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炝锅鱼的做法家常做法.
炝锅鱼是川菜特色菜品之一 。其做法简单，味道麻，辣，鲜香深受广大食客喜欢 。记得以前上班的川菜馆炝锅鱼卖的是最火的一道菜 。下边我就将其具体做法向大家详细介绍一下 。炝锅鱼
所需原材料喊唯:
草鱼1条，蘑菇2片，木耳少许，青菜几根 ， 老豆腐少许，二宽粉条少许，生姜1块，大蒜1个，大葱1根，香菜2根，花椒10克，灯笼椒8个，胡椒粉 ， 料酒，豆瓣酱，盐，味精，鸡精，白糖 ， 玉米淀粉，者物食用油 。
具体做法:
草鱼刮去鱼鳞，掏去内脏和鱼鳃清洗干净 。鱼肉切成片，鱼骨剁成块，鱼头剁成块倒入碗中将洗干净沥干水分 ， 加入少许盐 ， 少许胡椒粉，少许料酒腌制20分钟加入少许玉米淀粉抓匀待用 。
蘑菇洗干净撕成条，木耳泡发好洗干净，青菜择好洗干净，老豆腐切成手指粗细长约4cm的条，二宽粉泡发好后切成长约20cm的段，生姜切成片，大蒜剁成蒜末，大葱切成段 ， 香菜择好洗干净切成段 。
锅里放入50克菜籽油，下入花椒10克 ， 灯笼椒8个，开小火不停地搅动 ， 炸出花椒和辣椒的香味 。然后将花椒和辣椒捞出放在菜板上边做成大片 。
在炸过辣椒和花椒的油里边放入豆瓣酱10克，姜片，蒜末 ， 葱段炒出香味后倒入1汤盆水 。倒入蘑菇，木耳，青菜，豆腐，二宽粉条 。加入盐5克，（因为炝锅鱼主要突出的是炝香味豆瓣酱不能加的太多，所以在加了豆瓣酱之后，还要根据个人口味加入适量盐 。）味精7克，鸡精5克 ， 白糖2克，胡椒粉1克 。中火烧开用漏勺捞出菜放入汤盆 。倒入鱼头和鱼骨煮熟后捞出放在汤盆里 。再下入鱼片煮熟后连鱼片带汤汁一起倒入汤盆里 。汤盆里撒上剁好的花椒和辣椒片，放上蒜末和葱花，用熟油泼在上边 。最后撒上香菜段即可 。
炝锅郑嫌培鱼味道麻辣鲜香，鱼片爽滑鲜嫩 。在制作过程中鱼片一定要腌好，这样做出的浆果鱼鱼片才不会烂，更加爽滑鲜嫩 。最好是在腌鱼片的时候打入一个蛋清，再加入适量玉米淀粉抓匀效果最佳 。
以上就是炝锅鱼的具体做法，欢迎大家在下方评论区提出宝贵的意见，分享不同的做法 。
炝锅鱼详细教程，孝友消麻辣鲜告让香，也巧知可以加汤涮菜
先把鲤鱼处理干净，放入锅中煎至金黄盛出，另起锅放葱姜蒜和辣椒爆香，放入鱼、食醋和酱油等调料 ， 磨饥加水后焖煮15分钟散敬即可 。瞎掘返
鱼肉洗干净，用调料腌制入味 ， 再进行油炸，察配谨炸到败基两面金黄，捞出备用锅里，加入蒜末，花椒，干辣椒，葱蒜姜片，爆香再加入 ， 最后再加入料酒，盐糖酱油水 ， 芳草均匀即可出锅卖答 。
鱼派敬片中放入盐、胡椒粉和蛋清，用手抓匀后再放入淀粉抓匀 ， 锅中油热后放入鱼骨煎下 ， 再加水熬成鱼汤备用 。莴笋切片，焯水至断生后，捞出放在碗中垫底 。锅中油烧热后，放入豆瓣酱炒出红油迅誉，再放入姜、蒜末炒香 ， 并倒入鱼汤 。将鱼片一片片放入锅中，用小火煮30秒至断生 。倒入水淀粉勾芡，汤汁浓稠后装入碗中 。干辣椒和亩羡段花椒用小火炒出香味后，淋在鱼片上 ， 再撒上葱花
炝锅鱼的做法家常做法视频
炝锅鱼主料：
草鱼1条土豆1个
莴笋1个胡萝卜1个
平菇2片芹菜一根
魔芋1块土豆粉1包
大葱1根生姜3克
大蒜适量鸡蛋2个
花椒足量干辣椒足散册量
辣椒面足量郫县豆瓣适量
八角2个草果2个
小茴香足量料酒少许
盐少许淀粉少许
生抽少许胡椒粉少许
芝麻少许香菜少许
炝锅鱼的做法步骤
主料和配菜 ， 看起来都美美的 。
