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卤酥鸡爪的做法
1、简单的家常卤鸡爪主料：鸡爪500克
调料：冰糖30克、鸡粉1勺、姜3小块、料酒2勺、生抽1茶匙、老抽1茶匙、水适量、葱白2条
做法步骤：
1）锅里放清水，加入洗干净的鸡爪 ， 煮5分钟左右（不要盖上锅盖），捞出，冲冷扰搜水至鸡爪全部冷却，沥干水份，鸡爪剪去指甲，备用；
2）锅里另放清水，放卤味包，葱段和姜片，加入鸡粉，料酒，冰糖 ， 生抽和老抽烧开后，放入氽过水的鸡爪小火煮大约20分钟左右，试味 ， 熄火（整个过程不要盖上锅盖）；
3）熄火后，可以盖上锅盖，鸡爪浸至卤汤稍凉了再取出，即可 。
2、炖卤鸡爪
材料：新鲜鸡爪、八角、桂皮、香叶、生姜、精盐、老抽、莨姜
做法步骤：
1）鸡爪清洗干净，去爪尖，把鸡爪放入清水锅里 ， 水开后煮5分钟离火捞出鸡爪 ， 等鸡爪凉后用清水冲洗；
2）砂锅里放入佐料，把鸡爪码放好后 ， 倒入清水，以没过鸡爪为准，倒入一汤匙老抽，加入适量精盐 ， 大火煮开后关火，卤制几小时后即可食用 。
小贴士：
1）鸡爪不要煮制时间过久，太过酥烂了没有嚼头 。
2）鸡爪焯水后用清水冲洗几次可去掉部分胶质 。
3、香卤鸡爪
主料：鸡爪500g
调料：食盐、酱油、醋、八角、桂皮、料酒、调和油、元贞糖
做法步骤：
1）鸡爪洗干净，剪去指甲，切好姜片；
2）桂皮，八角放入纱布内；
3）锅内热油，下姜片爆香，下鸡爪炒一下，加点酱油，炒至上色；
4）加点醋、糖 ， 一同翻炒，。加料酒，炒出香味，加点水，啤酒也行，放入准备好的香料，盖上锅盖 ， 焖30分钟左右 ， 焖到收水，美味出锅 。
4、绝味卤鸡爪
主料：鸡爪500克、十三香料一小包、五花肉一小块、啤酒两听或者一大瓶、生抽3小杯、老抽1小杯、白糖1小杯
1）鸡蛋洗净凉水下锅煮 ， 水加多一点，因为等下还要拿来焯鸡爪；
2）鸡爪洗净 ， 去冲弯指甲，水开之后放入鸡爪焯水2分钟后捞起，鸡蛋继续泡在热水里，鸡爪焯水以后捞出泡到凉水里；
3）五花肉切片备用，炒锅烧热 ， 放入肉片煸炒 ， 一定要煸出油来；
4）肉片煸出油以后放入十三香料一起炒香；
5）炒香以后放入3杯生抽，1杯老抽，一杯白糖，注意这3者的比例是3:1:1，可以用家里的小量杯；
6）加入酱油以后再加啤酒一起煮开，啤酒就是鸡爪不入高压锅就软烂的秘缓判历诀；
7）开锅以后捞出凉水里的鸡爪放入锅中，中火煮25分钟；
8）关火以后放入剥了壳，划了几刀的鸡蛋进去，盖上盖子利用余温焖15分钟以上就可以吃了 。
做法一
食材准备
原料：鸡爪300克；
卤鸡爪
辅料：卤汤1锅；
制作步骤
1、先将鸡爪尖剁除，然后氽烫过，再捞出冲净 。
2、放入卤锅小火卤约30分钟，然后熄火浸泡约10分钟后捞出即可 。
注意事项
市场上卖的鸡爪有柴鸡爪和肉鸡爪两种 ， 柴鸡爪比较粗大，肉鸡爪比较小 。
鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠 。
做法二
食材准备
川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯 。
制作步骤
卤水料，沙姜粉同盛布袋内 。加水八杯煲滚 ， 慢火煲至一小时半至两小时
做法三
食材准备
八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1/4个）
制作步骤
卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出 。
做法四
食材准备
酱油精、八角、桂皮、草果各50克 ， 沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克 。
制作步骤
1、先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成 。
