经验直达
1、最好吃的牛肉火锅怎样做
介绍两种简单易学的
1、白汤奶锅牛肉切好漂去血水锅下油（菜籽油或色拉油 牛油）爆香葱段姜片加入高汤（白水也行，牛骨头汤更佳）调入牛奶放几个红枣枸杞西红柿片加盐鸡精胡椒粉味精可以少量加入一些香料（如草果1个八角1个）配上各种涮食素材煮熟即食 。
2、红汤锅锅下油（菜籽油或色拉油 牛油）爆香葱段姜片加入豆瓣酱，炒至豆瓣酱发白放入干辣椒段花椒粒火锅底料（各超市有卖）大蒜瓣 高汤（白水也行，牛骨头汤更佳）调入盐鸡精胡椒粉味精配上各种涮食素材煮熟即食 。
1和2注意要点如果是牛肉块得话可以配合牛骨加汤用高压锅压熟再用其他素材涮食 。如果是牛肉片的话，就直接用汤锅开锅涮食 。蘸料做法:芝麻油（香油） 蒜米 香菜 小葱花喜食辣椒者可适量加入辣椒油或红汤锅底料汤 。
2、香辣牛肉怎么做
、将牛肉洗净，切成大块，放到盆内，加适量盐揉搓均匀，倒入部分料酒 ， 放上葱段、姜片拌匀 ， 腌渍1-2个小时；干辣椒去蒂和籽，洗净，争成段；
2、将腌好的牛肉块连盆凉，改刀切成片；
3、将锅架在火上，放花生油烧至七八成热时，下入牛肉片速炸1-2分钟，炸干水时立即捞出控油;原锅内留适量底油，烧至七成热，先下入花椒炸焦\出香味后(捞出花椒不要)，再下入辣椒段炸成紫黑色、出香辣味（捞出不要），然后加入葱段、姜片稍炸一下，随即加入酱油、盐、糖、料酒和少许鲜汤烧开，放回炸过的牛肉片，烧火靠10分钟左右收汁 ， 汁快干时 ， 加入味精拌匀，浇上辣椒油，撒上炒熟芝麻，端锅颠翻均匀，即可装盘 。
3、锅巴肉片怎么做?
锅巴肉片
【主料】
猪里脊肉150克 ， 锅巴75克，玉兰片25克，豆苗尖或菠菜芯25克，冬菇15克 。
【调料】
大油、植物油各250克(实耗50克)葱15克，姜8克 ， 蒜5克，酱油25克，盐少许，醋13克 ， 淀粉25克，白糖10克，鸡蛋1个，味精3克 ， 汤适量 。
【作法】
(1)将肉横切成薄片，用少许料酒、盐把肉片拌匀，浆上蛋糊 。锅巴掰成块 。玉兰片横片成薄片 。冬菇用水发透洗净分别用开水氽透 ， 再用凉水漂之 。豆苗摘尖 。葱纵切后横断成2厘米长的节 。姜、蒜切片 。湿淀粉用蛋清对成糊 。
(2)将炒勺烧热注入大油，油热后把切好的肉片滑熟，然后将肉片捞出，控去油，勺内留下少量油加入葱、姜、蒜，把玉兰片、冬菇煸炒几下 ， 再将汤注入勺，随着倒入酱油、味精、糖、醋，把肉片下入勺中，汤开后再加豆苗，勾芡后盛入碗内 。
(3)在勾芡同时，用另勺将植物油烧到7成热，把锅巴炸酥呈黄色，捞出放在盘内再浇上些沸油 。还将炸好的锅巴和勾芡的汁一同上桌 ， 把肉片汤倒在锅巴上即成 。这时发出吱拉吱拉的清脆声 。
【特点】
锅巴酥脆，肉片鲜嫩，汁甜酸适口 。制作方法：原料
1、猪里脊肉300克，大米锅巴100克
2、玉兰片50克 ， 水发冬菇50克，豌豆苗50克，葱100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克
调味料
1、盐、胡椒粉、料酒、味精各适量
2、蛋清3个 ， 淀粉2小匙
3、酱油、胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐各适量，水淀粉2大匙 ， 鲜汤1碗
制作过程
1、猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用调味料①拌匀腌渍；并用调味料②挂好浆 。锅巴掰成块 。将原料②洗净切片 。将调味料③放入碗中调制成芡汁 。
2、油锅烧热，将肉片入锅炒散 ， 滑熟，倒入漏勺 。锅内留底油，下原料②稍炒，再次下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗 。
3、另起油锅烧热将锅巴炸至黄色，浮起即捞出，装入深盘，并浇上少量沸油 ， 将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫时迅即将肉片淋于锅巴上即成 。
