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松花蛋做法
皮蛋也叫松花蛋，是我国传统的美食，爱吃的人，对这个美食“爱不释手”，比如我 。我喜欢将皮蛋配上剁椒、蒜末和香菜一起拌着吃 ， 太香了 。不爱吃的人，即使闻一下，都拆雹并感觉要吐了 。之前看到一些外国人挑战吃皮蛋，结果全部失败了 。之前我们吃的皮蛋都是用鸭蛋做的，今天我们换成了鹌鹑蛋，只需要一包皮蛋粉和茶叶就能做出美味的皮蛋了，晶莹剔透，Q弹爽口 。一起来看看怎么做的吧!
用料：鹌鹑蛋，皮蛋粉，茶叶，盐，水 。
做法：用布把鹌鹑蛋表面擦一下，不需要清洗 。
锅内放一小碗清水，水中加小半勺的盐，搅拌均匀，倒入茶叶，将锅内的茶叶水烧开 ， 再烧上两三分钟后，关火 。
用漏勺过滤一下茶叶水，茶叶就不需要了，只需要茶叶水，把肆历茶叶水放置一边晾凉 。
小碗内倒入120g皮蛋粉，一点点的倒入放凉的茶叶水，把皮蛋粉调成糊状 。(这个糊状能挂在筷子上，不会往下滴就可以了 。)
将搅拌好的皮蛋粉糊放一边静置1到2小时，然后把鹌鹑蛋放入皮蛋糊中，用筷子翻滚一下，让鹌鹑蛋均匀的裹上一层皮蛋糊，再放入方便袋中 ， 扎紧袋子，密封起来 。
【松花蛋做法最简单 松花蛋做法】将方便袋放到纸箱子里，常温放置4到5天就可以了 。在腌制的过程中，我们需要在第四天的时候，取出一个蛋，洗一下 ， 剥掉蛋壳，看看蛋里面是不是变成透明（类似果冻一样） 。如果是透明的，就可以全部取出洗一下了 ， 然后把皮蛋放在阴凉通风处保存 。如果还没有好 ， 继续放回袋子扎紧，再多放两天 。刚做好的皮蛋味道会比较重 ， 需要放在室温阴凉处晾一段时间再吃 。
剥掉皮蛋的外壳 ， 用水清洗干净表面的碎壳 ， 放入盘中，淋上调好的剁椒汁开吃旅迹 。
小贴士：
120g皮蛋粉大概需要加160g左右的茶叶水，调成能挂在筷子上 ， 且不会滴落的糊就可以了 。
我喜欢吃鹌鹑蛋做的皮蛋，一口一个 ， 您也可以换成鸡蛋或者鸭蛋来做 。
做好的皮蛋可以保存几个月不会坏 。
蛋的大小与腌制时间以及气温有关系 。一般20度左右的气温，大概腌制5天左右就可以了 。如果室内温度超过28度 ， 就不适合做皮蛋 。如果在冬天里做皮蛋 ， 需要8到10天的时间 。
————【制作步骤】————
第一步:手抓一把干茶叶放进茶壶，冲进150克开水，待茶叶泡开后取第一道浓茶水，不要茶叶 。
第二步:把皮蛋粉倒入容器中，用刚才滤出放凉的茶叶水直接兑皮蛋粉，分多次少量加入，最终成为浆糊状最佳，不可太稀 。
第三步:搅拌好伍敬需要等一个小时左右，这一个小时是让皮蛋粉和茶水发生化学反应，一小时后搅拌均匀即可 。
第四步:带手套把蛋放进容器里涂一层皮蛋浆 ， 滚一圈看不见蛋皮为宜，然后放进缸坛（宽口厚塑料瓶也可 ， 一定要密封性好的容器），我家里没有 ， 所以用的小钢盆，依次做好全部，盖紧容器，或者用厚塑料袋2到3层扎紧 。不能漏气 ， 放在室内阴凉处 。
第五步:温度的控制对皮蛋的形成非常重要，温度30度以上15天左右就可以制作成功 ， 20度以上20天左右 ， 温度10度以下的需要用棉被或衣物包好保温来完成制作，因全国地区不同，制作时间不同，以上数据根据自己的实际情况来确定天数 。
