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水芹焖鳝鱼的做法
主首友料黄鳝500克酸菜100克莴笋半个尘卜水芹适量紫苏适量辅料油适量盐适量红辣椒适量老抽适量生抽适量
步骤1.酸菜紫苏切碎，水芹切段，莴笋切丝，红辣椒切段
2.锅中放入油烧热，下入酸菜小火炒至金黄色盛出备用
3.锅中加入油倒入洗净的黄鳝
4.炒至金黄色
5.加入开水没过黄鳝
6.放入切好的者兄槐辣椒
【水芹焖鳝鱼的做法大全 水芹焖鳝鱼的做法】7.放入莴笋丝和水芹，加入适量盐煮开
8.莴笋煮至透明加入生抽 ， 老抽和炒好的酸菜拌匀
9.盛出
制作材料
编辑
主料：鳝鱼500克[1]
调料：花生悉亩油25克,酱油5克,大蒜（白皮）10克,姜5克,味精2克,胡椒粉2克,盐3克,淀粉(豌豆)5克,香油10克
制作方法
编辑
1.将黄鳝洗净，切成薄片；
2.姜蒜切成片；
3.用精睁卜森盐、味精、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁 。弊丛
4.锅置火上，放花生油，烧至七成热，下黄鳝爆炒，随即下姜、蒜、酱油炒匀，倒入芡汁，淋上香油即可 。
水芹焖鳝鱼的做法大全
菜系及功效：私房菜、奶妈食谱、接触化学毒素、产后调理食谱、营养不良食谱、口味、咸鲜工艺、生炒芹菜、炒鳝鱼、制作材料、配料、鳝鱼150g、辅料、芹菜100g、调料、葱5g、蒜(白皮)10g、姜5g、花椒2g、胡椒粉2g、豆瓣酱15g、白糖5g、植物油50g 。鳝鱼的做法
鳝鱼好吃的做法：用料：黄鳝500g、老姜1块、泡辣椒20g、黄瓜1根、红灯笼椒1个、大蒜1头、啤酒250g、黄肖氏酱香烧汁3大勺 。
步骤：
1、准备材料 。
2、锅中放一碗菜籽油，起锅烧热 。下处理好的鳝鱼段 。
3、鳝鱼一定要小火炒到干，也就是看不到血水，再加上切好的泡辣椒和老姜碎 。
4、加入3大勺激野野黄肖氏一汁成菜酱香烧汁 。混合均匀 。
5、再加上整颗的大蒜 。
6、加入啤酒 ， 高汤或者茶水 。这里我用的是啤酒 。开盖烧到汁水是注入前的一半 。
7、加入切好的红灯明喊笼椒和黄瓜段，大火将黄瓜段脊亮和红灯笼椒断生 。
8、大约就是2分钟 。起锅即可 。
9、完成 。
鳝鱼肉质鲜嫩少刺、口感鲜香爽滑 ， 并且还具有丰富的营养，是不可多得的鱼中佳品 。那么鳝鱼怎么做好吃呢？下面我们来了解一下鳝鱼的做法大全！
做法1：黄鳝炒蒜苗
1、鳝鱼宰杀，洗净切丝待用，蒜苗也切段
2、锅中放油，油热后放大蒜头爆香一下 ， 大蒜头可以多放一点 。然后倒入鳝丝饥埋磨加料酒，酱油煸炒至半熟
3、放蒜苗段、小干红辣椒，放入白糖、盐调味 ， 稍微可以加些水混炒熟
做法2：私房黄鳝饭
1、米淘洗干净，用水泡30分钟
2、黄鳝叫摊贩宰杀，放入水中焯水断生（其实也可以整条不宰杀直接入锅焯水 ， 再开肚子，不过貌似有点儿残忍）
3、撕出鳝骨，鳝肉切段 ， 或再切小块
4、鳝骨切小块熬汤，（汤不须多，大约两杯水 ， 用来蒸饭的）
5、鳝骨汤熬好后，米用少许盐和油拌均衡，味道比平时吃的菜要略为清淡些就好
6、倒入鳝骨汤（我没量汤的多少 ， 估计的，别放过多，以防蒸成粥不成饭哈）
7、汤锅烧开水 ， 放入米，盖上一个竹盖子（这种盖子能让米饭有种特殊香气，而且蒸出来的米饭粒粒清晰）
8、然后盖上锅盖，大约蒸18分钟左右
9、蒸饭的时候处理鳝肉 ， 热锅，倒入少许油，爆香姜片和蒜片，倒入黄鳝
10、翻炒片刻，调入少许胡椒粉，半汤匙米酒 ， 一汤匙生抽，少许盐爆香出锅备用
11、饭蒸到七分熟的时候
12、放入爆香的黄鳝，继续蒸10－15分钟（黄鳝饭也可以盖上竹盖子，或者密封的`其他盖子 ， 更风味），中间可以调入一汤匙的生抽，淋在米饭边缘，成色好看
13、饭蒸好以后 ， 撒入葱花，和小米椒碎即可享用?。ㄒ部梢粤苋爰傅蜗阌停?
