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萝卜干青椒的做法大全家常
萝卜干爽脆可口，生津止渴 。下面是学习啦小编为大家整理的辣萝卜干腌制方法，希望对大家有所帮助 。辣萝卜干腌制方法(一)
材料主配旦袜料：白萝卜2根
辅料：盐15克，干辣椒20克
做法：
1、白萝卜洗净连皮切成小条，放筲箕中晒2-3天至晒干 。
2、晒干的萝卜条洗净浮尘，用清水浸泡30分钟左右 。
3、泡好的萝卜干用纱布包好，挤干水分，放入大碗 。
4、放入盐，与萝卜干揉匀，放入冰箱7-8小时至入味 。
5、将干辣椒用食品粉碎机打成粉，和萝卜干拌匀，在真空保鲜碗里压紧，盖紧盖子 ， 放入冰箱 。
6、腌制15天左右即可 。
小诀窍：
1、做萝卜干除选用这种白萝卜外，选择那种粉红色的小长条萝卜口感更好 。
2、这个萝卜干盐的分量并不需要太重，尝到有咸味即可 。
3、腌制调料只需要盐和辣椒粉，不需要花椒粉，据老人讲，加了花椒萝卜干没有那么脆，没有实践过，要不哪天试试?萝卜干腌制好以后直接吃也行，也可以根据口味拌入醋、培激糖、香油等调料，吃多少拌多少 。
4、萝卜干腌制过程中，亚硝酸盐会有一个上升再下降的过程 ， 十五天后逐渐下降，所以腌制时间最好在十几天以上 。
5、辣椒的分量可以根据自己口味酌情放入，我这个辣椒的分量是嗜辣一族喜欢的版本 。
6、萝卜晒干时除了切成小条直接晾晒之外，也可切成薄片 ， 再切成不断的小条，用棉线或衣架晾晒，我做了两种晾晒方法的效果对比，晾晒一天后 ， 用衣架晾的萝卜干干燥速度比直接晾晒明显 。
辣萝卜干腌制方法(二)
材料：
萝卜干200公克，辣椒酱1大匙，糖1小匙，辣油少许，香油1小匙，白醋1小匙
做法：
1.萝卜干洗净，放入沸水中快速汆烫一下，立刻捞出沥干水分，放入容器中备用 。
2.将全部调味料拌匀 ， 加入作法1中与萝卜干拌匀即可 。
辣萝卜干做菜方法
1.萝卜干冲洗揉搓几遍，然后浸泡半日至泡发 。肉切小丁，加生抽2汤匙，花椒碎少许，淀粉1汤匙抓匀，腌制30分钟 。泡好的萝卜切丁 ， 辣椒切丁 。(浸泡时间要根据萝卜的干度 。)
2.锅里热油，加入干辣椒和葱姜炝锅，倒入肉丁大火迅速翻炒至变色 。
3.加入萝卜迟唤干，倒入泡萝卜干的水继续翻炒 ， 加入老抽1茶匙 ， 翻炒至收汁，加入辣椒丁即可 。(因为萝卜干本身有咸味，可酌情加老抽和盐 。)
用料
辣陆圆椒3斤
青萝卜3斤
胡萝卜3斤
大葱5颗
大蒜4头
生姜2斤
八角3朵
花椒3勺
酱油6斤
醋2斤
花生油1大勺
白酒2两
食用盐1斤
做法步骤
1、将青、胡萝春悉亩卜洗净，切条，用盐腌渍出水分备用
2、辣椒洗净，可以用盐腌渍出水分或者用热水烫一下，晾干，并用刀每个划一刀，方便腌渍
3、大葱去皮，切段备用
4、大蒜去皮，切成两半
5、生姜去死切片备用
6、锅上灶，将酱油倒入锅中 ， 放入八角，花椒，花生油熬开锅，锅开后加入陈醋，放凉备用
7、将萝卜腌渍出的水分倒掉，萝卜晾干，玻璃瓶刷干净控干水分，逐层摆放萝卜条，辣椒，姜片，葱段和蒜片，尽量压实
8、所有食材摆好后，把放凉的酱油倒入玻璃扒森瓶 ， 最后倒入白酒
9、双层保鲜膜封口 ， 把玻璃瓶盖拧紧 ， 放在阴凉处，一周后就可以来吃了
10、多余的酱油汁了我泡了点的萝卜条，（萝卜条同样是用食盐腌出水分的）泡一晚第二天就可以吃了，我加了三个干辣椒配色，酸咸可口，萝卜条脆脆的，很好吃
11、同样的酱油汁泡了菜花（菜花洗净，放热水焯一下），泡半天就能吃了，脆脆的也很好吃 。
材料：青皮白萝卜2个、青豆或黄豆、盐、生抽、香醋、白糖、鸡精、辣椒、食用油 。渣塌森
做法：
1、将青皮白萝卜洗干净 ， 去掉头尾 ， 切成长片，每一片再切成一如亩面相连的条，条粗大概1.5CM*1.5CM 。
2、将萝卜条放在衣架上挂在通风处晒干，越干越好，便于保存 。
3、吃的时候，将晒干的萝卜条放在清水中泡软（一般要1天），再将泡软的萝卜条切成1公分长的小丁 。将萝卜丁放入用盐、生抽、香醋、白糖调制的汁中腌2-3天（料汁能没过萝卜丁的腌2-3天中间不用翻动，料汁少的每天要翻动几次以便更好地入味）就可以吃了，是酸甜口味的 。
4、锅中倒入少量食用油，放入辣椒和青豆翻炒，加入盐，青豆熟后关火，加入鸡精和上一步腌好的萝卜?。ㄖ灰绾蒙来畹穆懿范? ，不要将酸甜汁一起倒入），拌匀就可以了 。