2、香料和药材包须经常泡在盆中 。卤水制成后，最好是隔日使用 。
做法五
食材准备
川椒100克贺友、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克
制作步骤
1、将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草
卤鸡爪原料过程照片(13张)
50克、装入“药袋”；
2、肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣 。
3、取大不锈钢锅，倒入清水12.5千克 ， 老抽1500克，生抽1500克，鱼露500克，冰糖150克，精盐500克，用旺火烧开后，放入猪油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜头150克，芫荽250克，绍酒250克 ， “药袋”煮开20分禅猛槐钟，便成卤水 。卤水存放时间愈长愈香 。
保存方法
每天早、晚需烧沸一次，“药袋”一般15天换一闪，每天还要根据用量的损耗 ， 适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒，每天卤制后，需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起，清除泡沫杂质 。不能有水份混入防止变质 。(这是做潮汕卤水鹅的卤水方)
做法六
食材准备
老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂
卤鸡爪
皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片 。
制作步骤
1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤 。
2、将煲好的汤倒入桶内 ， 加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色 ， 加盐 ， 略微咸一点 ， 放入南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、知咐草果、甘草、沙姜片 。
3、将汤烧开，倒入香油即可 。
1、香辣卤鸡爪
材料:鸡爪500克、腐乳汁适量、草果1个、麻椒1撮、色拉油适量、食盐适量、冰糖适量、葱1根、蒜3瓣、干辣椒5个、八角3个、料酒适量、老抽适量 。
做法:首先就是将鸡爪的脚趾去掉了，将水烧开了，在里面将鸡爪的杂质去掉了 ， 取出来 ， 然后洗干净了，备用 。然后将配料放入到锅里面，进行爆香，然后埋悔是将腐乳汁、酱油、料酒倒入，调制好卤汁，准备两碗左右就是差不多 。将鸡爪放入到卤水，一定是要没过鸡爪了，如果是卤汁少的话，我们是可以加入一些水 。用大火烧开了，然后用小火进行慢慢的炖，炖到皮变得软烂就可以了 。
2、香糟卤鸡爪
材料:鸡爪、迅明生姜、葱段、料酒、宝鼎牌香糟卤 。
做法:首先是将鸡爪洗干净了 ， 然后是将鸡爪指甲用剪刀剪去，将清理好的鸡爪在案板上面用刀剁开了 。将锅里面的水煮开了，然后是将葱段去皮，将姜拍碎了，放入锅里面煮 ， 同时将切亩液告好的鸡爪放入，用大火煮 。将少量的白醋、料酒倒入 ， 用小火煮10分钟 。等到煮好后 ， 将鸡爪取出来，用冷水冲洗，将鸡爪过凉了，然后是放入到容器里面，倒入适量的冰水浸泡5分钟左右 。将鸡爪放入到另一个容器里面，将卤倒入，将鸡爪淹没了 ， 在冰箱里面冷藏两个小时就是可以了 。
3卤水凤爪
〖原料〗凤爪8个、李锦记卤肉汁、盐、芝麻油〖做法〗凤爪洗净，剪指甲
2、小锅放半锅水，烧开放入凤爪
3、撇血末（褒汤习惯了，其实也没多少血末）
4、加入1/5-1/4瓶的卤肉汁，几滴芝麻油 ， 一点点盐（根据卤肉汁的多少，适量）
