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淮安家常蒲菜的做法
你好，给你介绍几种吃法：淮安水乡泽国 ， 盛产芦蒲，不但早就有了吃蒲菜的传统，而且一直保留到现在 。我们知道，这个蒲菜的吃法很多的 ， 或炒、或炝、或烧、或烩都很相宜 。
那么今天，我们就来看下这个蒲菜拌馅的吃法 。其渣弊手实对于蒲菜来说，即便是在采摘旺季，其也是要达到20-30元一斤的，甚至会更贵 。
所以如果单纯把蒲菜买来做馅的话，虽然好吃 ， 但也是着实有些浪费 。
不过，对于很多蒲菜佳肴来说，其在制作的时候，还是非常讲究的，一般只选取中间最整齐、最嫩的部份，这样头尾就会剩下很是的边角料，但这些材料只是外形不够漂亮，味道还是很不错的 ， 所以将它们用来做这个“蒲菜饺子”是最合适不过的 。
还有就是，纯蒲菜馅的饺子是很难包出来的，这是因为蒲菜做馅的时候不能像白菜那样把汁水全挤出来，这样就会导致蒲菜饺子容易破皮 。如嫌
不过也正是这个原因，保证了蒲菜饺子拥有一种鲜活水灵的独特风味 。而要成功包出蒲菜饺子 ， 蒲菜应适当地少放一些、精肉要多放一些，这样就不容易破皮了 。
其实，蒲菜除了包饺子外，还有这个吃法也是不错的，那这就让我们来了解下淮安蒲菜的新吃法，就来看下这个锅塌蒲菜！
所以我们需要准备好蒲菜200克，火腿丝10克，姜丝2克，葱丝5克等一些食材 。还有这些调料：清汤50克，味精2克，盐25克，熟猪油200克，鸡蛋6个，面粉10克，料酒、湿淀粉各5克 。
然后我们需要将这个蒲菜进行去掉外部老皮后，再将其切去后根并洗干净，再将其切成4.5厘米的段 ， 就可以放盘中加盐、料酒、味精等进行搅匀稍腌一会儿了 。
需要注意的是，这个蒲菜，我们在洗干净后，是需要用刀将其稍拍下的，这样可使其松散，更容易入味 。
然后我们还需要把鸡蛋、湿淀粉、料酒、精盐、味精等调料进行兑匀待用 。还需要将这个蒲菜沾上面粉，再放入蛋黄糊里进行抓匀，并分两排整齐地排在盘子里，余糊再倒在上面 。
下面我们需要将锅放在旺火上 ， 而后再加熟猪油将其烧至4成热，而后再将蒲菜整齐地推入锅内，将其煎至“挺身”时，开始大翻锅 。
还需要继续加油将其煎至两面金黄色这样，再放入切好的葱姜丝进去，并倒入兑好的汁，再撒上火腿丝，就可以用大盘将其盖住了，用微火将其焖至汁将尽，就可以翻扣在盘子里了 。
需要注意的卜没是，我们在煎制前，是一定要滑锅的，即将洗干净的炒锅放在旺火上进行烧热，然后随即加油，如此反复几次，锅底滑了才不易粘底 。
而且我们在大翻锅的时候，要先将油进行泌出，从而避免溅出烫到人 。
蒲儿菜的做法大全
蒲菜别称深蒲、蒲笋、蒲芽等，为天南星科多年生植物香蒲的假茎 ， 多生于沼泽河湖及浅水中，营养价值非常高，食用做法非常多，既可单独成菜如奶汤蒲菜、清汤蒲菜 ， 又可与其他原料合烹如鸡粥蒲菜、升泽蒲菜等，下面我们就一起来看一看蒲菜的家常做法大全吧！蒲菜煎蛋
【材料】鸡蛋4个，蒲菜200克，油适量 ， 盐适量 。
【做法】①新鲜的蒲菜清洗一下，去除老茎 。②切成小段放入碗中 。③4个鸡蛋打入碗中和蒲菜搅拌均匀，蔽档稿加少许盐调味 。④锅烧热，淋入少许油，把蒲菜蛋液倒入 。⑤两面煎熟，改刀装盘 。
奶汤蒲菜
【材料】蒲菜100克，鸡蛋1个，面粉25克，葱5克，姜3克，花生油20毫升，盐3克，味精2克，香菜10克，香油5毫升 。
【做法】①先把蒲菜摘洗干净 ， 切成细丝，葱、姜切碎，葱、姜切碎 。②锅里放油，放入面粉煸炒，放入葱、姜加水 。③放入蒲菜翻炒，把水加足烧开，开锅煮2分钟 。④鸡蛋磕到碗里 ， 搅匀 。⑤倒入锅中，放盐、味精、香油、香菜调味即可 。
蒲菜豆腐
【材料】蒲菜200克，豆腐400克 ， 油适量，盐适量，虾米适量，葱姜适量，香菜适量 ， 味精适量 。
【做法】①蒲菜洗净摘成小段，葱姜切好备用 。②锅里放底油 ， 下葱姜煸炒 。③爆香后下蒲菜翻炒 。④豆腐切块入锅 。⑤加入适量开水，放入虾米 。⑥宏孝盖上盖子煮一下 。蠢哗⑦出锅前放适量盐，味精调味，撒香菜盛盘 。
仔乌蒲菜
【材料】仔乌20克，蒲菜300克，油适量，盐适量，葱少量，淀粉少量，麻油适量，姜适量 。
