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小米粘粥的做法大全
小米富含蛋白质、膳食纤维、维生素、胡萝卜素……还有钙、铁、钾、硒等矿物质 , 营养价值简直爆棚 。伴着厚厚的米油 , 喝上一碗热乎乎的小米粥,营养又美味 。
尤其适合在大鱼大肉、火锅、烧烤等重口味饮食之后喝上一些,舒服至极!
食材:
把小米清洗两遍,再把小米浸泡半小时 , 半小时候把小米滤干,把浸小米的倒进电饭煲里烧开,放进浸泡好的小米 , 在熬制的时候顺时针式的搅拌几次 , 估计粥煮得差不多 , 就关火闷几分钟 , 出锅温度适宜就可以食用了 。
小米粥是北方人一日三餐中不可缺少的美餐 , 每天早餐就是小米粥 。
小米粥在很多人的思维里就是稀粥,而北方人熬稀粥就是稀饭,小米粥就是主食,盛在碗里用筷子吃 。
北方平原地区,盛产小米,土壤中富晗的盐碱是种植谷子的最佳选择 。北方的小米呈金黄色,熬稀饭、做小米粥金黄滑润、甘甜纯香 。
大同广灵到河北蔚县有一条河,叫壶流河,河两岸就是旱涝保收之地 。那里的小米无以论比,最富盛名的东风亮小米是可欲不可求啊 。因为东风亮产量低,价格昂贵,便成了奢侈品 。
那里的产妇,她要喝一个月小米稀饭 。把小米炒熟 , 入锅前加入一汤匙胡麻油 , 熬到精练 , 既没汤也没稠的,很均称 。
那里的人过去出门带上小米,店撑柜一听口音就不敢给做小米粥了,他让你自己做 。生怕把你的好东西做坏了 。
做法特别简单,不论多大的锅,先加水,小米从锅中间倒,小米高出水面半个鸡蛋大小悔禅为宜 。小米入锅后,大火烧开改为小火慢炖就可以了 。
那里的小米在集市上都是很吃香,有些不法商贩以假乱真,把他的米辩纳用碱水浸泡后,再拿到集市去卖 。人们上当后学精了,买米之前先认卖米的人,人辩认不清就先聊天 。那里的人把不知道说成了"知不道″,把不是说成"不假" 。通过口语的识别后再交易 。
他用碱水浸泡小米是为了让小米呈黄色,当你买米的时候,把手指伸进米中,手心白上端起小米 , 慢慢让小米流下 , 如果手很干净,说明这米是浸泡过的 。
谷子去皮后才是小米,过去用大石碾去皮,现在是机器去皮 。机器碾米虽很干净,你伸进手去再拿出来,手上有面 , 这是真正的米 。
做法就是那么简单 , 不论是熬稀饭还是做粥,水开下米 。我们熬稀饭总爱加点油,不溢锅 。
【小米粘粥的做法大全 小米粘粥的做法】如果米里有沙子,也很好处理 。过去人有钞器 , 钞锅、钞盆 , 把米放进钞盆里,慢慢摇着倒,沙子就留在钞盆里了 。
没钞器的时候,你记住沙子比米重这个道理就好处理了 。
熬制又黄又粘稠口感好的小米粥所用的水和米的比例是6:1,比例和方法用对了才能煮出小米的营养价值,自然就更加美味了 。
营养价值高的小米要怎么煮才能更好的保留住营养呢?这里有几个小技巧告诉大家:
一、比例把握好
6:1或是8:1的比例能让小米粥煮出香浓味道和黏稠的口感,材料准备好,准备半碗小米,加入六半碗水
二、浸携前没泡时间好
煮之前需要提前浸泡小米10到15分钟,吸出里面含有的淀粉,帮助熬制到浓稠,根据自己的需要可以加一些南瓜 , 颜色好看的同时,也增加了营养物质 。
三、开水下锅
除了可以防止粘锅 , 还能让小米迅速开花,不盖盖子用大火煮五到六分熟,期间不断地用勺子进行搅动,释放内部淀粉 。
四、适时调味
加入几颗冰糖和几滴食用油,味道会更香,入口更美 , 盖上盖,用小火闷十分钟左右,开锅稍微搅动一下,晾几分钟 , 米油就会亮出来,这样的小米粥会更加好吃 。
煮小米粥时,只要用上这几个小技巧,保证你煮出的小米粥香浓黏稠米油厚,你们是怎样熬制小米粥的呢?
