经验直达
炮锅鱼做法正宗
炝锅鱼的做法及步骤你知道炝锅鱼的做法及步骤吗？很多人都喜欢吃炝锅鱼，不进美味可口，还具档亩虚有一定的营养价值，我已经为大家搜集和整理好了炝锅鱼的做法及步骤的相关信息，一起来了解一下吧，欢迎大家与我交流讨论 。
炝锅鱼的做法及步骤1
食材配方
主料：
草鱼700g
长茄子100g
肉丝50g
榨菜30g
辅料：
蒜适量
红椒适量
盐适量
味精适量
白糖适量
酱油适量
蚝油适量
香油适量
料酒适量
姜适量
色拉油适量
做法：
1、将草鱼洗净后切成厚片
2、加入盐、料酒、姜片略腌
3、茄子切丝后与榨菜丝、肉丝一同装入盘中 ， 加料酒、味精、盐、白糖、蚝油、酱油、香油拌匀腌制5分钟
4、将鱼片码放入盘底，铺上腌好的茄子肉丝
5、大火蒸10分钟
6、取出后撒入蒜末、红椒末耐悔
7、锅中加入香油、色拉油
8、烧热后淋在菜上即可
炝锅鱼的做法及步骤2
主料：草鱼1条
腌鱼料：盐1勺、料酒3勺、鸡蛋白1个、红薯淀粉1勺
配菜：竹笋1个、芹菜1棵、魔芋10克、黄豆芽50克、香菜3棵、蘑菇6朵、柿子椒1个、红椒1个、洋葱半个
调味料：1、盐、蚝油、葱段、姜丝、蒜片、味精
2、八角1个、花椒1小把、干辣椒1大把、草果1个、茴香籽1小把、白芷3片、香叶2片(泼油香料)
一、片鱼片：
1、草鱼一条，请鱼档代为杀好，回来后将鱼肚子里的黑膜取净 ， 血水多冲洗几遍 ， 直到干净
2、剁下鱼头和鱼尾 ， 鱼头一劈两瓣待用，鱼尾和鱼鳍不要
3、将鱼平放，一手按住鱼身，一手行燃持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下
4、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来 ， 片好以后就是这个样子，两片是鱼肉，一片中间的是鱼骨头
5、鱼的脊骨去掉后，鱼肚子位置还有一排鱼刺，也片下来
6、同样把另一半鱼肚子上的刺也片下来，这个时候的鱼基本上就全剩肉了
7、到关键部分了，将片净的鱼肉平放到案板上，鱼皮朝下，从鱼尾开始，“斜刀法”(入刀是斜的，目的是增大每片肉的面积)切第一片，连皮，不切断
8、第二片才切断 ， 就是所谓的“蝴蝶鱼片”
二、码味上浆：
(鱼片鲜嫩美味的秘诀1——先用姜丝、料酒去腥 ， 再用蛋清和红薯淀粉上浆)
9、“蝴蝶鱼片”切好后是这个样子的，是不是很漂亮，依次把所有鱼片片好，放入盆中
10、鱼的脊骨斩成小段，劈开的鱼头、鱼骨和鱼片一起 ， 放入适量盐、姜丝和料酒腌制十分钟去腥 ， 然后蓖掉腌制出的汁水 ， 磕入一个蛋清，一勺红薯淀粉抓匀上浆备用
三、炒配菜：
11、准备配菜，这个可以根据各家喜好选择适口清爽的蔬菜，比如根茎类、出水比较少、易熟的蔬菜就行
12、将所有的.蔬菜洗净，切好(魔芋和炝锅鱼味道非常搭!强烈推荐)
13、锅内倒入少许植物油，不要多，先炒配菜，油温7成热时，下入葱、姜、蒜片和干辣椒煸炒出香味
14、先放不太好熟、不易入味的配菜 ， 比如魔芋、蘑菇先炒
15、接着放容易熟的菜，比如豆芽、青笋、芹菜、洋葱等等，调料不易过多过杂，一点儿蚝油提个鲜
