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水萝卜泡菜的做法
腌制水萝卜做法准备食材：水萝卜1000克、大蒜适量、泰椒适量、味极鲜酱油300克、山西老陈醋300克、白糖150克 。
做法步骤：
1、做腌萝卜片一定要选择新鲜脆嫩、水分足的萝卜，不能用糠心萝卜 。把新鲜的白萝卜用清水洗净后去头去尾 ， 切成条状 。或是切成连片，就是从中间切开，一切四瓣，白萝卜的皮不用去，不仅有较高的营养价值，而且腌制后的口感非常脆 。
2、把萝卜放在案板上 ， 切成前两刀不切断 ， 第三刀切断 ， 这样做的好处是可以使萝卜更入味 ， 而且口感更脆爽 。
3、把切好的萝卜片全部放在盆中，加入5克盐和10克白糖，翻拌均匀，使糖分和盐分充分渗入萝卜片中，处理出萝卜片中的水分 。萝卜出水一定要彻底，时间在3小时以上，期间多翻动几次 。
4、出萝卜片中的水扮橡分后，派缺丛用力挤干水分，然后把萝卜片进行控水处理 。5、准备50克大蒜切成蒜片，50克辣椒洗净切成小段 。
6、准备一个干净的盆，盆中加入300克味极鲜酱油、300克老陈醋、150克绵白糖和150克纯净水 ， 用勺子搅拌，把白糖完全化开 。
7、把调好的料汁倒入一个干净的容器中（尘樱腌菜罐或者保鲜盒），然后再加入控干水分的萝卜片和蒜片、辣椒段，用筷子翻拌均匀，使料汁没过萝卜片，盖上盖子，放入冰箱冷藏24小时即可食用 。
腌制水萝卜主要是调料、密封和腌制时间的把控 。
工欲善其事，必先利其器，所以 ， 腌萝卜的坛子是很重要的 。
工具：陶做的专门的泡菜坛子，外面没上釉的叫瓦坛，上釉的就比较好看一些 。坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽，可盛水) ， 扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸 。做泡菜时要在旁边托盘内装满水密封坛子，可防止空气进入 。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密 ， 不能透气 。
泡菜通常分两种：
一种是跳水泡菜，跳水泡菜的来由是因为这菜泡在坛子里很快就取出来吃了 。通常现在川菜馆里的什锦泡菜和饭前桌子上的小菜都是这类 。
做雹山法：先把白萝卜切成大拇指大的小方块，放在一个大一些的盆或者桶里，放盐 ， 白醋，白砂糖，辣椒粉一点点 。
然后一直摇容器，直到调料和白萝卜拌均 ， 尝一下味道，自己感觉差什么就再放一点，两三个小时以后就可以吃了 。
又酸又甜又脆的白萝卜，会泡出好多萝卜水来，萝卜水也是又酸又甜的味道 ， 很好喝，有清火的作用，
另外一种就是长期泡在坛子里的，只在做菜的时候捞起来做为佐料 。
做法：白萝卜切条，如果要当天吃，就切丝，否则萝卜条的粗细完全取决于个人的喜好和刀厅裂功，没有一定之规;
把切好的萝卜条/丝放在扮肆闭一个大盆里，撒上盐 ， 腌大约二十分钟，切的越细，腌的时间越短;期间要翻动几次;
腌完用手攥一把萝卜丝/条，象挤饺子馅一样把萝卜里的水份挤出来 ， 挤好的萝卜丝/条放在一个玻璃瓶里，姜也一同放在瓶子里，塞紧;
用一个小锅把水，糖，醋混合 ， 开煮，边煮边搅拌，使糖完全融化，这时你可以尝尝是不是太酸或太甜，煮开之后，趁热(这一点是萝卜成功的关键所在)
把这个糖醋汁倒入萝卜瓶里，糖醋汁要没过萝卜条，晾凉之后盖上瓶盖，在室温放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱 。
