经验直达
泡椒砂锅田鸡的做法
最爱的泡椒田鸡，在家也可以自制保证让你流口水！食材
主料：活田鸡（三斤）
辅料：黄灯笼辣椒酱、灯笼椒（或干辣椒）、白萝卜、腐竹、葱、泡椒、花椒、熟芝麻、蒜头
配料：盐巴、味精、白醋、白胡椒粉、料酒、淀粉
步骤
01、超市抓三斤活田鸡（大概4只） 。什么？不敢抓！那你可以对卖鱼师傅撒撒娇让他帮忙 。对了，买完后记得拿到超市杀鱼师傅哪里帮忙剥皮和去内脏（友情提示：场面血腥，别看，怕你小心脏受不了?。?，回家后清洗干净，切块控干水备用 。
02、接着在田鸡肉里分别加入2-4勺的盐巴，1汤匙的料酒，适量的胡椒粉 ， 3-5汤匙的生粉 。然后用你干净而猥琐的小手抓啊抓~抓啊抓~抓匀后放置半小时腌制入味 。
03、接下来，请逐个处理买来的辅料：a.白萝卜切成条状装入碗，加入白醋和水（2:1）漠过，再加入适量的盐巴 ， 腌制半小时 。b.葱切段备用 。c.腐竹泡水 。d.灯笼椒对半切备用 。
04、好了，准备工作做完后，起锅倒入适量的油 ， 中火烧热，加入蒜和葱头煸出香味，然后倒入两汤匙的黄灯笼辣椒酱翻炒（这货比较辣，可根据你能吃辣指数增减），随后加入泡椒和白萝蠢汪卜，并加入适量的白萝卜腌水（酸咸味），最后加入适量的水漠过 。
接下来就开大火，煮啊煮，煮啊煮 ， 直到汤底沸腾起来！这时你的厨房会弥漫一股酸爽的味道~然后你尝下汤底的味道，因为刚刚加入的泡白萝卜腌水已经有酸咸的味道 ， 这时可根据你个人喜好再加适量的盐巴调味 ， 我建议这道菜味道可以重口点更美味，不够酸的再加点腌水或醋 。
05、趁着沸腾，你快速麻利的将田鸡肉一块块均匀的放入锅里 。（注意，放进去后一定不能搅动，不然田鸡肉上的淀粉会使汤底浑浊 ， 像勾过芡 。切记?。┒挤沤ズ?nbsp;， 盖上锅盖 ， 继续煮啊煮，煮啊煮......直到再次沸腾后，再焖煮3-5分钟 。
06、打开锅盖，这时就可以轻轻将田鸡肉翻动，使其受热均匀更容易熟透，顺便把泡好的腐竹放入，再盖上锅盖焖煮5-10分钟 。（锅盖好忙~）
07、煮好之后，我们加入适量味精，最后再尝下味道，就可以装盘了，注意，装的时候要温柔点，毕竟田鸡白白又嫩嫩 。好了，是不是很黄很食欲？但总觉得还少点什么?
08、没错 ， 少的是负责貌美如花的灯笼椒，以及用香味勾引人的花椒与芝麻 。我们继续在锅里下油 ， 小火烧热，倒入灯笼椒、花椒、芝麻，轻轻翻炒至出香味即可 。
09、最后，把切好的葱段洒入 ， 再把煸出香味的灯笼椒花椒芝麻连同热油浇入，这时你会闻到滋滋作响的香味 ， 你的口水已经把持不住，你好想尝尝那白嫩大腿的味道，你的荷尔蒙瞬间爆炸，你的手伸了过去....
