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油渣炒莲白的做法
油渣莲白的做法原料：
莲白450克，猪边油60克
调料：
盐3克，味精4克，鸡粉2克 ， 色拉油300克(实耗15克)，猪油20克 ， 香油1克，水淀粉适量，干辣椒节8节，红花椒7粒，姜蒜片各1克 ， 鲜汤20克 。
制作：
1、将新鲜的边油平整，放在托盘上用保鲜膜封好，放入－10℃左右的冰箱手纤冷冻4小时取出 。2、冻好的边油撕去外皮 。
3、去掉外皮的边油平放在墩子上 ， 改刀成1．5厘米见方的块备用 。
4、莲白竖放墩子上，从中间分开，去掉大茎，改成长5厘米、宽3厘米的长方块后 ， 洗净备用 。
5、净锅放色拉油烧至一成热时，将改好的边油下锅，小火炸1分钟左右至金黄色起锅 。
6、锅下猪油和15克色拉油烧至三成热时下千辣椒节、花椒粒、姜蒜片、油渣炒香后，改为旺火，下莲白翻炒25秒至八成熟时下盐 。味精、鸡粉、鲜汤调味，再翻炒5秒至熟 ， 勾芡，淋上香油，起锅装盘即成 。
特点：
咸鲜糊辣味，开胃，营养丰富，经济实惠 。
制作关键：
1、猪边油即猪肥油 ， 用猪内脏里附着的边油效果最好，这样的油炼后清亮，很香 。
2、花椒有青花椒、红花椒、鲜花椒，本菜用红花椒(即颜色比较红润的花椒)，麻味正常，颜色美观 。
3、将边油平放在托盘中，入冰箱冷冻 ， 一是因为冷冻后边油表皮(即表面那层膜)容易撕掉，另一方面是冷冻后边油好切粒 。另外，一定要用保鲜膜封好 ， 防止边油串味，即染上冰箱中其他原料的味道 。
4、原来很多饭店的做法中 ， 边油没有去皮，吃起来有点硬，现在的做法是将边油孚放冷冻后去掉外皮罩察，吃起来就软中带香 。
5、边油改刀时大小均匀，改成1．5厘米的块即可，因为油炸后，边油会缩小 。
6、莲白改刀时要去掉大茎 ， 否则成熟不均匀，而且口感不好 。
7、炸油渣时要一成热的低油温下锅，慢慢浸炸，这样才能将边油中的油脂炸出来，使边油渣香而不油 。
8、最后炒的时候要用猪油和色拉油结合，如果只用色拉油，不香，如果只用猪油，颜色不亮 ， 冷后糊口 。莲白翻炒时需旺火，否则 ， 脱物薯茄水过多维生素流失，直接影响色香味 。
9、关于莲白的改刀 ， 有的厨师的做法是用手撕成一片片，咸菜外形粗犷，效果不错 。
10、在制作这道菜时，有的厨师为了保持颜色美观，将莲白生氽入盘 ， 淋上油渣 。事实上，这样的做法不如本菜“生炒”的方法做出来的菜香 。
油渣炒莲白窍门
莲花白是一种脆嫩爽口的蔬菜 ， 在一些地方称为包心菜 。它在我们日常生活中很常见，去菜市场也能很容易就买到 。莲花白既可单独入菜 ， 又可作为配菜来使用 。还可以搭配上猪肉制作成饺子、包子馅 。我们家也会经常食用莲花白，隔几天就会去菜市场都会买上两个拿来煮成汤菜或是炒制 ， 家里的人也特别喜欢食用 。大家好，我是熙阳 ， 美食领域创作者 。我非常喜欢各种美食，也喜欢结交志同道合的朋友，如果你也喜欢，请关注我 ， 让我们一起探讨、学习、交流各地不一样的美食制作方法，也欢迎你在评论区分享你宝贵的制作经验！
在我们这里菜巿场上卖的莲花白有两个品种，一种是个头大的 ， 形状圆扁，另一种个头较小，形状圆尖 。大个的用来炒制有点老 ， 不适合 。我一般都是买小个这种，非常的鲜嫩 ， 制作出来很清脆 。
