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松子鱼做法
松子鱼是一道传统的中式烹饪菜肴，通常选用鲈鱼或者鳕鱼等鱼类 ， 将其切片后沾上淀粉，炸至金黄酥脆 。接下来，将锅中余油倒掉，留下适量底油，放入葱姜蒜炒答森香 ， 加入适量盐和糖调味 。然后，加入适量的清汤或者鸡汤，将鱼片放入锅中烧煮片刻 。最后，撒入香脆卖李松子翻炒均匀，即可出锅装盘 。这道菜色香味美，鱼片酥脆松软，松子的香气与鱼肉的鲜中举迟嫩相得益彰 。松子鱼做法和视频教程
松子鱼步骤1将鱼去鳞、内脏、鳃后洗净，用干布吸干鱼身上水旁陵分，斩下鱼头，然后平刀朝头部批入，刀面贴脊梁骨、胸中刺骨等
步骤2
鱼皮朝下平卧砧板上，用刀斜剞成梭子形（如果鱼扇肉薄，刀剞时斜度增大），入鱼深4/5，边要剞开，深度要一致，炸时刀纹会爆出，卷起来
步骤3
用刀斩开鱼头至嘴，然后掰开，用刀面拍打1--2次，使头扁平，中间呈凸形
步骤4
把剞了形的鱼扇放在盘中，加黄酒，食盐、味精，胡椒腌渍入味备用
步骤5
制湖松子鱼传统的挂糊方法是使用蛋粉糊，将面粉放在盆中，倒入清水 ， 加进食盐、味精、辣椒粉、白芝麻粉，鸡蛋打成蛋液倒入盆中 ， 一起搅匀 ， 搅时先慢后快，先轻后重，使其稠粘，不能让糊中有小粉粒，但切忌上劲 。至糊基本搅拌好后再放入猪油、泡打粉，搅拌片刻即可使用 。此糊不宜久存，应随拌随用
步骤6
【松子鱼做法和视频教程 松子鱼做法】挂糊将腌渍入味的鱼扇洒干淀粉，每片两面洒均匀，使鱼外表干燥，毛孔、刀口封牢 ， 以利上糊，然后用手拾起鱼尾抖几抖，使刀口张开，抖落没有粘牢的干粉 。将拍好干粉的鱼扇在糊中拖过，每条纹都要拖上糊，抖干净多余的糊
步骤7
烹调：起油锅，放入2.5--3千克新鲜猪油，待热时，双手将上糊的鱼扇平放油面，待鱼扇浮起基本成形时 ， 双手各向相反方向旋转 ， 使鱼扇卷成松子花纹 ， 鱼头沾上糊入油炸至浮上油面，呈金黄色时，与鱼扇一起捞出，晾凉后备用 。油锅坐旺火上，烧至八成，又投入鱼扇、鱼头复炸，边炸边用漏勺拨转、翻动，炸至金黄色，外表脆硬，捞出装盘 。C炒锅内加猪油22克，加入葱、姜、松子、豆瓣酱，爆出香味，随后放入水发香菇丁、熟火腿丁、熟肉丁、冬笋丁、蛋糕丁、青豆、藕丁、红辣椒丁炒，倒入清汤，黄酒 ， 撒入食盐，味精，胡椒粉，加入番茄酱、白糖、白醋，淋入湿淀粉拌匀成二流芡，加入沸油75克，用手勺推拌至芡中 ， 又加入沸油45克 ， 复推拌至芡中起油泡沫 ， 加入麻油，出锅浇在鱼身上即成
菜品特色
制作精细运轮戚，造型美观 。外表松桐握脆，里面嫩脆，口味甜酸适度，咸辣鲜香兼备
妈妈学会这道松子鱼 ， 春滚美味营养，侍袜助宝宝健老森激康成长
松子鱼哪里菜
松子鱼是著名粤菜 ， 把北方名菜“松鼠鱼”加乱袜悔以哗正革新而成，松子鱼因鱼肉状如松子，故而命名，其特点是外形美观 ， 高雅大方 ， 酥脆甘香，微酸微甜，醒胃可口，是宴席常品 。好橡粤菜
糖醋松子鱼是什么鱼