这款泡椒田鸡纯属个人喜欢的私房口味 ， 鲜辣酸甜咸五味俱全，个人感觉田鸡这么做味道不错 ， 推荐给喜欢泡椒田鸡的朋友一试 。
原料：
田鸡、青瓜、豆芽、魔芋丝各适量 。
调味料：
花椒、蒜瓣、剁椒、泡姜、泡萝卜、姜末、料酒、鸡精、胡椒粉、生粉、高汤、白糖、醋、葱花、盐适量 。
准备工作：
1、田鸡杀好治净后斩成块 ， 加姜末、料酒、鸡精、胡椒粉和盐抓均匀 ， 再加入生粉抓均匀后腌制20分钟，过油捞出备用 。
2、青瓜切片，豆芽洗净 ， 蒜瓣拍扁，泡姜和泡萝卜切厚片 。
做法步骤：
1、炸田鸡的锅里留少许底油，下葱花、姜末、蒜瓣和几粒花椒爆香，然后下入剁椒、泡姜和泡萝卜爆香 。
2、加入高汤，下盐、白糖和醋等调味料调好味道（白糖和醋是必须要用的调味料，其它调味料可以依个人口味决定是否添加） 。
3、煮至锅开后倒入青瓜、豆芽和魔芋丝，再次烧开后倒入炸好的田鸡，再烧开后就撒上葱花，
4、烧点滚油泼在葱花上即完成，喜欢香菜的朋友还可以再加点香菜段作为点缀 。
多说两句：
1、我用的高汤是鲫鱼汤，你做的时候可以试试其它的高汤，如果没有高汤就用清水 。
2、菜谱中的青瓜本来是打算用莴笋的，因为家里没有莴笋就换成了青瓜 。
在饭馆，大家都很爱点泡椒田鸡，就比如我 。超下饭，又麻辣爽口，所以今天给大家介绍这款家庭版，简易的泡椒田鸡 。
食材：田鸡2斤，莴笋，黄瓜，魔芋，葱姜蒜芹菜，泡并裤椒半包，酸萝卜，盐，鸡精，生抽，料酒，淀粉，花椒粒，花椒粉 。
做法：1.田鸡宰杀好，洗净加盐 ， 鸡精，生抽，料酒，花椒粉 ， 淀粉，拌匀，放冰箱绝档简冷藏腌制半个小时 。
2.葱 ， 大蒜 ， 芹菜，黄瓜，莴笋，酸萝卜切段备用，姜切碎
3.泡椒带里面的泡椒水用半包
4.油锅起，葱蒜姜下锅炒香，加一小勺豆瓣酱，然后加水 ， 等水滚开，加半包泡椒（里面的泡椒水也要倒进去哦），待水开后放入配菜，不用煮太熟，然后捞起来放盆底（酸萝卜不用捞起来）
5.汤底就可以直接下田鸡煮了，差不多煮熟了就倒盆里面 ， 再切点红辣椒和大蒜段点缀，锅里热油，放花椒粒进去，有香味了就浇在上面就行 。
泡椒田鸡是一道色香味俱全的汉族名菜，属于川菜系 。此菜肉质细嫩、味道鲜美，和泡椒一起烹制，鲜香开胃 ， 让人回味无穷 。田鸡中含有锌、硒等微量元素，并含有维生素E等抗氧化物 ， 能延缓机体衰老，润泽肌肤，并有防癌、抗癌的功效 。
1、田鸡、泡椒、泡姜、葱、香菜备好 。
2、田鸡洗净沥干水份，泡姜、泡椒切块 ， 葱、香菜切段备好 。
3、将1茶匙盐、1茶匙糖、1汤匙花雕酒、1汤匙油码入田鸡，腌制10分钟 。
4、改昌锅下油烧热，爆渣歼源香田鸡 。
5、炒至田鸡微黄盛出 。
6、另锅爆香泡姜、泡椒和葱白 。
7、将田鸡放入 。
8、倒入泡椒水 。
9、淋入红烧酱油 。
10、撒入糖和盐 ， 盖上盖焖一会 。
11、撒入香菜 。
1、将鸡肉洗净切成5毫米厚的片，用水淀粉、料酒、胡椒粉拌匀；将泡辣椒切成与鸡片等大的片 。
2、用盐、绍酒、糖、胡椒粉、水淀粉、少许鸡粉加3汤匙水勾成调料汁 。
3、炒锅中倒入3汤匙油，烧热后下鸡片炒散，下葱末、姜末和蒜末和泡辣椒炒香 ， 倒入调味汁，翻炒均匀出锅即可 。
