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牛肉汤底的做法
大家吃牛肉汤的时候需要注意方法，首先需要我们准备好牛腩一块，土豆四个，洋葱一个 ， 胡萝卜一根，油咖喱一小瓶 。首先我们要把牛腩洗净切块，等到煲里水沸的时候就可以放入 ， 用大火煮开之后就可以倒去血水洗净 。然后重新在其中加入大半煲水 ， 然后放入拍扁的一小块儿生姜，还需要用大火煮上半小时 。之后我们加入黄酒两匙，调到微火慢炖就可以了 。然后我们给土豆去皮，和胡萝卜一起洗净之后，就可以切成一寸见方的块 。等到筷子可以戳动牛肉的时候，我们就可以把土豆和胡萝卜倒进煲中一起炖着吃了 。我们把洋葱去外皮之后洗净，切成丁备用 。然后我们把铁锅用中火烧热，在其中倒入精致油二两，然后再放入两匙油咖喱 ， 煸炒一会就可以在其中放入洋葱 ， 煸出香味之后就可以盛进煲中 ， 然后加入适量的盐和糖，用小火继续炖一个小时，在起锅前的哗橡时候加入味精少许就可以吃了 。陪芦族什么牛肉适合做牛肉汤
牛肉汤是非常美味的一种食物 ， 不过在烹饪牛肉汤的时候需要注意芦弊 ， 我们应该注意选择合适的牛肉来制作牛肉汤才行，首先对牛肉来说，这是分为黄牛肉和水牛肉的 。对水牛肉来说是一种性凉的食物，而黄牛肉是性温的，因此食用黄牛肉比较好，而且我们吃黄牛肉是补而不燥的一种食物，不容易出现上火的情况，是适合所有人群吃的一种牛肉汤 。而且黄牛肉的颜色，一般来说都是属于棕红色或暗红色的 ， 而如果是脂肪就是黄色的 ， 其中的肌肉纤维也比较粗 ， 同时在肌肉中间是没有脂肪夹杂的 。这是最适合用来制作牛肉汤吃的 。
红汤牛肉面汤底的做法
红汤牛肉面是一道大众口味的菜，红汤牛肉面非常好吃，不管是南方人还是北方人，都能够吃得惯 。红汤牛肉面的做法也并不难，在家就能轻松完成 。茄悔在家制作红汤牛肉面的时候需要准备相关的食材，一块新鲜的戚逗牛腱子 ， 在家做的话可以选择个头比较小的牛腱子，这样炖起来就不会花费太多的时间跟精力，并且家中的器皿都是家用的，太大的牛腱子也很难处理得来 。准备辅料少许葱段，少许姜片，少许八角，少许香叶，少许草果，少许冰糖，少许盐，，少许料酒，少许生高纳卖抽，少许老抽，少许味精和豆瓣酱 。将这一块牛腱子焯水之后，加入少许底油煎至表面收缩定型，加入开水适量 ， 再加入桂皮，八角、香叶、草果、料酒、食用盐、生抽、老抽等熬煮 ， 等到牛腱子熬煮熟透之后，捞起来冷却 。等到完全冷却之后再切牛腱子，不要在牛腱子还热的时候切，这样会流失不少肉汁，是的牛腱子吃起来的口感欠佳 。
红汤牛肉面的底汤也需要好好调制，大火烧热煮锅，将八角，桂皮，生姜放入锅中进行翻炒，炒出香味之后加入豆瓣酱，小火炒，注意不要糊底，在加入开水、冰糖煮开 。这一个底汤就差不多可以了 。在起一锅开水煮开，下面条 ， 面可以选用手工制作的面条，煮好之后的面条劲道弹滑 ， 在用这一锅开水煮几颗青菜 。
红汤牛肉面准备的底汤、面条、牛腱子肉片、青菜就好了 。汤碗装上面条，加上底汤，加上切好的、纹理清晰的牛腱子肉片、佐以几颗青菜 ， 色香味俱全 ， 面条中有牛肉的鲜香，还有爽口的青菜，这一份红汤牛肉面就完成了 。
红汤牛肉面，麻辣鲜香，吃起来非常过瘾 ， 那么红汤牛肉面里面的红汤究竟是怎么调出来的呢，下面小编就把秘方告诉给大家 。
想要调出红汤牛肉面的红汤，需要很多香料和干料