刀光剑影，侠客一梦 。武侠小说里，为争夺武林至尊 ， 追求武学巅峰 ， 江湖豪杰可谓是煞费苦心 。像郭靖，靠着女友黄蓉的一顿饭“搞定了”洪七公，骗来了至高武功降龙十八掌 。可见拥有一手好厨艺，走到哪里都很吃香 。在中山市技师学院里，就有烹饪专业，学生可以学习中式烹饪、中西式面点两个方向的厨艺，习得一身好手艺后，就可以出师 。
近日，该校旅游服务系烹饪专业二年级学生叶厚余参加2018年第三届广东省技工院校技能大赛暨广东省首届“粤菜师傅”技能大赛粤菜传承组决赛，获得了省第三名的好成绩 。
这位17岁的小少年，究竟依靠什么菜式征服了专业评委的胃呢？我们一起通过视频来看看中山小厨师的手艺 。
参赛作品“大揭秘”：
以鸡、虾、鱼为主题
在金黄色的豆腐铺就的“四方塔”上，立着数只油炸虾，一道《林中凤尾塔》看着就令人垂涎三尺 。这道《林中凤尾塔》，便是17岁的叶厚余的参赛作品之一 。在采访的过程中，叶同学向采访人员重新展示了一遍这个菜肴的制作过程 。
腌制过的豆腐油炸后，被叶厚余摆成了四四方方的模样，叠了个4层高 。叶厚余往铁锅里倒了一勺油，不一会儿油就差不多热好了，他继续往锅里放了点蒜末，炒热后均匀地涂在油炸豆腐上 。
接着，叶厚余继续炒蒜末，将沾上生粉水的切好的虾倒入锅中 ， 翻炒至两面金黄，再辅之些调味料，倒了些料酒，热腾腾的虾就出锅了 。他轻微撕开虾尾，均匀地将虾摆放在“四方塔“上，一道简易版的《林中凤尾塔》就这样呈现出来 。
小伙伴们听着是不是感觉没太大的难度，其实仔细去看，这里面却很有讲究 。每一次的掌勺，都需要重新洗锅，以免味道混杂 。每一次翻炒，都要注意着火候的大小，观察食材的变化；每一个步骤，都需控制着制作的时间，炒得太久怕老，炒得太快怕不入味 。
叶厚余回忆当时的比赛 ， 由于时间问题 ， 叶厚余的油炸豆腐摆盘时只叠了2层高，显得不够立体 。他还用红萝卜雕了两只虾用于装饰，看起来十分“肥美”，俏皮可爱，栩栩如生 。
比赛实际操作中，出了一道固定菜式炒土豆丝外 ， 还以鸡、虾、鱼为主题，传承组的选手们通过抽签选取其中两个进行做菜 。除了虾之外，叶厚余还做了个《糖醋松子鱼》 。
此次参赛市技师学院参赛的除了叶厚余，还有另外一名学生何浩文 。他制作了《双色鸳鸯虾》及《蜜椒鸡》 。
赛前培训两个月的时间里 ， 他们十分刻苦，光是一道炒土豆丝，有时一天一人都可以炒个7、8道，只为追求自己满意的味道 。
据了解，粤菜传承组大赛理论知识和实际操作成绩均合格的选手，经核准后，由广东省人力资源和社会保障厅颁发中式烹调师高级工职业资格证书（国家职业资格三级），并按高技能人才入户政策优先推荐入户大中城市 。
获得粤菜传承组第三名的叶厚余，毫无疑问地拿到了此项证书 。尽管何浩文没有拿到好名次，但他专业能力过关，同样也拿到了中式烹调师高级工职业资格证书 。
中山本土特色菜肴丰富
近乎一镇一品
叶厚余的外公是一名厨师，在外公的影响下，从小耳濡目染的叶厚余也爱上了做菜这门手艺 。
