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十大四川特色菜做法大全
川菜就是有一种魔力，让你泪流满面的同时，还大呼过塌穗瘾.以下是我为大家准备的四川特色川菜做法大全，希望对大家有帮助!四川特色川菜做法大全
四川特色川菜做法【1】：四川棒棒鸡
材料
鸡腿两只，香葱两颗，陆盯姜片4片 ， 花椒1/2大匙，盐1茶匙，料酒1大匙(放入煮锅里的材料)，调料A：花椒粉1/2茶匙 ， 生抽或酱油2大匙 ， 砂糖1/2茶匙，芝麻酱1大匙 ， 花椒油1茶匙，麻油1/2大匙，辣椒红油2大匙，调料B：炒熟白芝麻 ， 炒熟花生米碎，香菜碎，各1/2大匙
做法
1.锅内注入清水 ， 放入姜片，香葱段，花椒，盐，大火煮开 。
2.放入鸡腿，转小火慢慢煮制20分钟至熟 。
3.煮好的鸡腿 ， 冲洗干净，用冷水或冰水浸泡十分钟 。
4.用木锤或肉锤将鸡肉组织锤散
5.用手分离骨，肉 ， 将鸡肉撕成长条状
6.在碗内放入调料A，用筷子混合均匀备用
7.花生放入微波炉中高火叮1分钟，放凉去皮 。
8.用胶袋装好 ， 用擀面棍敲碎 。
9.最后将图6中的调料淋在鸡丝上，洒上炒熟白芝麻，花生碎，及香菜碎即可 。
四川特色川菜做法【2】：四川水煮肉
材料
里脊肉350克，大团悉卜白菜100克，莴笋茎150克，香水芹菜80克，香葱段20克，蒜蓉1茶匙，姜蓉1茶匙 ， 豆瓣酱2大匙，砂糖1茶匙 ， 干红椒适量，花椒适量，腌料：生抽2大匙，料酒1大匙 ， 清水1大匙，鸡蛋清1颗
做法
1.里脊肉先片成薄片 。
2.用肉锤锤散组织 ， 使肉变薄变大 。
3.再切成小块 。
4.用腌料将肉片腌制约二十分钟 。
5.大白菜，芹菜，香葱洗净切段，蒜头，姜磨成蓉 。
6.干锅 ， 将干红椒和花椒放锅内先炒香，待凉后红椒切成小段 。
7.锅内冷油 ， 先放入干红椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香 。
8.加入豆瓣酱2大匙，炒至出红油 。
9.加入高汤或是清水 ， 砂糖1茶匙及香葱段 。
10.煮至开后，放入腌好的肉片，煮时不要翻动 ， 直至汤再至沸腾即将煮好的.肉片捞出 。肉切的薄，很快就熟了 。
11.剩下的汤锅内放入白菜茎略煮 。
12.再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可 。
13.准备一大碗，碗底先垫上煮好的蔬菜类 。
14.再铺上煮好的肉片 。
15.锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油 。
16.乘热淋在肉片上即可 。
四川特色川菜做法【3】：四川回锅肉
材料
主料：连皮五花猪肉400克 ， 青蒜2根，青椒1颗，红椒1颗 ， 姜片5片
调料：郫县红油豆瓣酱，1又1/2大匙，料酒1大匙 ， 生抽1大匙
做法
1、连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟 ， 变硬身 。
2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片 。
3、锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油 ， 表面色泽变金黄色 。
4、加入1又1/2大匙红油豆瓣酱 。
5、翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻 。
(如豆瓣酱放的多 ， 也可免放生抽，不然会太咸)
6、投入青蒜白及红、青椒 。
7、翻炒至青蒜白及红、青椒断生即可 。
【十大四川特色菜做法大全 十大四川特色菜做法】8、最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅 。
