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糖醋牛排的做法
糖醋排骨是糖醋味型中代表性大众喜欢的特色传统名品 。以新鲜的猪肉牛排为主料，肉质柔软，成色红润 。“糖醋”是中国各大美食都有的味道 。糖醋排骨源自浙江 ， 是典型的浙江菜 。正宗糖醋排骨做法和材料都相当讲究，一般排骨选择牛仔、排骨 。排骨先去除血水，去除水分调味，然后裹上粉末，炸成金黄色脆，准备好 。冰糖炒糖颜色后，放入排骨，放入锅内炒熟，再撒上米醋，调味 。这里一定要用米醋 。陈醋味味道太重 ， 影响口感 。
做糖醋排骨肯定要炒糖 。关于为什么是白色的原因有两个 。一个是糖和水的比例不对 。一般来说，用于炒糖颜色的糖和水的比例在133601左右 。第二，在炒糖颜色之前 ， 锅里没有败歼拆先放水或油，所以炒的察枣糖颜色容易是白色，所以炒的时候要多炒几次，以免糊锅 。其实做糖醋排骨的方法有很多种 ， 我说的方法是最普通最实用的 ， 但排骨要改轿想从锅里出来更红，就要在前期煮糖，煮成枣红色，把排骨放到清水里煮 。
介绍一种制作方法分享给你们：
1、小排500克焯水后，煮三十分钟 。
2.、用一汤匙料酒，一汤匙生抽 ， 半汤匙老抽 ， 二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟 。
3.、捞出洗净控水备用，炸至金黄，油别放多，可以省油，只要翻身得勤就好了 。
4、锅内放排骨 ， 水，放糖吧，三汤匙 ， 。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味 。
5.、小火焖十分钟大火收汁 ， 收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口味就出来了 。
6.、临出锅撒葱花芝麻，少许味精 。
这道菜的关键在煎排骨，不能太生，也不能太焦，微焦、骨头酥脆就可以了 。糖浆一定要用小火熬，要不然会发苦 。
糖醋小排（糖醋排骨）是一道色香味俱全的名肴，属于浙菜系 。主料是猪排骨，主要烹饪工艺是炒，色泽油亮，口味酸甜 。在熬制糖色的时候，时间不宜过长，颜色稍有变化陪渣镇就应及时倒芦粗入调料梁桐，放入小排，否则就变成拔丝排骨了 。
做糖醋排骨，炒糖色的时候，一定要用冰糖，要油温7成热时放入冰糖 。用没升小火将糖化开，并且炒至粘稠 。这枯迹老样做出的糖色才好 。州凯
是你的火不行 ， 要旺火 。一斤肉一两糖 。冷油下糖宴前，急火炒 ， 出大凳现咖啡色的泡沫在下焯好的肉 。（肉焯好后，控净水，不要等肉晌仿清凉了 。）翻炒 ， 再加水 。就好了 。
鲜目录寿司怎么样？
不会 。明晌加盟鲜目录不会亏钱，这是因为鲜目录寿司店品牌效应好，加盟成本低，利润空间激坦锋大，平均出售一份寿司可以赚5元，只要选好开店位置能够迅速回本 。
加盟鲜目录时一定要提前做好市场调信贺研工作，在店址的选择上一定要注意周围人流量，交通状况和周围居民和单位情况，要有充足的加盟资金 。
牛肉的各种做法
给您带来最新的美食资讯，家庭最实用的烹饪技巧 ， 关注「辣爸食堂」幸福每一天 。牛肉
，世界第三大肉类消耗品，世界各地关于牛肉的烹饪方法有几百种 。无论国内国外，