素炒莲花白是一道快手菜，不需要太多的技术，用料也极少简单而粗暴 。它是以莲花白为主要制作原料 ， 洗净撕成小块后，搭配上干辣椒等调料炒制而成，成品：香甜清脆，鲜嫩多汁，是一道不错的下饭菜 。正是因为十分美味，所以它才受到很多朋友的喜爱 。下面就来跟朋友们分享这道美味可口的莲花白它的制作过程吧！
制作教程
[素炒莲花白]
—需要食材—
主料：莲花白1个
配料：干辣椒2个、食盐适量、食用油适量、
调料：生抽或酱油少许
—开始制作—
步骤1、莲花白去除根部，一叶一叶掰下，冲洗干净 。（可以用刀切一下根部的杆，这样容易分离）
步骤2、用手把叶片撕成小块 。太粗的杆就不要了 。（制作出来容易影响口感）
步骤3、撕好后，装入盆中 。干辣椒切成小段备喊察用 。锅中倒入少许的植物油，（莲花白不吸油，所以少放点，并且现在都提倡少油少盐对吧?。┬』鸱湃敫衫苯范纬聪?。
步骤4、炒出香味后 ， 把莲花白块倒入锅中，开大火翻炒 。（这样可以让菜很快炒熟，不然菜中出水就会使菜变得不脆了）
步骤5、炒至莲花白有点软的时候，加入少许食盐和生抽（生抽有上色和提鲜的作用） 。
步骤6、开大火翻炒均匀后，即可出锅装盘了 。
一道鲜嫩的莲花白棚敏就制作完成了 。看着是不是很美味呀！
内容总结之“我”说
素炒莲花白是一道快手菜，制作非常的方便、快捷 ， 并且味道还很不错 。夏季气候炎热，这道莲花白清爽味美，非常适合这个季节食用 。清脆香甜中微微带着干辣椒的辣香味和生抽的咸香 ， 很是下饭 。当然你也可以放入一点蒜末一同烹饪，这道菜就更美味了 。只是我女儿不喜欢吃蒜，所以没放 。不过朋友们可以自己试做一下 。
制作技巧
（1）选材很重要 ， 首选这种个头小的 。它包裹的不是太紧密，所以也很容易分离 。
（2）撕的时候不要撕的太碎，最好能大小均匀一点，这样它受热炒熟才能同步 。
（3）每一叶中粗的杆就不要了 ， 原理和上一条一样，并且还会影响口感 。
（4）放入干辣椒段时用小火炒出香味即可 。因干辣椒水分少，大火容易使它很快就糊了 。倒入莲花白后再开大火翻炒 。
（5）加入生抽主要是为了上色和提味，但要少点 ， 多了容易使菜变黑，菜品不好看还很咸 。
（6）最后大火翻炒，是让菜熟的速度快一些，如果用小火慢慢炒制 ， 菜中水分出来后，
莲花白就会变得不清脆了 。最后放盐也是这个道理 。链渗枝
结语
素炒莲花白虽然是一道很平常的家常菜，但在制作方法上也有一些小技巧 。有一些朋友做出来后，莲花白变得软绵绵的 ， 就像用水煮过一样 ， 一点也不清脆 。原因就是盐放得过早，菜在炒制过程中，盐分进入菜叶内，会使叶中水分被逼出，所以越炒水越多 ， 就变成煮的了 。还有就是炒的火力不够和炒的时间过长，才会出现这种情况 。其实炒这道菜并不复杂，只要了解了这些小技巧，你也能制作出一道鲜嫩清脆的美味佳肴 。
莲花白这样做 ， 既简单又好吃，素炒莲花白的家常做法
莲花白，是我们日常生活非常常见的一种蔬菜，可以做凉拌 ， 也可以做快炒，易于做快手菜，方便快捷 。今天我给大家分享的是家常素炒莲花白的制作方法，仅供大家参考 。
所需食材：
主材料：莲花白、干红辣椒、大蒜、西红柿
调味料：盐、花椒粉、十三香、老抽
1.首先把莲花白清洗干净 。
