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乡巴佬的做法大全集
主要以鸡蛋、鸡爪、鸡腿、鸡脖等鸡肉辅以多种名贵中草药和调料经过传统工艺卤制而成，成品主要有乡巴佬鸡蛋、乡巴佬鸡爪等[1] 。由于温州商人都以正宗乡巴佬风味自居，因此大部分温州商人制成的卤制食品都加上乡巴佬的标识，以至于让很多人误以为这是一个品牌 。
精选鸡爪为原料，采用科学方法，引进先进设备 ， 结合悠久历史传统工艺的制作方法，
乡巴佬鸡爪
乡巴佬鸡爪
精制而成，它具有卫生、方便、美味之优点无论是居家旅游 ， 酬宾宴客，伍拆馈赠亲友，实为一种理想的食品 。
配方编辑
老汤配方
香辛料2kg、水100kg、盐1kg、味精0.3kg、鸡骨架10kg、猪大骨24kg、肥膘（搅碎）2kg、葱、姜、蒜各1kg
工艺：用温火煮3h（以最后剩50kg汤为主）用沙布过滤后即为老汤 。
酱鸡爪配方
酱香王料1.2%（拷鸡瓜、味精0.2%、盐2%、糖3%、亚硝5g/100kg、V20g/100kg三聚100/100kg、要黑色加蔗糖色素0.5-2%/100kg、红曲米40g/、料汤0.5%（肉加汤）、博邦8610鸡膏0.8%
加工工艺
①原料修整清洗80℃浸汤20min
②油炸：140－170℃油中炸1、2min
③酱制：开锅下入炸好的瓜保持85℃30min散火加入0.5%的火碱在泡1－2h
④捞出冷却即可 。
原料：草鸡1只（约1500克），生姜60克，葱150克 ， 陈酒100克，桂皮50克 ， 陈皮、丁香30克 ， 肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克 ， 干辣椒适量 。
制法：
（1）草鸡宰杀、煺毛腔袭枣、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净 。锅置火上 ， 放菜油烧至5成热时 ， 下油锅炸至金黄色捞出；
（2）姜洗净拍破；葱搅成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包，一起入锅禅滚加水煮2-3小时至香味透出；
（3）将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸，改用文火焖1小时 ， 捞出 。等老卤汤冷却后，再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成 。
特点：色泽红亮，酥香无渣，麻辣味厚，芳香浓郁 。
很多人喜欢吃卤蛋，特别是乡巴佬卤蛋，超市里会经常看到的乡巴佬鸡蛋身影，正宗乡巴佬卤蛋轻轻捏一捏，如弹簧般收缩自如，吃着非常有弹性，口味比普通的卤蛋甜 。
今天我们做一道乡巴佬卤蛋，这种乡巴佬卤蛋做法非常的正宗，将一枚寡而无味的鸡蛋配合香料的卤简梁改制，变得味重起来，超级好吃 。有些人在家做卤蛋，将鸡蛋煮好剥皮直接放进锅中，配上各香料和调味料 ， 直接进行焖煮完成这道卤蛋 ， 味道也还可以，但是做出的卤蛋没有他Q弹的口感，因为你缺少了一个关键的步骤，那就是冷藏一个晚上 。其实做卤蛋的秘诀在于“三分煮，七分泡“，浸泡的环节非常重要，煮鸡蛋的时候不要煮制太长时间，要靠泡来让鸡蛋入味 。下面给大家分享具体的方法，喜欢的朋友可以先收藏，自己学会做卤蛋之后，就再也不需要去外面购买了 。
食材准备：鸡蛋、大葱、生姜、香料（桂皮、香叶、八角、干辣椒、良姜、草果、丁香、茴香、花椒）、生抽、老抽、啤酒、白糖、盐
具体步骤：
1、锅中倒入适量清水，将鸡蛋凉水下入锅中，防止遇热鸡蛋破裂，大火煮开后改中小火煮8分钟 。大葱、生姜清洗干净，大葱切成段，生姜切片备用；