16、一点盐盐也不要太多 ， 因为鱼肉腌制的时候也要放盐，蚝油本身也有咸味
17、一点味精，炒匀，炒配菜的整个过程不要长，大火快炒，都是好熟的菜，最大限度保持营养和维生素不流失
四、汆鱼片：
(鱼片鲜嫩的秘诀2——掌握好汆制的时间)
18、另起锅烧一锅水，水要宽，刚开始沸腾时，就可以放鱼了，先汆鱼头和鱼骨，再下鱼片，切记要一片一片下 ， 不要一下子全部倒入锅中
19、动作要快，全部鱼片下锅后，数十秒 ， 即可关火!汆出来的鱼片绝对又嫩又鲜!时间要掌握好，太短鱼片不熟，太长鱼片就老了，捞出鱼片后，放在炒好的配菜上
五、热油炝锅：
20、将所有的香料：八角1个、花椒1小把、干辣椒1大把、草果1个、茴香籽(必不可少)1小把、白芷2、3片、香叶2片先用冷水提前浸泡10分钟
21、净锅上火，倒入稍微多一点的植物油 ， 冷油时，把所有的香料控干水分，倒入锅中，转小火慢熬，待所有香料呈现出那种颜色金黄，质地比较脆、有浓郁香味飘出时 ， 关火，起锅
22、连油带料一起淋在汆好的鱼片上 。
炮锅鱼做法正宗视频
材清单加入采购清单10-30分钟|配菜(中级)
梭边鱼1条、郫县豆瓣10g、干辣椒节50g、花椒10g、葱两根、蒜两头、姜35g、土豆两个、芹菜300g
烹饪步骤
步骤1/6
点击查看大图
先将鱼片开切段，然后用生抽、料酒、淀粉、盐、胡椒粉、蒸鱼豉油、葱、姜片顺时针抓均匀腌制一小时
步骤2/6
点击查看大图
第二部将土豆切条裹淀粉（土豆裹淀粉入锅炸的时候可以外酥里嫩）芹菜切段入热水焯三十秒，再指姿将葱切段姜切丝蒜切段备用
步骤3/6
点击查看大图
起锅搭销返火烧油，油烧至七成热时下入腌好的梭边鱼进行油炸，鱼肉炸至金黄色捞出备用
步骤4/6
点击查看大图
再将裹好淀粉的土豆条下锅翻炸，炸好后捞出备用 ， 一定要将土豆炸熟 。
步骤5/6
点击查看大图
现亏逗饥在开始热锅烧油，将葱姜蒜下锅炒香，放入豆瓣酱继续煸炒，炒至出香后下入土豆条，芹菜、午餐肉翻炒一分钟下入炸好的梭边鱼炒一分钟调味出锅，注意鱼不能太用力炒，要多翻锅 。
最后一步
点击查看大图
最后出锅装盘，在这里要说下为啥要用梭边鱼，因为梭边鱼刺少肉质娇嫩比较好吃
炝锅鱼的烹调方法
鱼700克、长茄子100克 。辅料：肉丝正禅槐50克、榨菜30克、红尖椒 。调料：蒜、盐、味精、白糖、酱油、蚝油、料酒、香油 。做法：1、将草鱼洗净后切成厚片，加入盐、料酒、姜片略腌 。茄子切丝后与榨菜丝、肉丝一举友同装入盘中 ， 加料酒、味精、盐、白糖、蚝油、酱油、香油拌匀腌制5分钟将鱼片码放入盘底，铺上腌好的茄子肉丝，大火蒸10分钟取出后撒入蒜末、红椒末，锅中加入香油、色拉油烧热后淋在菜上即可1、兰州炝锅鱼是一道兰州风味的菜 。炝锅鱼以新鲜的草鱼为主料，将鱼切成片后裹上面粉，下锅用热油炸成金黄色放在锅底；将特制好的油加热，放入各种辅料炝锅，再浇到鱼片上 ， 这样，一盆香喷喷的炝锅鱼就做好了 。2、炝锅鱼吃起来咸鲜爽口 ， 鱼的肉质非常鲜香 。这道炝锅袭埋鱼，改变了油炸的方法 ， 上锅蒸熟后，将将特制好的油加热，放入各种辅料炝锅，再浇到鱼片上，这样吃起来少油腻 ， 更健康 。主料2人份
