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松花蛋的做法大全
1、双椒皮蛋主料：皮蛋5个，青椒，红辣椒 。调料：蒜末，酱油，香油 。
将青椒、红辣椒放入锅里面，干煸片刻，去掉水分，倒出来，切成碎末 。把皮蛋去皮，切成片 ， 放在盘子里，排好 。将切碎的青椒红椒蒜末混合，放入香油，酱油调均匀，淋在皮蛋上 。
2、皮蛋粥
主料：稻米100克,松花蛋(鸭蛋)50克 。辅料：姜3克,香菜8克 。调料：酱油6克,白酒3克,香油6克 。
做法：大米淘洗干净加水煮成粥；皮蛋洗去红泥，去壳，切成小块，淋上所有准备好的调味料(酱油5克、酒3克、香油5克)腌渍一下；姜去皮切成细丝，放在冷水中迅速洗过；香菜择洗干春如粗净切成段；白粥倒入锅中烧热，放入皮蛋和生姜，盛出后撒上香菜就可以了 。
3、炒松花蛋
主料：松花蛋（鸭蛋）200克 。调料醋3克，香油10克，花生油50克，酱油10克，料酒10克 ， 盐5克，味精1克，小麦面粉5克，大葱5克，大蒜（白皮）5克 。
做法：松花蛋剥去外壳，切成西瓜形六块，放在面粉中滚拌 。将少许葱丝、蒜片、姜汁、酱油、料酒、扒镇醋、盐、味精、水淀粉及适量高汤兑成芡汁 。炒锅上火，加入油，烧至五六成热时 ， 将拌裹面粉的松花蛋再沾一层水淀粉，下锅炸至呈金黄色，挺实，倒入漏勺控净油，炒锅留底油回火，倒入芡汁，炒成稠卤汁时，倒入炸好的松花橡孙蛋 ， 使汁均匀地裹上，淋入少许香油即成 。
松花蛋的做法大全腌制
松花蛋的制作方法如下：禽蛋10千克，水10千克，烧碱500-600克，红茶末200克 ， 食盐400克 。
首先我们将红茶末用3千克的水加热，熬制称深褐色的茶汁，将茶叶滤除以备用 。接着将烧碱放入事先准备肢迅好的缸中，加入7千克的水进行搅拌并使其完全的溶解，接着再倒入茶让哪汁、盐再一次的搅拌均匀，这些工作做好之后坦饥码再将禽蛋放入其中，并压于液面下，盖上盖子密封，放置于20℃的环境下腌制13天左右，将其取出来剥壳检查 。
如蛋白凝固透明，将蛋取出 ， 再用50%料液加50%凉开水混合液浸泡10-15天即成 。料液浓度高低可根据蛋白凝固状态酌情增减 。
松花蛋的制作方法
松花蛋，又称皮蛋、变蛋等，是我国传统的风味蛋制品 ， 不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名 。
1、北京皮蛋
配料标准：鸭蛋800枚，重约60公斤，水50公斤，纯碱（碳酸钠）3.3公斤，生石灰14公斤，黄丹粉150克，食盐2公斤，红茶末1公斤，柏树枝250克 。
熬料：按配方要求将备好的食盐、红茶末、柏树枝放在锅内，加水煮沸（或用50公斤沸水冲入这些辅料中），趁热慢慢倒入预先放好生石灰、黄丹粉、纯碱等辅料的缸内，用木棍不断搅拌 。待全部辅料溶化后，即成料液，冷却后备用 。
装蛋与灌汤：将排选好的鲜鸭蛋，放入清洁的缸内 。事先在缸底铺一层垫草，如麦秸等 ， 以免下层鸭蛋直接与缸底相碰而破损 。装缸时要轻轻按层次平放，放至距缸口15厘米处即为满缸 ， 用竹蓖别住蛋面，以免灌汤后鸭蛋飘浮 。灌汤前，要将料液拌匀，按需要量徐徐沿缸壁倒入缸内，直至将鸭蛋全部淹没为止，盖上缸盖，静置安放在室内 。灌汤时的料液温度以22～25℃为宜 。
泡制：在泡制期要控制好室内温度 ， 一般要求在20～24℃之间，在灌汤后最初两周内 ， 不得移动蛋缸，以免影响蛋的凝固 。装棚山枝缸后，夏天经6～7天，冬天经9～11天，应进行第一次质量检查 。取样蛋用灯光透视，发现基本似黑贴皮 ， 说明正常 。若全部发黑，说明料液太浓，须加冷茶水冲淡 。第二次检查可在下缸后20天左右进行 。