【做法】①仔乌用温水泡软洗净，蒲菜洗净、折断 ， 葱姜洗净切碎 。②锅里放适量水烧开 ， 放入蒲菜，加盖煮开 。③放入仔乌煮开，放入葱姜 。④淀粉用少量水调开，搅入锅里 。⑤开锅后放盐，淋入麻油关火即可 。
蒲菜炒鸡蛋
【材料】蒲菜120克，鸡蛋3个，油适量，盐适量，鸡精适量 。
【做法】①鸡蛋打入碗里，搅拌均匀 。②蒲菜摘洗干净 。③锅中放入适量的油 。④油热，倒入鸡蛋液 。⑤鸡蛋炒好，放入蒲菜 。⑥放入盐，翻炒一会，关火，放入鸡精即可 。
蒲菜水饺
【材料】蒲菜400克，猪肉400克，面团700克，料酒15毫升，酱油20毫升，甜面酱30克 ， 花生油30毫升，盐5克，味精2克，胡椒粉2克 。
【做法】①蒲菜摘掉老的部分，用水洗净，浸泡10分钟，切成细末 。②猪肉洗净 ， 切成小块，剁成细末，放入料酒、酱油、甜面酱调匀 。③肉馅中放入蒲菜末调匀 ， 放入葱、姜末拌匀 。④放入盐、胡椒粉、花生油、味精拌匀 。⑤把面切成均匀的剂子，按扁，擀成薄皮 。⑥放入肉馅包起来即可 。⑦锅里放热水，开锅后放入水饺 。⑧煮开后倒入少许凉水，共加三次凉水 。看到饺子膨胀浮起即可出锅
新鲜蒲菜灶搭用刀在硬皮上从上往下划一刀，将硬皮掰掉，留下鲜嫩的蒲心 ， 洗态困净
步骤step
2、蒲心切帆辩念成细?。?装入容器里，并打入鸡蛋，撒入少许盐，用筷子将食材搅拌均匀
步骤step
3、起锅，热锅，加入猪油，往锅里倒入混合蛋液 ， 摊成鸡蛋饼
锅塌蒲菜怎么做
锅塌蒲菜－－色泽金黄，香气扑鼻风味特点
1、“锅塌”技法为济南厨师所首创，早在明代就有记载 。判雹李“锅塌”即是先煎后塌，将味汁收入菜中 。质品色肆坦黄质嫩，味鲜醇厚 。
2、蒲菜为济南名产 。它是香蒲的嫩根部，色白质细，脆掘迟嫩味美 。《济南快览》载：“大明湖之蒲菜，其形似菱，其味似笋 ， 遍植湖中，为北方数省植物菜类之珍品” 。蒲菜锅塌，色泽金黄，香气扑鼻，济南游客无不争先品尝 。
主料辅料
蒲菜200克、味精2克、精盐25克、姜丝2克、熟猪油200克、黄瓜皮丝5克、鸡蛋黄2个（约耗75克）、料酒5克、湿淀粉5克、清汤50克、火腿丝10克、葱丝5克、面粉10克
烹制方法
1、将蒲菜去掉外部老皮 ， 切去后根洗净，切成4.5厘米的段 ， 放盘中加精盐、料酒、味精搅匀稍腌 。
2、鸡蛋黄、湿淀粉、面粉、料酒、精盐、味精、兑成清汁、待用 。
3、将蒲菜沾上面粉，放入蛋黄糊里抓匀，分两排整齐地排在盘子里，余糊倒在上面 。炒勺放旺火上 ， 加熟猪油烧至四成热 。将蒲菜整齐地推入勺内，煎至“挺身”时，把油出 ， 大翻勺，继续加油煎至两面金黄色时 ， 放入葱姜丝，倒入兑汁 ， 撒上黄瓜皮丝、火腿丝用大盘盖?。⒒痨酥林 。?翻扣在盘子里即成 。
工艺关键
1、煎制前要滑勺，即将洗净的炒勺放在旺火上烧热，随即加油 。反复几次，勺底滑了，不易粘底 。
【蒲儿菜的做法大全 淮安家常蒲菜的做法】2、蒲菜洗净后，用刀稍拍，使其松散，容易入味 。
3、大翻勺时 ， 先将油出，避免溅出烫入 。
蒲菜的做法蒲菜怎么做好吃
烹制蒲莱最宜扒、烧、烩，也可用炒、熬 。氽激散差、煮等法 。炒蒲莱应旺火速成，保持脆嫩；做汤则应汤沸后再放蒲莱 。它既可单独成菜如奶汤蒲菜、清汤蒲菜 ， 又可与其他原料合烹，如鸡粥蒲菜、升泽蒲菜等 。香蒲狮子头
用料：净猪肋条肉800克，鲜蒲菜心400克，虾子20克，料酒20克，精盐15克，葱姜汁40克 ， 干淀粉100克，鲜汤适量 。
1．将猪肉细切粗斩成肉馅，放容器内 ， 加葱姜汁、虾子、精盐、料酒、明皮干淀粉拌匀 。
2．蒲菜心洗净焯水，编成席状 。
3，将拌好的肉馅分4份，做成肉丸，入锅氽煮定型 ， 用蒲菜席将其包住 。
4．取砂锅一只，倒入鲜汤．调虾子、精盐、料酒置火上烧沸，然后将肉丸排放砂锅中 ， 加盖，微火炖约2小时即可 。
开洋炒蒲菜用料：蒲菜、开洋、青蒜末（或蒜泥）、红椒丝
1、蒲菜剥去硬壳 ， 切除根部，嫩的叶状部分切段，实心处剖开，切段掘余；
2、开洋用温开水加少许黄酒发胀后，倒掉水待用；
3、热锅，滑油，蒜泥煸香，放入开洋煸炒几下 ， 蒲菜下锅一起煸炒；
4、加适量汤水，加咸鲜，小火略微煨一下，汤水滚即可起锅装盆 。