都是极受欢迎的美味食材 。
中华美食博大精深，对牛肉的烹饪技法从不吝啬，
爆、炒、煎、炸、焖、炖、烧、蒸等无一不是牛肉经典的烹饪方式
。全国各地因风俗习惯和饮食特点的差异，对牛肉的吃法也是各有千秋 。
今天，我们来聊一聊牛肉的各种经典菜品和吃法，
后附各种牛肉的家常做法 。喜欢吃牛肉的可以收藏，以备后用 。
1、酱牛肉
酱牛肉
， 是北方的传统名菜，广泛流行于山东、河南、河北、西北、东北等地 。《
水浒传
》里便有一段 ，
武松路过景阳冈
，在“三碗不过岗”的酒馆里，
就是吃了两斤酱牛肉、喝了十八碗酒
硬闯景阳冈而将老虎打死 。
不仅在古代，在现代酱牛肉仍然是我们下酒的好菜 。
无论白酒、红酒、啤酒，来一盘酱牛肉都会感觉搭配很惬意
。吃的时候要切大片、切薄片，这样吃起来才有香嫩可口、酱香浓郁的口感 。
平时我们应该多吃点牛肉，牛肉在红肉里是蛋白质含量最高的 。成品
酱牛肉色泽红润、香味浓郁、口感紧实，包含牛筋的部位色黄且透明 。
具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效 。
酱牛肉的做法：
①、一大块牛腿肉或者牛腱子肉 ， 冷水下锅水，开后煮5分钟去血水 。
②、将牛肉放入锅中，加足量的水，放入葱段、姜片、花椒、八角、桂皮，老抽、黄豆酱、盐、糖、料酒、用大火煮开，转小火炖2小时以上，关火煨3小时 。
③、把牛肉捞出沥干、晾凉后 ， 逆着牛肉纤维切成薄片装盘即可食用 。
2、西红柿炖牛腩
西红柿炖牛腩
，最常见的家常菜，几乎每个家庭都会做这道菜，是
老幼皆爱的美食
， 饭店里也是常备的菜品之一 。然而，这道人人皆爱的美味菜品并不是起源于我国 。那么它是从哪里传来的呢？
西红柿炖牛腩源自源自西餐
，在法国菜中，有“红酒汁番茄焖牛腩”；在乌克兰、俄罗斯 ， 有包含番茄和牛肉的“罗宋汤”；匈牙利的美食“古雅什”便是番茄炖牛腩 。
善于吸取精华的国人大厨们经过品尝、分析、借鉴、改良后
，成就了今天在我国妇孺皆爱的美味佳肴 。
西红柿炖牛腩
，牛腩香味浓郁、西红柿微酸开胃、牛腩充分吸收了西红柿的味道，不仅牛肉的香气满嘴留香，西红柿的清爽也掺杂入内，香浓而不油腻，实为最佳的搭配 。
西红柿炖牛腩的做法：
①、牛腩切块，冷水下锅，水开后焯水5分钟捞出去血水 。西红柿去皮、切碎 。
②、热油，葱姜蒜、八角、桂皮爆香 。放入西红柿炒至软烂 。放入牛腩翻炒，加糖、料酒、老抽、足量的水 。
③、大火烧开转小火炖2小时 。加盐、鸡精调味即可 。
3、水煮牛肉
大家都知道四川的传统名菜“
水煮肉片
”，为川菜中的经典菜 。其实在川菜
“水煮”系列
中 ， 名菜众多，
“水煮牛肉”便是其中之一
。味道麻辣香浓、口感嫩滑、色彩丰富，“麻辣鲜香”是最大的特点 。
水煮牛肉于1981年被选入《中国菜谱》 。
“水煮牛肉”的创始人范吉安
，为四川省自贡市的名厨，对于烹饪技法善于总结经验、勇于创新 。
在上世纪三十年代 ， 渗汤牛肉
，原来是用水煮熟后的牛肉片 ， 用盐、酱油、辣椒和花椒等佐料调成蘸水，牛肉用来蘸着来吃 。范吉安于是对其进行了改良、创新，他
把渗汤牛肉创新为现在的“水煮牛肉” 。
“
水煮牛肉
