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清炒菲菜的做法大全
1.韭菜去除根部的泥土叶子，扰瞎和尖布的黄叶子，清洗干净 。【清炒菲莱的方法 清炒菲菜的做法大全】请启李渣点击输入图片描述
2.把韭菜切成五厘米左右的段 。
3.炒锅放入少许油烧热 ， 下入韭菜，迅速翻炒 。
4.加入少许味极鲜酱油和少许盐悄悄 ， 快速翻炒关火 。
5.盛入盘中即可食用，做法非常简单呢，也很好吃哦 。
清炒韭菜怎么做好吃
不需要 ， 清炒韭菜的做戚神法如下：主料：韭菜250g
辅料：油适量、盐适量、花椒粉适量数仔枯
步骤：
1、韭菜清洗干净 ， 沥干水分
2、切成段备用
3、锅烧热后,加薯洞入少许油
4、再次烧热，先下入韭菜的根部翻炒
5、再入韭菜的叶子翻炒
6、调入盐，翻炒至韭菜断生
7、盛入盘中即可食用
不需要的 。
准备原料：韭苗1把、红椒1个喊枯物、蒜2瓣、生抽半勺郑液
1、准备食材
2、热油 ， 加入蒜炒香
3、加入韭菜花翻炒2分钟，加入水量水，焖一分钟 。
4、盖盖焖一会儿就变软了，然后加入红椒，加入盐，加小半勺生抽提鲜就可以了 。败旁
5、完成 。
韭菜不能焯水 ， 因为太容易熟了，焯水再炒会影响口扰迹启感，一般绿叶菜不建议焯水，不过像菠菜最好需要焯水，因为菠菜州梁中含有一种毒素需要焯水取出才好 。白菜也不必缓如焯水，菜花类我建议焯水，因为农药残留过多，焯水可以去除一部分农药 。
不可以，韭菜很嫩，焯下水或者在油里炒一下就烂了，而且营养也流失了 。
炒韭菜：
1：锅内再加少许油先炒答昌滑下笋丝，然后下豆腐干炒，
2：最后将韭菜肉丝迅陆一起放下去，这里不用锅铲，用一双筷子迅速将韭菜打散，在这里筷子比锅铲更好使，一点盐调味，韭菜一塌软就起锅 。
3：这个小炒最后要快！快！快！
为什么要快快快呢，因为韭菜特别容易炒老，一炒老清腊了就容易塞牙，孩子就不爱吃了，要炒得嫩嫩的，韭菜就要最后下并且调味等动作一气呵成 。
这虽然不是道浓油酱赤的菜，却也狠下饭 。
韭菜是不能焯水的，焯了就没法吃了 。就是炒也要急火快炒为好，不然就成汤菜了 。
炒韭菜的家常做法
制作步骤】1、今天要教大家的美食是家常炒韭菜 ， 韭菜这样做出来之后非常鲜嫩，一点也不老，而且颜色搭配起来让人相当有食欲 。那么接下来咱们先来把家常炒韭菜需要用到的材料准备一下 。准备一小把韭菜 ， 然后再准备四五瓣大蒜，四五根小米椒，一小撮花椒，两根干辣椒 。再准备适量的食用油，食用盐 ， 鸡精，生抽和蚝油 。
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2、将咱们准备好的韭菜先挑选一下，将里面的烂叶和不太好的根部全部挑去，然后再放到清水中浸泡 ， 浸泡的时候可以加上一勺食用盐 。韭菜浸泡大概20分钟，20分钟之后咱们将韭菜捞出来控一下水分，然后放到案板上 。
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3、咱们将洗净并烘干水分的韭菜切成合适大小的段 ， 然后放到一旁备用 。在这里还是建议大家不要将段切得太小了，如果太小的话，吃起来口感就不太好了 。韭菜切完了之后，咱们再来处理一下其它的材料，将准备好的大蒜去掉外皮，然后清洗干净，再切成碎末 。小米椒清洗干净旁祥，切成圈 ， 切好之后咱们把它放到一个盘中备用，接下来开始烹饪 。
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4、向一个锅中加入适量的食用油，食用油可以稍微多一点 ， 然后把准备好的花椒和干辣椒全部放进去翻炒几下，炒出香味 。闻到香味之后，再把蒜末和小米椒也放进去，炒出香味 。等到各种食材的香味都出来了之后咱们就可以放韭菜了 。
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5、将韭菜放到锅中，然后快速翻炒 ， 在炒韭菜的时候要用大火，因为温度比较高韭菜不用炒很长运键搏时间就能够熟了 ， 所以韭菜就不会被炒老了，而且也不会变得特别软烂 ， 营养流失也非常少 。
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6、韭菜炒到断生之后亮睁，咱们就可以开始调味了，加入适量的食用盐，鸡精，生抽和蚝油，然后快速翻炒 。一直炒到韭菜变软入味之后就可以出锅了 ， 一道非常美味的家常炒韭菜就这样完成了 。红红的小米椒和韭菜搭配起来颜色是不是特别有食欲呢？