川菜十大名菜
川菜是我国的有特色的传统四大菜系之一 ， 在我国的烹饪史里的地位非常重要，是流传范围最广的菜系，在全国上下皆可以看到川菜的身影，甚至国外也很多中国餐馆是川菜餐馆 。川菜一般都是家常菜 ， 取材很广泛，但大多以常见食材为主，在烹饪手法上是非常讲究的，并以麻和辣著称，所以很多人称四川的女生为辣妹子 。
十大川菜之首当然要属四川火锅
四川火锅在全国流传的最广的火锅功目磁明，特点是鸳鸯锅，一边麻辣鲜香 ， 红油牛油汤底，钟受立云士黄几十种复杂的配料与香料共同熬制 ， 味道辛辣富有层次 。一边清淡鲜甜，以大骨汤为汤底，多用香菇或番茄做辅料，汤底可以直接饮用，非常鲜美 。
下菜多以动物肉类、动物内脏、时鲜、蔬菜为主，比如荤菜有肥牛卷羊肉卷、酥艺害云便第肉、虾滑、蛋清裹牛肉片、鸭肠鸭血、鸡胗、牛肚、肥肠，蔬菜有莴笋、油麦菜、芦笋、茼蒿、番茄、冬瓜、麻花等等 。
四川火锅往往是一个大锅底 ， 一桌人围着吃，适合朋友聚会家人团聚等等多人聚会 。如今四川火锅被大众的接受程度非常高，全国各地都有非常多四川火锅店 。
酸菜鱼当属第二
酸菜老用差社鱼是川菜里的下河邦菜式之一，始于重庆，使用新鲜的草鱼为主要食材，以泡椒酸菜和干辣椒为辅菜烹制 。酸菜鱼口味酸辣又无醋酸 ， 咸香辣口却又不腻，员候测何课乎考穿教讨频是全国范围内非常火爆里扩增领的菜市，和水煮鱼一样，烹饪手法几乎一模一样 ， 只是配料更为简练，凸显了酸菜和鱼本身的味道 。
鱼香肉丝获探花
鱼香肉丝是川菜里比较有特色的神奇菜式，鱼香是川庆菜派系中非常特别的一种黑吃微察行欢宽移烹饪手法，起源于红烧鱼的制作方法 。味道咸甜又有酸辣味 ， 里脊肉过油之后肉质不仅软嫩还非常弹牙 ， 木耳丝和胡萝卜丝为整道菜增添了很多鲜香，胡萝卜的甜味也丰富了味觉体验 ， 让整道菜闻着酸 ， 入口甜，咀嚼咸，后味辣，味道非常丰手及流的没校势我富有层次，吃完过后回江太叫袁住值法物克味无穷，是非常受大众喜爱的菜式 。
十大川菜的复深已哥很市其他七道菜其他的分别为
水煮鱼，水煮鱼略二厚差子地已天突与酸菜鱼烹饪方法累死，以香辣咸香为主，鱼肉嫩滑配上黄豆芽，口感非常独特 。
水煮牛肉 ， 水煮牛肉是地道的小河帮菜式 ， 麻辣咸香但油而不腻 ， 牛肉软嫩有嚼劲 ， 刀口辣椒入喉香 ， 吃完回香不止 ， 营养价值高 ， 在潮湿的山区食用有驱寒除湿的功效 。
回锅肉 ， 回锅肉是四川地区最普遍的家常菜 ， 因为五花肉烹饪前先用佐料在锅中卤熟 ， 冷却后切片再放入锅中爆炒 ， 所以取名为回锅肉 。
宫保鸡丁 ， 宫保鸡丁也是最具有川菜特点的菜式 ， 鸡肉嫩滑鲜美 ， 配上黄瓜、花生、胡萝卜增添了整道菜脆滑的口干 ， 更是丰富了营养搭配 。
辣子鸡，将鸡肉三染剧叫心如染修营预名次炸至金黄后用辣椒花椒爆炒 ， 色表思木泽金黄又红润非常喜河作路微怕庆，一口咬下去鸡肉酥脆是非常典型的川菜口味 。
毛血旺，毛血旺是最经典的一到成都川菜，麻辣鲜香一应俱全，血旺是牛血鸭血猪血和豆腐的合称，毛是粗糙的毛毛糙糙的意思，意思就是说这道菜是一道辣的毛焦火辣的血豆腐合辑 。
夫妻肺片，夫妻肺片与毛血旺类似，都是以多种食材凉拌而成的复杂菜式，无骨鸡爪、牛肉、毛肚、肥肠、板筋、腐竹、油豆皮、笋片等等卤菜凉拌而成 。
川菜主要分为三个派系，分别是小河帮、上河帮以及下河帮，上河帮派系主要是成都地区为主，小河帮主要是四川南方地区自贡一块为主，而下河帮则是偏向重庆地区为主，三个派系三个地区，从味道烹饪手法以及烹饪理念方面都有不相同的地方，这三大派系组成了我们熟知又喜爱的我国的传统四大菜系之一的川菜 。
川菜十大硬菜
要说四川什么最出名，可不得不提当地的美食了 。作为四大菜系之首，麻辣鲜香是川菜给人的第一印象 。四川人对吃的非常讲究，他们不仅能吃，还非常“会吃”，当地就有非常多的特色美食小吃 。对于这么能吃会吃的四川人来说，年夜饭可是重中之重的 。在除夕那天，会有各种各样的美食出现在餐桌上，必不可少的就是这8道传统川味了 。