草鱼700克
茄子(紫皮，长)100克
辅料
猪肉50克榨菜30克红尖椒1个蒜5克食盐4克味精2克白糖2克酱油5克蚝油5克料酒5克香油少许
炝锅鱼怎么做
炝锅鱼是川菜特色菜品之一 。其做法简单，味道麻，辣，鲜香深受广大食客喜欢 。记得以前上班的川菜馆炝锅鱼卖的是最火的一道菜 。下边我就将其具体做法向大家详细介绍一下 。炝锅鱼
所需原材料喊唯:
草鱼1条，蘑菇2片，木耳少许，青菜几根，老豆腐少许，二宽粉条少许，生姜1块，大蒜1个，大葱1根，香菜2根，花椒10克，灯笼椒8个，胡椒粉，料酒，豆瓣酱，盐，味精，鸡精，白糖，玉米淀粉，者物食用油 。
具体做法:
草鱼刮去鱼鳞，掏去内脏和鱼鳃清洗干净 。鱼肉切成片，鱼骨剁成块 ， 鱼头剁成块倒入碗中将洗干净沥干水分，加入少许盐，少许胡椒粉，少许料酒腌制20分钟加入少许玉米淀粉抓匀待用 。
蘑菇洗干净撕成条，木耳泡发好洗干净，青菜择好洗干净，老豆腐切成手指粗细长约4cm的条，二宽粉泡发好后切成长约20cm的段 ， 生姜切成片，大蒜剁成蒜末，大葱切成段，香菜择好洗干净切成段 。
锅里放入50克菜籽油 ， 下入花椒10克，灯笼椒8个，开小火不停地搅动，炸出花椒和辣椒的香味 。然后将花椒和辣椒捞出放在菜板上边做成大片 。
在炸过辣椒和花椒的油里边放入豆瓣酱10克，姜片，蒜末，葱段炒出香味后倒入1汤盆水 。倒入蘑菇，木耳 ， 青菜，豆腐，二宽粉条 。加入盐5克，（因为炝锅鱼主要突出的是炝香味豆瓣酱不能加的太多 ， 所以在加了豆瓣酱之后，还要根据个人口味加入适量盐 。）味精7克，鸡精5克 ， 白糖2克，胡椒粉1克 。中火烧开用漏勺捞出菜放入汤盆 。倒入鱼头和鱼骨煮熟后捞出放在汤盆里 。再下入鱼片煮熟后连鱼片带汤汁一起倒入汤盆里 。汤盆里撒上剁好的花椒和辣椒片 ， 放上蒜末和葱花，用熟油泼在上边 。最后撒上香菜段即可 。
炝锅郑嫌培鱼味道麻辣鲜香 ， 鱼片爽滑鲜嫩 。在制作过程中鱼片一定要腌好，这样做出的浆果鱼鱼片才不会烂，更加爽滑鲜嫩 。最好是在腌鱼片的时候打入一个蛋清，再加入适量玉米淀粉抓匀效果最佳 。
以上就是炝锅鱼的具体做法 ， 欢迎大家在下方评论区提出宝贵的意见，分享不同的做法 。
炝锅鱼详细教程，孝友消麻辣鲜告让香 ， 也巧知可以加汤涮菜
先把鲤鱼处理干净，放入锅中煎至金黄盛出 ， 另起锅放葱姜蒜和辣椒爆香 ， 放入鱼、食醋和酱油等调料，磨饥加水后焖煮15分钟散敬即可 。瞎掘返
鱼肉洗干净，用调料腌制入味，再进行油炸，察配谨炸到败基两面金黄，捞出备用锅里，加入蒜末，花椒，干辣椒 ， 葱蒜姜片，爆香再加入，最后再加入料酒，盐糖酱油水 ， 芳草均匀即可出锅卖答 。
【炮锅鱼做法正宗视频 炮锅鱼做法正宗】鱼派敬片中放入盐、胡椒粉和蛋清，用手抓匀后再放入淀粉抓匀，锅中油热后放入鱼骨煎下，再加水熬成鱼汤备用 。莴笋切片，焯水至断生后 ， 捞出放在碗中垫底 。锅中油烧热后，放入豆瓣酱炒出红油迅誉 ， 再放入姜、蒜末炒香，并倒入鱼汤 。将鱼片一片片放入锅中，用小火煮30秒至断生 。倒入水淀粉勾芡，汤汁浓稠后装入碗中 。干辣椒和亩羡段花椒用小火炒出香味后，淋在鱼片上，再撒上葱花