出缸、洗蛋：北京皮蛋的成熟期约为35～45天 。成熟的标志是 ， 蛋向空中抛起落在手里有颤动感，有弹性；灯光透视内容物呈茶红色；剥壳检查 ， 蛋白呈墨绿色，不粘壳 ， 凝固良好，蛋黄呈绿褐色，中心呈淡黄色，并有饴糖状核心 。达到上述标准时 ， 应立即出缸，以免老化 。松花蛋出缸后，要及时进行清洗，并沥水晾干 。洗蛋应用冷开水或残料的上清液，忌用生水 。
包泥、滚糠、贮运：出缸后的皮蛋要进行验质分级 ， 少部分可直接供应市场 。出口或存放的皮蛋，要进行包泥和滚糠 。泥料配制视皮蛋成熟情况而定 。一般是用60%～70%的黄泥粘土加30%～40%的泡制过皮蛋的料汤，用温水调成泥糊状 。包泥时要逐个用泥料包裹，随即放在稻糠或谷壳上来回滚动，使之均匀地粘在包泥上 。包好的皮蛋装入箱或缸内，加盖封严，即唯唤可贮运 。贮藏期一般为3～4个月 。
2、湖南皮蛋
配料标准：鸭蛋1000枚，纯碱1.1公斤，生石灰3.8公斤，红茶末400克，桑柴灰12.5公斤，食盐1.6公斤，水20.6公斤 ， 黄泥600克 。
加工过程：将纯碱、食盐、红茶末、水倒入锅中煮沸，然后倒入预先放好黄泥的缸内，搅拌均匀，冷却待用 。将选好的鸭蛋放在冷却的料浆中浸蘸，使其均匀地粘满泥浆 。随即将蛋放在盛有生石灰和桑柴灰混合料粉的容器内滚动，使蛋均匀地链敏粘满粉料 。然后装缸密封，置于库房内贮存，一般经2个月左右即可成熟出缸 。
3、山东松花蛋
配料标准（夏季配方）：鸭蛋100枚，食盐175克 ， 红茶末75克，纯碱350克，生石灰1500克 ， 松枝灰75克 ， 黄丹粉12.5克，清水5公斤，黄土适量 。
加工过程：将以上配料（黄土除外）一起放入锅内熬制成汤 ， 捞出残渣 ， 冷却备用 。经过挑选合格的鲜鸭蛋，轻轻地分层横放在缸内，装至八成满用高粱秆将蛋面别?。乐辜尤?a href=https://www.chuyixiu.com/tags-6055-0.html target=_blank class=infotextkey>汤料后鸭蛋上浮 。然后把冷却的料汤沿缸壁徐徐倒入缸内 ， 直至淹没蛋面，最后加盖密封 。经40天左右，即可成熟出缸 。出缸后，皮蛋用冷开水洗净，沥水晾干 ， 包涂泡过蛋的料液与黄土调制的泥浆 ， 滚上谷糠，置于缸内密封贮存 。
4、速成鸡皮蛋
配料标准：鸡蛋1000枚，生石灰10公斤，纯碱3.5公斤，食盐350克 ， 大茴香250克 ， 花椒250克 ， 松柏枝1把，味精50克，红茶末50克，谷糠、草木灰适量 。
加工过程：先将花椒、大茴香、松柏枝放在锅内，加水5公斤煮半小时，再加入食盐、红茶末煮5分钟 ， 然后加入味精搅拌，舀出后过滤取汁，待汁液稍冷却后加入生石灰和纯碱，充分搅拌，使其完全溶化 。最后用手抓8～10把草木灰加入 ， 搅拌成糊状 。将选好的鲜鸡蛋，在糊浆中浸蘸一下，使其粘满料浆，再滚上谷糠，装缸密封 。若将蛋缸置于30℃的室温内，只需7天即可成熟出缸 。出缸后晾干，便可销售或装箱（缸）贮藏 。
5、无铅松花蛋
在我国传统的皮蛋加工配方中，都加入了氧化铅（黄丹粉），因铅是一种有毒的重金属元素，有些国家作出了禁销规定，而影响了我国出口皮蛋的销路 。为此，有关科研部门研究了氧化铅的代用物质，其中EDTA和FWD的使用效果较好 。使用EDTA（乙二胺四乙酸）时，其它辅料配方和加工工艺不变，只要剔除氧化铅，继而用EDTA代替即可 。一般加工1000只鸭蛋 ， 其用量为0.12～0.13公斤 。FWD是以微量元素镁、锰合成的一种物质，其用法是将0.5公斤的FWD溶于75公斤冷开水中，浸制1500只鸭蛋，其它辅料配方与加工方法，均与使用氧化铅时相同 。
6、产品特点与质量检验：