”以牛肉片为主料，莴笋、红白萝卜等蔬菜为辅料；将牛肉片用调料腌制拌匀后，下锅与辅料同煮，并加牛肉汤和葱，掌握好火侯，待牛肉煮至伸展发亮时起锅，淋上麻辣熟油即成 。
牛肉细嫩，鲜香可口，油而不腻，麻辣烫，是川菜中的经典佳肴 。
水煮牛肉的做法：
①、牛肉切片，用盐、料酒、淀粉拌匀上浆 。
②、热油，郫县豆瓣炒出红油，再放入葱姜蒜、干辣椒爆香，加料酒、白糖、酱油 ， 盐、鸡精加入一大碗开水烧开 。
③、碗底铺上焯过水的生菜（也可以炒莴笋片垫底），把牛肉下锅，肉片至伸展变色后即可倒入碗中 。再烧热辣油淋在上面即可 。
4、杭椒牛柳
首先，为什么叫
杭椒
呢？是因为它是由
“杭州鸡爪椒”跟“吉林早椒”的杂交品种
，所以称为杭椒 。什么是
牛柳
呢？
牛柳指的是牛的里脊肉
，是牛身上非常嫩、非常美味的部位 。这两种优秀的食材搭配在一起 ， 成就了这道家喻户晓的美味佳肴 。
杭椒牛柳，在国内是非常普遍的一道菜品 ，
无论高、中、低档餐馆里都有它的身影 。有说是浙菜里的杭州菜的名吃，也有说是粤菜里对牛柳的烹饪方式 。具体不得而知，但是这道菜的味道确实很受大众欢迎 。
这道菜看起来很简单，其实想要把这道菜做好还是需要很深的功底的 。
即能两牛柳的火候掌握到嫩滑多汁不老硬，还要掌握杭椒不软榻、清脆可口的口感 。所以，这道菜里对牛柳的加工是很关键的 。
杭椒牛柳的做法
：
①、牛里脊肉切成条，杭椒切成段 。
②、牛柳用鸡蛋清，淀粉，盐，糖、胡椒粉，蚝油、料酒，葱姜汁、食用油、少许小苏打粉搅拌上劲后，放入冰箱入味2个小时 。
③、热油、将腌好的牛柳炒至刚刚变色即捞出 。再热油，杭椒放入煸炒，加少许盐 ， 把牛肉放入翻炒均匀，鸡精调味，最后加水淀粉勾芡，装盘即可 。
5、黑椒牛柳
“
黑椒牛柳
”是由中国厨师从西餐中黑椒牛排中得到的启发，从而创新出来的菜品 。
牛柳在广东话里就是牛里脊
， 这个部位的牛肉最为细嫩 ， 非常适合爆炒、煎炸 。
粤菜的大厨们用牛里脊肉替代牛排，然后根据中国的烹饪方式、口味 ， 创新出这一道人人喜爱的美食 。
黑椒牛柳的特点是胡椒味浓郁，肉质鲜嫩 。
黑胡椒搭配牛肉是最佳的佐料搭配之一
。在西餐中非常常见，能去腥增香，把牛肉的香味最大程度地释放出来 。并且，黑胡椒辛热，纯属阳性物，有温中散气、下气止痛、开胃解毒、驱胃寒的功效 。
两者搭配不仅美味，还有食补的作用 。
黑椒牛柳的烹饪方式很简单 ，
但是对牛肉的火候把握要求很高
。火候恰当的牛柳，烹饪出来后，嫩滑多汁、鲜美可口 ， 牛肉有入口即化的口感，伴随着黑椒的香味，吃后满嘴留香 。
黑椒牛柳的做法：
①、牛里脊肉切成条、用鸡蛋清、料酒、盐、淀粉抓匀腌制30分钟 。洋葱切成丝 。青辣椒切片 。
②、热油，将牛柳倒入翻炒刚刚变色后捞出 。再热油，倒入蚝油、撒入磨成小粒的黑椒，倒入洋葱丝和青椒片翻炒 。
③、最后倒入炒好的牛柳炒匀 ， 加盐、鸡精、生抽调味即可 。
6、黄焖牛肉
湖北菜里有一道经典的牛肉做法，叫做“
黄焖牛肉
” 。黄焖牛肉在鄂菜中是非常常见的经典家常菜 。作为对香辣独有情钟的湖北菜 ， 黄焖牛肉并不是以辣为主，而是突出牛肉本身的味道 。
黄焖牛肉在烹饪手法上有三大讲究，
讲究上浆、油炸、烧焖 。
每一个环节都需要掌握方法和火候，才能做出一道美味的黄焖牛肉 。