菜谱小贴士：
1、黄鳝骨要拆出来，切小段 ， 煮一碗汤 ， 汤不须多，够蒸饭的水量那么多就可以了！汤当然是越浓约赞喇！
2、米饭提前泡水30分钟左右，再蒸，蒸饭的汤（水）要比平时做饭放的水大概少1/3,使得液渗蒸出来的米饭粒粒清晰 ， 还要用盐和油烂斗拌到将近入味，不要太咸，因为后面加入黄鳝的时候还会吸收咸味
3、蒸米饭的时候最好用个竹蒸笼或者加个竹蒸笼的盖子，这样蒸出来的米饭不会太稀湿 ， 而且有股原生态的香味
4、米饭蒸到七分熟的时候就可以加入黄鳝 ， 不需要完全蒸熟透
5、黄鳝切小段，再切粗丝，这样炒出来的黄鳝更入味，爆炒过的黄鳝再蒸饭很好吃?。舻氖焙蛎追挂哺愀俏叮?
做法3：红烧黄鳝
1、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸断备用 。
2、将香葱冼净切成小段；老姜、蒜洗净切片备用 。
3、大火烧热炒锅中的油至八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鳝鱼段，加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟 ， 倒入开水 ， 水没过鳝鱼，盖上锅盖改成小火炖30分钟 。
4、30分钟后，大火收汤 ， 待汤汁黏稠撒上白胡椒粉，点缀些香葱碎即可出锅 。
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鳝鱼的N种吃法
鳝鱼的烹制方法很多，一般有鳝片、鳝段、鳝丝、鳝糊等等 。下面列举几项供有兴趣着参考：
鳝鱼做法数种：
鳝鱼是非常鲜美的食品 。白鳝更是精品 ， 价格较贵 。是高档筵席中的上品 。黄鳝则较为低挡 ， 但如果做的好 ， 亦是极为美味的佳肴 。
鳝鱼吃法甚多，有带骨的鳝段，有去骨的鳝丝、鳝片鳝丝有去骨生切，也有开水烫熟后加工 。
烫熟出骨的办法是：黄鳝放在桶里，加些盐 ， 上面盖一只竹篮，把开水倒入桶里，将黄鳝烫死 。待鳝嘴张开，鳝身卷起，即可加冷水至温热 。然后用竹片做成的小刀，将鳝肚划下 ， 再将两面的鳝背划下 ， 剥去鳝的脊骨和肚中的内脏即成 。
此法虽然传统，但效果颇佳 。
也可以将生黄鳝剖洗干净后，用开水烫去黏液，再进行加工 。
下面介绍几种烧制方法：
一、蒜苗炒鳝丝
鳝鱼500克 ， 蒜苗100克，四川豆瓣酱2汤匙，葱丝、姜丝、蒜末共30克 ， 绍酒1汤匙 ， 酱油1汤匙，盐、味精各适量，花椒面少许，香油1茶匙 。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成丝 ， 加绍酒和少许盐拌匀待用；将蒜苗洗净切段 。
2、炒锅置中火上，放油100克左右，烧至六成热，放入鳝鱼丝煸炒片刻 ， 加入豆瓣酱、姜丝、蒜末煸炒，油呈红色时 ， 放入蒜苗段炒出香味，放入酱油、香油、味精、葱丝、少许花椒面炒匀，装盘即可 。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；此菜中蒜苗指的是青蒜 ， 也可用芹菜炒制，不过得先焯一下 。
