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炸三样的做法视频教程
东北炸三样是指猪腰子（指猪肾），猪连体（指猪脾脏），鸡冠油（指猪大肠上的猪油） 。家庭猪三样的做法：
准备材料：猪肝1小块、猪腰1个、里脊肉1小块、黑木耳1把、青椒2个、姜蒜几片、红辣椒2个、生抽2勺、白糖2勺、蚝油1勺、醋2大勺、料酒1勺、淀粉1勺、油盐适量 。
制作步骤：
1、猪腰去除中间白色的筋膜，再在表面打上花刀 ， 切成小块；
2、准备好所有的原材料；
3、将猪肝和陵逗猪腰放入清水中清洗，反复两、三次；
4、清洗过的猪腰和猪肝控干水，加入盐、料酒和水淀粉；
5、抓匀后腌制五分钟；
6、准备好碗汁：生抽、料酒、醋、盐、糖、水淀粉和姜蒜片、红辣椒，搅拌均匀备用；
7、锅中倒入比平时多点的油，下入三样原料滑炒；
8、颜色一变就捞出控出油份；
9、锅中留少许底油，放入黑木耳和青椒翻炒；
10、青椒稍软后下入刚滑过的三尺巧卖样原料翻炒；
11、倒入预先调制好的碗汁翻炒；
12、大火快炒宽闷，当碗汁均匀的裹在食材上形成薄薄的芡汁即可 。
注意事项：
1、浸泡当餐食用量的木耳，每次用冷水泡1小时～2小时就可以了，最多不要超过4个小时 。
2、黑木耳浸泡后如发现有异味或手摸感觉有黏液时，要立即丢弃，不可食用 。
快速炸鸡方法
1、焯水：锅中放入适量的水，再放入洗净的生鸡腿，加入姜片、葱段、料酒，水烧开后再煮15分钟左右至七成熟 。2、腌制：将焯好的鸡腿控干水分 ， 放在盘中加入盐、白糖、酱油、姜片、花椒粉、葱段，腌制两个半小时使其入味 。
3、制作全蛋糊：谨肢取适量的面粉、淀粉、鸡蛋加入适量的水调制成全蛋糊 。
4、裹全蛋糊、面包糠：将腌制好的搏缺鸡腿裹上一层基晌辩全蛋糊，再裹上面包糠 。
5、油炸：适量的油入锅 ， 油温加热至五六成左右，（五六成油温：油面平静,搅动时有响声,有少量青烟从锅四周向锅中翻动） 。这时，放入腌制好的鸡腿，炸至金黄色，香喷喷的黄金脆皮鸡腿就可以出锅了 。
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炸三样的做法炸三样怎么做好吃炸三样的家常做法
在东北地区，有一道菜，出了东北地界就很难能吃到 ， 东北人奉之以宝，南方伙伴难以下咽，这道菜就是——炸三样“炸三样”
听这菜名也很难让人联想到“精致”“鲜美”等褒义的词汇，就拿酥黄菜来说，如果让东北人取菜名，它可能会叫“鸡蛋挂浆” ， 再好听一点可能叫做“拔丝鸡蛋”，真的不能再好听了！
炸三样这道菜 ， 卖相并不好看，黑黢黢的也很难让人与“食欲”二字联系在一起，但这并不影响它的美味 。
所谓炸三样，是猪身体的三样东西，猪腰子（肾脏）、猪连体（脾脏）以及鸡冠子油（猪大肠上的猪油）经过炸制，达到酥脆的效果 ， 撒上烧烤蘸料、麻辣鲜等调味而成 。
这三样东西，放在南方小伙伴面前，一定会掩鼻捂口，恨不得像躲新冠病毒一样，戴上防毒面具 。但对于东北人来说，这道菜，无论是当零食还是做下酒菜，都是绝对的美味 。
那鸡冠子油 ， 经过炸制之后，扑鼻的香气难以掩盖，油脂全部被高温析出，只剩下脆脆的一层膜，蘸上烧烤料和麻辣鲜，真真的酥香满口；
那连体，与鸡冠子油一起下锅，经高温析出的鸡冠油炸制，与植物油炸出的完全是两种味道，咀嚼起来，用东北话来讲，那叫“嘎嘣脆”，越嚼越香 。
包括东北本地人在内 ， 很多人对炸三样这道菜有误区，以为炸 ， 是直接用大豆油或者其他植物油浸炸，其实并不是 ， 炸三样，并不加任何一种油 ， 而是加水 。
用水怎么炸呢？我们就来看一下这道菜的具体做法 。
所需食材：猪连体、猪腰子、鸡冠子油、姜、料酒、烧烤蘸料、麻辣鲜
做法：
1，将猪腰子用刀纵向从中剖开 ， 分成两半，中间出现的白色筋络 ， 东北人称之为“腰骚”，味道很刺鼻，左手平按在腰子剖面上，右手持刀与左手平行，在腰子剖面1mm处下刀 ， 将腰骚片下来，丢弃不用，洗净腰子，横向切成1.5cm左右的长条；
2，将猪连体、鸡冠子油，用温水洗几遍，冲洗干净，切成大块 ， 与腰子一同放入温水中，轻轻抓洗 ， 反复冲洗至水清；
3，锅中加足量清水，将切好洗净的三样，冷水下锅，锅中加姜3片、料酒1勺，焯水去腥，待到水开 ， 撇去浮沫，捞出三样 ， 温水反复冲洗去掉血沫；
4，至这一步，开始炸制，是这道菜的关键点，锅中加1碗半左右的清水 ， 将鸡冠子油下锅，不爱吃太脆太硬的连体、腰子，可以将这两样后下锅，如果喜欢脆脆的口感，将三样一同下锅，鸡冠子油放在锅底 ， 另两样放在鸡冠子油上面，这样入锅的目的，是令鸡冠油熬出油脂，用熬出的油炸另外两样；
5，全程小火慢熬 ， 待到鸡冠油的油脂析出，不时翻拌 ， 这时油脂会迸溅，可以翻拌一次后 ， 用锅盖虚盖，不要盖严，留足够的空隙令锅中水汽蒸发出去，盖严锅盖会凝结水蒸气，开盖时水蒸气掉入油锅，油脂会更加迸溅，每隔几分钟翻拌一次即可，全程需要小火炸40分钟至1小时左右；
6，待到鸡冠油炸至金黄时，用锅铲不时敲打一下，感觉鸡冠油变硬，发出脆响，捞出控油，盛入盘中 ， 撒上适量的烧烤蘸料和麻辣鲜，翻拌均匀，即可美餐啦 。
也许有人会有疑问，有鸡冠油 ， 不加水不也一样出油，加水起到什么作用的？
这就是关键点了 ， 加水是令连体和腰子边煮边吸收充足的水分，鸡冠油析出油脂后，另外两样可以经得起长时间的炸至，不会焦糊，能一直炸到口感酥脆 。如果不加水 ， 连体和腰子外表炸焦糊，内里却还绵软，甚至还有血丝 ， 这是加水起到的作用 。
小伙伴们学会了么？想吃，您可以试一试哦！