2.加入花椒粒，葱段磨岩，生姜片，料酒适量，胡椒粉，盐，生抽适量，搅拌均匀，腌制一刻钟 。
3.将蔬菜切条 ， 尽量不要太粗，让它们苗条一点 。将土豆放入7成热油中油炸；腌制好的鱼打入两个鸡蛋清，淀粉，裹在身上，同样加入7成熟油中炸至金黄 。
4.喏 ， 现在准备就绪 。
5.倒入适量冲游宏油，5成熟时 ， 用小火，将生姜片，蒜 ， 干辣椒炸至有香气飘出 ， 依次按顺序放入配菜 。（魔芋不容易熟，最先放置）
6.翻炒均匀后加入郫县豆瓣自己之前炸好的土豆条，翻炒熟即可 。
【炝锅鱼的做法家常做法视频 炝锅鱼的做法家常做法.】7.将配菜倒入盆中 ， 放入鱼肉，干辣椒适量 ， 辣椒面 。
8.将油温热5成熟，倒入小茴香 ， 八角，草果和豆瓣酱少许，小火锅中煸炒一分钟，而后泼入盆中 。
9.撒上香菜碎和熟芝麻，配上玉米腊肠米饭 ， 就好啦
兰州炝锅鱼做法:
兰州炝锅鱼是一道兰州风味的菜 。炝锅鱼以新鲜的草鱼为主料，将鱼切成片后裹上面粉，下锅用热油炸成金黄色放在锅底；将特制好的油加热，放入各种辅料炝锅，再浇到鱼片上 ， 这样，一盆香喷喷的炝锅鱼就做好了 。炝锅鱼吃起来外酥里嫩，鱼的肉质非常鲜香 。巧咐桐最特别的是 ， 吃完鱼后，往锅里加入鲜汤，就可以吃火锅了 。带有鱼鲜味的锅底 ， 放入羊肉、青菜等涮菜，吃起来别有一番滋味 。
重庆炝锅鱼做法:
四川烹制方法“炝”，指的是用花椒、海椒等炒汁，不过与粤菜中的“小炒”又有所区别———成品还是一副油汪汪的样子 。
主用料：鲈鱼（或者草鱼），粉丝，花雕酒、胡椒粉、花椒，香菜、芹菜等 。
做法：
1、把鲜鱼洗干净，去内脏，鱼肉起片、去骨，头尾、骨、肉分开备用 。盛菜碟以酸味凉拌菜和粉丝铺底 。
2、鱼头、鱼尾要“氽”熟（即把水烧开以后 ， 放入盐、孝坦胡椒、花雕一同煮熟） 。放在粉丝之上 。
3、用盐、胡椒、味精、豆粉混合料子 ， 把鱼片腌制3－5分钟，并用开水煮成7成熟，盛碟 。
4、用少量油，分别把香菜、芹菜、肉末炒香 ， 把花椒炒香，先后淋到鱼上即可 。
要点：鱼片何为七成熟？就是看到鱼片变白 ， 稍微简链卷曲 ， 就要马上捞起，加上后来两个炒香的热油，鱼肉刚好熟透 。
兰州炝锅鱼做法:
兰州炝锅鱼是一道兰州风味的菜 。炝锅鱼以新鲜的草鱼为主料 ， 将鱼切成片后裹上面粉，下锅用热油炸成金黄色放在锅底；将特制好的油加热，放入各种辅料炝锅 ， 再浇到鱼片上 ， 这样，一盆香喷喷的炝锅鱼就做好了 。炝锅鱼吃起来外酥里嫩，鱼的肉质非常鲜香 。最特别的是，吃完鱼后，往锅里加入鲜汤，就可以吃火锅了 。带有鱼鲜味的锅底，放入羊肉、青菜等涮菜，吃起来别有一番滋味 。
重庆炝锅鱼做法:
四川烹制方法“炝”，指的是用花椒、海椒等炒汁，不过与粤菜中的“小炒”又有所区别———成品还是一副油汪汪的样子 。
主用料：鲈鱼（或者草鱼），粉丝 ， 花雕酒、胡椒粉、花椒，香菜、芹菜等 。
做法：
1、把鲜鱼洗干净 ， 去内脏，鱼肉起片、去骨 ， 头尾、骨、肉分开备用 。盛菜碟以酸味凉拌菜和粉丝铺底 。
2、鱼头、鱼尾要“氽”熟（即把水烧开以后 ， 放入盐、胡椒、花雕一同煮熟） 。放在粉丝之上 。
3、用盐、胡椒、味精、豆粉混合料子，把鱼睁握卜片腌制3－5分钟，并用开水煮成7成熟，盛碟 。
4、用少量油，分别把香菜、芹菜、肉末炒香，把花椒炒香，先后淋到鱼上即可 。
