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小米油辣椒酱的做法大全家常做法大全集
小米辣椒酱的做法如下：1、小米辣洗净晾干后，去蒂 。
2、准备大蒜 。
3、生姜削皮 。
4、大蒜拍扁，这样方便去皮 。
5、辣椒放料理机搅碎，太辣了早知，如果手切估计手要废了，建议没有料理机的亲一定！要带模贺手套！
6、生姜搅碎 。
7、蒜去皮搅碎 。
8、全部倒入一个大的不锈钢盆或玻璃容器，不建议用塑料盆，否则辣味容易津进入 。
9、加盐搅拌均匀 。
10、然后放入生抽，鱼露，耗油 ， 鸡精，搅拌均匀即可 。
保存小米辣的注意事项
1、一定要买新鲜的，这样的小米辣后续储存起来，香辣程度和口感才会完整保留 。我们在保存小米辣之前，首先要把顶部把辣椒蒂剪掉一部分 。一般小米辣还是坏掉脱旦睁派水的时候，都是从顶部开始的，我们剪刀辣椒蒂后 ， 不但减少储存空间，还可以减少小米辣后续脱水 。
2、把小米辣放入清水里，加入少量食盐，先把小米辣清洗一下，食用盐有杀菌的作用 ， 这样就可以保证小米辣的干净卫生 。接着把小米辣放在一个阴凉通风处晾干，也可以用厨房纸吸干小米辣上面的水分，保持小米辣的干燥，这样就可以避免小米辣在后续的储存中发霉了 。
3、小米辣擦拭干燥以后 ， 放入盆里，倒入适量食用油，接着搅拌均匀，使每一个小米辣都蘸上一层薄薄的食用油 ， 食用油可以隔绝小米辣接触空气，防止小米辣氧化，同时还可以锁住小米辣的水分，这样处理之后 ， 小米辣水分既不会流失 。
油制小米辣椒酱的做法
1、要准备新鲜小米椒1千克 ， 生姜、黄豆和花生米各适量准备一些 。2、另外还要准备适量的芝麻和黄豆酱，除了这些食材以外还要食用盐，食用油以及白糖和白酒，还有花椒粉等也要适量准备一些 。
3、把准备好的小米椒洗碧锋净后控干水分黄豆，提前煮熟花生米入锅炒熟后去掉外皮，再把去掉水分的小信局米滑慧让椒放在料理机中搅成泥状，生姜制成细末 。
4、炒锅中放油加热后拌姜末，入锅煸炒一下 ， 再放入准备好的辣椒末，入锅快速翻炒，炒匀后加入黄豆和花生米以及花椒粉 ， 还有加入少量白酒 。
5、最后再放入炒熟的芝麻调匀后，就能关火等它降温就能食用 。
米椒辣椒酱制作方法
1、要准备新鲜小米椒1千克，生姜、黄豆和花生米各适量准备一些 。2、另外还要准备适量的芝麻和黄豆酱，除了这些食材以外还要食用盐，食用油以及白糖和白酒，还有花椒粉等也要适量准备一些 。
3、把准备好的小米椒洗碧锋净后控干水分黄豆 ， 提前煮熟花生米入锅炒熟后去掉外皮，再把去掉水分的小信局米滑慧让椒放在料理机中搅成泥状，生姜制成细末 。
4、炒锅中放油加热后拌姜末，入锅煸炒一下 ， 再放入准备好的辣椒末，入锅快速翻炒，炒匀后加入黄豆和花生米以及花椒粉，还有加入少量白酒 。
5、最后再放入炒熟的芝麻调匀后，就能关火等它降温就能食用 。
小米椒做辣椒酱的做法
四川是一个以“辣”而闻名全国的地方 ， 那里美食最大特色就是辣味十足，在当地家家户户都有做辣椒酱的习惯，而且餐餐都离不开它 。四川的辣酱有2种，一种就我们常见的豆瓣酱，这种家里制做时间更长，工序繁多，就霉豆瓣制做也要十天半个月才做好 。另一种豆瓣酱（没有豆瓣的阴辣椒酱），简称辣椒酱，这个做法比较简单易学，基本上看一遍就会 。我家几十年来一直这样做，每次做一瓦罐，吃上一年都不会坏 。做菜，拌面，当料碟使用，香辣又开胃 。今天荷妈就分享第二种辣椒酱的做法，喜欢自己动手做调味料的朋友 ， 赶紧收藏起来，学起来吧 。自己做的一定是纯天然的，吃得放心，也吃得健康 。此做法适合所有辣椒，无论青红，甜或辣的，都一样做法 。一起来看看做法吧！