其实要想小米粥熬的又黄又粘稠也不难 。关键的两步做到就可以迎刃而解了 。
提起又黄又稠的小米粥,不禁让我想起小时候喝的小米粥来,那时的小米是自家庄稼地产的,农村又是用铁锅熬汤,柴火做饭,熬出的小米粥又黄又粘稠非常常见,可惜只能让人心生怀念了 。
一晃几十年过去了,小米粥发生了改变,我的味蕾也在不知不觉中发生了微妙的变化 。偏偏喜欢上小米粥不稀不稠的口感了 。
我每次熬小米粥的时候 , 自己有一个比例,一般一碗水一汤匙小米 , 小米如果是精装的话也不用淘洗,听家里的老人讲,不淘洗的话熬出来的小米粥会更粘稠 。先把水烧开,直接把米放进锅里,然后加入一点点的食用碱面,加碱面可是关键的第一步哦 。加入食用碱还是多年前在央视的《中华医药》节目里看到的 , 是一位老中医讲的,说放一点点食用碱熬出来的小米粥好喝,对身体也有益处 。烧开几分钟,改小火慢熬至少三十分钟 。
放食用碱是熬小米粥关键的第一步 。它还有关键的第二步呢,就是熬好小米以后往汤里搅一点洗出来的面筋水,这样的小米粥不仅颜色好看,口感爽滑可口 , 还有一点点粘稠 。
步骤是这样的:取适量的小麦粉,加入水搅成稠面糊,醒一会儿 。这个步骤可以放在熬上小米粥以后完成 。醒好后在小米即将熬成的时候 , 将面糊里加些水,用筷子或者手就可以洗面了,直到面筋全部洗出来,就像我图片里的那样 , 这个面筋汤一点就可以了,直接搅在正熬的小米粥里,放几颗枸杞再次沸腾就可以出锅了 。小米粥不稀不稠刚刚好,喝起来口感爽滑又细腻 。
怎么样 , 你明白了吗?绝对值得一试哦 。现在的小米你熬稠了口感不好,熬稀了底下是米上面是水,口感总不尽人意,这样做的小米粥口感绝对翻两倍 。保准一喝就能成为你的忘不掉 。
小米中含有的色氨酸为谷类之首 , 色氨酸有调节睡眠的作用 , 同时小米熬出来的米油,也非常的有益于身体健康 。
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小米只洗一遍就好,营养不会流失(其实不洗最好 , 但我们总是觉得不好[呲牙]),最主要是水开以后再下锅,轻轻搅拌 , 撇去浮沫,中火煮大约10分钟,关火盖盖子稍微闷一会 , 如果小米的产地好的话,这样流程熬出的小米能熬出米油的感觉
我是一个地道的山西人,山西晋东南的小米是很有名的 , 有沁州黄,泽州黄等,在我们这里,小米粥是好多家庭每天晚上的标配,也是妇女坐月子的必备 。黄灿灿的小米粥,配上馒头、包子或者烧饼,再炒上个土豆丝、辣白菜 , 那叫一个舒服 。我很小的时候妈妈就告我熬小米粥要等水快开冒泡时候下米,大火煮开,小火慢熬,小米只要是黄黄的新小米 , 火候到了,自然就熬出又黄又粘稠的小米粥了 。还有一个如果小米是陈米的话,熬的时候放点碱面也能黄,但是营养也破坏了,不提倡 。
熬煮小米一定要水开后在放洗好的小米,小火慢煮,才能熬出小米上面的米油,这样熬出的小米才有营养
一是碾米时,小米挂的粉不要冲洗 , 二是半开水下米,三是少放一点小苏打 。
小米本身很容易熟,但是成熟后还需要继续煮十五分钟,煮的时间长 , 让米里面的营养充分的释放出来,如果水不够可以加点开水,就是要多煮一些时间 , 出胶出米油才好喝,不要煮开看着熟了马上关火,一点都不好喝 。
小米粥怎么熬粘稠如何熬出黏糊的小米粥
1、首先 , 取适量的小米,备用 。2、将小米洗净后,放入碗中浸泡三十分钟左右 。
3、将小米倒入汤锅中,然后在锅中加入适量的红枣、枸杞之类的,加入的东西根据自己的需要添加即可 。当然也可以什么都不放,只放小米 。