2、8分钟后，用漏勺捞出，立刻放入凉水中过凉，静置2分钟后，过凉后的鸡蛋蛋壳和蛋清已经分离，很容易将蛋壳剥开，将全部鸡蛋蛋壳剥开，放入盘中备用；
3、锅中再次倒入适量清水，开大火，下入切好的葱段、姜片，以及准备好的香料：桂皮、香叶、八角、干辣椒、良姜、草果、丁香、茴香、花椒，再加入一大汤勺的生抽、半勺老抽上底色，以及半勺白糖，适量盐，用汤勺推动几下 ， 将调料化开，卤汁煮开之后，倒入一罐啤酒，啤酒可以增加卤蛋的风味，还可以去除鸡蛋的腥膻味；
4、再次煮开之后，放入之前剥好壳的鸡蛋，然后转小火，卤制40分钟；
5、40分钟后，卤汁已经收至一半了，锅中的卤蛋也轻微上色了；
6、拦判准备一个比较深的容器，将卤制好的卤蛋与卤汁一起倒入容器中，汤汁一定要把鸡蛋完全覆盖住，浸泡2个小时以上，卤汁完全放凉后，再放入冰箱中冷藏一个晚上；
7、冷藏后，从冰箱中取出卤蛋，泡好的卤蛋颜色呈灰棕色，咸香可口 。
小贴士：
1、乡巴佬卤蛋口味是有点偏甜的，根据自己口味进行调节，不喜欢吃辣的朋友，干辣椒可以不用放 。
2、卤鸡蛋的时候要调小火卤制，中途汤汁不够的时候尽量加热水，煮好之后必须浸泡冷藏，这样的鸡蛋更加进味，鸡蛋渣数也越劲道 。
3、乡巴佬鸡蛋非常好吃 ， 但需要注意的是 ， 卤蛋再好吃一天也不宜多吃 ， 每天吃一到两个就好 。并且3天之内必须吃完，如果不能吃完，就少做一些 。
正宗乡巴佬的配方
温州乡巴佬熟食配方是大家耳熟能详的熟食配方，那具体有哪些配方系列呢？接下来舌尖上的卤味乡巴佬熟食就为大家详细介绍一下：
温州乡巴佬熟食
全套正宗温州乡巴佬熟食配方包含四方面：
1、熟练掌握卤水高汤的熬制，高汤熬制的好，卤制的食材伏汪味道就会比较鲜美 。
2、香辛料的精确配比及炒制过程 。精确的香辛料配比可以让你的卤制品飘香四溢，而香辛料的炒制中火候 ， 温度的控制是促使香料香味充分挥发的重要保障 。
3、乡巴佬熟食卤水的调味 。卤水的调味是根据卤水用量来添加调味料的数量 。
4、熟食的卤制及焖制时间，这个决定了食材的老嫩程度及入味程度 。
上述四点是制作正宗乡巴佬熟食必须要掌握的 。
乡巴佬卤猪蹄
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舌尖上的卤味30年老卤配方
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30年老卤配方：《正宗舌尖上的卤味配方视频教学》全套教程包括：1、麻辣四川卤水 ， 2、咸鲜广东卤水，3、鲜甜潮汕卤水，4、五香红卤水，5、酱香酱卤水 ， 6、凉拌菜等全套配方 。五种口味卤水可以卤制肉类、禽类、海鲜类、蔬菜缺扒仔类、豆制品类 。
乡巴佬家常做法
以乡巴佬鸡蛋为例 。主料：鸡蛋3颗
调料：食盐、酱油、冰糖适量，啤酒半罐
工具：调料盆、勺子、砧板、保温膜、刀
第一步：将准备好的鸡蛋洗净煮至七成熟 。
第二步：保鲜膜铺于砧板上，将准备好的适量冰糖铺在保鲜膜上，碾碎后包起来备用 。
第三步：将煮至七成熟的鸡蛋捞出水剥皮装碗备用 。
第四步：在剥皮的鸡蛋上用刀划上浅浅的口子，以便腌制的入味 。
第五步：架锅生火，将划了口子的鸡蛋放入锅中 ， 加入准备好的冰糖碎末、酱油和半罐啤酒 。
第六步：炖煮锅内的鸡蛋和各类配料，使鸡蛋浸煮入味 。
【乡巴佬家常做法 乡巴佬的做法大全集】第七步：炖煮熬至锅内汤料干涸，鸡蛋均匀上色即可盛出装碗 。
第八步：乡巴佬鸡蛋便完成了 。
原料：老抽 生抽350Ml（比例是2：1）红糖200克桂皮花椒八角香叶盐
做法：
1.准备好所有原料
2.锅中放老抽生抽，红糖，桂皮等香料煮开
3.鸡蛋洗净，放锅中煮熟
4.煮熟的鸡蛋剥去皮
5.煮好的汤料放至半凉的时候，放入鸡蛋
6.倒入带盖的容器，放凉后放入冰箱冷藏24小时即可时间越长入味越好.
