经验直达
料酒的做法
1.料酒的配方是什么烹饪用酒统称“料酒”，酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中 。家庭烹饪一般用黄酒 。
黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的 。酒精浓度为15度左右 ， 酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素 。烹调中加点黄酒 ， 鱼、虾、蟹中有腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉 ， 达到去腥的目的 。另外 ， 牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气 。黄酒中的团滑巧塌键氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从而使鱼、肉的滋味变得更加鲜美 。
2料酒的制作方法
所谓料酒，顾名思义，就是专门用于烹饪调味的酒 。料酒在我国的应用已有上千年的历史 。从理论上来说 ， 啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都能作为料酒 。但是在实践中证明黄酒的效果最佳，下面我就介绍一下用黄酒家庭自制料酒的方法 。简便易行，成本低廉，健康卫生，别具风昧，芳香可口 。
主料黄酒100g花椒50g八角50g
辅料糖适量姜适量
1、取适量花椒，洗净备用 。
2、取大料，洗净备用 。
3、把洗净的花椒、大料放入锅中，加入适量水 。
4、加入姜片 。
5、点火煮开 。
6、加入黄酒和白酒 。
7、加入少许糖，煮10分钟，停火即可 。
8、待汤汁晾凉，捞出调料，倒入瓶中 。
9、自制的料酒成功了 。
3.功效作用
料酒，在福建、山东、浙江等地都有生产，以浙江沼兴所产质量较好，是专门用于烹饪调味的酒 。有增进食欲、补充氨基酸、促进营养吸收等功效，在烹制菜肴中使用料酒，能去腥、增香 。1.增进食欲料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，缓解鱼、肉类的腥膻味，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中，促进人们的食欲 。2.补充氨基酸料酒富含人体需要的8种氨基酸 ， 如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸，在菜肴中加入适当料酒，有助于补充氨基酸 。3.促进营养吸收料酒不但可以为食物去腥、增香，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以保持蔬菜中的叶绿素，减少菜肴营养成分流失，有利于人体对食物的营养吸收 。
料酒营养分析
1.动物性原料作菜肴时 ， 因为肉、脏腑、鱼类等的组织中和鱼类身体表面的粘液里含有腥臊异味，这些物质在加热时能被料酒中的酒精所溶解，并随气化的酒精一齐挥发 ， 这样就除去了腥味；
2.料酒中的氨基酸还能与糖结合成芳香醛 ， 产生诱人的香气；
3.料酒中所含的酯类也有香气，所以烹调中加入黄酒 ， 让拍能使菜肴除去异味 ， 且香味大增；
4.料酒中还含有多种维生素和微量元素，而且使菜肴的营养更加丰富；
5.在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入料酒能渗透到食物组织内部 ， 溶解微量的有机物质 ， 从而使菜肴质地松嫩；
1.取适量花椒，洗净备用 。
2.取大料，洗净备用 。
3.把洗净的花椒、大料放入锅中，加山洞升入适量水逗老 。
4.加入姜片 。
5.点火煮开 。
6.加入黄酒和白酒 。
7.加入少许糖 ， 煮10分钟，停火即可 。
8.待汤汁晾凉，捞出调颤伏料，倒入瓶中 。
9.自制的料酒成功了 。
清蒸鲈鱼不放料酒的做法
做清蒸鱼的时候可李桐笑以不加料酒的 ， 不加料酒的做法如下所示 。主料：鱼(1条) 。
辅料：姜(2片)，葱(1根)，蒜(1个) ， 香菜(适量)，生抽(2勺) 。
做法
1、先把鱼清洗干净，鱼背划两刀（可使味道更好的渗透进去），装盘待用 。
2、盘底铺上姜，鱼肚里也放入适量生姜 。
3、另切好姜，葱，香菜 。
4、把哪含姜，葱，香菜放铺在鱼上面，轮昌并倒入生抽 。
5、锅内水烧开，放入鱼 ， 蒸18分钟即可 。
可以加料酒 ， 戚销春料酒可以去除鱼以及肉类的腥味，是一种很不错的调味料 。蒸鱼时注意火候不可太大 ， 大火会把鱼蒸老 ， 建议选用中火蒸制高耐 。注意把控好时间 ， 时间不要斗培太长，中等个头的鱼蒸七八分钟左右即可 。大鱼可以适当增加蒸鱼的时间，再将蒸锅关闭后，切勿即可开盖，在用余温蒸制十分钟左右 。加热完后不要徒手取出，建议用湿布包裹取出 。
可以不加，不喜欢或者不需要料酒的可以碧返不加，必须加姜丝悔茄饥葱丝，姜是去腥的 ， 料酒是去腥提味的 ， 如纳搜果不是必须不加可以加点 。
1.蒸鱼行型凳可以放入料酒，因为两者本身并没有对人体有害的物质，鱼类味道比较腥，而料酒味道比租兄较浓醇香厚，在蒸馏的过程档旅中加入一点点料酒会掩盖鱼类的腥味，从而使食用者更加被鱼味的味道所吸引，而不是因为腥味而无法入口，简单点说，放入料酒可以减少鱼的腥味 ， 所以蒸鱼可以放入料酒 。