4、然后用小火煮了大概一个小时作用的时间,再用勺困改子时常在锅中搅拌下,防止小米粘锅 。
5、煮十分钟左右的时间后羡尺拦,可以加入适量的食用油,转入小火,这样的话小米粥就更加的香、更加美味 。
6、小米粥煮的差不多后,可以放入适量的兄胡白糖,打开沙锅不停搅动,锅里的粥是越搅越稠,持续10分钟,到粥呈粘稠状为止 。
扩展资料:
小米粥是以小米作为主要食材熬制而成的粥,口味清淡,清香味,具有简单易制 , 健胃消食的特点 。煮粥时一定要先烧开水然后放入洗净后的小米,先煮沸,然后用文火熬,汤粘稠后即可关火 。
小米是传统健康食品,可单独焖饭和熬粥 。在北方小米是主要食物之一,很多地区有晚餐吃小米粥的习俗 。小米营养丰富,但是和其它谷物一样蛋白质中赖氨酸过低 , 可以在粥中搭配红薯、藜麦、豆类、枣、南瓜、龙眼、桂圆等各类食材,既增加营养又增加口感 。
把小米粥熬的粘稠的方法
1、浸泡小米
小米粥用电饭煲煮制的时候需要提前把小米见泡一下,浸泡时可以取适量的小米用清水淘洗干净,然后再放入到电饭煲中加入适量清水,浸泡半小时左右就可以 。
2、小米粥的煮制
等小米浸泡半小时左右以后要把电饭煲的锅盖盖好 , 然后接通电源,按下煮粥键,让电饭煲自动工作,大约20分钟左右,锅中的小米粥就能煮好,而且软糯粘稠,口感特别不错 。
3、小米粥用电饭煲煮桥谈蚂制的注意事项
小米粥用电饭煲煮制,特别轻松省力,而且也很简单,但是想让煮出的小米粥粒粒开花香浓顺滑可不是一件容易的事 , 只掌握上面两步煮出的小米粥口感根本达不到人们所想的样子 。平时用电饭煲煮小米粥,煮好以后不要急着取出 , 应该让它在电饭煲中闷置一段时间,最好是2到3小时左右,这样才能让电饭煲中的小米敏埋粥变的软糯粘稠 。
小米营养价值
1、小米因富含维生素B1.B12等,具有防止消化不良及口角生疮的功侍侍效 。
2、小米具有防止泛胃、呕吐的功效 。
3、还具有滋阴养血的功能,可以使产妇虚寒的体质得到调养,帮助她们恢复体力 。
4、小米具有减轻皱纹、色斑、色素沉着的功效 。
小米富含碳水化合物,每100克中含量72.8克,因此适当进食小米可以使人具有饱腹感,并且能够提供一定的身体能量代谢的需求 。每100克小米中含蛋白质9.7克,所以可以适当进食小米来补充一些蛋白质,以满足部分身体的营养代谢需求 。
粘稠的小米粥怎么做
粘稠的小米粥的做法如下:材料准备:新小米、水、锅、火等 。
1、熬小米粥选米很关键 , 不能选陈米,否则怎么熬也不好喝 , 最好选用优质的新小米,颗粒饱满圆润 , 熬小米粥浓稠好喝,米油浓厚 , 新小米颜色更深,米油更多,熬出来的小米粥非常黏稠好喝 。
2、掌握小米和水的比例,一般小米和水的比例是1:15,如果喜欢喝稀点的可以多加点水,喜欢喝浓稠的就多煮一会 。
3、熬小米粥一定要开水下锅扰顷,最好先将水烧至80度以上,然后下入小米 , 开水下锅后小米在水中沸腾闹孙,这样小米不沉底 , 就不会糊锅,还有就是开水下锅淀粉能够快速糊化 , 熬出来小米粥更黏稠 。
4、熬小米粥要先大火后小火,小米下锅后先大火煮10分钟,让小米释放米油,这样能更快糊化熬出米油 , 然后转小火慢熬15分钟左右,中间要不时搅拌,防止煳锅了 , 根据自己的喜欢掌握浓稠度 。
5、熬好的小米粥,一定不能急着喝,可以在锅内静置10分钟液李链左右,冷却一会会发现米粥表面就会出一层厚厚的米油,这就是小米粥最营养,最精华的部分 。