二、蒜子烧鳝段
去骨鳝鱼片400克，羡衡知大蒜1头，酱油、料酒、盐、胡椒粉、鸡粉适量，葱姜共40克 。
1、鳝鱼兄消切成3公分左右的段；大蒜剥皮后切成粗粒；葱姜切片 。
2、锅中放油烧热，下入鳝鱼段、大蒜粒、葱姜片煸炒，待其水分将干，发出“啪啪”的响声时，烹入料酒、酱油，加水、盐、胡椒粉、鸡粉烧开 。
3、用小火慢烧，待鳝鱼烧软，把汁收稠，即可出锅 。
Dawnrain:鳝鱼一定要用新鲜的，一定要等到发出“啪啪”声时才加水拦圆，这样鳝鱼才会酥嫩
做法一：清蒸白鳝
第一步 ， 备好白鳝鱼、火腿、香菇、春笋、油、盐、醋、味精、葱姜、高汤和黄酒 。
第二步，将白鳝直接处理后洗好了，切段 。葱姜切段切片 。火腿切片，春笋切片 。
第三步，将鳝鱼摆在盘中，备好杯子加汤盐、黄酒和味精搅拌放在中间 。将火腿香菇和笋下锅了 。
第四步，备好蒸锅直接加热了，将白鳝直接下锅蒸煮，蒸熟后杯子的汤汁淋上即可 。
做法二：葱烧白腔旅鳝
第一步，备好白鳝、酱油、料酒、蚝油、糖、搏仔盐和葱姜 。
第二步，将白鳝直接处理后洗好，去骨切段 。葱姜切片切段 。
第三步，将鱼骨直接洗好下锅煎煮了，加上热水 ， 加生姜和料酒去腥了 。
第四步，烧煮15分钟，去渣留汤 。将白鳝直接裹上生粉下锅煎煮，煎煮后将汤汁下锅 。
第五步，直接烧煮五分钟左右即可出锅 。
做法三：茭白炒鳝鱼
第一步，备好上鳝鱼、茭白、葱姜、生老抽、白胡椒粉和油盐 。
第二步，将白鳝直接处理后洗好切段，搅拌切丝，葱姜切段 。
第三步，白鳝加盐搅拌洗好沥干了，锅中加油将葱姜爆香了 。
第四步，将白鳝下锅翻炒，炒好后捞出 。加油，将茭白下锅伍银凳翻炒 。
第五步，将白鳝下锅，加生老抽翻炒，出锅后加白胡椒即可 。
红烧鳝鱼段做法
用料：
鳝鱼350克、大蒜、豆瓣、精盐、酱油、葱段、姜片、味精、
淀粉、鲜汤、菜油、料酒、糖适量 。
做法步骤：
【1】鳝鱼洗干净，切成段；
【2】独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用宏春；
【3】豆瓣剁细；
【4】炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、
葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜、糖烧沸入味至软熟，
放味精、淀粉待收汁后起锅装盘即成 。
功效：具有降低胆固醇含量蔽拍耐的功效 。
韭菜炒鳝鱼做法
用料：
黄鳝400克、韭菜150克、大蒜、姜、盐各适量 。
做法步骤：
【1】黄鳝清理后切丝，韭菜清洗后切段，蒜瓣去皮切蓉，姜洗净切片；
【2】用热油将蒜蓉、姜末爆香，放入黄鳝翻炒几下后加韭菜略炒，再加调味料即可 。
功效：具有补中益气、温阳益脾的功效 。
双椒爆鳝花做法