2.把洗干净的莲花白切成大块儿 。
3.把干红辣椒切小段、大蒜去皮切片 。
4.锅中倒油，油热后放入切好的干红辣椒告春和蒜片，炒出香味后放入切好的莲花白，随后放入适量盐、花椒粉、十三香和少量老抽翻炒均匀 。
5.放入切好的西红柿翻炒戚燃至西红柿出汁（莲花白袜仔耐快熟，所以翻炒几下就好，炒过了就不好吃了） 。
6.盛到碟子里 ， 家常素炒莲花白就做好了 。
食材：
莲花白（卷心菜、圆白菜）400克，洗净、滴去多余水分
辣椒碎5克、孙圆唤花椒10颗，酱汁：生抽半汤匙、糖醋半汤匙、盐1/4茶匙、味精等1/4茶匙
做法：
1、冷锅，放油、辣椒、花椒，开火
2、炒到辣椒有一点点糊，油开始发红
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3、把莲花白放下去，炒到倒扳（服帖） 。然后关火，把酱汁放下去，继续炒到酱汁都裹到菜上，出锅装盘
4、非常好做，也非常好吃
每片菜叶都有金色边，就像莲花边O(∩_∩)O
小贴士：
1、这道菜不要有多余水分，要预先滴干，炒菜的过程中，不能加水 。
2、放糖醋以前，要炒熟 。
3、酱汁统统要裹到菜上 。我的糖醋，是陈醋和红糖重量2:1融化好的，没有这样的糖醋，就自己放陈醋和白糖 ， 也按2:1的比例 。我用的五年陈醋 ， 一瓶吃一年 ， 融好的糖醋，越放越醇厚
4、这种炒法，适应于所有可以干炒的蔬菜 。比如，糖醋土豆丝、土豆片 ， 火候一样哈 。如果是四季豆，就必须先切丝 ， 否则，四季豆没有熟，是有毒的 。
做法二、
EssalamEleykum！
厨娘今天给大家介绍一道简单又非常下饭的素菜---炝炒莲花白！做法特别简单，而且又很省时间哦:)
需要的材料：
莲花白（包包菜）、蒜瓣、干辣椒、花椒、生抽（或料酒）、鸡精、盐、白糖、醋、植物油
做法：
1.把包包菜中间的粗梗用刀切除，菜切成片或者手撕都可以，泡水里洗净沥干备用
2.油锅烧热，注意温度不要太高，放一勺花椒颗粒、两粒切成片的蒜瓣、干辣椒若干，在锅里煸出香味
3.火调大，把菜下锅，放点盐、生抽大火爆炒两三分钟
4.接下来差不多要出锅了，放一点白糖和一勺醋，炒均匀后就可以出腔坦锅了！
做法三、
莲花白（卷心菜，圆白菜）400克
辣椒碎5克
花椒10颗
生抽半汤匙
糖醋半汤匙
盐1/4茶匙
味精等1/4茶匙
极简的做法，回味无穷的口感丨糖醋莲花白·圆满素食的做法
食材：莲花白（卷心菜、圆白菜）400克 ， 洗净、滴去多余水分
辣椒碎5克、花椒10颗 ， 酱汁：生抽半汤匙、糖醋半汤匙、盐1/4茶匙、味精等1/4茶匙
冷锅，放油、辣椒、花椒，开火
炒到辣椒有一点点糊，油开始发红
把莲花白放下去，炒到倒扳（服帖） 。然后关火，把酱汁放下去，继续炒到酱汁都裹到菜上，出锅装盘
非常好做，也非常好吃
每片菜叶都有金色边，就像莲花边O(∩_∩)O
食材：莲花白（卷心菜、圆白菜）400克，洗净、滴去多余水分
辣椒碎5克、花椒10颗，酱汁：生抽半汤匙、糖醋半汤匙、盐1/4茶匙、味精等1/4茶匙
冷锅，放油、辣椒、花椒，开火
炒到辣椒有一点点糊，油开始发红
把莲花白放下去，炒到倒扳（服帖） 。然后关火，把酱汁放下去，继续炒到酱汁都裹到菜上，出锅装盘
非常好做 ， 也非常好吃
每片菜叶都有金色边，就像莲花边O(∩_∩)O
