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牛肉烧卖的做法
烧麦又称烧卖 ， 是一种薄面皮包裹馅料上笼蒸熟的小吃 。做好的烧麦形如石榴，顶部蓬松如花，洁白晶莹，皮薄馅大 。烧麦南北方做法不太相同，主要是馅料不同 ， 南方多是带糯米馅的，北方烧麦肉馅居多 。作为一个天津长大的孩子，从小到大吃的烧麦都是牛肉馅或羊肉馅的 。一方水土养一方人吧，所以我家最喜欢的还是北方的传统烧麦 。牛肉烧麦是天津回民馆比较有特色的小吃，内馅鲜香多汁而且口味稍重，皮薄但筋道润滑 ， 在天津一些老的回民馆中特别受欢迎 。
今天和大家分享这款牛肉烧麦的做法，从调馅到怎样不用擀面杖就能做出漂亮的荷叶边 ， 会仔仔细细，弊液一步不拉的分享给大家，喜欢的朋友继粗燃续往下看吧 。
——灌汤牛肉烧麦——
【食材】
主料；牛肉馅300克、饺子皮25张
调料：洋葱半个（约120克）、蚝油1茶匙、生抽2茶匙、老抽1/2茶匙、料酒1茶匙、花椒水适量、白胡椒粉少许、鸡粉适量、姜末5克、葱末10克、食盐适量
【做法】
步骤1、食材展示 。（这里重点要说一下花椒水的制作，取一把花椒粒放入碗中，冲入沸水焖20分钟即可使用，这碗花椒水也是让牛肉馅鲜嫩多汁，不膻不柴的关键 。）
步骤二，怎样调制牛肉馅鲜香多汁不干不柴；1、牛肉馅中放入蚝油岩卜虚、生抽、料酒、白胡椒粉、葱姜、十三香、鸡粉、葱姜末、食盐搅拌均匀；2-3、分次加入花椒水，每一次都是肉馅把花椒水完全吸收后再加入 ， 直至牛肉馅呈细腻粘稠状态；4-6、把切好的洋葱末放入搅拌好的牛肉馅中，淋上香油、食用油，用时拌匀即可 。（牛肉馅肥瘦比例最好是二八或三七 ， 今天的牛肉馅泽瑞妈特意买了些瘦牛肉又挑了一小块牛胸口的肥肉搅在一起，这样调出来的肉馅才会油润鲜香，而且带汤汁哦）
【牛肉烧卖的做法全过程视频 牛肉烧卖的做法】步骤2做皮：今天偷懒了，直接买的饺子皮 ， 买回的饺子皮厚，不适合直接做烧麦皮，泽瑞妈教你不用擀面杖，直接用手捏出漂亮的荷叶边 。1-2、买回来的饺子皮三四张叠在一起；3-4、在一边折一下 ， 用手捏?。?-6、打开 ， 再重复折捏一圈，捏完一圈后把捏好的皮分开就是一个个带着荷叶边的烧麦皮了 。这样做出来的烧麦皮不但更?。?而且包出来的烧麦顶部会像花一样自然散 。
步骤三，包馅和蒸制；做好的烧麦皮包入适量馅料，顺势兜起 ， 用虎口鞠一下就可以了，这时候蒸锅开始烧水，做好的烧麦码入蒸屉中（蒸屉一定要刷油或垫上蒸屉布），放入蒸锅 ， 上汽后中火蒸10分钟即可 。
出锅啦！真香?。?