用料：
鲜鳝鱼400克、青、红辣椒各150克、姜、蒜各10克、花椒5粒、料酒2茶匙、
胡椒、盐、酱油适量、白糖少许 。
做法步骤：
【1】鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成1厘米长的小段，
用盐、料酒腌制约5分钟；
【2】锅内热油，先把鳝鱼用温油滑1次，捞出一旁，再在锅内热少许油，将姜丝、花椒、
贺或蒜末置入锅中 ， 煸出香味后，投入青红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的
鳝鱼段，接着加入调料，爆炒2分钟，即可出锅 。
功效：具有美容养颜的功效 。
芹菜炒鳝鱼的常见做法芹菜炒鳝鱼怎么吃芹菜炒鳝鱼的制作方法和配料_百
芹菜炒黄鳝怎么做芹菜炒黄鳝的做法
将芹菜洗净后切成小段 。葱洗净切段 。姜洗净切丝 。
将鳝鱼处理干净 。取肉切片，用盐腌渍入味 。
锅上火加油烧热 。爆香葱，姜后，下入鳝鱼爆炒，加入芹菜段炒匀 。调味即可 。
芹菜可以与黄鳝一起煮吗
芹菜炒鳝鱼菜系及功效：私家菜乳母食谱禅正亮接触化学毒素人员食谱产后调理食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味工艺：生炒
芹菜炒鳝鱼的制作材料：
主料：鳝鱼150克
辅料：芹菜100克
调料：大葱5克,大蒜（白皮）10克,姜5克,胡椒2克,花椒2克,豆瓣酱15克,白砂糖5克,植物油50克,料酒10克,酱油10克,醋5克
芹菜炒鳝鱼的特色：
味美可口，易于咀嚼，营养丰富 。
制作：
1.将胡椒、花椒炒焦 ， 研成细粉；
2.芹菜斜切丝 ， 焯熟备用；
3.姜、葱、蒜切丝；
4.将鳝鱼切成4厘米长的斜丝；
5.锅置旺火上放入植物油加热后 ， 放入鳝鱼丝，翻炒至半熟时加入料酒、豆瓣酱、姜丝、葱丝，再翻炒几下；
6.放入酱油、白糖、肉汤，然后改微火煨之，待汁将尽时，加入醋翻炒；
7.最后放入焯熟的芹菜丝，炒匀后盛在碗里，撒上胡椒粉、花椒粉即成 。
野芹菜烧黄鳝怎么做？
先肉后菜 。热油，葱姜蒜，花椒八角等翻炒，加黄鳝翻炒一会 。水少许加芹菜下去炖 。。
蒜薹炒黄鳝怎么做好吃
材料：
鳝鱼250克、红辣椒1个、大蒜2粒、红油豆瓣1汤匙、生抽1/2汤匙、鸡粉1/3茶匙、菜油适量、蒜薹250克、生姜1块、黄酒半汤匙、盐适量、白糖1/2茶匙、稀水淀粉1汤匙
做法：
1、将杀好的鳝鱼洗净，去头 ， 切段；2、蒜薹洗净切段，红辣椒切成片，生姜大蒜切沫，豆瓣剁细；
3、锅内烧热油，将鳝鱼加黄酒滑炒至不粘锅后盛清袭出；
4、锅内底油 ， 加豆瓣温火炒至翻红吐油；
5、加入生姜大蒜炒香，加入蒜薹、红椒炒匀；
6、放鳝段，调入生抽，并放少许水，烧2分钟左右；
7、视情况看是否加盐，然后调入白糖、鸡粉大火翻炒均匀；
8、淋上调好的芡，稍炒亮色，即成 。
湘潭的鳝鱼煮水芹菜怎么做
用料
鳝鱼300g
水芹一把
紫苏一小把
红椒适量
姜蒜适量