成品松花蛋，蛋壳易剥不粘连，蛋白呈半透明的褐色凝固体，蛋白表面有松枝状花纹，蛋黄呈深绿色凝固状，有的具有糖心 。切开后蛋块色彩斑烂 。食之清凉爽口 ， 香而不腻，味道鲜美 。
松花蛋的验质分级是生产厂家的最后一道重要工序，应按照国家有关规定进行 。消费者购买商品时 ， 也要进行挑选 。松花蛋质量检验常用的方法主要是：一观、二掂、三摇、四照 。
一观：观看包料有无发霉，蛋壳是否完整，壳色是否正常（以青缸色为佳） 。
二掂：将蛋放在手中，向上轻轻抛起，连抛几次，若感觉有弹性颤动感，并且较沉重者为好蛋，反之为劣质蛋 。
三?。河媚粗负椭兄改笞〉暗牧酵罚诙呱舷伦笥乙《溆形匏焐蜃不魃籼怀錾粼蛭玫?。
四照：用灯光透视 ， 若蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋 。若大部分呈黄褐色透明体，则为未成熟松花蛋 。
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松花蛋是怎么做出来的
皮蛋的生产过程所需原料：生石灰 。可使鸭蛋的蛋白变性凝固而呈胶冻状，此外，为保证碱液浓度，所用生石灰必须是未经受潮的或不是长期露天放置的纯碱食盐 。可以减弱松花蛋的辛辣味，改善松花蛋的风味，并能抑制有害微生物的活动和繁殖，促进蛋黄形成汤心 。
但食盐的用量不可帮喜话货明过多，过多时蛋白的凝固力差，蛋黄发硬茶叶 。茶叶中含有单宁，有助于蛋白的凝固，改善松花蛋的色泽，也可缓和辛辣味 。草木灰 。含有Na2CO，有助于蛋白的凝固，松柏枝含有特殊气味的树脂和芳香物质，有助于改善松花蛋的风味 。
便地报曾社加工原理
制好的松花蛋，蛋壳容易剥除，蛋白凝固，呈浅绿褐色或茶色的半透明胶冻状 ， 在茶色的蛋白中有松针状的白色结晶或花纹 ， 蛋黄呈半凝固状 ， 蛋黄可明显的分为墨绿、土黄、灰绿、橙黄等不同颜破液西树轮因色 。
成品风味独特，香味浓郁 ， 辛辣味小 ， 食后有清凉谓项喜务烈波流加食汽感觉加工原理新鲜观充记鸭蛋能制成具有上特征的松花蛋，是由于变制过程中，鸭蛋内容物在各种材料的综合作用下形zhidao成的 。其裂中起主要作用的是政案守响院行攻氢氧化钠，在加工过程中逐渐渗到蛋白中，促使蛋白凝固 。
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求松花蛋的做法及配方
松花蛋的制作方法如下：禽蛋10千克，水10千克 ， 烧碱500-600克，红茶末200克，食盐400克 。
首先我们将红茶末用3千克的水加热，熬制称深褐色的茶汁，将茶叶滤除以备用 。接着将烧碱放入事先准备肢迅好的缸中，加入7千克的水进行搅拌并使其完全的溶解，接着再倒入茶让哪汁、盐再一次的搅拌均匀，这些工作做好之后坦饥码再将禽蛋放入其中 ， 并压于液面下，盖上盖子密封，放置于20℃的环境下腌制13天左右，将其取出来剥壳检查 。
如蛋白凝固透明，将蛋取出，再用50%料液加50%凉开水混合液浸泡10-15天即成 。料液浓度高低可根据蛋白凝固状态酌情增减 。
松花蛋的腌制方法
准备材料：鸭蛋10千克，水10千克，烧碱500-600克，红茶末200克 ， 食盐400克 。
腌制方法：
1、准备一个大锅 ， 倒入红茶末，加入3千克的清水，开大火煮到茶叶汁变成深褐色，然后过滤掉茶叶备用 。
2、准备一个缸，放入烧碱，加入7千克的水，慢慢搅拌直到完全溶解，倒入茶水和食盐搅拌均匀 。
3、放入鸭蛋，用工具压到液面底下 ， 盖上盖子密封好 ， 放到温度为20摄氏度的地方，腌制13天左右 。
4、时间到了，就打开取出一个蛋剥开壳子检查，如果发现里面的蛋白凝固而透明的话，就进行下一步 。
5、准备50%的料液加50%凉开水混合液浸泡10-15天，就可以做成松花蛋了 。