晒干的萝卜干这样做好吃，开胃下饭，给肉都不换 ， 能多吃一碗饭
秋季的时候 ， 萝卜大量上市，价格也便宜，很多人家都会晒一些萝卜干，把萝卜晒成干这样更容易保存，储存到冬天食用，晒的萝卜干品种也是各异，有白萝卜干 ， 红萝卜干，青萝卜干等，萝卜干含有一定数量的糖份、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸等营养成份，以及钙、磷等人体不可缺少的矿物质 。萝卜干的维生素B、铁质含量很高，有“素人参”之美名 。
萝卜干的做法很多，晒干的萝卜干这样做好吃 ， 最喜欢的吃法就是把它做成咸菜吃，香辣开胃又下饭，吃着有嚼头，配粥，配米饭和馒头或者面条都不错 ， 吃上一口，就会让你食欲大开，自己做的干净又好吃，给肉都不换 ， 吃上它，能多吃一碗饭，下面分享下做法：
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【萝卜干咸菜】所需材料：萝卜干、油盐适量、香油1汤匙、干辣椒碎2汤匙、花椒半汤匙、大料2个、芝麻1汤匙、生抽3汤匙、白糖1汤匙、白胡椒粉1茶匙、
做法步骤：
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1.萝卜干是用青萝卜晒的萝卜干，切成条直接晾晒的，没有盐分，把萝卜干用清水投洗一遍，洗去晾晒时落得灰尘，再放在清水中浸泡1小时左右 。
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2.把萝卜干捞出来，用手把萝卜干的水分攥去 ， 放在盆内待用 。
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3.准备好调料，辣椒末、花椒、大料、芝麻，辣椒碎的量按个人口味放，能吃辣的多放些 ， 不能吃辣的少放些 。
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44.锅内加入油烧热，下入花椒和大料小火炸制，小火将花椒炸至微焦，将花椒渣亏和大料捞出不要 。花椒和大料要用小火炸制，这样才能把花椒的椒香味充分炸出来 。
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5.关火，把油温稍降下来一些，油温太高 ， 容易把辣椒碎炸糊，有苦味 。下入辣椒末和芝麻，不停的搅动，把辣椒碎炸段梁神出香味 。
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6.把炸好的辣椒油 ， 倒入到萝卜干中，再加入盐，生抽，白糖 ， 白胡椒粉 。
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7.用筷子翻拌均匀，装在带盖的容器中，放在阴凉处或者冰箱内冷藏 ， 随吃随取 。
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小贴士：萝卜干泡1小时左右就可以了，花椒和大料要用小火炸制，这样才能把花椒的椒香味充分炸出来，炸制辣椒碎的油温不能太高，油温高了 ， 容易把辣椒碎炸糊了，有苦味 。
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猪脚肉、萝卜丝干、盐、味精、酱油 。萝卜丝冲祥用刀切段 ， 用开水将猪脚肉滚熟 。将猪脚肉切片（肉片厚度适中），再放入锅中炸至双面金黄色 。炸好肉片放链链入萝卜丝一起翻炒（翻炒拌匀），放适量盐巴和味精（萝卜丝本来就有盐味 ， 添加时根据个人口味加入），放适量酱油 。猪脚肉、萝卜丝干、盐、味精、酱油 。
1、萝卜丝用刀切段，用开水将猪脚肉滚熟 。
2、将猪脚肉切片（肉片厚度适中） ， 再放入锅中炸至双面金黄色 。
3、炸好肉片放入萝卜丝一起翻炒（翻炒拌匀），放适量盐巴和味精（散唤搏萝卜丝本来就有盐味，添加时根据个人口味加入） ， 放适量酱油 。
4、起锅后放入瓷碗后和电饭煲蒸饭一起蒸，时间大30一45分钟 ， 最好放最顶层上层蒸不用盖着蒸 。