美味小锦囊
◇独特别致的上菜形式，很适宜在家宴客时秀一下你的手艺 。
◇肉片上浆后应放置30分钟再烹调，在滑油时就不易脱浆，使浆液和食材充分结合，在滑油时就不易脱浆，做好的肉片才能光滑有弹性 ， 软嫩适口
4、麻辣牛肉怎么做好吃呢
牛瘦肉500克，花椒面5克，辣椒面10克，上汤100克，料酒l汤匙 ， 葱、姜、香油各适量
①将牛肉洗净去掉筋皮，顺着纹路改成0．4厘米厚的大片，再切粗丝，用盐、料酒和拍破的姜、葱将肉丝拌匀，腌20分钟 。
②烧热锅，下油烧至七成熟时，将肉丝下入油锅内，炸干水气捞出 。
③锅内留适量油，将姜、葱煸出香味 ， 烹入上汤、料酒、盐、味精，再放入炸好的牛肉丝，用小火慢慢收下水分，然后再加辣椒面、花椒面翻炒均匀，去掉姜、葱，淋上香油即可 。
5、如何制作锅巴肉
黑米锅巴肉的制作材料：
主料：猪肉(瘦)500克,锅巴(小米)250克
调料：鸡蛋120克,醋20克,花生油60克,盐2克,芥末5克,大葱5克,胡椒粉1克,味精1克,面包屑20克,鸡蛋清20克
黑米锅巴肉的特色：
肉片鲜嫩 ， 锅巴酥脆，酸鲜咸香 。
黑米锅巴肉的做法：
1.将猪瘦肉剔筋，用刀片成薄片，放盐、胡椒粉、味精稍腌片刻，黑米锅巴掰成块（不要太碎） 。鸡蛋洗净煮熟，取用蛋黄；葱头去皮，切片 。
2.炸锅上火 ， 放花生油烧到五成热，将腌好的肉片蘸匀蛋清糊，裹上面包屑，入锅炸至上色捞出，待油温升至八成热时 ， 再下入肉片复炸呈金黄色后捞出，盛入盘的一边 。
3.将2个熟鸡蛋黄搓碎 ， 用箩过入盆内，放上少许白胡椒粉、芥末、盐、味精，用勺搅匀，再陆续放入少许花生油，和白醋随放随搅，搅匀后再将凉开水250克陆续倒入，加盐、味精调好口味，即成醋油沙司 。将醋油沙司20克均匀地浇入肉片和锅巴上即成 。
黑米锅巴肉的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备花生油600克左右 。原料】
猪里脊肉300克 ， 大米锅巴100克，玉兰片50克 ， 水发冬菇50克，豌豆苗50克，葱100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克，酱油10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，白糖25克，醋15克，盐3克 ， 蛋清25克，豆粉30克 ， 素油250克，猪化油100克 ， 鲜汤50克 。
【制作过程】
1、猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀；并用蛋清豆粉挂好浆 。
2、冬菇去蒂片成片，玉兰片片成片 。葱切成节，姜、蒜切片 ， 泡辣椒去籽切成斜刀片 。锅巴掰成5厘米见方（或圆形）的块 。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁 。
3、炒锅置火上，下猪化油烧热（约180℃） ， 将肉片入锅炒散，滑熟 ， 倒入漏勺 。锅内留底油，下冬菇、玉兰片 ， 泡辣椒、姜，蒜、葱 ， 稍炒，下肉片炒匀 ， 烹入芡汁，下豌豆苗 ， 稍收，起锅装碗，锅巴入烧沸的素油锅中，炸至黄色 。浮起即捞起，装入窝盘，并浇上少量沸油，将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成 。
【特点】
上菜形式别致，糖醋香味浓郁，肉片滑嫩 ， 锅巴酥脆 。
6、怎么做香辣牛肉
很简单呀．
【最好吃的牛肉火锅怎样做, 香辣牛肉怎么做】材料：牛肉400克,炒花生仁少许.
先将牛肉洗净,切趁大块,入沸水锅里加适量酱油煮熟,捞起晾凉后,切薄片;炒花生仁拍碎;葱洗净切段.再将牛肉片盛入碗内,用盐拌合,使之入味.再放酱油,辣椒油,白糖,味精,花椒粉搅拌,最后把葱段,花生仁末倒入,拌匀盛盘即可.