常见的有乡巴佬鸡蛋
主料：鸡蛋3颗
调料：食盐适量、酱油适量、冰糖适量
做法步骤：
1、准备鸡蛋下锅煮至7分熟
2、冰糖：在砧板上铺层干净的塑料纸将冰糖用刀将其压碎(也可用研磨罐研碎）盛起来备用
3、鸡蛋煮至7分熟盛出过凉水剥皮
4、在鸡蛋上用刀切几个长形口不要切太深不然容易煮烂鸡蛋
5、将熟鸡蛋、冰糖末和半罐啤酒依次放入锅中开火放入酱油
6、大火煮沸后转入中火熬煮
7、熬煮至锅底剩一点儿汤汁时关火（全熬干的话容易糊锅底和鸡蛋皮）注意在熬煮过程中 ， 要注意将鸡蛋翻个，不然鸡蛋一直一个面受热，颜色会不均匀 ， 甚至煮焦皮
8、成品
原料：老抽 生抽350Ml（比例是2：1）红糖200克桂皮花椒八角香叶盐
做法：
1.准备好所有原料
2.锅中放老抽生抽，红糖，桂皮等香料煮开
3.鸡蛋洗净，放锅中煮熟
4.煮熟的鸡蛋剥去皮
5.煮好的汤料放至半凉的时候，放入鸡蛋
6.倒入带盖的容器，放凉后放入冰箱冷藏24小时即可时间越长入味越好
材料
鸡蛋10个，啤酒1罐，老抽少许，生抽适量，红糖适量，大料2块，桂皮1块
做法
1、将鸡蛋用开水煮熟，大概是10分钟左右 。
2、将煮熟的鸡蛋放在凉水中浸泡半个小时 ， 然后取出剥壳 。
3、用刀在剥完壳的鸡蛋上轻轻的划上三道口子，注意一定要浅点划 ， 不要漏出鸡蛋黄 。
4、将划好的鸡蛋放到锅里，倒入啤酒、生抽、老抽、红糖、大料、桂皮，煮沸 。
5、煮十分钟后，关火 。
6、将鸡蛋和汤料倒入一个碗中浸泡储存 。大概二十四小时后，鸡蛋就入味了 。
乡巴佬熟食的做法
材料芹码鸡蛋10个 ， 啤酒1罐，老抽少许 ， 生抽适量，红糖适量 ， 大料2块，桂皮1块
做法
1、将鸡蛋用开水煮熟，大概是10分钟左右 。
2、将煮熟的鸡蛋放在凉水中浸泡半个小时，然后取出剥壳 。
3、用刀在剥完壳的鸡蛋上轻轻的划上三道口子慎渗 ， 注意一定要浅点划，不要漏出鸡蛋黄 。
4、将划好的鸡蛋放到锅里，倒入啤酒、生抽、老抽、红糖、大料、桂皮，煮沸 。宽首脊
5、煮十分钟后，关火 。
6、将鸡蛋和汤料倒入一个碗中浸泡储存 。大概二十四小时后，鸡蛋就入味了 。
原料：老抽 生抽350Ml（比例是2：1）红糖200克桂皮花椒八角香叶盐
做法：
1.准备好所有原料
2.锅中放老抽生抽 ， 红做掘糖，橡好桂皮等香料煮开
3.鸡蛋洗净，放锅中纯如核煮熟
4.煮熟的鸡蛋剥去皮
5.煮好的汤料放至半凉的时候 ， 放入鸡蛋
6.倒入带盖的容器，放凉后放入冰箱冷藏24小时即可时间越长入味越好.
先把卤酱汤做好，在用料汤把食物煮熟，放到开小火酱汤泡开锅就可以，12小时就可以了 。
原料：老抽 生抽350Ml（比例是2：1）红糖200克桂皮花腔橘椒八角香叶盐
做法：
1.准备好所有原料
2.锅中放老抽生抽团磨，红糖，桂皮等香料煮开
3.鸡蛋洗净，放锅中煮伍或团熟
4.煮熟的鸡蛋剥去皮
5.煮好的汤料放至半凉的时候，放入鸡蛋
6.倒入带盖的容器，放凉后放入冰箱冷藏24小时即可时间越长入味越好
这种做法，真的不错 。