水芹炒鳝鱼的做法
将鳝鱼切段洗净，水芹菜洗净切段 ， 红椒洗净切片 ， 姜切丝，蒜头切片 。将锅烧热加入油 ， 等油热后，放入鳝鱼煸炒，炒的时间可长些，随后放入姜蒜加些盐再喷点料酒和生抽，暂装盘，就贺宽著油锅煸炒红椒和水芹菜再加一点盐，将炒好的鳝鱼倒入锅内，喷少许水 ， 临出锅时放入紫苏翻炒一下即可出锅 。
鳝鱼怎么做好吃 ， 莴笋头烧鳝鱼的家常做法
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食 。
材料
主料：鳝鱼1000g；
辅料：泡椒泡姜适量、大葱适量、豆瓣适量、花椒适量、姜适量、蒜适量、鸡精适量、糖适量、花椒适量、莴笋头1根
莴笋头烧鳝鱼
1、莴笋头切成滚刀块
2、鳝鱼切段
3、泡姜泡椒切碎
4、冷锅下油，烧热
5、放入泡姜泡椒花椒，翻炒半分钟
6、放入大蒜和老姜继续翻炒，转中火，炒香后加入鳝段
7、大火炒1分钟左右转中火继续翻炒
8、加入适量的水放入莴笋头烧开后转中火 。
9、莴笋头煮熟差不多4分钟 ， 放入大葱，鸡精 ， 就可以起锅了 。
红烧鳝鱼的做法
菜谱做法：
1.准备好材料：鳝鱼、红辣椒、黄瓜、花椒、香芹 。（鳝鱼请老板杀好，去骨 。一般他都会帮你切成小段）
2.用盐水洗去鳝鱼的血水，抓一抓 。
3.洗干净的鳝鱼段用花椒和生姜还有料酒腌制一小会 。
4.腌制好的鳝鱼段、切好黄瓜、芹菜、生姜、红辣椒、大蒜子备用 。
5.锅内热好油，大火烧热 。然后放入腌制好的鳝鱼段爆炒一下过道油 。（因为老公不吃花椒，所以我把腌制好的鳝鱼段一根根夹出来了 。）
6.炸到金黄色 。鳝鱼缩卷起来后盛出来备用 。
7.用锅内炸过鳝鱼的油，倒入之前准备好的生姜和大蒜瓣 。
8.爆香以后放入一勺豆瓣酱、干辣椒粉、一点点糖炒热 。
9.下入之前过了油的鳝鱼段、放入黄瓜爆炒 。
10.加入少量水、盐、老抽、生抽、
11.黄瓜略熟的时候放入香芹和红辣椒、出锅时熄火加入少许鸡精即可
鳝鱼大烧怎么做法
主料鳝鱼400g
配料油适量
盐适量
葱适量
鸡精适量
姜适量耗时准备时间10-20分钟
制作时间10-20分钟
鳝鱼和葱,姜准备好
2将鳝鱼切段
3热锅放入油
4放入鳝鱼炒到变色
黄鳝吵什么菜好吃呢？
黄鳝用泡椒泡姜爆炒著好吃 。另外附做法：1.鳝鱼哗骨，切成7厘米长的；
2.泡甜椒、榨菜、竹笋分别切成粗丝；
3.姜切末；
4.干豇豆洗净，用温水泡软；
5.取鳝鱼片放平整，放入泡甜椒丝、榨菜、竹笋丝各一根，卷成鳝鱼卷 ， 放入蒸碗内，加生抽酱油、胡椒粉、姜末、鸡精，上面放入干豇豆，入笼用旺火蒸，取出蒸碗翻扣于盘中；
6.锅内放入红油 ， 烧至三成热时，下花椒粒炸香，倒入香油兑匀，浇在鳝鱼卷上即成 。食物相克鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食 。
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