第六步:制作成功的皮蛋蛋黄接近墨绿色，蛋清呈黄色，类似果冻状态，剥壳后不会有液体流出状态是最成功的 。皮蛋一旦成熟后再过2到4天会蛋清慢慢化成液体状态宣告失败，所以说 ， 事先判断快要成型的1-2天内剥开1-2个蛋查看情况 。开袋子后务必马上封好 ， 否则影响继续腌制，一旦成熟立即停止迅誉继续腌制 。
第七步:皮蛋腌制成熟后立即取出，洗掉外皮皮蛋粉，沥水晾干放1-2天即亩橘段可食用，也可放冰箱冷藏保存 。
1、松花蛋，又称皮蛋、灰包蛋、包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品 。
2、今天就来分享一下“自制松花蛋”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下 。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鸭蛋、乌龙茶、食盐、见面、生石灰、草木灰、稻壳
4、先泡一碗乌龙茶备用，再李培把新鲜的鸭蛋摆在水中清洗干净，可以用清洁球刷，把哪搜唯鸭蛋表面的一层膜去掉，洗好后摆在筛子里面，摆在室外风干水分
5、茶水过滤到玻璃碗中，茶叶不用 。再在500克的茶水中放入25克食盐、35克食用碱面、120克的生石灰，生石灰遇水会发热注意安全，搅拌均匀再加入120克草木灰，充分搅拌均匀
6、再把沥干水分的鸭蛋上裹上一层草木灰，再在外面裹上一层稻壳，用手把稻壳捏紧，这样一个生胚就做好了 。放入食品袋中漏拦再把袋口扎紧 ， 摆在阴凉处密封腌制12天
7、十二天后，把松花蛋拿出来摆在筛子上 ， 摆在通风阴凉处 ， 退火50天就可以食用了 。时间到时，拿出去除外壳，松花蛋就做好了
8、中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病
吃不惯皮蛋？教你如何制作超级美味的皮蛋！
我会教你如何制作这道菜的升级版，它是冷拌和蒸炖的组合 。听起来很难，不是吗档袭含？哈哈 。因为它是快餐，所以它是灵魂食品的简单版本 。灵感来自于在吃饭的路上参观一家中国餐馆 。餐馆里的食物太令人眼花缭乱了，以至于人们的眼睛需要鲜花 。盲点是豆腐蒸皮蛋 。是的，我不知道为什么我点了一份“难以想象”的套餐 。我还没吃饭，但我还是想用一种新奇的心态试一行笑试 。
豆腐蒸皮蛋端上来的时候，我抓住服务员问，这是我点的吗？很明显，它看起来像沙拉，豆腐蒸皮蛋上涂了一层红辣椒油 。服务员扔下“是”这个词就去工作了 。第一口，滑溜溜的皮蛋和入口即化的豆腐，是两种味道几乎相似的食物 ， 像巧克力和牛奶 。两种又重又清的味道在舌尖摩擦 。怎么会有凉拌豆腐蒸皮蛋呢？在我看来 ， 沙拉是麻的 ， 辣的，酸的，咸的，香的 。吃完后，我想回家自己试试 。
一道菜让我改变了吃皮蛋的方式 。我们经常用皮蛋做粥或直接冷拌 。豆腐是皮蛋的完美组合 。它给皮蛋另一种光滑和嫩滑的味道 。皮蛋性味辛、涩、甜、咸、寒，归胃经 。具有润喉、清热、解酒、去大肠火、治疗痢疾的功效 。加入醋与食物混合，可以清热消炎 ， 养心养神，滋补强身 。可用于治疗牙周病、口疮、咽干、口渴等 。富含蛋白质的豆腐有它自己的功效 。"
材料
主要成分：嫩豆腐、1个皮蛋、2个蒜头、1个干辣椒、4个欧芹和2个欧芹
辅料盐2克芝麻油3克辣椒油1克陈醋1汤匙酱油1汤匙白糖2克食用油适量