“一些平凡的食物素材，在经过自己的操作后，变成了精致的菜肴，就像自己创造了一件艺术品，让我觉得很有成就感 。”谈及对未来的期待，叶厚余希望自己将来自主创业，开一家属于自己的酒店 。
站在一旁的旅游服务系主任蔡水养听了 ， 不禁微微一笑，对着叶厚余说：“你现在要脚踏实地，好好学习 ， 有梦想是好的，但不能好高骛远，当务之急是努力充实自己 。”
郭琳奋是烹饪专业的老师，此次学校学生历时2个月的赛前培训也是由郭琳奋和另外一位老师王志共同负责的 。
“这次比赛，分为理论知识和实际操作两部分，叶同学理论知识部分考试分数最高，拿到了省第一名，拉上来了整体分数 。他的实际操作能力还是可以加强的 。当然 ， 他才17岁，这次比赛还有很多三年级、四年级的学生参加，他能从其中突围而出，我已经很开心了 。”郭琳奋这样评价叶厚余：“他还年轻，未来有无限可能 。”
不同于叶厚余的腼腆 ， 何浩文这位16岁的小少年，面对采访人员的提问，他对答如流 。“烹饪是一个艺术 ， 我从小就很喜欢这个专业，我希望能把菜肴的美味分享给每一个人 。”
何浩文说，比赛中，全省那么多专业学生同台竞技，他看到很多优秀的同龄选手，也收获了很多 。“我以后想做一名优秀的厨师，但现在，我会一步一步走好现在的路 。”
目前，该校旅游服务系设有烹饪和饭店（酒店）服务两个专业，有三个五年制烹饪班近150名学生 。学院采用现代学徒制人才培养模式，学生在学校学习理论基?。?掌握专业技能再到企业进行企业岗位实践 。
从以往的学生就业情况来看，餐饮企业求才若渴 。烹饪专业老师王志说：“有些实践经验在学校是很难学到的，在企业能够学到更多实践技能，掌握更多就业机会，能为学生将来的就业打下良好的基础 。”
石岐乳鸽、东升脆肉皖、小榄菊花宴、黄圃腊味、神湾禾虫……这些菜式均是中山本土菜肴典型代表，近乎一镇一品 。
神湾禾虫在中山一公斤可以卖到200元-300元 ， 一上市就一售而空，供不应求；东升镇是闻名中外的“中国脆肉鲩之乡” ， 是全国最大的脆肉鲩生产基地 ， 每年脆肉鲩销售额超过10亿元，独特的肉质和脆度，保管你尝过之后赞不绝口；正如没有一只鸡可以飞出广东一样 ， 没有一只鸽子能活着离开中山，脆皮乳鸽、红卤乳鸽、清蒸乳鸽、蜜糖乳鸽……只有你想不到 ， 没有中山厨师做不出来的乳鸽菜式 。
今年8月底，广东省人力资源和社会保障厅印发了《广东省“粤菜师傅”工程实施方案》 。中山有如此多的美食佳肴，提上日程的“粤菜师傅”工程，正是助力中山餐饮人才发展，提升中山饮食文化影响力的大好契机 。
据悉，市技师学院拟加强与行业协会的沟通合作，有针对性地选择餐饮企业共同开发中山本土特色菜肴的培训课程和考核标准 。打响中山美食品牌，指日可待 。
不过话说回来，为了一顿美食，你可以像洪七公那样不惜传授绝世武学吗？你觉得值不值呢？欢迎下方留言讨论 。
【文字】廖冰莹
【摄影/摄像】叶志文
【视频剪辑】卢子衡
【作者】廖冰莹；叶志文；卢子衡
【来源】南方报业传媒集团南方 客户端南方号~中山市~香山图志
学校叫什么？收毕业多年的学生吗