注意事项：
可在此菜中加入一些冬笋块或泡姜；滑散鸡片后的操作不宜时间太长，以免鸡肉变柴；也可用鸡腿肉 。
1、先将鸡肉洗净沥干斩件，泡发的黑木耳洗净择成小朵，红泡椒斜切成圈，姜切片，葱切成段；
2、热锅放油，先下入姜片将其爆香后放入鸡肉，大火翻炒，炒至鸡肉变色后再翻炒一会儿，使鸡肉看上去有些微微焦黄的感觉后放入少许胡椒粉 ， 洒入少许料酒快速炒匀；
3、放入黑木耳与泡椒，加入适量的盐将其炒匀，如态再加入少许的水将其焖一会儿使之更好地入味；
4、放入葱段、生抽炒匀即可 。
福建泡椒田鸡做法
最爱的泡椒田鸡，在家也可以自制保证让你流口水！食材
主料：活田鸡（三斤）
辅料：黄灯笼辣椒酱、灯笼椒（或干辣椒）、白萝卜、腐竹、葱、泡椒、花椒、熟芝麻、蒜头
配料：盐巴、味精、白醋、白胡椒粉、料酒、淀粉
步骤
01、超市抓三斤活田鸡（大概4只） 。什么？不敢抓！那你可以对卖鱼师傅撒撒娇让他帮忙 。对了，买完后记得拿到超市杀鱼师傅哪里帮忙剥皮和去内脏（友情提示：场面血腥，别看，怕你小心脏受不了?。丶液笄逑锤删? ，切块控干水备用 。
02、接着在田鸡肉里分别加入2-4勺的盐巴，1汤匙的料酒，适量的胡椒粉 ， 3-5汤匙的生粉 。然后用你干净而猥琐的小手抓啊抓~抓啊抓~抓匀后放置半小时腌制入味 。
03、接下来，请逐个处理买来的辅料：a.白萝卜切成条状装入碗 ， 加入白醋和水（2:1）漠过，再加入适量的盐巴 ， 腌制半小时 。b.葱切段备用 。c.腐竹泡水 。d.灯笼椒对半切备用 。
04、好了，准备工作做完后，起锅倒入适量的油，中火烧热，加入蒜和葱头煸出香味，然后倒入两汤匙的黄灯笼辣椒酱翻炒（这货比较辣，可根据你能吃辣指数增减），随后加入泡椒和白萝蠢汪卜 ， 并加入适量的白萝卜腌水（酸咸味），最后加入适量的水漠过 。
接下来就开大火，煮啊煮，煮啊煮，直到汤底沸腾起来！这时你的厨房会弥漫一股酸爽的味道~然后你尝下汤底的味道，因为刚刚加入的泡白萝卜腌水已经有酸咸的味道，这时可根据你个人喜好再加适量的盐巴调味，我建议这道菜味道可以重口点更美味，不够酸的再加点腌水或醋 。
05、趁着沸腾 ， 你快速麻利的将田鸡肉一块块均匀的放入锅里 。（注意，放进去后一定不能搅动，不然田鸡肉上的淀粉会使汤底浑浊，像勾过芡 。切记?。┒挤沤ズ?nbsp;， 盖上锅盖，继续煮啊煮，煮啊煮......直到再次沸腾后，再焖煮3-5分钟 。
06、打开锅盖，这时就可以轻轻将田鸡肉翻动，使其受热均匀更容易熟透，顺便把泡好的腐竹放入，再盖上锅盖焖煮5-10分钟 。（锅盖好忙~）
07、煮好之后，我们加入适量味精，最后再尝下味道，就可以装盘了，注意，装的时候要温柔点，毕竟田鸡白白又嫩嫩 。好了，是不是很黄很食欲？但总觉得还少点什么?
08、没错，少的是负责貌美如花的灯笼椒，以及用香味勾引人的花椒与芝麻 。我们继续在锅里下油，小火烧热，倒入灯笼椒、花椒、芝麻，轻轻翻炒至出香味即可 。
09、最后，把切好的葱段洒入，再把煸出香味的灯笼椒花椒芝麻连同热油浇入，这时你会闻到滋滋作响的香味，你的口水已经把持不住，你好想尝尝那白嫩大腿的味道，你的荷尔蒙瞬间爆炸，你的手伸了过去....