【拓展资料】
一、松花蛋的营养价值
松花蛋虽然含有重金属比较多，并不适合小朋友食用，不过就营养功效上来看，松花蛋具有润喉、清热、醒酒、去大肠火的功效，而且松花蛋还能治疗泻痢 。
很多时候，搭配醋一起吃的松花蛋，还能起到清热、消炎、养心、滋补的作用，而且还能治疗牙周病、口疮等症状，经常咽干口渴的现象也得以缓解 。
二、松花蛋的保存方法
1、松花蛋不适合放入冰箱保存，因为松花蛋是碱性物质凝结而成的胶状体，里面有大概7%左右的水分 ， 如果经过冷冻后就会结成冰 。
2、最好的保存松花蛋的方法，就是将松花蛋放入塑料袋或者保鲜袋里面，密封保存起来就好了，松花蛋在常温下一般能放2-3个月 。
三、松花蛋的挑选方法
1、看
质量好的松花蛋，蛋壳是茶青色的，外壳上的涂料泥身应该完整，若泥身脱落严重就是不好的 。
2、闻
好的松花蛋拿一个不用靠近闻，都能闻到一大股碱味 ， 如果闻起来还有其他的异味，就是不好的 。
3、敲
一只手拿着松花蛋，另一只手用食指和中指在背面进行轻敲，有弹性的是好蛋 ， 如果很硬的话，就不是很好了 。
4、摇
一只手拿起松花蛋，上下摇动，用耳朵靠近听，如果没有声音发御者出的就是好蛋 ， 如果发出咕噜咕噜的响声，就是坏的 。
5、切
试切一下松花蛋，如果一刀下去不沾刀，或者只有一点点沾在刀简拆漏口上的话 ， 而且蛋黄的切面整齐光洁，那就好的松花蛋了 。
【参考拦烂资料】
松花蛋-百度百科
松花蛋的腌制方法
准备材料：鸭蛋10千克，水10千克 ， 烧碱500-600克，红茶末200克，食盐400克
腌制方法：
1、准备一个大锅，倒入红茶末，加入3千克的清水，开大火煮到茶叶汁变成深褐色，然后过滤掉茶叶备用 。
2、准备一个缸，放入烧碱，加入7千克的水，慢慢搅拌直到完全溶解，倒入茶水和食盐搅拌均匀 。
3、放入鸭蛋 ， 用工具压到液面底下，盖上盖子密封好，放到温度为20摄氏度的地方，腌制13天左右 。
4、时间熬了 ， 就打开取出一个蛋剥开壳子检查，如果发现里面的蛋白凝固而透明的话，就进行下一步 。
5、准备50%的料液加50%凉开水混合液浸泡10-15天，就可以做成松花蛋了 。
松花蛋的营养价值：
松花蛋虽然因为里面罩乱含有铅而让人心生恐惧 ， 生怕吃多一些就中毒 。不过，撇开这一缺点，松花蛋还是有营养价值的 。我们下面就来看看吧 。
松花蛋虽然含有重金属比较多，并不适合小朋友食用物猛档，不过就营养功效上来看 ， 松花蛋具有润喉、清热、醒酒、去大肠火的功效，而且松花蛋还能治疗泻痢 。
很多时候，吃松花蛋的时候都会配上醋 ， 这又是为何呢？搭配醋一起吃的松花蛋，还知并能起到清热、消炎、养心、滋补的作用，而且还能治疗牙周病、口疮等症状 ， 经常咽干口渴的现象也得以缓解 。
日常生活自制腌制松花蛋方法
原料有：
生
蛋：纳好鸭蛋（鸡蛋、鹌鹑蛋也可）100个
食
盐：3两
生石灰：3两
纯
碱：3两
红
茶：少许
草木灰：七份
稻
壳：适量（或用高粱壳、草灰代替）
清
水：适量
①将食盐放在锅内炒 ， 待爆炸声停止时取出研碎 。
②将块状石灰洒水，分裂成粉后过筛备用 。
③将清水、红茶、食盐放进锅内煮沸，再倒进放有生石灰、纯碱、草木灰的缸内 ， 搅拌均匀，使成糊状，然后用其包蛋 。须注意的是 ， 洞历铅操作时必须戴上手套，防止烈性碱损伤皮肤 。
④包好的蛋放在稻壳上来回滚动 ， 粘满稻壳后烂梁放入另外的缸中 。
⑤缸装满后用黄泥加食盐与水捣和的泥料密封 。
一般春秋季节经过二十五天，夏季二十天，冬季三十天即可变成皮蛋 。这种方法简便易行，不论用蛋多少均可采用，在家庭中非常适用 。
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