皮蛋蒸豆腐
1.准备材料 。我用的干辣椒有点辣 ， 烤辣椒有很强的香味 。你也可以用辣椒粉来做这道菜 。辛禅伏辣的程度和用量由你自己控制 。
2.将豆腐洗净，切片，放在盘子里 。将皮蛋去皮，用十字刀垂直切，切成两块，分成四块，均匀地放在豆腐上 。
3.把它放在蒸笼里，在水上蒸10分钟左右 。[许多朋友喜欢把皮蛋生吃 。如果家里有老人和小孩，试着在不影响味道的情况下蒸好皮蛋，但是可以消毒] 。
4.蒸皮蛋豆腐时，我们准备调料 ， 捣碎干辣椒，切碎大蒜 ， 清洗芫荽并切碎，将酱油、芝麻油、盐、白糖和辣椒油倒入碗中，搅拌均匀备用 。
5.将锅加热 ， 倒入食用油，将大蒜和辣椒粉炒香；
6.倒入准备好的调味汁，煮沸，关火 ， 加入陈醋 。
7.洒在豆腐皮蛋上，撒上芫荽增加味道
将石灰粉、纯斗兆迹碱、食盐、黄空并泥等和水搅拌猜空，涂在鸭蛋上，经过腌制就成了皮蛋 。
松花蛋做法最简单
松花蛋的制作方法如下：主此念料：松花蛋 。
辅森答困料：味极鲜，醋，香葱碎举拆，干辣椒碎，姜末适量 。
1、把一个蛋切4瓣，一共8瓣 ， 摆盘 。
2、调汁，味极鲜，加醋 。
3、倒入姜末，根据个人口味放，不爱吃也可不放 。
4、倒入辣椒碎和葱碎 。
5、搅拌均匀浇在松花蛋上 。
做法
做法一
皮蛋六个，切成四瓣，摆入在碟中 。肉末少许 ， 姜蒜适量，辣椒酱、酱油待用 。热锅后，按次序下油、姜蒜、肉末、酱油、辣椒，辣椒酱爆至出油，在皮蛋上撒
上一层糖后，把锅里的配.料浇在皮蛋上，撒上葱花即可
做法二
材料：
共18张
各式凉拌皮蛋
皮蛋、香菜、大蒜、红尖椒、番茄花桥裤锋、生敏晌菜、酱油、醋、辣椒油、糖
做法：
(1)将皮蛋剥壳，每个对半切开 ， 排放入盘中 。
(2)香菜切成末，大蒜剁细，红尖椒切片，一起放入碗纯宽中，加入酱
油、醋、糖、辣椒油，调匀 ， 淋在皮蛋上 ， 以番茄花及生莱装饰
即可 。[1]
菜品特色
皮蛋具特殊风味 ， 能促进食欲 。据『医林纂要』说它能泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢 。能散、能敛，坊间常用来治疗咽喉痛、咽疗、声音嘶哑、便秘 。
松花蛋怎么做各配料比例是多少
做法如下：先将纯碱来自和食盐放入小瓷缸中 ， 冲入开水 。
待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，当生石灰全部“化”开时，料灰就配制好了 。
每选法沉保士最后，把料灰（适当加入一些稻壳或麦糠）均匀地涂在鲜蛋上，经过大约两个月的时间，一个个变成茶色胶冻状而又有一朵朵药感响牛只农道沙永动美丽“松花”的松花蛋即可供人享用了 。
配料比例：按100只鸭蛋（或鸡蛋）计算 ， 所需配料是：纯碱（族即苏打）115g?。逞?50g ， 生石灰400g ， 柴草灰1350g，开水2100g 。
土拿采形示适皮蛋又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品 ， 具特殊风味 ， 能促进食欲 。据《医林纂要》说它能"泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢 。能散、能敛"，坊间常用来治疗咽喉痛 ， 咽疗，声音嘶哑 ， 便频居讨烧顺守尔鲜原秘 。