“黄焖”跟“红焖”的技法类似，上色深浅有区别 。黄焖跟普通的焖制手法不一样 。
精选的牛肉经过“上浆”后，下锅“油炸”至金黄 。然后才把牛肉经过“烧焖”成最后的成品 。
牛肉酥软嫩滑，醇香浓郁，百吃不厌 。里面的黑木耳和玉兰片，吸收了牛肉的香味 ， 色泽鲜靓，美味至极 。
黄焖牛肉的做法
：
①、锅里热油，八角、花椒炸香 。把切好挂好浆的牛肉块放入炸至炒面微黄，捞出 。
②、热油，葱姜蒜、八角爆香，放入牛肉翻炒 。加料酒、白糖、酱油，加足量的水 。大火烧开转小火焖煮2个半小时 。
③、可以加自己喜欢的配菜如土豆、蒜苗 。最后加盐、鸡精调味即可 。
7、灯影牛肉
什么叫“
灯影
”？其意为
薄如蝉翼，灯光可以穿透
。甚至牛肉的纹理，在灯光之下，反映在墙上时，墙上的影子都能把牛肉的纹理映射的非常清晰 。
这就是非常著名的四川美食“灯影牛肉”的由来 。
灯影牛肉已经有100多年的历史
，在重庆还没有直辖以前，统一称为四川名吃“灯影牛肉” 。后来再重庆直辖以后，川渝两地各有著名的灯影牛肉品牌 。不过，在人们公认的最为正宗的，
还是以四川达州本地的“灯影”牌
。
灯影牛肉采用牛后腿腱子肉，切成薄片后，
经腌、晾、烘、蒸、炸、炒
等工序制作而成 。麻辣香甜，深受人们喜爱 。牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无穷 。
相传 ， 这道菜是由唐代著名诗人、通州司马元稹命名的
。一天，他在酒家小酌，下酒菜中的牛肉片色泽油润红亮，味道麻辣鲜香 ， 令他惊奇的是，这牛肉片肉质特薄，半透明状，筷子挟起在灯光下，
红色牛肉片会在墙壁上反映出清晰的纹理影像
， 极为有趣，元稹当即唤之为“
灯影牛肉
” 。于是这种牛肉片就以“灯影牛肉”之名盛传开来，成为四川的一道名菜 。
灯影牛肉的做法
：自己做就算了 ， 这属于地方特产 ， 还是买成品吧 。
8、煎牛排
说起吃“
牛排
” ， 很多人脑子里就涌现出身穿礼服，温文尔雅地拿着刀叉，喝着红酒，吃着美味的牛排的场景 。认为这就是国外、美国等发达国家每天的生活 。
然而，事实跟想象的是不一样的 。
牛排并不想我们想象中的那样，成为美国人每餐必不可少的食物 。相反，
因为价格的昂贵 ， 美国普通家庭，一个月能吃上三四次也就是不错了 。
大多还是以方便、低廉的西式热狗、炸鸡等快餐为主 。
牛排，又称牛扒
，在欧洲中世纪时，牛肉被视为王公贵族们的高级食品 ， 吃牛排彰显主人的尊贵身份 。
吃牛排也是非常讲究，不同的部位不同的口感 。
“
菲力牛排
”，也称牛里脊 ， 瘦肉多、高蛋白、低脂肪、肉质嫩；
“
西冷牛排
”，也叫“沙朗牛排”，是外脊肉，外圈有白色的肉筋脂肪，有嚼劲；
“
肉眼牛排
”，牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之；
“
T骨牛排
”，是牛背上的脊骨肉，呈T字型 ， 一边是菲力，一边是西冷，菲力的鲜嫩和西冷牛排口感皆有 。
西餐牛排的做法：
①、牛里脊一片，加入酱油，大?蒜，姜片，?洋葱丝 ， 黑?胡椒粒，半杯葡萄酒，反?复翻牛排，?让其表面?都沾满料 。?保鲜膜封起来放入冰箱最好腌制一夜 。
