经验直达
素烧鹅的做法
素烧鹅主料
豆腐皮170克铁棍山药1根
杏鲍菇1个葱10数根
辅料
酱油2汤匙白糖20克
鸡清汤150克料酒20克
姜4、5片盐少许
五香粉少许味精少许
麻油少许
素烧鹅的做法步骤念汪
1.全部原料合影；
2.将仔拍仔山药洗净，带上一次性手套将山药皮儿刨干净（如此操作是为了防止山药粘液接触到皮肤引起麻痒） ， 开水上锅蒸20分钟至山药面软，取出晾凉后，从中剖开成四条 ， 然后切成寸段待用；
3.杏鲍菇切成寸长细条于开水中焯熟；
4.煮锅洗净，将鸡清汤、酱油、盐、白糖、料酒、五香粉、姜片等烧开后倒入碗中晾凉待用；
5.将一半豆腐皮平放在一个大盘中 ， 倒入一半调味汁使其回软入味；
6.淋少许麻油摇匀；
7.再将另一半豆腐皮覆盖其上；
8.同样浇上调味汁、淋上麻油，浸泡片刻使其也回软入味；
9.将回软的豆腐皮儿切成与山药条同宽的长条；
10.装入盘子，放入水开的蒸锅中大火蒸5分钟后取出晾凉；
11.用少许泡过豆腐皮儿的调味汁将山药条与杏鲍菇条调制入味；所有的材料备齐了 。
12.选长葱叶洗净，每根都用刀一分为二划开，做绑绳用；
13.取晾凉的豆腐皮儿依次包2根山药条、2根杏鲍菇卷成卷；
14.用葱叶绑紧扎牢；
15.全部卷紧扎牢了 。
16.炒锅置火上，倒入植物油烧至7成热 ， 将豆腐卷快速炸至金黄色；
17.全部炸完置于盘中；
18.蒸锅复置火上烧开，将炸好的豆腐皮儿卷复入蒸笼中大火蒸20分钟，取出码盘；
19.炒锅置火上烧热，倒入少贺郑许油用小火将葱段煸香 ， 捞出葱段丢弃 ， 将剩余的调味汁倒入葱油中烧开 ， 加水淀粉勾芡；
20.淋在码好的豆腐卷上即可 。
小贴士
还原感想：
1、豆腐皮包裹山药，实为健康营养的绝好搭配 。更因为常吃山药，对各类品种特性也有了大致了解 ， 于是 ， 果断改煮为蒸；且选优质铁棍淮山药为原料，这种山药水份少 ， 质地密实，口感粉糯 。削皮再蒸 ， 色泽雪白，品相口感均为上乘 。为增加馅料的层次与水润度，特添加杏鲍菇条 ， 提鲜的同时，又多了一种脆爽与韧性，质感上与鹅肉更为接近 。
2、豆腐皮必须进行预先的回软处理 ， 才能包裹住山药 。但最难驾驭之处，则在将包好之腐皮卷入油煎这一环节，对火候与油温的要求都颇高，稍有不慎，容易过火焦糊；而油温过低，则易使豆腐皮浸油过度，且无法出泡起皱，外观上无法达到形似的要求 。改为用7成热的油快炸，成型效果极佳 。
3、豆腐皮皮薄质脆 ， 对烹饪技术水平及腐皮的质量都有较高要求，稍有不慎就会出现皮破馅漏的严重后果；但烹制时间不够，裹在内层的馅料又无法入味，因此要事先调味再包裹；炸好后再上锅略蒸回软，再浇以芡汁调味，省去了煎炒翻动的环节 ， 不仅减少了受损机会，还可将多余的油脂蒸出来，口感上有柔韧性，新手操作亦无难点 。
素烧鹅
主料
豆腐皮适量
调料
色拉油适量、姜适逗世量、生抽适量、老抽适量、芝麻油少许、白糖适量
素烧鹅的做法
1.将缺指滑生抽 ， 老抽 ， 糖，水，姜煮开后调成汁 ， 口味要偏甜，这点很重要，江浙菜口味都是稍带甜味的
2.豆腐皮润潮后，撕去伏腊边筋，放入汤汁中
3.把豆腐皮平铺在桌上，将弧形的一端靠里边，用边筋抹上汤汁，然后再放上一张豆腐皮 ， 放三张 ， 浸润汤汁的豆腐皮的三分之一处放上边筋，然后卷包起来 。封口处抹上一点汤汁，湿润后可以封口 。包的时候要卷得紧一点，以免煎煮的时候散开
4.上笼高火蒸5分钟左右，取出后冷却
5.锅内油热后，5成即可，放豆腐皮卷煎，传统的做法是用大油锅炸，两面煎黄后，放包豆腐皮卷剩余的汤汁 ， 大火煮，收干汤汁即可 。冷却后，涂上麻油 ， 切块
素烧鹅的做法与配方