小贴士：
1、牛肉馅中搅入花椒水的量根据自家买的牛肉含水量来决定 。
2、用饺子皮来捏烧麦皮的时候如果觉得沾，可以适当沾些淀粉防沾 。
1 牛肉剁馅儿，葱切碎，姜雀指切末
2 姜末，盐，胡椒粉，鸡精，十三香，生抽，花椒油放入馅儿中，一个方向搅拌均匀上劲
3 一点一点加水，把牛肉馅打匀，一斤山睁肉馅大概用100克水
4 马上包烧麦的时候再放葱花 ， 再次搅拌均匀
5 取适量肉馅放烧麦皮中顷唯配 ， 把周围的皮往上一攥即可
6 烧麦上屉 ， 大火蒸 ， 上气蒸8分钟即可
1牛肉搅成肉沫丛扮 。2洋葱切?。?葱姜切末 。3热锅下油，加入洋葱，葱白，姜末翻炒至半透明 。4加入肉沫，翻炒至变激枯色，加入盐，生抽，老抽，料酒调味 。5加入祝好的糯米饭搅拌均匀，这就是牛肉糯米馅 。6饺子皮擀薄一点馅料放饺子皮内，用户口随意捏紧上面 。7全部做好，排放在渗铅灶蒸笼内，每个上面加枸杞装饰，蒸10分钟 。8整理成型，最好饺子皮贴合在馅料旁边 。
牛肉烧麦的做法毕运：派纤
1.将牛肉、肥膘肉分别洗净，剁成末 。2.荸荠去皮 ， 洗净后切成细粒 。3.香菜洗净 ， 切末备用 。4.将牛肉、肥膘肉、荸荠粒、香菜末 ， 加入调料、适量清水搅打均匀手羡梁制成馅料 。5.面粉加鸡蛋、清水揉匀成软硬适中的面团 。6.将面团等分成4块 ， 搓条 ， 下剂子 。7.取剂子按扁 ， 以擀饺子皮的方式逐个擀好 。8.取擀好的面皮 ， 用筷子在边缘均匀的压出“牙印 。9.包入调好的馅料即成烧麦生坯 。10.锅内放水，放入烧麦 ， 大火蒸10分钟左右即可 。
牛肉烧卖的做法全过程视频
食材主料香菇5只牛肉200g胡萝卜1只饺子皮15张糯米200g 辅料水适量盐少许老抽少许糖适量葱末少许姜末少许芝麻油少许黑胡椒唤缓少许蚝油适量
步骤
香菇牛肉烧麦的做法步骤11.糯米先用清水浸泡3-4小时以上 ， 然后加入适量清水，煮成糯米饭 ， 待用
香菇牛肉烧麦的做法步骤22.牛肉放在水中浸友庆泡掉血水
香菇牛肉烧麦的做法步骤33.烧一锅水，牛肉焯水，然后放入冷水中浸泡后捞起
香菇牛肉烧麦的做法步骤44.牛肉、胡萝卜、香菇，都切成小丁 ， 当然你也可以用料理机把牛肉绞成肉泥 ， 葱、姜切末
香菇牛肉烧麦的做法步骤55.锅烧热 ， 放少许油，葱姜倒入锅中爆香
香菇牛肉烧麦的做法步骤66.然后把牛肉倒入锅中，翻炒，盛起来待用
香菇牛肉烧麦的做法步骤77.锅中放入适量油、香菇、胡萝卜一起下锅煸炒
香菇牛肉烧麦的做法步骤88.把之前炒好的牛肉倒进去，一起翻炒
香菇牛肉烧麦的做法步骤99.加入老抽、盐、糖、黑胡椒、蚝油、芝麻油之后翻拌均匀即可出锅
香菇牛肉烧麦的做法步骤1010.之后把煮好的糯米饭拌入牛肉馅儿料中，可以尝一下味道，再适量添加调味料
香菇牛肉烧麦的做法步骤1111.在操作台上撒适量干面粉，用擀面杖把饺子皮的边缘擀薄，擀成荷叶边形状
香菇牛肉烧麦的做法步骤1212.抖去多余的面粉，放上馅儿料，然后用虎口在烧麦顶部捏紧
香菇牛肉烧麦的做法步骤1313.之后把边缘用手整理一下，往下翻，做出花朵形
香菇牛肉烧麦的做法步骤好链握1414.依次完成所有烧麦
香菇牛肉烧麦的做法步骤1515.蒸笼中要垫湿纱布防粘哦
香菇牛肉烧麦的做法步骤1616.蒸锅中放入水，烧开之后放入蒸笼，盖上盖子后中火蒸10-15分钟左右，然后关火，不要急着拿出来 ， 闷上5-10分钟左右 ， 再拿出来