水萝卜泡菜的做法视频大全
食材水萝卜1000g
精盐适量
白糖适量
花椒适量
干红辣椒适量
泡椒适量
制作时间：10分钟内
用餐人数：
步骤
1、水萝卜洗净控干水分
2、切成长条块状，大小随自己喜欢 。
3、泡菜坛子用开水冲泡3分顷册钟后，控干水分 。
4、准备盐、白糖、花椒、干辣椒 。
5、姜切片
6、泡菜亏哗坛子里加纯净水，放入调料 。
7、放入水萝卜条，加入泡椒 。
8、搅拌均匀
9、水量要把水萝卜全部雀空宏淹没，加盖上盖 。
10、坛子沿口加水，加盖第二层盖子，隔绝空气 。
11、一个星期后就可以尽情享用了 。捞出水萝卜，可以继续添加喜欢的蔬菜泡菜水可以重复使用 。
水萝卜咸菜的腌制方法
水萝卜食用的方法有很多，可以生吃，也可以做菜，做饺子，包子的馅 ， 味道十分的鲜美，如今天的主题，大家一起来说说水萝卜咸菜的腌制方法，水萝卜的咸菜口干十分鲜脆，腌制方法不同，味道也是有所差异的，今天给大家多信拍介绍几种腌制水萝卜咸菜的方法 。麻辣萝卜干老坦禅的做法：将萝卜洗净，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不断刀条，挂到棉线上，在通风处晾晒4、5天 。用温开水洗去灰尘 ， 挤干水份后，抖散;加入食盐和少许白酒拌匀，再拌上辣椒面、花椒面(如果怕麻味，就改用少量花椒粒)、芝麻(也可在取食时直接撒上)、少许香油和匀，置阴凉处10来天后即可 。
酸辣萝卜干的制作方法：将水、醋、十三香、盐放入锅中煮沸，停火时放入味精，放凉后备用;将晒好的萝卜干和辣椒油放入腌菜的容器内拌均匀 ， 然后把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器内;味道酸甜、微辣 ， 色泽光亮，青白色透红 。
水萝卜咸菜口感极佳 ， 早饭晚饭，食用一点水萝卜咸菜，可以提高食欲，而且水萝卜对于消化也是有极佳的帮助的，另外，萝卜对于喉咙痒痛，肺热以及咳嗽都有很好的效果，侍尘水萝卜咸菜不仅仅是一道美味的食物，对身体还有很好的帮助
将萝卜洗净，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不断刀条，挂到棉线上，在通风处晾晒4、5天;用温开水洗去灰尘 ， 挤干水份后，抖散;加入食盐和少许白酒拌匀 ， 再拌上辣椒面、花椒面(如果怕麻味，就改用少量花椒粒)、芝麻(也可在取食时直接撒上)、少许香油和匀，装入土陶坛内(须装满，用手压实);用保鲜膜(多用几层)和棉线封紧坛口，盖上坛盖;置阴凉处10来天后即可 。
做萝卜干不用酱油，而真正讲究的做法须用倒罐：装罐压实后用竹条卡在罐口里(倒置时，菜才不会松动) ， 封好的罐口后倒置在一水盘中(避免空气进入) 。现在人家很少有倒罐的，用泡菜坛也一样 。
做萝卜干用什么萝卜都可以，不过用红皮白心的萝卜做出来最香 。
水萝卜咸菜腌制方法二
制法：将萝卜洗净，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不断刀条，挂到棉线上，在通风处晾晒4、5天;用温开水洗去灰尘，挤干水份后 ， 抖散;加入食盐和少许白酒拌匀，再拌上辣椒面、花椒面(如果怕麻味，就改用少量花椒粒)、芝麻(也可在取食时直接撒上)、少许香油和匀，装入土陶坛内(须装满 ， 用手压实);用保鲜膜(多用几层)和棉线封紧坛口，盖上坛盖;置阴凉处10来天后即可制成萝卜干 。
1、酸辣萝卜干
主料：5000克鲜萝卜洗净切成比筷子稍粗、长约两寸的条状，晒成500克的萝卜干 。