2.料酒中富含一定的酒精物质 ， 味道浓醇可口，而鱼中富含很多的蛋白质等营养物质，在蒸鱼中加入一点料酒 ， 不仅可以增加口感，而且还可以增加营养物质的丰富感，使人体既能得到更充分的吸收和利用，所以放入料酒可以更加了增强食物的属性，即蒸鱼可以放入料酒 。
可以不加料酒就是有腥味，你可以多放一点姜，这样可以压一下味道，
料酒怎么做
料酒的制作方法；【清蒸鲈鱼不放料酒的做法 料酒的做法】所谓料酒，顾名思义，就是专门用于烹饪调味的酒 。料酒在我国的应用已有上千年的历史 。从理论上来说，啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都能作为料酒 。但是在实践中证明黄酒的效果最佳，下面改渣我就介绍一下用黄酒家庭自制料酒的方法 。简便易行，成本低廉，健康卫生，别具风昧，芳香可口 。
主料黄酒100g花椒50g八角50g
辅料糖适量姜适量
1、取适量花椒，洗净备用 。
2、取大料，洗净备用 。
3、把洗核核悄净的花椒、大料放入锅中，加入适量水 。
4、加入姜片 。
5、点火氏嫌煮开 。
6、加入黄酒和白酒 。
7、加入少许糖 ， 煮10分钟，停火即可 。
8、待汤汁晾凉，捞出调料，倒入瓶中 。
9、自制的料酒成功了 。
料酒的做法
1.料酒的配方是什么烹饪用酒统称“料酒”，酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中 。家庭烹饪一般用黄酒 。
黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的 。酒精浓度为15度左右 ， 酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素 。烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中有腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的 。另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气 。黄酒中的团滑巧塌键氨基酸，在烹调中能与食盐结合 ， 生成氨基酸钠盐，从而使鱼、肉的滋味变得更加鲜美 。
2料酒的制作方法
所谓料酒，顾名思义，就是专门用于烹饪调味的酒 。料酒在我国的应用已有上千年的历史 。从理论上来说，啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都能作为料酒 。但是在实践中证明黄酒的效果最佳，下面我就介绍一下用黄酒家庭自制料酒的方法 。简便易行，成本低廉，健康卫生，别具风昧，芳香可口 。
主料黄酒100g花椒50g八角50g
辅料糖适量姜适量
1、取适量花椒，洗净备用 。
2、取大料，洗净备用 。
3、把洗净的花椒、大料放入锅中，加入适量水 。
4、加入姜片 。
5、点火煮开 。
6、加入黄酒和白酒 。
7、加入少许糖，煮10分钟 ， 停火即可 。
8、待汤汁晾凉，捞出调料，倒入瓶中 。
9、自制的料酒成功了 。
3.功效作用
料酒 ， 在福建、山东、浙江等地都有生产，以浙江沼兴所产质量较好，是专门用于烹饪调味的酒 。有增进食欲、补充氨基酸、促进营养吸收等功效，在烹制菜肴中使用料酒，能去腥、增香 。1.增进食欲料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，缓解鱼、肉类的腥膻味 ， 有利于咸甜各味充分渗入菜肴中，促进人们的食欲 。2.补充氨基酸料酒富含人体需要的8种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸，在菜肴中加入适当料酒，有助于补充氨基酸 。3.促进营养吸收料酒不但可以为食物去腥、增香，同时，它还富含多种人体必需的营养成分 ， 甚至还可以保持蔬菜中的叶绿素，减少菜肴营养成分流失，有利于人体对食物的营养吸收 。
料酒营养分析
1.动物性原料作菜肴时 ， 因为肉、脏腑、鱼类等的组织中和鱼类身体表面的粘液里含有腥臊异味，这些物质在加热时能被料酒中的酒精所溶解，并随气化的酒精一齐挥发 ， 这样就除去了腥味；
2.料酒中的氨基酸还能与糖结合成芳香醛，产生诱人的香气；
3.料酒中所含的酯类也有香气，所以烹调中加入黄酒，让拍能使菜肴除去异味，且香味大增；
4.料酒中还含有多种维生素和微量元素 ， 而且使菜肴的营养更加丰富；
5.在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入料酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而使菜肴质地松嫩；
1.取适量花椒，洗净备用 。
2.取大料，洗净备用 。
3.把洗净的花椒、大料放入锅中，加山洞升入适量水逗老 。
4.加入姜片 。
5.点火煮开 。
6.加入黄酒和白酒 。
7.加入少许糖 ， 煮10分钟，停火即可 。
8.待汤汁晾凉，捞出调颤伏料，倒入瓶中 。
9.自制的料酒成功了 。