这款泡椒田鸡纯属个人喜欢的私房口味，鲜辣酸甜咸五味俱全 ， 个人感觉田鸡这么做味道不错，推荐给喜欢泡椒田鸡的朋友一试 。
原料：
田鸡、青瓜、豆芽、魔芋丝各适量 。
调味料：
花椒、蒜瓣、剁椒、泡姜、泡萝卜、姜末、料酒、鸡精、胡椒粉、生粉、高汤、白糖、醋、葱花、盐适量 。
准备工作：
1、田鸡杀好治净后斩成块，加姜末、料酒、鸡精、胡椒粉和盐抓均匀，再加入生粉抓均匀后腌制20分钟 ， 过油捞出备用 。
2、青瓜切片 ， 豆芽洗净，蒜瓣拍扁，泡姜和泡萝卜切厚片 。
做法步骤：
1、炸田鸡的锅里留少许底油，下葱花、姜末、蒜瓣和几粒花椒爆香，然后下入剁椒、泡姜和泡萝卜爆香 。
2、加入高汤，下盐、白糖和醋等调味料调好味道（白糖和醋是必须要用的调味料，其它调味料可以依个人口味决定是否添加） 。
3、煮至锅开后倒入青瓜、豆芽和魔芋丝，再次烧开后倒入炸好的田鸡，再烧开后就撒上葱花，
4、烧点滚油泼在葱花上即完成，喜欢香菜的朋友还可以再加点香菜段作为点缀 。
多说两句：
1、我用的高汤是鲫鱼汤，你做的时候可以试试其它的高汤 ， 如果没有高汤就用清水 。
2、菜谱中的青瓜本来是打算用莴笋的，因为家里没有莴笋就换成了青瓜 。
在饭馆，大家都很爱点泡椒田鸡，就比如我 。超下饭，又麻辣爽口，所以今天给大家介绍这款家庭版，简易的泡椒田鸡 。
食材：田鸡2斤，莴笋，黄瓜，魔芋，葱姜蒜芹菜，泡并裤椒半包，酸萝卜，盐，鸡精 ， 生抽，料酒，淀粉，花椒粒，花椒粉 。
做法：1.田鸡宰杀好，洗净加盐，鸡精，生抽 ， 料酒，花椒粉，淀粉，拌匀，放冰箱绝档简冷藏腌制半个小时 。
2.葱，大蒜，芹菜，黄瓜，莴笋，酸萝卜切段备用，姜切碎
3.泡椒带里面的泡椒水用半包
4.油锅起 ， 葱蒜姜下锅炒香，加一小勺豆瓣酱，然后加水，等水滚开，加半包泡椒（里面的泡椒水也要倒进去哦） ， 待水开后放入配菜，不用煮太熟，然后捞起来放盆底（酸萝卜不用捞起来）
5.汤底就可以直接下田鸡煮了，差不多煮熟了就倒盆里面，再切点红辣椒和大蒜段点缀，锅里热油，放花椒粒进去，有香味了就浇在上面就行 。
泡椒田鸡是一道色香味俱全的汉族名菜，属于川菜系 。此菜肉质细嫩、味道鲜美，和泡椒一起烹制，鲜香开胃 ， 让人回味无穷 。田鸡中含有锌、硒等微量元素，并含有维生素E等抗氧化物，能延缓机体衰老，润泽肌肤，并有防癌、抗癌的功效 。
1、田鸡、泡椒、泡姜、葱、香菜备好 。
2、田鸡洗净沥干水份，泡姜、泡椒切块 ， 葱、香菜切段备好 。
3、将1茶匙盐、1茶匙糖、1汤匙花雕酒、1汤匙油码入田鸡，腌制10分钟 。
4、改昌锅下油烧热，爆渣歼源香田鸡 。
5、炒至田鸡微黄盛出 。
6、另锅爆香泡姜、泡椒和葱白 。
7、将田鸡放入 。
8、倒入泡椒水 。
9、淋入红烧酱油 。
10、撒入糖和盐 ， 盖上盖焖一会 。
11、撒入香菜 。
1、将鸡肉洗净切成5毫米厚的片，用水淀粉、料酒、胡椒粉拌匀；将泡辣椒切成与鸡片等大的片 。
2、用盐、绍酒、糖、胡椒粉、水淀粉、少许鸡粉加3汤匙水勾成调料汁 。