皮蛋，不但是美味佳肴 ， 而且还有一定的药用价值 。王士雄的《随课病适弦还如粮照裂怎息居饮食谱》中说:"皮蛋 ， 味辛、涩、甘、咸 ， 能泻热、醒酒、去大肠火，治泻?。苌⒛芰?。"中医认为大则却什达皮蛋性凉，可治眼示全属罪轻始状缺集疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病 。大众都可食用:苦系是元争矛酸国妈守火旺者最宜;少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食 。
注意事项:松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食 。用法用量:食用松花蛋应配以姜末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮后食用，松花蛋里面还含有铅，儿童最好少吃 。不宜存放冰箱 。
皮蛋简单制作方法
松花蛋的制作方法如下：禽蛋10千克，水10千克，烧碱500-600克 ， 红茶末200克，食盐400克 。
首先我们将红茶末用3千克的水加热 ， 熬制称深褐色的茶汁，将茶叶滤除以备用 。接着将烧碱放入事先准备肢迅好的缸中，加入7千克的水进行搅拌并使其完全的溶解，接着再倒入茶让哪汁、盐再一次的搅拌均匀 ， 这些工作做好之后坦饥码再将禽蛋放入其中 ， 并压于液面下，盖上盖子密封，放置于20℃的环境下腌制13天左右，将其取出来剥壳检查 。
如蛋白凝固透明，将蛋取出，再用50%料液加50%凉开水混合液浸泡10-15天即成 。料液浓度高低可根据蛋白凝固状态酌情增减 。
皮蛋制作的材料：土鸭蛋50个、盐150g、石灰粉400g、纯碱100g、草木灰1300g、水2000g、黄手稿泥60g、糠1000g、芝麻油5g、辣椒油5g、姜汁5g、醋15g、酱油5g、薄荷200g
皮蛋制作步指纯骤：
1、找一个家里的旧盆，将石灰粉，纯碱，草木灰，水，黄泥和食盐按上面的比例拌匀 。
2、将鸭蛋放入盆中，使混合物均匀裹满表面 。
3、放入糠中均匀裹满表面 。
4、把弄好的鸭蛋轻轻放入缸中，储存，一般两个月之后成熟出缸 。
5、这是成熟后的皮蛋 。
6、将表面洗净，剥皮，切块 。
7、摆盘，加入薄荷调味 。
8、加毕逗孝入酱油和醋，淋上芝麻油和辣椒油即可 。
一，皮蛋的制作方法
配料:
茶叶适量、皮蛋粉、鸭蛋随便、盐适量 。做皮蛋时可根据自己的喜好酌情选用鸭蛋、鸡蛋、鹌鹑蛋等 。
制作答物步骤
：
1.鸭蛋100个，水适量，盐100克，茶叶50克 ， 碱250克，草木灰960克，生石灰600克，手套一双（嫌麻烦的小伙伴可以买现成的皮蛋粉~）
2、将茶叶用水煮开，2000ml的样子 ， 放在一旁晾凉 。
3、买回来的鸭蛋比较脏，用凉白开洗干净 。清洗过程可以将破损或者有裂纹的蛋挑选出来淘汰，完整无瑕疵的蛋放在一旁配塌备用 。
4、将盐、碱、草木灰、生石灰倒入大的塑料盆或者桶里，带上手套将其混合均匀 。
5、混合均匀后将茶叶水倒入其中搅拌均匀 ， 这时就可以开始裹鸭蛋了
6、裹鸭蛋时一定要将鸭蛋裹均匀，并且每一个鸭蛋都要裹上，裹好的鸭蛋外面一层可以用木屑或者用米糠裹一层 。