配料：水2000克，醋800克，盐100克凯闷逗，白罩亩糖250克，十三香、辣椒油适量 ， 味精少许 。
制作方法：将水、醋、十三香、盐放入锅中煮沸，停火时放入味精，放凉后备用;将晒好的萝卜干和辣椒油放入腌菜的容器内拌均匀，然后把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器内;以后每天搅动一至两次(最好用一双固定的筷子)，约盯卖7天即可食用 。味道酸甜、微辣，色泽光亮 ， 青白色透红，是早晚餐的好伴侣 。
2、速成麻辣腌萝卜干
主料：5000克鲜萝卜洗净，切成小手指般粗细，晒成萝卜干备用 。
辅料：油100克，辣椒面50克，麻椒面25克，芝麻50克，糖100克，盐150克 ， 醋250克，炖肉料1包 ， 姜、味精少许，水2000克 。
制作方法：把晒好的萝卜干用温水淘干净 ， 控水后倒进盆里，上面放上麻椒面和芝麻备用;把炒锅放火上，倒入油，火不要太大，油5成热时放入辣椒面搅拌 ， 待稍微变色后倒入水，加入炖肉料 ， 大火煮开，待出味儿后放入糖和盐，关火时放入适量味精 ， 然后趁热把汤浇在洗好的萝卜干上 ， 搅拌均匀 。做好次日即可食用 。
水萝卜咸菜怎么腌制
大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后 ， 每天用简单的食材做出美味的菜品！老妈前几天来看我们，带了一兜小胡萝卜 。人们常说：冬吃萝卜夏吃姜，冬天的萝卜赛人参 。可见萝卜的营养价值非常的高 。老妈在自己家小菜园中种了一些萝卜 ， 但是由于地势不好，也不撒化肥和农药，涨势不太好，长出来的萝卜都是小小的 ， 像手指一样大小 。
小时候家里条件不好，老妈总是做各种各样的腌菜，不管是早晨中午还是晚上都可以搭配腌菜 。小董记得，小时候放学饿了，直接拿起一个馒头就着老妈腌的咸菜，真的非常的过瘾，现在回忆起来还直流口水 。
像这样的萝卜 ， 个头一般比较小，一般我们在老家都不做菜，经常煮红萝卜或者是老妈做腌菜使用 ， 腌出来的胡萝卜口感爽口，味道特别的棒，而且这种做法非常的简单，特别适合家常做法 。而且这种做法不管是做任何的腌菜都实用 。今天小董给大家分享这一道简单又家常的腌菜的做法 。
——【腌萝卜】——
【主要食材】：萝卜，花椒，八角，盐
【具体制作步骤】：
1、这是5斤红萝卜，咱先将萝卜头洗干净 ， 晾干水分，用刀将头尾去掉
2、下面调料汁 ， 加一锅水，放一把花椒，几颗八角 ， 一斤萝卜二两盐，放一斤盐就可以了，大火给它烧开，烧开之后一定要晾凉，凉透之后才可以用
3、将萝卜放入一个无水无油的桶里面 ， 一大桶装的慢慢的，然后倒入晾凉的料汁，没过萝卜即可 ， 盖上盖子密封起来，腌制20天左右就可以吃了
这样脆爽入味的下饭菜就做好了，腌一桶放一年都不坏 ， 大家可以试一试
【小贴士】：
1、胡萝卜一定要清洗干净，然后晾干水分，保证上面没有水分 ， 这样腌出来的不会坏
2、料汁一定要烧开之后再晾晾使用，这样做出来的料汁比较入味，而且不会变质
3、把处理好的胡萝卜放入桶中，一定要保证桶内无油无水
大家对于这种老家的家常做法腌萝卜有什么好的建议和方法呢？欢迎大家在评论区留言讨论 ， 感谢大家的关注与支持！
明天你想吃什么？告诉我，我给你做，小董每天用简单的食材做出美味的菜品 ， 为家人做好每一顿饭，感谢大家关注与支持！
可以放别的菜不
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