3、炒锅中倒入3汤匙油，烧热后下鸡片炒散，下葱末、姜末和蒜末和泡辣椒炒香，倒入调味汁，翻炒均匀出锅即可 。
注意事项：
可在此菜中加入一些冬笋块或泡姜；滑散鸡片后的操作不宜时间太长，以免鸡肉变柴；也可用鸡腿肉 。
1、先将鸡肉洗净沥干斩件 ， 泡发的黑木耳洗净择成小朵，红泡椒斜切成圈 ， 姜切片，葱切成段；
2、热锅放油 ， 先下入姜片将其爆香后放入鸡肉，大火翻炒 ， 炒至鸡肉变色后再翻炒一会儿，使鸡肉看上去有些微微焦黄的感觉后放入少许胡椒粉，洒入少许料酒快速炒匀；
3、放入黑木耳与泡椒，加入适量的盐将其炒匀，如态再加入少许的水将其焖一会儿使之更好地入味；
4、放入葱段、生抽炒匀即可 。
正宗的泡椒田鸡要怎么做
泡椒田鸡，需要的材料有：田鸡，泡椒 ， 花椒，泡萝卜，莴笋，蒜头，生姜，黄灯笼(辣椒），干黑木耳 ， 腐竹，花菜，鸡蛋，生粉，香菜，小葱，白醋，食用油，食用盐，鸡精，味精，料酒，。（材料可根据人数来调整） 。做法第一激耐步敏厅：将黑木耳用冷水浸泡（60分钟左右），腐竹也用冷水浸泡（250分钟左右泡开即可）腐竹切记不可用温水浸泡 。
做法第二步：把买回来的田鸡去头扒皮去内脏洗干净剁大块一只约6块，莴笋去皮洗净切条，生姜切片，蒜头切碎，香菜切段小葱切葱花 。泡好的腐竹也切段 。
做法第三步：把切好的田鸡加盐，生姜，料酒，鸡蛋清，抓匀腌制(10分钟）
?
做法第四步：取锅起火加入适量食用油，然后把蒜头生姜下锅煸香，然后加入泡椒，黄灯笼，泡萝卜，小火煸出味道后加入适量的清水或者高汤，加盐，料酒，白醋，鸡精桥铅隐，味精调味 ， 烧开后把腐竹，黑木耳，莴笋下锅煮熟，捞出装碗，在开大火把锅里烧开，把腌制好的田鸡加少量生粉抓匀下锅开大火煮，一定要大火，大火，大火，重要的事情说三遍 。煮熟后捞出装碗，撒上蒜头，葱花，花椒，然后烧热锅加入适量的油，烧热淋上就完成了 。
一道美味可口的泡椒田鸡就做好了，小伙伴们学会了吗？
田鸡
6只
黄瓜
两根
莴苣
一根
萝卜
半根
蛋清
一个
葱
两根
生姜
四片
白醋
适量
白糖
适量
盐
适量
味精
适量
花椒
适量
泡椒
适量
干辣椒
适量
芝麻
适量
白菜
半颗
方法/步骤分步阅读
1、/6
1.田鸡买来时让卖家去御团早皮，回来切好，放入盐，味精，料酒，些许花椒，一个蛋清腌制 。
2、/6
2.黄瓜，莴笋，白萝卜洗净切段 。葱，姜，葱头切好备用 。白菜洗净切好 。
3、/6
3.白萝卜段用醋和白糖腌制30分钟 。泡椒用凉水泡好 。
4、/6
4.锅中放些许油放入白菜和黄瓜，莴笋段清炒熟后装在大盆里 。
5、/6
5.锅中放入些许油或冲放入生姜，葱头，干辣椒两根煸炒出香味后倒入水 ， 放入泡好的泡椒和腌制的白萝卜段大火煮十分钟后放入盐和味精调味 。然后放入腌制的田鸡，煮两，三分钟后装入大盆放在之前炒熟的菜上 。
6、/6
6.最后在锅中倒入油加热后放入葱段，花椒，干辣椒，芝麻煸五秒后立马将熟油浇在田鸡上 。大功告成！
注意事项
大家在做饭时，一定要注意安全哦！
【泡椒砂锅田鸡的做法大全 泡椒砂锅田鸡的做法】田鸡要用料酒和蛋清腌制，田鸡煮的时镇雀间要控制，不能太久否则口感不佳