调配红汤牛肉面里面的红汤需要特别多的辣椒，特辣型的干辣椒、麻辣豆瓣酱、小米辣等等，还要用一些香料 ， 香果郑棚、桂皮、香叶、草果以及花椒、大料等等，还要用很多调味料，食盐、生抽、老抽、酱油等等 。首先，我们要起锅烧油，把大把的干辣椒、麻椒以及香料放到里面去爆香，同时加上十块左右的姜片，还要蒜末，用铲子翻炒一下，然后把生抽等调味料放进去，最重要的是放入三到五勺的辣豆瓣酱，然后再翻炒一下，加入适量沸水，就会看到麻辣油和沸水形成了红汤，大家一定要记?。倍拱杲础⒏衫苯范巍⒙榻贰⑹逞巍?a href=https://www.chuyixiu.com/tags-902-0.html target=_blank class=infotextkey>五香粉都要多放，如果有煮牛肉的汤，可以用它代替沸水，这样汤汁会更有香味，我们把红汤调配好之后，我们用细一点的漏勺将那些配料捞出来，这样不会让辣料影响吃面时的口感 。
红汤煮出来的牛肉面，麻辣爽口，超级过瘾
煮好的红汤，先加大块的熟牛肉 ， 然后把面条放进去煮，大约煮十分钟 ， 等到面条软烂就可以出锅了 ， 在汤面中纯档加入葱花和香菜，再撒上一些芝麻 ， 红汤牛肉面就做好了 。调配好的红汤辣爽无比，面条和牛肉块吸饱了红汤的辣油，会更加别有风味 。大家要注意的是，红汤牛肉面里面的面条不能用普通的挂面，最好用黄色的意大利面、或是手擀的碱面 ， 这样的面条煮出来会更筋道，熟牛肉块最好切大块一点，这样牛肉会更香一喊裤则些 。想要吃口感丰富一点的，可以在面条里面加入一些油麦菜或是油菜，再来上一些韭菜花或是橄榄菜，加上一些熟黄豆粒或是花生米，那味道真是绝了 。
做这种红汤牛肉面，调配红汤是最关键的，一定要选用最优质的干辣椒还有麻椒 ， 这样才能吃到那种最独特的麻辣感，这道汤面不要凉着吃，否则口感会变差的 。
可以将牛肉洗干净，在锅里煮5分钟左右捞出切片 ， 起锅烧油，放入八角花椒，桂皮 ， 姜，豆瓣酱，发潮均匀后加入水煮开，瞎梁档放入盐鸡精和味精，放磨乱入牛肉小火慢炖10分钟渣乱左右，如果喜欢吃辣椒的话 ， 可以再加一些辣椒 ， 这样牛肉面的红汤就调出来了 。
就是白开水再加入小米辣，再加入辣椒油，再加入一点酱油，一点蚝油 ， 就调成了，非常的简单 。
必要用葱段，香葱，八角，香叶，草果 ， 冰糖和盐，尚有十三香，料酒生抽一起调制 ， 这样做出来的红汤才喝 。
正宗牛肉汤的做法
洛阳牛肉汤是一道美味可口的汉族名点，属于豫菜系 。以花椒、八角、肉桂、草果等香料制作而成 。洛阳的汤馆很多，遍布大街小巷，并且每个汤馆的生意都很红火厅敏 。制作方法：
清炖牛肉汤
材料：洋葱半个，胡萝卜、白萝卜各半条，葱1根，姜1小块，八角1颗，水2000毫升 。
调味料：
A料：冰糖1小匙，米酒2大匙 。B料：盐适量 。
做法：
1、先将牛大骨氽汤后洗干净，备用；胡萝卜和白萝卜去皮，洗净，切块；葱、姜均洗净，葱切段，姜切片备用 。2、锅内加水煮开放入所有材料及牛大骨，加入A料小火熬煮90分钟，最后加入B料调味即可 。
麻辣牛肉汤
材料： 牛大骨陆腊1根，洋葱半个，胡萝卜、白萝卜各半条，小鱼干30克 ， 油渍红辣椒1根，冰糖3茶匙，水2000毫升 。
卤包： 干辣椒20克，八角10颗，花椒3小匙，月桂叶2片 。
调味料：
A料：辣豆瓣酱2大匙 ， 辣椒粉1大匙 。B料：米酒2大匙，老抽酱油1大匙，盐1小匙 。
做法：
1、将牛大骨入开水氽烫后洗净，卤包材料装入布袋中绑紧，做成卤包备用；油渍辣椒切碎 ， 葱姜扮悉枝蒜洗净 ， 切末，洋葱去皮 ， 切丝 。
2、锅中倒入适量色拉油烧热，放入冰糖以小火拌炒出糖色，加入A料和油渍辣椒末爆香 。再加入洋葱、葱、姜、蒜炒香 ， 做成麻辣汤底 。3、锅中倒入2000毫升清水煮开，放入烫好的牛大骨，小鱼干，卤包和麻辣汤底，再加入B料一起炖煮2小时即可 。