小贴士
1、这道菜不要有多余水分，要预先滴干，炒菜的过程中，不能加水 。
2、放糖醋以前，要炒熟 。
3、酱汁统统要裹到菜上 。我的糖醋，是陈醋和红糖重量2:1融化好的 ， 没有这样的糖醋，就自己放陈醋和白糖，也按2:1的比例 。我用的五年陈醋，一瓶吃一年，融好的糖醋，越放越醇厚
4、这种炒法，适应于所有可以干炒的蔬菜 。比如 ， 糖醋土豆丝、土豆片，则凯火候一样哈 。如果是四季豆，就必须先切丝，否则 ， 四季豆没有熟，是有毒的 。
做法四、
莲花白（卷心菜，圆白菜）400克
辣椒碎5克
花椒10颗
生抽半汤匙
糖醋半汤匙
盐1/4茶匙
味精等1/4茶匙
极简的做法，回味无穷的口感丨糖醋莲花白·圆满素食的做法
食材：莲花白（卷心菜、圆白菜）400克，洗净、滴去多余水分
辣椒碎5克、花椒10颗，酱汁：生抽半汤匙、糖醋半汤匙、盐1/4茶匙、味精等1/4茶匙
冷锅 ， 放油、辣椒、花椒，开火
炒到辣椒有一点点糊，油开始发红
把莲花白放下去，炒到倒扳（服帖） 。然后关火 ， 把酱汁放下去，继续炒到酱汁都裹到菜上，出锅装盘
非常好做，也非常好吃
每片菜叶都有金色边，就像莲花边O(∩_∩)O
食材：莲花白（卷心菜、圆白菜）400克 ， 洗净、滴去多余水分
辣椒碎5克、花椒10颗，酱汁：生抽半汤匙、糖醋半汤匙、盐1/4茶匙、味精等1/4茶匙
冷锅，放油、辣椒、花椒，开火
炒到辣椒有一点点糊，油开始发红
把莲花白放下去，炒到倒扳（服帖） 。然后关火，把酱汁放下去，继续炒到酱汁都裹到菜上 ， 出锅装盘
非常好做，也非常好吃
每片菜叶都有金色边，就像莲花边O(∩_∩)O
小贴士
1、这道菜不要有多余水分，要预先滴干 ， 炒菜的过程中，不能加水 。
2、放糖醋以前，要炒熟 。
3、酱汁统统要裹到菜上 。我的糖醋 ， 是陈醋和红糖重量2:1融化好的，没有这样的糖醋，就自己放陈醋和白糖 ， 也按2:1的比例 。我用的五年陈醋，一瓶吃一年，融好的糖醋，越放越醇厚
4、这种炒法，适应于所有可以干炒的蔬菜 。比如，糖醋土豆丝、土豆片 ， 火候一样哈 。如果是四季豆，就必须先切丝，否则 ， 四季豆没有熟，是有毒的 。
做法五、
主料
莲花白（圆白菜）1颗肥腊肉皮（腊肉边角料）150g
辅料
干辣椒8颗花椒粒1茶匙
食盐1茶匙花生油2汤匙
1.将买来的新鲜莲花白置于水笼头下，由外到里一片片掰下，冲洗干净 。
2.随意用手将叶瓣撕成略大的片状 ， 放进沥水篮里，沥干水分备用 。
3.将干辣椒洗净，切成小段 。花椒也洗净，一起装盘备用 。
4.割下一小块肥腊肉（我家放在冰箱冷冻室，事先已拿出提前解冻），如果没有腊肉也可用少许新鲜的较肥五花肉替代 。
5.将肥腊肉置于蒸锅内，大火蒸制15分钟 。这样可以去除一部分动物油脂，也避免生肉直接入锅长时间高温炒制，相对产生更多有害物质 。当然，时间不充裕的话，就直接切片入锅炒 。
6.将蒸熟的肥腊肉切成均匀薄片 。
7.空锅置于炉上，调成最小火 ， 将切片腊肉倒入，不断翻炒 。（此时真是很难抵挡腊肉爆发的浓香，OMG）
8.保持小火翻炒直至腊肉片开始卷曲微焦，有较多油脂溢出 。
9.如右图，在没有完全干焦前，就盛出肥渣装盘备用 。
10.肥油渣出锅后，锅内会留下一点点腊油，再加入2汤匙的花生油，油开始冒泡时，倒入干辣椒和花椒粒，稍微爆香 。