麻辣香肠
每个地方年夜饭都有讲究，就像东北人喜欢饺子，广东人最爱汤圆，四川人最少不了的就是香肠了，麻辣香肠是四川人最爱吃的硬菜之一 。每到年底，几乎家家户户都会灌一些香肠用来过年或者来年食用 。
这时候，每家的窗台上都会挂着一条条整整齐齐、红白相间、泛着诱人油光的香肠 。四川人将烟熏过后的香肠风干保持，想吃的时候取几根蒸熟食用，或者用来和其他菜一起炒，香肠麻辣香咸 ， 微甜有嚼劲 ， 非常好吃！
烟熏腊肉
与香肠有匹配地位的 ， 还有腊肉 。烟熏腊肉是四川人年夜饭上必不可少的开盘菜 。每年冬天 ， 四川人家家户户便会开始腌制腊肉，腌制好再烟熏保留 。
这样制作好的腊肉，有很长的保质期，一般都可以吃一年 。四川人的年夜饭，会将烟熏腊肉洗净后蒸熟食用 ， 也会搭配蒜苗、鱼腥草或者辣椒一起炒熟食用，味道都非常不错 。
烧白
四川省外很多朋友会可能烧白这个名字比较陌生，不知道这是什么菜 。虽然名字比较文艺，但其实是用五花肉制作的 。将油炸过的五花肉切成薄片，然后倒入炒好的干菜就成为了烧白 。
烧白里面的干菜会吸收猪肉的油脂，变得柔软又好吃，五花肉则是变得肥而不腻 ， 非常鲜嫩，也是四川人年夜饭的必备 。
东坡肘子
东坡肘子是四川特色名菜，也曾是宫廷宴菜，因此四川人的年夜饭上可少不了 。这道菜是将猪肘子经过处理后洗干净，然后放入油锅中油炸 ， 油炸后再经过卤煮入味 。这样的做好的肘子呈酱红色，肥而不腻，肉质香嫩，还带有一丝嚼劲，入味又好吃 。
红烧鱼
四川人年夜饭必不能少的还有鱼，其实很多地方年夜饭都会吃鱼，寓意着年年有余 。四川人最会吃鱼，对鱼的做法各种各样 ， 有水煮鱼、酸菜鱼、红烧鱼和清蒸鱼，其中清蒸鱼和红烧鱼是年夜饭上最常吃的 。
炸酥肉
炸酥肉可以说是硬菜，也可以说是小吃，也是四川人年夜饭上必备的，可以说是专门为小朋友做的一道菜 。炸酥肉选用里脊肉裹上面糊，放入油锅里炸至金黄捞出就可以食用了 。炸好的酥肉颜色金黄、香味诱人、外酥里嫩，大人小孩都喜欢吃 。
粑粑肉
粑粑肉也是有名的川菜，四川人非常喜欢是，也是四川人年夜饭的压轴大菜 。名字虽不怎么好听 ， 但却非常好吃 。将猪肉剁成肉末加入红薯粉调成肉馅，然后放入锅里大火蒸熟，再加上鸡蛋液蒸熟，之后切成薄片，这样做出来的粑粑肉软糯香咸 ， 嫩滑可口，入味又好吃 。
鸡汤
四川人的年夜饭，有肉有菜，怎么能少得了汤呢！吃完了上面这些硬菜，就需要一碗汤来解解腻 。将处理干净的鸡放入砂锅，加入姜片和猪肚，小火慢炖 ， 味道香浓，并且非常滋补，老少皆宜 。
以上就是四川人年夜饭最常吃的8道菜了，看起来就色香味俱全，美味无比，让人忍不住去尝一下 ， 你们那里年夜饭必备的是哪一道菜呢？
鱼香肉丝、宫爆鸡丁、水煮肉片、麻婆豆腐、红烧鲤鱼、火爆肥肠、炒猪肝、炒牛肉、蒜泥白肉、肉丸子头、红烧鸭、炸鲫鱼、清蒸草鱼、水煮鲢鱼、红烧黄鳝、干炸泥鳅，素菜有：豆花、干扁四季豆、干扁土豆丝、糖醋白菜 。好吃的多了是 。
四川人从来不吃年夜饭?。。。∷拇ㄈ顺缘氖悄晡绶梗 。。。。〕阅暌狗故潜狈饺?nbsp;， 跟四川人没关系?。。。。?
我家过年必备饺子、年糕、鱼和全家福这四道菜品 。
四川人大多不吃年夜饭(就是说主餐不是晚上而是中午)?。。?
一看就不是川渝人
题主莫非是川南人
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除了肘子没有这几个全部有 ， 因为不喜欢吃肥肉 。
川南川北话美食 。民以食为天
看着就好吃！[呲牙]
猪肉的营养价值在家禽中垫底 ， 对提高免疫力无任何作用，提免疫力要吃鱼虾，鸡肉，牛奶鸡蛋豆浆，水果蔬菜 ， 橙子 。
首先上一道拼盘：核桃肉，猪耳朵，猪拱嘴，香肠，腊猪心，舌，肝，腰，尾巴根 。第二道还是拼盘牛肉 ， 鹅翅膀，鹅脚板等 。接下来是炒腊肉头，坐蹬肉 。鸡，鸭，鱼最好是全的
全是硬菜