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泡椒凤爪的做法的做法大全
导语：泡椒凤爪原本是四川成都的特色小吃，现在泡椒凤爪已经在全国到处都能看到，泡椒凤爪有独特的风味 ， 吃起来令人热血沸腾，而且味道长久不化，所以泡椒凤爪深受人们的喜爱，在喝酒的时候来一盘泡椒凤爪可以令人胃口大开，那么泡椒凤爪我们是否能够自制呢 。泡椒凤爪有很多种的做法 ， 我们可以根据自己的实际情况选择适合自己的泡椒凤爪做法，下文我们就一起看看泡椒凤爪的几种做法吧 。
做法一
腌制工具：玻璃大碗或其它大容器梁升
原料：质量尚好的鸡爪一斤、柠檬半个、洋葱半个、芹菜三根、野山椒(即小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜，其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)
1、把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破
2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入容器中;
3、凤爪洗净，用水煮断生(各地风味不同，绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软，去骨，切忌不可煮太久以致成绵软过烂)，煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干;
4、晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上
5、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒
6、取老坛泡菜水(重量和开水等量) ， 倒入水中
7、晾干的凤爪、将拍好的柠檬、洋葱、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分钟以上 。
做法二
与第一种方法的不同之处在于，此方法并不借助于老坛泡菜水 ， 而是利用盐水直接发酵 。第1~3步与方法一基本一致 。
腌制工具：玻璃泡菜坛(用玻璃制作的四川泡菜坛)
原料：质量尚好的鸡爪一斤、老坛泡菜水、柠檬半个、洋葱半个、芹菜三根、野山椒(即小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜(最佳的是用四川泡菜坛泡出来的泡姜)，其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)
1、把柠檬切片，洋葱切片 ， 芹菜茎用刀拍破
2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎 ， 放入玻璃坛中;
3、凤爪洗净，用水煮断生(各地风味不同，绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软 ， 去骨，切忌不可煮太悄芦久以致成绵软过烂) ， 煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干;
4、晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上，再放入四川井盐和味精 ， 盖上盖子，在坛口加水密封，一天至两天后久可以捞出来吃了 。
现已经全国各地均有包装化的泡椒凤爪小吃品牌，名牌不一 。宜选择有国家卫生许可标志的品牌食用，以免使用了用有害化学物质进行漂白过的有害凤爪 。消费者切勿为美食选择不安全的杂牌 。要论风味，最佳的.还是店铺民间制作的才最为独特而新鲜 ， 而真正的凤爪一般会略微发黄 。
做法三
洗净去指甲对半切开 。先在开水里氽过去腥气 。换水，在水中放入葱姜片 ， 黄酒，花椒 ， 八角和适量盐，将放入，上火烧开，中小火闷煮15-20分钟 。喜欢脆的就15分钟 ， 喜欢口感软些的就20分钟 。
准备一个够大的带盖冰箱盛器，将一瓶泡山椒里的液体全部倒入，也就一点点 ， 放入部分泡椒，喜辣的多放，放大约1/5 。加饮用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，盐，料酒调味 。味道要足，按个人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要够咸，否则不入味 。放些花椒和一个八角 ， 几个厚姜片，有助于去腥提味 。
出锅后投入凉水中冷透，可以多过几遍水去油 。然后放入对好的泡椒水里，要能够被汁液浸透 。盖上盖子，放入冰箱 。泡两天后拿出来挑出泡椒就可以了!
上文我们介绍了四川成都非常有名的小吃泡椒凤爪 ， 泡椒凤爪非常的有特色，现在几乎全国都流行开来了启渣带，泡椒凤爪做法有多种，所以上文给大家推荐了几种泡椒凤爪的做法 ， 相信大家一定学会了如何制作泡椒凤爪 。
泡椒凤爪的做法家常做法
泡椒凤爪的做法如下：原料：鸡爪、泡椒、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒 。
做法步骤：
第1步、将镇唤鸡爪洗干净 ， 剪掉指甲，并且剁开成3块 。
第2步、准备好以上材料 ， 备用 。
第3步、将备好的鸡爪和八角，桂皮，香叶，花椒一起放进煮锅里御皮凯，水没过鸡爪，并加入适量盐，烧至水开继续煮3分钟 。
第4步、把煮好的鸡爪捞出来，用自来水冲洗，把鸡爪上的油脂之类的冲洗掉后 ， 再用流动的水冲泡1小时左右（怕浪费水的童鞋也可以换成用清水浸泡，中握槐间换上几次水即可），这样做的话鸡爪会变的很白 。
第5步、将冲洗好的鸡爪沥干水 。
第6步、备好的调料 。
【泡椒凤爪的做法 家常做法 泡椒凤爪的做法的做法大全】第7步、将鸡爪放入备好的调料，腌制好的泡椒凤爪 。