5、锅开后转小火，慢煮20分钟左右关火 。别型厅旁揭锅盖，慢慢闷着放凉 。
建议：1、不用煮太长时间，但是要闷时间长一点入味 。最好头天晚上做，第二天早上再煮开一次，吃饭的时候再热一下 。凤爪不是很经煮，但是也烂烂的、香香的 。2、可以放些花生、豆腐干、鸡蛋等同煮，不过要区别每种需要的火候不同 ， 分先后下锅，免的煮烂了 。3、用后的卤汁可以冰箱保存，时不时拿出来热热 。
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2卤鸡脚
鸡肉是大家生活中最常吃的一种肉食，说到要吃鸡了，小朋友都会选择吃两个部位，那就是鸡腿和鸡翅 ， 因为它们吃起来肉多 。虽然鸡爪的肉不太多，但也是非常受欢迎的，今天小编就给大家带来了一道特别美味的卤鸡爪 。
爷爷做了50年的卤鸡爪，学会再也不用出去买了，家人都很喜欢吃 。营养师大乔说过，鸡爪的营养价值比较高，而且还含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但可以软化血管，还有美容的功效，卤出来的鸡爪，软糯好啃，吃着特别香 。喜欢的朋友们，赶快试着做一做吧！
————卜橡——————————————————————
1卤鸡爪
〖配料〗鸡爪600克、煮肉料1份、精盐适量、黄酒20毫升
〖做法〗鸡爪洗净
2.把指甲剪掉 ， 指甲会很腥，所以一定要剪掉
3.凉水入锅焯烫.焯烫出血末捞出.清水洗净表面浮沫
4.备好一份煮肉料：八角2个，丁香5粒，花椒30粒左右，桂平2段，陈皮适量，香砂2粒 ， 肉蔻2个，良姜适量 ， 香叶3片，生姜1块 。
5.煮肉料加水，放入鸡爪.大火煮开转小火煮20分钟，加盐.再煮5--10分钟即可
〖烹饪小贴士〗选购鸡爪的时候，尽量选择色泽均匀的鸡爪，有暗红色或淤黑的鸡爪不要买，这样的鸡爪可能是变质了或者是病死的鸡 。
2.要选择表面无冰层的鸡爪，这样的鸡爪掺水分少，也比较新伏明鲜 。还要注意买的是毛料鸡爪还是净鸡爪 ， 毛料鸡爪虽然便宜，但需要自己去皮 ， 处理起来比较麻烦 。
3.要注意鸡爪的肉皮，看看色泽是否白亮并且有光泽，有没有残留的黄色硬皮；鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润，不黏手 。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久 。
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卤酥鸡爪的做法大全家常菜
卤鸡爪的营养价值很丰富，多吃鸡爪不但能软化血管，同时具有美容功效 。下面来一起看看吧！卤鸡爪怎么做才好吃1、简单的家常卤鸡爪
主料：鸡爪500克
调料：冰糖30克、鸡粉1勺、姜3小块、料酒2勺、生抽1茶匙、老抽1茶匙、水适量、葱白2条
做法步骤：
1）锅里放清水，加入洗干净的鸡爪，煮5分钟左右（不要盖上锅盖），捞出，冲冷水至鸡爪全部冷却，沥干水份，鸡爪剪去指甲，备用；
2）锅里另放清水，放卤味包，葱段和姜片，加入鸡粉，料酒 ， 冰糖，生抽和老抽烧开后，放入氽过水的鸡爪小火煮大约20分钟左右 ， 试味，熄火（整个过程不要盖上锅盖）；
3）熄火后 ， 可以盖上锅盖，鸡爪浸至卤汤稍凉了再取出，即可 。
2、炖卤鸡爪
材料：新鲜鸡爪、八角、桂皮、香叶、生姜、精盐、老抽、莨姜
做法步骤：
1）鸡爪清洗干净，去爪尖 ， 把鸡爪放入清水锅里，水开后煮5分钟离火捞出鸡爪，等鸡爪凉后用清水冲洗；
2）砂锅里放入佐料 ， 把鸡爪码放好后，倒入清水，以没过鸡爪为准 ， 倒入一汤匙老抽 ， 加入适量精盐，大火煮开后关火，卤制几小时后即可食用 。
小贴士：
1）鸡爪不要煮制时间过久，太过酥烂了没有嚼头 。
2）鸡爪焯水后用清水冲洗几次可去掉部分胶质 。
卤鸡爪的做法窍门