②、锅内放入黄油 ， 放入牛排，中大火煎制自己喜欢的“三分熟”、“五分熟”、“七分熟”或“全熟”即可食用 。
9、淮南牛肉汤
在我国，有很多富有鲜明地方特色的小吃店遍布全国，最著名的比如“
沙县小吃
”、“
兰州拉面
”、“
千里香馄饨
”等 。被称为“安徽一绝”、在苏豫鲁皖沪一带家喻户晓的名小吃“
淮南牛肉汤
”便是其中之一 。据说秘方源自清宫御膳房，是具有美味和食补兼顾的美食 。
淮南牛肉汤的制作，
是选用新鲜牛肉 ， 辅以几十种补的中药材和香料
，按照秘方的比例入汤，经过长时间炖煮而成 。汤头浓厚、肉质嫩滑、入口甘醇、回味无穷 。具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、滋补养身的食疗功效 。营养美味 ， 令人百吃不厌 。
为推动“
淮南牛肉汤
”长远健康的发展，淮南牛肉汤在国家监管机构的努力下，规范了经营“淮南牛肉汤”的
商标统一化、管理规范化、质量标准化
。目前 ， 淮南牛肉汤已经打入国际市场，远销
迪拜、美国、荷兰等国
，并成功打入新桥机场 。
淮南牛肉汤的家庭做法：
①、新鲜牛肉清水泡一小时去血水 。牛肉入锅加水，加姜片、八角、花椒、桂皮、香叶 ， 大火烧开转小火炖2小时 。牛肉捞出晾凉切薄片 。
②、切白菜丝、千张丝、泡发粉丝，用漏勺在锅中烫熟放入碗里，再烫牛肉片放入碗里 ， 浇上汤，撒上葱花、盐、鸡精、胡椒粉、辣椒油调味即可 。
10、潮汕牛肉火锅
一提起吃牛羊肉 ， 很多人会直接联想到西北方的游牧民族，
觉得吃牛肉最讲究的人应该在那里
。然而，在中国的南方，有这样一个地方对吃牛肉的讲究到“
细致入微
”，令善食牛羊的北方人也自叹不如 。它就是著名的广东“
潮汕牛肉火锅
” 。
潮汕牛肉火锅成名于上世纪40年代 ， 正宗的“潮汕牛肉火锅”牛肉都是
现宰现卖，把新鲜牛肉的“鲜”字发挥到极致
。牛肉部位不同，质地不同，需要涮的时间不同，口感和味道也大相径庭 。部位的名称也都有不同的叫法：
脖子花纹最漂亮的一小块肉称谓“
脖仁
”；
背脊则称为“
吊龙
”及“
吊龙伴
”；
肩胛称为“
匙肉
”；
腹心带油花称为“
肥胼
”；
臀部则称为“
嫩肉
” 。
还有一些非常规部位的，如
胸口朥、牛舌
等 。
涮牛肉的锅底为牛骨清汤和白萝卜 ，
原汁原味更有利于尝出牛肉本来的味道
。涮牛肉时非常讲究涮的顺序：
从瘦的涮到肥的
。并且必须是等所有鲜牛肉涮完才能下其他的食材，这样汤底才会保持清爽、鲜甜的口感 。众多蘸料中有两样必不可少，那就是“
沙茶酱
”和“
豆酱
” 。
潮汕牛肉火锅的做法
：
还是去店里吃吧，我们没办法买一头牛来精选部位……
好了，众多牛肉的吃法介绍完了，当然 ， 中华美食博大精深，关于牛肉的经典做法不仅这些 。
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还是潮汕牛肉火锅好吃
酱牛肉
居然没有兰州牛肉拉面？
还有牛肉干，好吃的很多
教得太好了，看着就好吃，学会了不少 。
牛肉用来涮火锅不错
怎么没有湖南的小炒黄牛肉？
中华美食博大精深 。
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