料酒 。
第二个不能放花椒
：原汁原味的鸡汤喝起来最美，很多人为了让鲜味更足 ， 还会加一些花椒进去，花椒虽然有提香的作用，但有一定的刺激性，不仅不能去除腥味，反而会掩盖住鸡汤的鲜味，使腥味更重 。
炖鸡汤要加哪些调料比较好呢？可以多加一些滋补的食材 ， 这里是炖鸡汤时所需要的食材：
准备
山药
一根，把外皮削干净，切成滚刀块 ， 切好以后用清水泡上，再倒入一点白醋防止氧化变色 。
准备几粒
红枣和枸杞
，用清水浸泡一会儿 。
准备点
【月子清炖鸡汤做法 清炖鸡汤做法】生姜一块
，切成片；
大葱一段
，切成马蹄片 。
下面，我们开始炖鸡汤：
把炒锅加热 ， 加入适量的植物油，油温五成热时放入葱姜片煸炒出香味，倒入控过水的鸡块，开中火不停地煸炒，加入少许食盐方便炒出里面的水分，鸡块炒香、炒至微微变色后起锅放在砂锅里面 。
第四个问题：炖鸡汤是用冷水还是热水呢？
我们在炖鸡汤时一定要用冷水，因为用热水，鸡肉一遇热最外层的蛋白质就会马上凝固，不能充分炖出鸡块中的营养 ， 而且里面的蛋白质不能充分地溶解 ， 炖出来的汤不鲜美 。
我们加入适量的水没过鸡块，用大火烧开再转小火炖40分钟 ， 让鸡块中的营养融入到汤里面 。
40分钟以后，把山药、红枣和枸杞倒入锅中，再次把汤汁煮至沸腾，转为小火继续焖煮5分钟，把山药炖熟，吸收汤汁的鲜味 。枸杞不能久煮要最后下锅 ， 以免煮烂 。
时间到，我们打开锅盖 ， 加入适量的食盐，先把调料化开再倒入锅中，一道原汁原味的鸡汤就做好了 。
冬天寒冷 ， 建议大家多给家人煲点鸡汤，不仅提高免疫力还能增强体质，让您和家人精力充沛 。
这样煮出来的鸡汤 ， 一定是美味至极 。
鸡炒了后，汤是否不清爽了？
改天安排上，看起来好好吃的样子，天气冷就要来一碗鸡汤[比心][比心]
放油炒汤就太油了，不认同这个步骤
有的说焯水 ， 有的说不焯水，到底要怎么做？
鸡块焯水，用葱姜爆炒，不放料酒和花椒，然后放冷水 ， 对吗？炖鱼汤是放热水让鱼肉的蛋白质分解到鱼汤里面，鱼汤变白了，炖鸡是放冷水吗？
炖鸡汤:焯一下水 ， 用冷水炖，放姜片和葱结小火慢炖，对吗？
焯水后再用凉水炖，鸡肉会不会老
再把调料化开再倒入锅中 ， 前面没有提到，突然出现，不懂 。
热水凝结冷水不凝结？你是不是说反了？
土鸡用茶油炒完后炖汤好喝
可以不炒直接冷水炖吗
明天准备炖土鸡汤，看了几个视频，有说用开水好，有说用冷水好，我晕了…
盐洗血，焯水，葱姜爆，加水过煲一比二，40分党参，红枣（山药，香菇）杞子5分
尿酸高的人可以喝鸡汤吗？想给家里老人做，但是老人尿酸比较高
啊啊啊啊鸡汤是这么做的啊，我太简单粗暴了，直接焯水后清洗干净，然后加水直接熬 ， 啥也不放！差不多的时候汤里撒点盐 ， [惊呆]鸡肉直接温酱油吃[憨笑]小时候一手鸡腿，一手翅膀，回味无穷
谢谢分享 ， 我要学会做给家人们吃 。给小编点赞！[赞][赞][赞]
评论区有不少人称赞要效仿，我只说一点，一个小时就炖好的鸡百分之百不是土鸡，既然不是士鸡，随便怎么弄都不怎么好吃 ， 不外乎加鸡精味精，吃不到真正士鸡本身的鲜香味
很好的教案，天冷了应该多喝热汤且有营养的 。感谢分享！[比心][比心][比心][比心][比心]