要点：鱼悉穗片何为七成熟？就是看到鱼片变白 ， 稍微卷曲 ， 就要马上捞起 ， 加上后来两个炒香的热油 ， 鱼肉刚好熟透 。原料鲜鲤鱼1尾 。郫县豆瓣1大匙 。花生油150克，蒜末15克，葱花50克，姜末25克 ， 干红辣椒15克，盐1大匙，生抽2大匙，鸡精少许 ， 清汤250克，料酒2大匙 。做法1.鱼宰杀洗净后用厨房纸吸净水分，用刀在鱼身两面斜切7～8刀，将盐、料酒20克拌匀，抹于鱼身内外，豆瓣剁成细蓉待用 。
2.锅置火上 ， 油烧至八成热，将鱼入锅炸呈金黄色后捞起，沥去炸油；锅中留底油100克，将干红辣椒放入炸呈棕红色捞起剁碎 ， 下豆瓣、姜末、蒜末炒香 。
3.将炸好的鱼下锅 ， 同时加入鸡精、料酒，烧至鱼两面入味 ， 汁浓时加入剁碎的干辣椒，翻匀后起锅入盘即可 。备注鱼炸之前要沥干水分，以免炸时蹦油 。
炸时用皮或热油旺火，烧时用小火 。
炝锅鱼
主料：
200克左右的鲫鱼4条(可以用任何鱼类)
调料：
葱段10克，姜片10克滚型拿，干红辣椒5~6个，花椒15粒 ， 酱油 ， 醋，盐，油，糖淀粉，料酒适量
制作过大搭程：
1.将鱼洗净控净水分，抹上薄薄的一层干淀粉(煎鱼时可以防止沾锅)
2.锅烧热放油烧热，防鱼中火煎至两面焦黄盛出
3.就着煎鱼的锅和油小火炒香花椒和辣椒
4.再放入葱姜炒出味
5.烹入酱油和醋放入煎好的鱼 ， 并同时放租敏上水 ， 没过鱼即可
6.放入盐糖调好味，大火烧开，小火炖20分钟
7.大火收一下汁即可，鱼摆放在盘中剩下的汤汁捞出调料，汁浇在鱼上，上面撒香菜
炝锅鱼的做法及步骤
炝锅鱼的做法及步骤你知道炝锅鱼的做法及步骤吗？很多人都喜欢吃炝锅鱼，不进美味可口，还具档亩虚有一定的营养价值，我已经为大家搜集和整理好了炝锅鱼的做法及步骤的相关信息 ， 一起来了解一下吧，欢迎大家与我交流讨论 。
炝锅鱼的做法及步骤1
食材配方
主料：
草鱼700g
长茄子100g
肉丝50g
榨菜30g
辅料：
蒜适量
红椒适量
盐适量
味精适量
白糖适量
酱油适量
蚝油适量
香油适量
料酒适量
姜适量
色拉油适量
做法：
1、将草鱼洗净后切成厚片
2、加入盐、料酒、姜片略腌
3、茄子切丝后与榨菜丝、肉丝一同装入盘中，加料酒、味精、盐、白糖、蚝油、酱油、香油拌匀腌制5分钟
4、将鱼片码放入盘底，铺上腌好的茄子肉丝
5、大火蒸10分钟
6、取出后撒入蒜末、红椒末耐悔
7、锅中加入香油、色拉油
8、烧热后淋在菜上即可
炝锅鱼的做法及步骤2
主料：草鱼1条
腌鱼料：盐1勺、料酒3勺、鸡蛋白1个、红薯淀粉1勺
配菜：竹笋1个、芹菜1棵、魔芋10克、黄豆芽50克、香菜3棵、蘑菇6朵、柿子椒1个、红椒1个、洋葱半个
调味料：1、盐、蚝油、葱段、姜丝、蒜片、味精
2、八角1个、花椒1小把、干辣椒1大把、草果1个、茴香籽1小把、白芷3片、香叶2片(泼油香料)
一、片鱼片：
1、草鱼一条，请鱼档代为杀好，回来后将鱼肚子里的黑膜取净，血水多冲洗几遍，直到干净
2、剁下鱼头和鱼尾，鱼头一劈两瓣待用，鱼尾和鱼鳍不要
3、将鱼平放，一手按住鱼身，一手行燃持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下
4、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子 ， 两片是鱼肉 ， 一片中间的是鱼骨头
5、鱼的脊骨去掉后 ， 鱼肚子位置还有一排鱼刺，也片下来
6、同样把另一半鱼肚子上的刺也片下来，这个时候的鱼基本上就全剩肉了
7、到关键部分了，将片净的鱼肉平放到案板上，鱼皮朝下，从鱼尾开始 ， “斜刀法”(入刀是斜的，目的是增大每片肉的面积)切第一片，连皮 ， 不切断