私房辣椒酱（川版辣椒酱）
主料：
二荆条5斤，吃辣的可以加三分之一的小米辣
配料：
盐1.5~2斤 ， 姜半斤，蒜1斤，新鲜藤椒3两
做法：
1、新鲜的二荆条，挑选出病虫害，粑烂的以及坏掉的不要，去蒂，清洗2~3遍捞出，晾晒2~3个小时，没明显的水分就可以继续下一步操作 。
2、这里来说一说那种二荆条选哪种更适合做酱呢？下图是我单独挑出做比较的，供比对参考 。右边的细长柳条的做豆瓣酱和辣椒酱更好，比左边的价格贵 。左边的一般用做菜，泡椒来使用，这种水份更重一些 。但市面上买右边的品种也能挑出一些左边 。其实买不到右边这种左边的也是可以的 。其他菜椒，美人椒也一样可用，就是水分多，晾晒时间长一点 。
3、辣椒先切圈 ， 然后再剁碎，粗细看喜好来决定 ， 一般中粗正好 。
4、全部剁好后，放入盆中
5、加入新鲜藤椒，姜蒜末，盐，喜欢放香辛料可以适量加点 。新鲜藤椒如果没有的可以加干的青花椒，大约50g
6、用勺子充为搅拌均匀
7、盖上玻璃或一层纱布，放太阳下晾4个小时以上，让辣椒酱更好的酱化，同时挥发多余的水分
8、酱化后取陶工坛，将大部分辣椒酱装坛，倒入生菜籽油，密封放阴凉处发酵1个月以上 。其实现做也能吃，只是香气差点 。余下的放入玻璃罐，盖上瓶盖，放阴凉处即可 。
今天分享的四川辣椒酱，喜欢吗？纯正手工 ， 天然发酵，零添加无防腐，吃货的你 ， 值得拥有哦！学会了再也不用买，自己做更干净卫生又有保障 。
荷妈小贴士：
做这款酱，全程无水操作，盛放酱的瓦罐或瓶需烫洗晒干 。切的刀具、菜板，盆均无水 。
盐与辣椒的比例大约是10~15% 。一斤辣酱大约100g~150g的盐 。
新鲜藤椒一般好些地方买不到，可以用干的青花椒，量减少，大约放50g左右 。
今天的私家辣椒酱做法分享到这里 ， 欢迎评论区留言与我分享 。如果你喜欢这篇文章，请点赞、收藏和分享 。
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你看到全程有水吗？
转发了
,盐与辣椒的比例应该是2两盐．1斤辣椒．辣椒粉碎后和盐充分搅匀，装盆 ， 桶用沙布盖严，放在阳台凉晒几天，(这期间每两天揭开沙布把桶．盆的辣椒上下再次搅均),约一周左右，把辣椒酱装入坛．瓶 ， 然后把里面的辣椒酱抹平，加一定量的菜油 ， (油把酱面薄薄的盖严)，用保鲜袋封口，橡皮筋扎实 ， 陈酿发酵，几天后可食用，用后把酱面抹平封口扎实，食用时一次装一小瓶就可用几次 。
你确定常温可以放一年？你放一月试试
我做的剁椒酱都要下油锅，那样保存时间更久，放一年两年都不会酸[耶]
放阴凉处不放冰箱会坏掉吗 ， 蒜会不会有变质？
做法不正宗！少了红糖和高度白酒，如果要久放，蒜真的是多余！
【油制小米辣椒酱的做法 小米油辣椒酱的做法大全家常做法大全集】我的工序是搅拌好，倒入生菜籽油再搅拌一下，用纱布包上，利用太阳光照射，等凉了再次搅均了，第二天又置于外面让太阳光照射， ， ，一直重复，等闻不到生菜籽油味 ， 就差不多了，腾入玻璃瓶盖好，做菜或用于蘸料均可，
五斤辣椒放1－1.5斤盐？就算成品十斤，那么多盐，这辣椒能吃吗？
做好后放多少菜籽油 ， 随意还是？
油要烧热放凉吗还是直接到油不用热
菜籽油应该烧熟晾凉再用比较好吧？
我也是四川自贡人，现在浙江宁波 ， 为什么每年我做的椒酱都会放一段时间后发白色的层是不是盐放少了 。
你好，请问下晒半个月是打开盖子晒吗?
这个多久可以吃
必须要太阳下晒吗？可以直接装罐子里不呢？
应该是菜籽油煎熟晾凉才对 ， 生菜籽油很大味
放点毛豆会更好吃
要放高度白酒，然后菜油要煎好放凉再倒进辣椒里，那样菜油没生气味