1、凤爪的清洗：鸡爪本身有一股土腥味，要想减少或去掉，就得对鸡爪进行漂洗 。但要注意的是，在漂洗过程中 ， 要用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉，并将鸡爪上残留的黄色“外衣”褪去，这是很重要的 。鸡爪漂洗后，要进行浸泡处橘纤理 。浸泡时 ， 最好放入有适量葱姜、料酒的清水中，浸泡3~4小时 。
2、凤爪洗净后沥水，干爽后把每个凤爪翻过来，沿着掌心的位置纵切一刀 ， 这样切断了连接在此处的筋，断筋之后在锅里炒时，受热自然撑开，凤爪伸直，这样就不会回缩了哦 。
3、同时，我们还可以在做红烧鸡爪的时候加入白酒，这样就能有效地去掉鸡爪的土腥味了，还能配合其他调料配出醇香的味道，在做红烧鸡爪的时候，生粉水的量不要太多，也不要太过于浓稠，以免影响口感 。
4、鸡爪一定要开水下锅焯烫，这样胶原蛋白才不会过多溶解浪费 。
5、如果用卤汤来做，就直接将氽过水的鸡爪放入卤汤里，煮20分钟左右就可以了，（具体时间根据鸡爪的大小和个人的喜好而定，可以在煮至20分钟时，取出试一下）记住不要盖锅盖 。
6、同样的方法，可以卤鸡翅，鸡腿，牛肉等等，窍门就是在烹调过程中，千万不要盖锅盖，保证卤出完好无缺的食物 。
7、没有时间煮卤汤，可以用卤味包代替 ， 卤味包可以反复使用 。
8、要使卤水食物即可以保持漂亮的外歼旁表，又保证卤汁彻底进入食物的里面，窍门就是在烹调过程中，一定不要盖上锅盖，从头到尾一直开着锅盖 。卤食物的时间大约20-30分钟左右，先将卤汤煮开再放材料，煮开后改小火慢慢卤，时间到就熄火，这个时候可以盖上锅盖，让食物留在卤汤里浸至卤汤稍凉了再取出，这样卤出来的食物才入味，质地才滋嫩，外表也完美无缺 。
卤鸡爪的适宜人群
适宜消瘦，免疫力低，记忆力下降贫血，水肿等症状的人群，生长发育停滞的儿童 。出现头晕、乏力、易倦、耳鸣圆改仿、眼花 。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白 ， 体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群 。
卤鸡爪制作方法和步骤
1、鸡爪洗净，下锅焯水捞出 。2、姜切片，蒜切片 。3、起锅烧油 ， 放入葱姜炒出香味 。4、加入香叶，花椒 ， 干辣椒，八角翻炒均匀 。5、加入适量清水 。6、加入老抽，降凯真养生抽和适量的盐 。7、放入鸡爪，大火煮开转小火煮30分钟 。8、大火总收汁，出锅装盘 。卤鸡爪的做法
你会卤鸡脚吗?今天小编教你一个卤鸡脚最简单的做法，这样卤出来的鸡爪味道不比卤菜店做得差 ， 啃了一个还想吃第二个，越啃越香 。用料：
鸡爪，葱，姜 ， 料酒，生抽 ， 老抽，冰糖 ， 辣椒，花椒，陈皮，肉豆蔻，小茴香，桂皮，白芷 ， 豆蔻，丁香，甘草，白胡椒 ， 高良姜，油 。
做法：
鸡爪洗净，剪掉脚趾甲 。
锅内倒水，鸡爪冷水下锅，加料酒焯水 。
鸡爪焯好水后捞出，洗净浮沫 。
锅内倒油，下冰糖炒糖色 。糖色炒好后倒入水 ， 搅拌均匀，做糖水 。
糖水调好后盛出 。
锅内加一点点油 。倒入花椒、八角、葱、姜、蒜、辣椒翻炒均匀 。
倒入糖水、生抽和老抽，加适量的水烧开 。
陈皮，肉豆蔻，小茴香，桂皮 ， 白芷，豆蔻 ， 丁香，甘草，白胡椒，高良姜，用调料袋装好，放入锅中 。
待香料味煮出来之后，放入鸡爪 。
盖上锅盖中小火煮10分钟，关火 。
鸡爪不要着急捞出来，在汤汁里浸泡一段时间，鸡爪入味了再捞出来 。
这样煮卤出来的鸡爪超入味，鸡爪软糯但表皮不破 ， 非常的好吃，不管是自己吃，还是招待客人都不错 。
直接买袋卤料不就完了吗？这些调料都不认识啊[捂脸]
调料比鸡爪还贵[再见]
买得起鸡爪，买不起调料 。
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喜欢做酸辣鸡爪[呲牙]
调料上下不一 ， 既然是分享就不要留底
【卤酥鸡爪的做法大全家常菜 卤酥鸡爪的做法】小编一定是知道了，我刚买的鸡爪 。