香菇牛肉烧麦的做法步骤1717.出锅啦～
做法
编辑
1、首先要揉面 ， 烧麦皮用的面比较特别，要用烫面，即用开水加进面粉揉面（烫面蚂中隐不太好揉，比较费力，揉的不够光滑可以先放在较热的地方醒一下面，半个小时左右再拿出来揉就比较容易揉出光滑的面团了） 。面团揉好后，搓成长条 ， 然后切成一小块一小块的，每一个就包一个烧麦，所以不可太大
2、其次干香菇泡好切丁、糯米蒸熟 。炒锅烧热加一点点油（不培烂要加多，肉馅会渗出油），爆香姜末就倒入肉馅炒熟，然后加入香菇丁一起炒，加入闷厅些盐酱油（根据自己口味来调） ， 炒出香味后把蒸熟的糯米倒入一起翻炒，确定米和料充分融合就可以盛出来待用了
牛肉馅的烧麦怎么做好吃
用料牛肉肋条绞馅400克
大哗悉葱一颗
蚝油1勺
十三香半勺勺
老抽2勺
香油半勺乱尘乎
花生油3勺
中筋面粉600克
淀粉50克
盐（和面用）10克
开水200克
凉水180克
盐（调馅）适量
牛肉烧麦的做法
大葱切沫，加上蚝油，老抽，香油，花生油 ， 十三香兄则调馅，不够咸的话加适量盐 。牛肉馅最好肥瘦三七开，做出来的烧麦是灌汤的
面粉，淀粉，盐搅拌均匀 。然后在盆内分两半 。分别加上开水和凉水分别搅拌成絮状 。然后再混合在一起和面
和好后盖上盖子 ， 饧面20分钟
擀皮，用擀面杖在边缘压出花边
筷子插入馅中，倒扣过来收口，抽出筷子
冷水上蒸锅，上汽后十分钟
皮?。该?，香喷喷
牛肉馅烧麦的做法步骤图牛肉馅烧麦怎么做
烧麦是我们平时生活中经常吃到的一种美食，它可以作为早餐也可以作为我们平时的主食 ， 而且可以用不同的食物进行制举陵作，这样它的味道也就不同，这样会使烧麦的营养价值变的更加的丰富，其中牛肉烧卖就是非常美味的一种，也是很受到了大多数人喜欢的，那么我们平时吃到的牛肉烧麦都是从外面购买到的，其实烧麦的做法是特别的简单，下面我们一起了解牛肉烧麦的做法是怎样的 。牛肉烧麦的做法是怎样的
食材用料：
面粉500克.牛肉300克.猪肥膘肉50克.荸荠50克.鸡蛋1个.香菜30克.植物油盐.味精.白糖生粉姜汁酒.生抽
菜谱做法：
1.将牛肉、肥膘肉核答唯分别洗净，剁成末
2.荸荠去皮 ， 洗净后切成细粒
3.香菜洗净 ， 切末备用
4.将牛肉、肥膘肉、荸荠粒、香菜末 ， 加入调料、适量清水搅打均匀制成馅料
5.面粉加鸡蛋、清水揉匀成软硬适中的面团
6.将面团等分成4块，搓条，下剂子
7.取剂子按扁 ， 以擀饺子皮的方式逐个擀好
8.取擀好的面皮，用筷子在边缘均匀的压出“牙印
9.包入调好的馅料即成烧麦生坯
10.锅内放水，放入烧麦 ， 大火蒸10分钟左右即可
营养价值
1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃 ， 是该季节的补益佳品；
2.牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；
3.水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨 。
其实如果我们能够自己动手制作美食，就会让我们的生活变得更加丰富多彩，上面就是对牛肉烧麦的做法是怎样的介绍，通过了解之后我们可以购买一些新鲜的牛肉改培在家里进行制作，这样也能够让我们家人在一起品尝美食的同时又能感受家庭的温馨与幸福，同时自己动手也能够感受制作与美食过程带给我们的乐趣 。