7、裹好的鸭蛋用塑料口袋密清卖液封起来 ， 放入纸箱 ， 注意一定要轻拿轻放 ， 避免磕碰将鸭蛋磕坏 。
8、密封放在室温20~25度左右避光通风的房间内，鹌鹑蛋腌制5~7天 ， 鸡蛋腌制12~18天，鸭蛋腌制14~21天左右，具体的时间需要根据你所在的地方温度决定 。因此时间差不多的时候需要磕开几个蛋检查一下 ， 千万不要腌制过头，那样的话皮蛋一磕出来就变成水啦 。
二 ， 松花蛋的制作方法
配方：
蛋100枚；纯碱250克 ， 生石灰675克，食盐100克，草木灰960克，茶叶100克，香料少许 。另外要备谷壳或锯未，用于沾附在配料外表 。（以上配方减半或按比例也可）
选料标准：
要求蛋壳洁净，壳外并附有白色或粉红色的霜状物，无异味；纯碱要求碳酸钠的含量不得低于90%；生石灰要求氧化钙含量不得低于75%，食盐要求含氯化钠的量不得低于90%；草木灰要求含碳酸钾、碳酸钠不得低于75% ， 茶叶要求呈粉未状 。
操作：
按照配方标准准确称取各种原料，分别摊放 。然后把茶叶末煮沸五到八分钟，用煮过的茶叶水将生石灰化开 。除去灰渣后，再放入纯碱拌匀，最后放入食盐和草木灰，搅成糊状，即可使用 。
使用时要随配随用 ， 以免降低功效 。操作时，操作者要配戴乳胶手套，用料匙取料泥一小团约30到40克，放在左手的谷或锯末上 。取蛋一枚，两手轻轻将蛋翻动滚揉，使蛋的外壳均匀地包3毫米厚的料泥 。然后放置十分钟左右，装入容器 ， 装满后盖好密封 。在20—25℃条件下，七到八天即可成熟，可保存6个月不变质 。以上内容供您参考 。
你好！
腌制松花蛋很简单，掌握好方法就可以轻松做，10天就能吃Q弹皮蛋 。
【皮蛋松花蛋】
食材：新鲜鸭蛋20个 ， 茶叶1小把，开水150毫升，皮蛋粉150克；
制作过程：
1、用手抓一把茶叶将其放入在茶壶中，加入150毫升的开水，待将茶叶泡开后过滤一下 ， 取浓茶水用，皮蛋粉倒入在一个容器中；
2、用过滤好并且晾凉的茶叶水分次少许倒入在皮蛋粉中，将其调成浆糊状，注意别太稀了，待将其搅拌好后静置1个小时，这个过程中准备出要腌制的鸭蛋；
3、鸭蛋的外壳仔细刷洗干净 ， 然后需要将表面的水分彻底控干，然后带上手套，将无水的鸭蛋放入漏瞎在皮蛋粉浆中裹一圈，需要保证完全看不到蛋皮的状态；
4、然后准备出密封性好的容器，将处理好的皮蛋依次放入在容器中，将盖子封紧密封好 ， 注意不能漏气，然后放入阴凉的地方，夏天差不多10天即可；
5、在地9天的时候，便需要拿出一个皮蛋将其剥皮检查一下，如果成功了便可停止继续腌制，如果还没有成功，便需要立即封好盖子继续腌制 。
烹饪小技巧：
1、茶叶选择红茶或者绿茶都可以，注意要用第一道浓茶水 ， 将其彻底晾凉后才可加入在皮蛋粉中 ， 而且具体的水量需要根据实际的情况来定 ， 将其调成浆糊状即可，不能太?。裨蛐Ч缓茫?
2、兑好的皮蛋浆糊需要静置一会，让其发生化学反应，鸭蛋放入在其中的时候一定要戴上手套 ， 防止烫手，而且鸭裤皮蛋一定要选择新鲜的 ， 可以洗也可以不洗，返纯空但是注意洗过的鸭蛋一定要彻底控干表面水分才可；
3、如果容器的盖子不是很紧 ， 便需要先用厚塑料袋扎紧，然后再盖上盖子 ， 一定不能漏气 ， 检查皮蛋需要掌握好时间，一般30度的温度差不多10天时间就可以了，在第九天的时候便需取出检查下 。