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泡椒鱼的做法
泡椒鱼做法一，材料
花鲢鱼2斤半，鸡蛋清1个 ， 豆粉，泡菜1片，泡红椒5根，泡姜1个，红油豆瓣，青花椒10克，独蒜6个 ， 白胡椒粉，料酒，味精，小葱4根
做法
1、买鱼时就处理干净，切成鱼片 ， 拿回家洗干净沥干水份，用豆粉少许、鸡蛋清、少许盐、料酒码味、20分钟入味 。
2、泡菜洗哈，切成粗丝、泡姜切颗粒、泡红椒切段、小葱切长段待用 。
3、热油锅多放点油 ， 把泡菜、泡姜、豆瓣、泡椒、花椒蒜一起炒香 。
【泡椒鱼的做法 最正宗的做 泡椒鱼的做法】4、掺水（多掺点水旁友），放胡椒粉，先把鱼头、鱼排放进烧开1分钟，再把鱼片，一片一片的放进去煮 。
5、煮到鱼片发白时，就放小葱段和味精即可起锅装盆 。
做法二，
材料
龙利鱼片（新鲜冰冻均可），泡椒（同上所用），姜 ， 蒜，青葱，西芹
做法
1、将鱼切成薄片（不要太薄，炒的时候否则容易碎掉），用盐、鸡精或蘑菇精、少量糖、料酒芡粉拌匀（本来加鸡蛋清最好，懒人就省了，芡粉多加点也差不多），将西芹切条，姜切片、蒜拍碎 ， 葱切成段 ， 泡椒切碎 。
2、锅置火上，倒入菜油待油温烧至5成熟时放入生鱼片，鱼片一断生即捞出 。
3、锅底留油，下姜、蒜、泡椒 ， 葱段 。待炒香时，放西芹和少量盐糖生抽调味翻炒，最后放入鱼片混合，熄火 。
4、起锅前，最关键的一点 ， 点几滴香醋（这样不但去鱼腥，还令鱼肉鲜香不少 。） ， 混匀，再上碟 。
做法三，美味泡椒鱼
材料
【主料】武昌鱼一条
【配料】自己家做的【泡生姜、泡辣椒】
【其他配料】生姜末、大蒜、剁椒酱、香菜
【调料】盐、酱油、白糖、料酒、白胡椒粉、味精
做法
1、武昌鱼洗净并擦干，在鱼身上切十字形切口，切口深0.5cm 。用料酒涂抹鱼身内外，鱼表皮（全身，包括鱼头和鱼尾都要抹到）运扰槐抹盐（鱼身抹盐 ， 煎的时李铅候鱼皮不粑锅），腌制10分钟 。
2、中火加热锅中的油至7、8成热，开始冒烟时(热热的油煎鱼，鱼皮也不粑锅） ， 顺锅边滑入武昌鱼，油不需要太多 ， 可以将锅子稍微歪斜，一面煎至金黄色，再小心翻面，将另一面也煎至金黄色 。
3、从泡菜坛子里捞出自己家腌制的泡生姜、泡辣椒 。
4、将泡辣椒切碎、泡生姜切丝 ， 大蒜切片，再剁点儿老姜一起 。
5、锅里热油，下入上述调料，小火煸炒，炒出香味 。
6、嫌味道不够浓烈，再挖上一大勺剁椒酱（也可换成郫县豆瓣酱，根据个人喜好）进去一起炒 ， 炒出红油并出香 。
7、倒入2碗清水 。
8、调入酱油2勺、盐半勺、白砂糖半勺、料酒两勺、白胡椒粉多半勺，开大火煮开 。9、将煎好的武昌鱼放入汤汁中 。中小火炖煮10分钟，让泡椒的酸香味吃透到鱼肉中 。
10、最后勾少许味精 ， 开大火收个汁儿，也可以用水淀粉勾个欠
泡椒鱼的做法最正宗的做
最正宗的泡椒鱼的做法如下：工具/原料：新鲜草鱼、菜籽油、泡椒8-9个、泡姜1块、老姜1块、葱一小把、芹菜少许、豆瓣酱一勺、盐适量、味精适旅孝量、淀粉适量、料酒少许、醋少许、酸豆角适量、清水、锅、盘子 。
1、把新鲜草鱼或者花鲢鱼洗净收拾干净切块 ， 最好不要鱼头 。
2、把泡椒切切丁，这样辣味特浓，酸豆角洗净切?。辖衅?大蒜去皮怕碎，香葱洗净切段 。
3、把鱼搭氏块知镇散加少许盐，一勺料酒 ， 拌均匀 ， 再加干淀粉拌均匀，这样好炸不易碎 。
4、热锅凉油，油热8成，下鱼块，用中火稍微炸变色定型就捞出 。
5、再次热锅凉油 ， 下泡椒和泡姜、老姜、酸豆角和大蒜，大火炒出酸辣味 ， 这个很重要 ， 一定要炒出泡椒的味道来，这道菜全靠这些出味了 。
6、把炒好的泡椒料拨在一边，加一勺豆瓣酱炒出酱香味 。再次把它们炒在一起，出酸辣味 。
7、大加水大火，烧开后再烧一会 ， 要烧出酸辣的味道出来，放少许醋、和白糖（四川做法加少许醪糟，没可以加白糖）（我一般加少许香醋提味），试试咸淡，淡的话再放点盐 。
8、放入炸好的鱼块，拌均匀 。
9、加锅盖中火煮3分钟左右 ， 要煮出酸辣和鱼的酸香味出来 。
10、加味精搅拌均匀煮2分钟 。
11、撒上香葱段，再煮2分钟就可以出锅了 。酸香四溢 ， 酸辣味道浓，鱼肉鲜嫩太好吃了 。
泡椒鱼块的做法
泡椒鱼块的做法食材：主料：草鱼1条
腌鱼：盐1/2茶匙，白胡椒1茶匙 ， 干淀粉2汤匙量，料酒1汤匙
炒煮：红灯笼泡辣椒130克，陴县豆瓣酱2汤匙，长泡椒2根，姜3片，蒜2瓣，盐少许 ， 胡椒粉1/8茶匙，糖1茶匙，酱油1/4茶匙，清水600ML，香菜、白芝麻适量
泡椒鱼块的做法：袭蔽
1、草鱼去膛、去鳃、去鳞洗净，切成块状，放入大的容器内将所有腌鱼的原料倒入容器中，将鱼肉与腌鱼料抓匀腌制20分钟左右 。
2、锅中坐油烧热，大约7成热可以下入鱼肉炸一遍后捞出 ， 前伏待油温上升后将炸好的鱼肉再次下锅炸至鱼肉焦脆，捞出沥油备用 。
3、姜切丝、蒜切末、长泡椒切成小圈，另起一锅，倒入炒菜量油烧热，依次下入姜丝、蒜末、长泡椒圈和陴县豆瓣酱，不停翻炒至出红油儿 。
4、将灯笼泡红辣椒倒入锅中，翻炒后加入清汤 ， 大火将汤煮开后 ， 加入盐、糖、酱油、白胡椒 。
5、将炸好的鱼块依次下入锅中煮熟，临拍悔州出锅前洒上白芝麻和香菜段儿即可盛出食用 。
成品图：
泡椒鱼块小提示：
1、做的时候可以加些笋或者蘑菇类的蔬菜在里面 。
2、炸鱼的油温要掌握好，油温太低鱼不会焦脆，只会吸入大量的油 。
3、豆瓣酱很咸，汤里放盐一定要少放 。