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泡椒鱼的做法大全
泡椒鱼做法一，材料
花鲢鱼2斤半，鸡蛋清1个，豆粉，泡菜1片 ， 泡红椒5根，泡姜1个，红油豆瓣，青花椒10克，独蒜6个，白胡椒粉，料酒，味精，小葱4根
做法
1、买鱼时就处理干净，切成鱼片，拿回家洗干净沥干水份 ， 用豆粉少许、鸡蛋清、少许盐、料酒码味、20分钟入味 。
2、泡菜洗哈，切成粗丝、泡姜切颗粒、泡红椒切段、小葱切长段待用 。
3、热油锅多放点油，把泡菜、泡姜、豆瓣、泡椒、花椒蒜一起炒香 。
4、掺水（多掺点水旁友） ， 放胡椒粉，先把鱼头、鱼排放进烧开1分钟，再把鱼片，一片一片的放进去煮 。
5、煮到鱼片发白时 ， 就放小葱段和味精即可起锅装盆 。
做法二，
材料
龙利鱼片（新鲜冰冻均可），泡椒（同上所用），姜，蒜 ， 青葱，西芹
做法
1、将鱼切成薄片（不要太?。吹氖焙蚍裨蛉菀姿榈簦醚巍⒓?a href=https://www.chuyixiu.com/tags-361-0.html target=_blank class=infotextkey>蘑菇精、少量糖、料酒芡粉拌匀（本来加鸡蛋清最好，懒人就省了 ， 芡粉多加点也差不多），将西芹切条 ， 姜切片、蒜拍碎，葱切成段 ， 泡椒切碎 。
2、锅置火上，倒入菜油待油温烧至5成熟时放入生鱼片 ， 鱼片一断生即捞出 。
3、锅底留油，下姜、蒜、泡椒 ， 葱段 。待炒香时，放西芹和少量盐糖生抽调味翻炒，最后放入鱼片混合，熄火 。
4、起锅前，最关键的一点，点几滴香醋（这样不但去鱼腥，还令鱼肉鲜香不少 。），混匀，再上碟 。
做法三，美味泡椒鱼
材料
【主料】武昌鱼一条
【配料】自己家做的【泡生姜、泡辣椒】
【其他配料】生姜末、大蒜、剁椒酱、香菜
【调料】盐、酱油、白糖、料酒、白胡椒粉、味精
做法
1、武昌鱼洗净并擦干，在鱼身上切十字形切口，切口深0.5cm 。用料酒涂抹鱼身内外，鱼表皮（全身，包括鱼头和鱼尾都要抹到）运扰槐抹盐（鱼身抹盐，煎的时李铅候鱼皮不粑锅），腌制10分钟 。
2、中火加热锅中的油至7、8成热，开始冒烟时(热热的油煎鱼，鱼皮也不粑锅） ， 顺锅边滑入武昌鱼，油不需要太多，可以将锅子稍微歪斜，一面煎至金黄色，再小心翻面，将另一面也煎至金黄色 。
3、从泡菜坛子里捞出自己家腌制的泡生姜、泡辣椒 。
4、将泡辣椒切碎、泡生姜切丝，大蒜切片，再剁点儿老姜一起 。
5、锅里热油，下入上述调料，小火煸炒 ， 炒出香味 。
6、嫌味道不够浓烈，再挖上一大勺剁椒酱（也可换成郫县豆瓣酱，根据个人喜好）进去一起炒，炒出红油并出香 。
7、倒入2碗清水 。
8、调入酱油2勺、盐半勺、白砂糖半勺、料酒两勺、白胡椒粉多半勺，开大火煮开 。9、将煎好的武昌鱼放入汤汁中 。中小火炖煮10分钟，让泡椒的酸香味吃透到鱼肉中 。
10、最后勾少许味精 ， 开大火收个汁儿，也可以用水淀粉勾个欠
泡椒鱼做法
最正宗的泡椒鱼的做法如下：工具/原料：新鲜草鱼、菜籽油、泡椒8-9个、泡姜1块、老姜1块、葱一小把、芹菜少许、豆瓣酱一勺、盐适量、味精适旅孝量、淀粉适量、料酒少许、醋少许、酸豆角适量、清水、锅、盘子 。
1、把新鲜草鱼或者花鲢鱼洗净收拾干净切块，最好不要鱼头 。
2、把泡椒切切丁 ， 这样辣味特浓，酸豆角洗净切丁 ， 老姜切片，大蒜去皮怕碎，香葱洗净切段 。
3、把鱼搭氏块知镇散加少许盐 ， 一勺料酒，拌均匀，再加干淀粉拌均匀，这样好炸不易碎 。
4、热锅凉油，油热8成，下鱼块，用中火稍微炸变色定型就捞出 。
5、再次热锅凉油，下泡椒和泡姜、老姜、酸豆角和大蒜，大火炒出酸辣味，这个很重要，一定要炒出泡椒的味道来 ， 这道菜全靠这些出味了 。
6、把炒好的泡椒料拨在一边，加一勺豆瓣酱炒出酱香味 。再次把它们炒在一起，出酸辣味 。
7、大加水大火，烧开后再烧一会，要烧出酸辣的味道出来，放少许醋、和白糖（四川做法加少许醪糟 ， 没可以加白糖）（我一般加少许香醋提味），试试咸淡，淡的话再放点盐 。
8、放入炸好的鱼块 ， 拌均匀 。
9、加锅盖中火煮3分钟左右，要煮出酸辣和鱼的酸香味出来 。
10、加味精搅拌均匀煮2分钟 。
【泡椒鱼的做法大全家常菜 泡椒鱼的做法大全】11、撒上香葱段 ， 再煮2分钟就可以出锅了 。酸香四溢，酸辣味道浓，鱼肉鲜嫩太好吃了 。