素烧鹅主料
豆腐皮170克铁棍山药1根
杏鲍菇1个葱10数根
辅料
酱油2汤匙白糖20克
鸡清汤150克料酒20克
姜4、5片盐少许
五香粉少许味精少许
麻油少许
素烧鹅的做法步骤念汪
1.全部原料合影；
2.将仔拍仔山药洗净 ， 带上一次性手套将山药皮儿刨干净（如此操作是为了防止山药粘液接触到皮肤引起麻痒），开水上锅蒸20分钟至山药面软，取出晾凉后，从中剖开成四条，然后切成寸段待用；
3.杏鲍菇切成寸长细条于开水中焯熟；
4.煮锅洗净，将鸡清汤、酱油、盐、白糖、料酒、五香粉、姜片等烧开后倒入碗中晾凉待用；
5.将一半豆腐皮平放在一个大盘中，倒入一半调味汁使其回软入味；
6.淋少许麻油摇匀；
7.再将另一半豆腐皮覆盖其上；
8.同样浇上调味汁、淋上麻油，浸泡片刻使其也回软入味；
9.将回软的豆腐皮儿切成与山药条同宽的长条；
10.装入盘子，放入水开的蒸锅中大火蒸5分钟后取出晾凉；
11.用少许泡过豆腐皮儿的调味汁将山药条与杏鲍菇条调制入味；所有的材料备齐了 。
12.选长葱叶洗净，每根都用刀一分为二划开，做绑绳用；
13.取晾凉的豆腐皮儿依次包2根山药条、2根杏鲍菇卷成卷；
14.用葱叶绑紧扎牢；
15.全部卷紧扎牢了 。
16.炒锅置火上，倒入植物油烧至7成热，将豆腐卷快速炸至金黄色；
17.全部炸完置于盘中；
18.蒸锅复置火上烧开，将炸好的豆腐皮儿卷复入蒸笼中大火蒸20分钟 ， 取出码盘；
19.炒锅置火上烧热，倒入少贺郑许油用小火将葱段煸香，捞出葱段丢弃，将剩余的调味汁倒入葱油中烧开 ， 加水淀粉勾芡；
20.淋在码好的豆腐卷上即可 。
小贴士
还原感想：
1、豆腐皮包裹山药，实为健康营养的绝好搭配 。更因为常吃山药，对各类品种特性也有了大致了解，于是，果断改煮为蒸；且选优质铁棍淮山药为原料，这种山药水份少，质地密实 ， 口感粉糯 。削皮再蒸，色泽雪白 ， 品相口感均为上乘 。为增加馅料的层次与水润度，特添加杏鲍菇条，提鲜的同时，又多了一种脆爽与韧性，质感上与鹅肉更为接近 。
2、豆腐皮必须进行预先的回软处理，才能包裹住山药 。但最难驾驭之处，则在将包好之腐皮卷入油煎这一环节，对火候与油温的要求都颇高，稍有不慎，容易过火焦糊；而油温过低，则易使豆腐皮浸油过度，且无法出泡起皱，外观上无法达到形似的要求 。改为用7成热的油快炸 ， 成型效果极佳 。
3、豆腐皮皮薄质脆，对烹饪技术水平及腐皮的质量都有较高要求 ， 稍有不慎就会出现皮破馅漏的严重后果；但烹制时间不够，裹在内层的馅料又无法入味，因此要事先调味再包裹；炸好后再上锅略蒸回软 ， 再浇以芡汁调味，省去了煎炒翻动的环节，不仅减少了受损机会，还可将多余的油脂蒸出来 ， 口感上有柔韧性，新手操作亦无难点 。
素烧鹅的主料：豆腐皮素烧鹅的香料：茴香素烧鹅的调味料：酱油、盐、鸡精、蚝油素烧鹅的卤汁做法：将酱油、蚝油、茴香、盐、糖放热锅里加清开水煮开 ， 再放入鸡精调成卤汁 。素卤凉菜素烧鹅的做法：1、把超市里买来的小包装的豆腐皮，去答胡除豆腐皮的硬边，然后两张一份的揭开平铺于案板上 。2、把刚才调煮好的卤汁均匀的涂抹在豆腐皮上 ， 两张一份的涂抹好后，叠在一起 。3、然后把全部涂抹好的豆腐皮叠齐 ， 两边向里对折，再折合成长方型状 ， 稍浸置入味一会吵激 。4、等锅里水开后，把叠好的豆腐皮放盘中 ， 上锅蒸3分钟左右，即可以取出晾凉 。5、另起热油锅 ， 把晾凉的豆腐皮折卷，放入油锅内炸制 。6、等豆腐皮两面呈金黄色，即可捞出，沥干油 。7、最后，在炸好的素烧鹅上淋点芝麻油，切成长条即可 。制作素卤凉清碰拦菜素烧鹅的窍门：豆腐皮蒸制时间不可长，不然会酥碎 。