8、第二片才切断，就是所谓的“蝴蝶鱼片”
二、码味上浆：
(鱼片鲜嫩美味的秘诀1——先用姜丝、料酒去腥，再用蛋清和红薯淀粉上浆)
9、“蝴蝶鱼片”切好后是这个样子的，是不是很漂亮 ， 依次把所有鱼片片好，放入盆中
10、鱼的脊骨斩成小段，劈开的鱼头、鱼骨和鱼片一起 ， 放入适量盐、姜丝和料酒腌制十分钟去腥，然后蓖掉腌制出的汁水 ， 磕入一个蛋清，一勺红薯淀粉抓匀上浆备用
三、炒配菜：
11、准备配菜，这个可以根据各家喜好选择适口清爽的蔬菜，比如根茎类、出水比较少、易熟的蔬菜就行
12、将所有的.蔬菜洗净，切好(魔芋和炝锅鱼味道非常搭!强烈推荐)
13、锅内倒入少许植物油，不要多，先炒配菜，油温7成热时，下入葱、姜、蒜片和干辣椒煸炒出香味
14、先放不太好熟、不易入味的配菜 ， 比如魔芋、蘑菇先炒
15、接着放容易熟的菜，比如豆芽、青笋、芹菜、洋葱等等，调料不易过多过杂 ， 一点儿蚝油提个鲜
16、一点盐盐也不要太多，因为鱼肉腌制的时候也要放盐，蚝油本身也有咸味
17、一点味精，炒匀，炒配菜的整个过程不要长 ， 大火快炒，都是好熟的菜 ， 最大限度保持营养和维生素不流失
四、汆鱼片：
(鱼片鲜嫩的秘诀2——掌握好汆制的时间)
18、另起锅烧一锅水，水要宽，刚开始沸腾时，就可以放鱼了，先汆鱼头和鱼骨，再下鱼片，切记要一片一片下，不要一下子全部倒入锅中
19、动作要快，全部鱼片下锅后 ， 数十秒，即可关火!汆出来的鱼片绝对又嫩又鲜!时间要掌握好，太短鱼片不熟 ， 太长鱼片就老了，捞出鱼片后，放在炒好的配菜上
五、热油炝锅：
20、将所有的香料：八角1个、花椒1小把、干辣椒1大把、草果1个、茴香籽(必不可少)1小把、白芷2、3片、香叶2片先用冷水提前浸泡10分钟
21、净锅上火，倒入稍微多一点的植物油，冷油时 ， 把所有的香料控干水分，倒入锅中，转小火慢熬，待所有香料呈现出那种颜色金黄，质地比较脆、有浓郁香味飘出时，关火，起锅
22、连油带料一起淋在汆好的鱼片上 。
炝锅鱼怎么做好吃
鲤鱼一条，火锅料100克，花椒粒、生姜、葱、蒜、干红辣椒；花椒粉、生姜粉、盐、淀粉、植物油 。金针菇、豆腐皮、小油菜、水发大木耳、平菇、手擀粉各适量 。做法
1、鲤鱼治净，片成薄片，鱼骨、头尾切成大块 。
2、鱼片和鱼骨分别盛入器皿，用花椒粉、姜粉、盐拌匀，腌制半小时 。
3、葱切段，姜切片，干红辣椒切段，蒜去皮后捣成蒜泥 。
4、豆腐皮、木耳切宽条 ， 平菇撕成小条，其他菜蔬洗干净待用 。
5、锅内烧油，鱼片、鱼骨用干淀粉拌匀，逐片下热油内稍炸 ， 捞出待用 。
6、锅内留少许油活另起油锅，烧热后放入姜片葱段炒出香味 。
7、加入火锅料，翻型昌炒，然后加入水，根据个人口味加盐 。
8、水开后加入各种蔬菜，将过油的鱼片、鱼骨置于其上，中火煮3-5分钟宏肆 。
9、鱼蔽租轿片熟后，将所有食材装入较大的器皿，我用的是一个中号盆 。
10、蒜泥撒在鱼片上 。
11、另烧油，热后改小火，将花椒粒和干红辣椒段炸出香味（注意别炸糊了） ， 浇在蒜泥上即可 。
在做这个炝锅鱼陆颂的配菜早激郑也是比较多的，比如金针菇，豆芽，豆皮 。还有海带 。生菜都是可以放在里边的，味道也是非铅吵常好的 。
炝锅鱼的配菜主要是根据自己的喜好，任何的蔬菜都可以和鱼搭配在一起的 。比如东北就愿意搭配白菜 。
炝锅鱼的配菜，一般婆婆，金针菇，香菇以及各种油麦菜的非常不错 。
炝锅鱼的配菜我认为可以根据自己的口味来加，可以适当的加点藕片儿，宽粉，大白菜都可以的 。