正宗香辣萝卜干的腌制方法
冬天是萝卜大量上市的季节，这时候的萝卜非常便宜，萝卜的做法就太多了，除了常规的烹饪方式之外，萝卜干也是深受人们的喜爱 。以前在农村的时候，我家每年都会种一片地的萝卜，到了丰收的时候，就会做上一大坛萝卜干 ， 直接吃到第二年冬天 。要说好吃的萝卜干，我觉得要算我们四川的萝卜干最好吃了 。现在很多年轻的朋友都不会做萝卜干了，其实做萝卜干特别简单 。今天我就给大家分享川味萝卜干的做法 ， 我家用了30年的老配方，香辣下饭，爽脆又开胃 ， 做法简单，一看就会 。首先把萝卜的两头去掉，萝卜须和有斑点或者疤痕的地方也要削干净 。做萝卜干对萝卜的品种没有要求 ， 直接买当地的新鲜萝卜即可 。挑萝卜的时候尽量选重一点的，不要挑到空心萝卜了，我用的都是四川本地的红皮萝卜和青皮萝卜，两种颜色搭配在一起更好看 。
接着把萝卜清洗干净，萝卜上的泥土变干之后会非常顽固，所以洗萝卜的时候要用手左右转动搓洗 。泥土太多的 ， 先用水泡上几分钟，就能轻松洗掉萝卜上的泥土了 。然后把萝卜先切成片，厚度根据自己的喜好来即可 ， 我喜欢更细一点的萝卜干，所以就切得稍微薄一点 。
接着取一个萝卜片 ， 然后切成一些小条，留一端不要切断 ， 这样在晾晒的时候才会更方便 。萝卜条的大小也根据自己的喜好来就可以了，但是不要太粗，不然晾晒的时间会很长 。萝卜条尽量均匀一点，这样晒出来大小才会均匀 ， 口感差异才不会太大 。
接着加入一些盐，稍微多一点 ， 用手把盐涂抹均匀，保证每一片萝卜都能沾到盐 。因为这时候的萝卜比较脆，用力翻拌很容易把萝卜弄断，所以抹盐的时候尽量温柔一点 。抹好盐的萝卜放一旁腌制4小时，这一步主要是去除萝卜多余的水分 。
2小时后萝卜已经变得有些软了，这时候我们把萝卜翻拌一下 。4小时后萝卜已经彻底变得非常软了，这时候把萝卜多余的水分给挤一下，可以缩短晾晒的时间 。
接着准备一个干净的衣架 ， 把萝卜挂在衣架上 。萝卜片之间要留一些距离，这样才能保证每一个萝卜条都能晒到太阳或者通到风 。然后把萝卜挂到能晒到太阳或者能通风的地方 ， 我家阳台无法晒到太阳，所以需要的时间就会稍微久一点 。
2天后萝卜已经开始慢慢变干了 。喜欢吃水分多一点的 ， 再晾一天就可以做了 。喜欢吃干一点的，需要再晾2天 。4天后萝卜干已经变得比较干了，这是我个人喜欢的干湿程度，这种细细的萝卜干越嚼越香 。
因为晾晒的时候萝卜干上会吸附很多的杂质和灰尘，清水无法洗干净，所以给它加一点淀粉，然后再加少量的水 。用淀粉水洗萝卜干，能更好的洗掉萝卜干上的杂质和灰尘，这一步是非常重要的 。萝卜干是凹凸不平的，所以要多搓洗一会，大约需要3分钟 。
接着再用清水把萝卜干清洗2遍 。然后挤干多余的水分，铺在筲箕里，再用电风扇把萝卜干表面的水分吹干，或者放在通风处自然风干也可以 。萝卜干表面的水分不风干，做出来的萝卜干容易坏，不能存放太久 。我是用电风扇吹的，大约吹了30分钟 。
把风干水分的萝卜干倒入大碗里 。然后把萝卜干切成自己想要的长度，因为我的萝卜条比较小，又晒得太干，所以看起来就比较细小，但是这种细小的萝卜干很容易入味 ， 更加脆口 。把切好的萝卜干倒进大碗里，加一勺花椒粉、3勺辣椒粉、半勺五香粉、半勺白糖 ， 下手抓拌均匀 。
各种配料的量没有具体的克数，因为每个人的口味不一样，最好的办法就是少量多次的加入 。每多加一次配料 ， 就尝一下，直到加到适合自己的口味即可 。调料抓均匀之后我尝了一下，觉得有点淡，又加了2勺盐 。做腌菜一定要比平时炒菜多加一些盐，这样萝卜干才能存放得更久 。
萝卜干的味调好之后，准备一个干净无水的保鲜盒 。把萝卜干装进保鲜盒里 ， 也可以用瓶子或者坛子装，反正家里有什么密封的容器就用什么 。稍微给它压一压，盖上盖子密封起来 ， 这时候的萝卜干不要着急吃，放上几天再吃 ， 那味道才叫一个绝 。
室内温度过高的需要放进冰箱保存，这是腌制了4天的萝卜干 ， 吃多少夹多少出来，我们四川人喜欢在吃的时候拌上一些红油，美味会加倍 。这样做出来的萝卜干，香辣下饭，又脆又好吃 。喜欢的朋友可以收藏或者转发 。有空的时候做做看吧 。喜欢我的美食，记得点赞、关注我哟 。
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