采纳哦
素烧鹅的主料:豆腐皮素烧鹅的香料族枯:茴香素烧鹅的调味料:酱油、盐、鸡精、蚝油素烧鹅的卤汁做法:将酱油、蚝油、茴香、盐、糖放热锅里加清开水煮开，再放入昌橘鸡精调成卤汁 。素卤凉菜素烧鹅的做法:1、把超耐穗团市里买来的小包装的豆腐皮，去除豆腐皮的硬边，然后两张一份的揭开平铺于案板上 。2、把刚才调煮好的卤汁均匀的涂抹在豆腐皮上，两张一份的涂抹好后 ， 叠在一起 。3、然后把全部涂抹好的豆腐皮叠齐 ， 两边向里对折，再折合成长方型状，稍浸置入味一会 。4、等锅里水开后，把叠好的豆腐皮放盘中，上锅蒸3分钟左右 ， 即可以取出晾凉 。5、另起热油锅，把晾凉的豆腐皮折卷，放入油锅内炸制 。6、等豆腐皮两面呈金黄色，即可捞出，沥干油 。7、最后，在炸好的素烧鹅上淋点芝麻油，切成长条即可 。制作素卤凉菜素烧鹅的窍门:豆腐皮蒸制时间不可长，不然会酥碎 。
斋香素烧鹅
斋香素烧鹅的特色：外脆内酥，色正销敬泽金黄 。斋香素烧鹅的做法斗败：1.鲜汤 ， 味料调成汁，将豆腐衣浸入泡软，入味后捞起撒去硬边，摊折成30厘米长，20厘米宽的交搭豆腐衣层 ， 再将豆腐衣层两边向中心对折成20厘米长 ， 6厘米宽的坯 ， 用旺火蒸5分钟左右，取出冷却 。2.油锅烧至六成热，放入至腐衣坯炸至呈金黄色，捞起沥干，切狭举慎长条装盘即可 。
素烧州模陆鹅码坦教程册顷
怎么做素烧鹅
素烧鹅的做法1.将生抽，老抽 ， 糖，水 ， 姜煮开后调成汁，口味要偏甜；
2.豆腐皮润潮后，撕去边筋，放入汤汁中；
3.把豆腐皮平铺在桌上，将弧形的一端靠里边，用边筋抹上汤汁，然后再放上一张豆腐皮，放三张，浸润汤汁的豆腐皮的三分之一处放上边筋，然后卷包起来 。封口处抹上一点汤汁 ， 湿很作河湖润后可以封口 。包的时候要卷得紧一点，以免煎煮的时候散开；
4.上笼高件度草宜苦轴贵病重些火蒸5分钟左右，取极类二功民教烟酒减临出后冷却；
5.锅内油热后，5成即可，放豆腐皮卷煎，传统的做法是用大油锅炸，两面流待约去照煎黄后 ， 放包豆腐皮卷剩余的汤汁，大火煮，收干汤汁即可 。冷却后，涂上麻油，切块即可 。
[淘宝网]-素烧鹅怎么做的品牌汇聚,淘我喜欢!
就是那种用豆腐皮做的 ， 在杭州吃过
素烧鹅怎么做好吃素烧鹅的家常做法
【素烧鹅的做法与配方 素烧鹅的做法】素烧鹅的做法1.将生抽，老抽，糖，水 ， 姜煮开后调成汁 ， 口味要偏甜；
2.豆腐皮润潮后，撕去边筋，放入汤汁中；
蔽迅竖3.把豆腐皮平铺在桌上，将弧形的一端靠里边 ， 用边筋抹上汤汁，然后再放上一张豆腐皮，放三张，浸润汤汁的豆腐皮的三分之一处放昌闭上边筋，然后卷包起来 。封口处抹上一点汤汁，湿润后可以封口 。包的时候要卷得紧一点 ， 以免煎煮的时候散开；
4.上笼高火蒸5分钟左右，取出后冷却；
5.锅内油热后，5成即可，放豆腐皮卷煎宏大 ， 传统的做法是用大油锅炸，两面煎黄后，放包豆腐皮卷剩余的汤汁 ， 大火煮，收干汤汁即可 。冷却后，涂上麻油，切块即可 。
原料:
豆腐皮3张白糖,酱油,味精,芝麻油
制法:
1味梁判精、酱油、白糖加热水调成汤汁.豆腐皮润潮,撕下边筋待用.
2取完整的豆腐皮2张,相互重叠平摊铺底，将余下的豆腐皮与边筋一起在汤汁中浸软，平放橡凯改在铺底的豆腐皮上，折成扁条，折完，然后就让他们静静地躺一会，只孙腔有汤汁的味道充分渗透进了豆腐皮 ， 这样做出来的素烧鹅才会好吃上笼蒸3分钟左右，取出.
3炒锅下色拉油5成热油时，放入腐皮卷条，煎炸到两面都呈金黄色时捞出,
食用时改刀装盘上桌 。淋上芝麻油即可 。
素烧鹅的做法，外酥里糯做大简饥斗衡单，好吃销缺美味不烂做怕胖
素烧州模陆鹅码坦教程册顷