方法一：提前洗好晾干 。使碰谨用韭菜前可以提前半天就将韭菜摘好洗净，放在通风的地方晾干水分 。一般晚上要用的话，中午吃完饭就可以把韭菜先摘好洗净晾上，时间不要提前太长，因为提渣吵察前太长了韭菜很容易就缺水蔫吧了，影响口感 。时间太短又沥不干水分 。
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方法二：切韭菜的时候注意方向，要从韭菜的方向往韭菜根切 。这样切出来的韭菜不会出水，切法如下图 。
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方法三：盐如茄要最后放 。调馅的时候先不要放盐 ， 等面都和好了，开始包的时候再放盐 。盐会使韭菜中的水分榨出来，所以一定要最后放 ， 包饺子等速战速决，如果量太大的话可以分批次调馅放盐 。如下图 ， 是两个人的量（采用的方法一、二三） ， 基本快包完的时候还没有出水 。
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方法四：将韭菜馅中放入油条 。将油条切成碎块放入馅内吸水，最好是之前剩下的油条干，平常早餐吃剩的油条放进冰箱冷藏，做韭菜馅的时候切碎放进去，吸水性超好 。
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方法五：少放油，如果是韭菜鸡蛋的素馅，最好酱油什么的也都不用放了 ， 韭菜本身就有自己的味道，只要放一些盐和香油味精就好了 。酱油之类的本身水分太多，韭菜没有吸水性，可以不用放 。
炒韭菜不出水的秘诀：
秘诀一：韭菜分头捞油盐 。把韭菜洗干净，将韭菜头和韭菜尾切开，分开放，然后在韭菜头好韭菜尾分别淋上一点油，捞匀后再撒一些盐 。
秘诀数猛二：韭菜尾大薯液桥火炒10秒 。韭菜本身就是很容易熟的菜，韭菜尾熟得更快，想要翠绿埋芹不变黑，大火10秒就足够，在这10秒中的时间里，把调料放入 。
秘诀三：酱油料酒锅边流 。在加入酱油、料酒时，要从锅壁加入，不要直接淋在菜上，否则会影响菜中水汽的挥发 。
韭菜怎么炒才能不缓举出水？韭菜分头捞油盐 。把韭菜洗干净，将韭菜头和韭菜尾切开，分开放然后在韭菜头好韭菜尾分别淋上一点油，捞匀后再撒一些盐
韭菜尾大火炒10秒 。韭菜本身就是很容易熟的菜，韭菜尾熟得更快，想要翠绿不变黑，大火10秒就足够，在这10秒中的时间里，把调料放入
秘诀三：酱油料酒锅边流 。在加入酱油、料酒时，要从锅壁加入 ， 不要直接淋在菜上，否则会影扰雹碧响菜中水汽的挥发
韭菜炒出来老嚼不烂的话很有可能是买的韭菜不新鲜，太老了 。韭菜老了以后再怎么做也不会好吃，韭菜就是吃着一个鲜 。在挑选韭菜时一定要仔细点，看韭菜叶子颜色 ， 新鲜的韭菜叶子是嫩绿色，根部比较细，用手掐一掐容易判断新鲜度 。
炒韭菜时一定要大火爆炒，尽量多放一点油，因为韭菜容易出水，多放点油锁住水分还能保持它的鲜味，韭菜断生就可以出锅 ， 千万不要呆的时间过长，否则韭菜就容易炒老，吃起来非常柴嚼不烂 。韭菜如果跟其它蔬菜搭配一肆逗起炒，一定要等到所有食材都炒熟后关火，再加入韭菜段，翻拌均匀，用余温把韭菜煸熟
1、视吃饺子的时间来购买韭菜和清洗韭菜 ， 如果是晚上吃，那就一大早就把韭菜清洗好，最好是晾到有风有阳光的地方，吹干韭菜，一天下来，韭菜的水分跑掉很多 。如果是中午吃，就最好提前一天买好、洗好韭菜，对于冬天比较嫩的韭菜来说，早一天影响不是很大 。因为我家暖和，所以我一般是把韭菜放在厨房的台子上晾干，摆的比较松散的，有利于水分的蒸发
2、拌韭菜馅的时候，首先拌入色拉油，此举能使韭菜被切断的切口，被油脂封住 ， 等下接触到盐分的时候，往外渗出的水分就少了
3、将一部分食盐放在鸡蛋中炒制 。如果盐全部放入韭菜鸡蛋馅中，在韭菜晾的很干的情况下，并没有什么影响，有时时间仓促 ， 韭菜没有晾的很干，那么把食盐放入鸡蛋中，避免了很多食盐接触到韭菜，也就不会渗出很多水分了 。如果韭菜比较干 ， 那此步骤可以省略
对水分中等的韭菜，可以把食盐分成两部分 ， 在鸡蛋中放一部分食盐，在韭菜馅中添加剩余的盐分 。经常我弄的韭菜馅就太干了，不过我鸡蛋中的盐分并不是很多，所以最后我会在馅中放入些食盐，出点水分好包一些 。用量就是要靠平时的经验积累 。（可以根据经验掌握每次添加食盐的方法，1，比较湿的韭菜，食盐全部放在鸡蛋中，2：韭渣闹州菜水分中等，可以鸡蛋中放一部分食盐，韭菜馅中一部分食盐，3：晾的比较干的韭菜，食盐全部放入韭菜馅中）（注意：炒好的鸡蛋一定要放到鸡蛋冷，才可如蔽以放入韭菜中 ， 否则温度太高也会弯空使韭菜出水）