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豆芽胡萝卜洋葱木耳怎么炒
【木耳胡萝卜炒洋葱 木耳胡萝卜洋葱的做法大全家常做法大全集】前面两期，我们说了豆子的儿子——豆制品中蛋白质和钙含量的排行榜 ， 我们可以根据含量和吃法选择适当的种类，今天我们来说说里面热量和脂肪含量 。脂肪
很多人喜欢吃豆制品不仅是因为它含有丰富的蛋白质和钙，也是因为他的口感和风味，比如豆腐的“软绵绵”、豆腐干的“艮啾啾”和腐竹的“香喷喷”，这些都与脂肪的含量有关，经过油炸的油豆腐（17.6克/每100克）或者仅“采集”豆浆内精华的腐竹（21.7克/每100克）可以被称为“豆中肥肉” 。而内酯豆腐（1.9克/每100克）、南豆腐（2.5克/每100克）和北豆腐（4.8克/每100克）则可以称为减脂小能手 。
热量
豆制品中的热量主要是碳水化合物、脂肪和蛋白质经体内氧化而转化来的，一般来说 ， 1g碳水化合物、脂肪和蛋白质在体内氧化燃烧时平均产生能量分别为17.15kJ、39.54kJ和18.2kJ的能量 ， 也就是说脂肪、蛋白质和碳水化合物的含量越高，热量也越高 。
腐竹（459kcal/100g）腐竹作为脂肪榜第一名和蛋白质榜的第六名，能量含量肯定登顶，减肥的小伙伴一定要注意 。日常食用的时候也要多搭配青菜 。
千张（260kcal/100g）千张里面的蛋白质含量可以跟肉类媲美，而且脂肪含量跟油豆腐也差不太多 ， 能量也不低 。
油豆腐（244kcal/100g）脂肪排行榜第一的油豆腐在能量方面也绝对名列前茅，喜欢吃火锅的朋友千万不要把它当做素菜 。
豆腐丝（201kcal/100g）素鸡（192kcal/100g）它们两个能上榜与他的蛋白质和脂肪含量有关，不过平时配上蔬菜做成小拌菜也是一种不错的选择 。
经过一系列的排名评比，我们可以根据不同的需求选择适合自己和做法的豆制品 。比如南豆腐和北豆腐中南豆腐更适合减肥或高血脂人群；健身人士可以选择素鸡或千张增加蛋白质 。下面推荐几道营养美味的小菜供大家日常食用：
蔬菜豆腐饼
材料：豆腐半块、青菜若干、胡萝卜半根、鸡蛋一颗、面粉少许、盐少许、耗油少许 。
做法：
豆腐半块压碎 ， 青菜、胡萝卜切碎放入碗中，加入剩下的材料搅匀；
锅加热，放入少量的油 ， 小火放入搅拌好的豆腐碎摊成圆饼，定型后翻面，可撒少许芝麻或黑胡椒调整风味 。
香菇烧腐竹
材料：腐竹100g，香菇4朵，大蒜2瓣 ， 姜2片，青红椒若干，碗汁（生抽1勺，耗油1勺，老抽1勺，糖3克，盐适量） 。
做法：
1.腐竹提前用温水泡开，焯煮2分钟后过凉水控干切段；香菇、大蒜切片 ， 青红椒切块，姜切丝；
2.锅中加入少量的油饼，中小火炒香蒜和姜；
倒入腐竹和香菇 ， 中大火煸炒至香菇变软，加入青红椒翻炒片刻后倒入碗汁，搅拌均匀后盛出装盘 。
凉拌豆腐丝
材料：千张，菠菜，黄瓜，胡萝卜，豆芽，洋葱，香菇 ， 木耳，碗汁（小米辣1个，蒜末 ， 生抽、芝麻油、耗油、陈醋、鱼露、白砂糖各一勺，盐，花生碎，热油） 。
做法：
千张卷起来切丝 ， 木耳、菠菜、香菇、豆芽焯熟，木耳、胡萝卜、洋葱、黄瓜切丝，菠菜切段，香菇切片；
小米辣和蒜切末后，加入热油和芝麻油，稍微晾凉后加入碗汁其它材料后搅匀；
将处理后的材料放入盘子中后倒入酱汁和花生碎即可 。
【本期作者】
张奕，沈阳市卫生健康服务中心医师 。