11.再倒入手撕莲花白 。
12.调至大火，不断翻炒 。
13.翻炒只需大约1分多钟，莲花白就会完全断生，此时再将腊油渣倒入，一起翻炒均匀 。
14.将腊油渣和莲花白一起翻炒均匀后，加入1茶匙食盐，就可以出锅了 。
15.菜谱写到这，我忍不住咽了一团口水 。似乎又能闻到腊香味，莲花白油绿黄灿，又无油腻之感 。整个口感清甜咸鲜，油渣可以弃之不食 。书生最爱的菜肴之一，强烈推荐！
小贴士
1）用手撕，不要用刀切，要的就是粗放的感觉 。2）强烈推荐加少许肥腊肉或鲜五花肉，很配莲花白的口感 。3）花椒和干辣椒一定要放，否则就不是炝炒，出不来轻微的焦麻味 。
做法六、
学而食习之
【莲花白菜包】
材料：白菜1棵（实用半棵） ， 干香菇3-4朵，火腿肠（或者咸肉）1-2根
调味：盐 ， 香油，葱花
1.干香菇提前泡发备用
2.白菜1棵 ， 如图示从接近根部的位置切一刀
3.把切下来的根部那部分拿来，将每片叶子修剪成图示样子
4.从外层一片片往里修整
5.一直修到中心部分 ， 雏形就出来了
6.白莲花完成
7.取另一半白菜最外层的几片大叶子，用开水烫软
8.之前修剪莲花剩余的白菜边角料不要浪费 ， 切成条状做馅料
火腿肠和香菇也都切条，混合后加盐拌匀 。火腿肠如果用咸肉代替的话要少放盐
9.将一片烫软的白菜叶铺开，中间摆上拌好的馅料
10.像包春卷一样卷起来，收口朝下
11.白莲花表面撒撒盐，蒸熟后撒一把葱花和火腿肠丁装饰，撒香油提鲜
12.白菜包也蒸熟 ， 表面也补点盐调味，撒香油提鲜即可
如果你的锅子和盘子够大 ， 可以把莲花和白菜包放在一起蒸的，我只是放不下而已
做法七、
醋溜莲花白
原料
卷心菜
干辣椒
香醋
姜末
制作方法
（1）卷心菜切方块 ， 洗干净待用 。
（2）干辣椒剪刀剪成小段待用 。
（3）炒锅烧热加少许油，放入姜末、红尖椒煸香，然后放入卷心菜、放少许香醋继续煸炒（火要大，动作要快），调味，加盐、蘑菇精不勾芡，煸炒让菜肴入味，出锅装盘即可 。
菜肴特点
脆香爽口，清香酸辣，开胃下饭，降脂瘦身 。
油渣莲菜的做法步骤图油渣莲菜怎么做好吃
油渣莲白的做法步骤1.莲白洗了沥干水分
2.油渣
3.锅里放磨袜油，把油渣炒一下 。
4.翻炒几下 ， 加盐、鸡精，出锅！
5.完成，开吃！
6.顺便做了油袜链渣蒸蛋告游孙！
炒莲花白的时候怎么炒才脆
我跟你说 ， 自己在屋头也可以做出比饭店还好吃又下饭的莲花白回锅肉 。首先，炒回锅肉的莲花白千万不要用刀切，用手撕出来的更加的入味更有灵魂 。
再把6块一斤的五花肉皮子烧了 ， 用清水刮洗干净后冷水下锅，加姜葱料酒去腥，12颗花椒增香 。大火烧开转小火煮个四五二十五分钟 ， 筷子插进去不冒血水就可以捞出来了 。再用左手切成厚一点的薄片子 。锅不放油下五花肉慢慢的煸炒出油脂 。煸出来多余的油千万不要倒了铲起来，等会炒个素菜香得很，再下姜葱蒜炒出香味 。
【油渣炒莲白窍门 油渣炒莲白的做法】回锅肉好吃的关键 ， 就是加这么一小包四川回锅肉酱料，这个酱是大厨根据比例调制好的 。豆瓣酱、豆豉、酱油里头都有了，用它炒回锅肉 。小炒肉放这么半小包都好吃得很，炒出颜色和香味就把莲花白放下去 ， 随便翻炒个789下就可以出锅了 。一道好吃又下饭的莲花白回锅肉就炒好了 。