做法：
1 将大块牛肉洗净后整块放入锅里，加入淹没牛肉的清水；
2 大火烧开后煮3分钟，倒去汤捞出牛肉洗净浮沫；
3 将洗干净的整块牛肉放入高压锅里，放入足量清水；
4 加入葱段、姜片 、香叶、陈皮、料酒 ， 大火煮开后用中小火压半小时关火；
5 等自然冷却排气后，将牛肉取出备用，捞去汤里的葱段、姜片 、香叶、陈皮即是原味牛肉清汤了；
6 如没有高压锅，用普通锅小火炖1小时也可 。
营养价值：
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力 ， 对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃 ， 是该季节的补益佳品 。
做法
洛阳汤
“甜”牛肉汤的主料是牛骨头 。下午6时，老板就将大量敲开的牛骨头置于近一人深、直径2米开外的大锅内 ， 加入清水和自制香料，汤烧沸后，就通宵达旦地用文火熬煮 。这样牛骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤里了 。
共6张
各式各样牛肉汤（2）
汤里煮牛肉也极有讲究，大块牛肉必须把牛油剔除，煮的时间要掌握好火候 。时间长了，稀烂，切不成薄片 ， 时间短了，不入味 。因此“甜”牛肉汤里的牛肉都是大块薄片，入嘴即化，满口清香，回味无穷 。
在容量超过1000毫升的大碗里，抓上一两左右的大片牛肉，注入飞滚的沸汤 ， 香气扑鼻 。当地人旅腔喜用油馍切成的饼丝泡入汤中 ， 劲道的油馍越泡越软 ， 肉者旅汤的味道渗入到饼丝中，咀嚼起来，当然首镇凳越嚼越“美”（洛阳方言） 。
很多人在对比的时候都容易忽略一点，洛阳的牛肉汤大部分只有上午才营业的 。
洛阳牛肉汤标准
清炖汤
高汤应用：清炖牛肉汤的高汤鲜美，爽口，带着一点淡淡的甘醇滋味 ， 可作为家常汤的汤底 ， 多加一些蔬菜一起煮 ， 营养更丰富 。
牛肉汤
材料：牛大骨1根，洋葱半个，胡萝卜、白萝卜各半条，葱1根，姜1小块，八角1颗，水2000毫升 。
调味料：A料：冰糖1小匙，米酒2大匙 。
B料：盐适量 。
1、先将牛大骨氽汤后洗干净，备用；胡萝卜和白萝卜去皮 ， 洗净，切块；葱、姜均洗净，葱切段 ， 姜切片备用；
2、锅内加水煮开放入所有材料及牛大骨，加入A料小火熬煮90分钟，最后加入B料调味即可；
ps：炖牛肉汤为什么要加胡萝卜、白萝卜一起煮？因为萝卜本身含有天然的辛味及甜味，一方面可以消除牛骨的腥味，提升高汤鲜美，使骨汁越煮越香醇 。也可以只用1根胡萝卜洗净，不削皮直接炖煮 。
牛肉汤的做法与配方
周末在家窝在沙发上实在是不想动 ， 边看剧边吃零食真的是一件超级幸福的事情 。所以中午打算偷个懒，午餐就靠外卖解决吧，打开某团 ， 点了一份牛肉汤 饭，搓搓小手等着外卖员上门 。
结果我收到的是一碗清汤上面飘着几片孤零零的上海青，说好的牛肉呢？
没有牛肉也就算了，嘬了一口浓浓的麻辣烫味又是怎么回事？
气得我下午就出门买了半斤牛肉，自己做！想要多少肉就加多少肉，不能委屈了自己的胃！
今天就给大家分享这款10分钟就能搞定的
牛肉汤
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牛肉不老不柴，滑嫩嫩的非常讨喜，汤汁浓郁，喝一口连眉毛都能鲜掉 。
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滑嫩牛肉汤
牛肉250克、2大勺红薯粉、
香菜、葱、小米辣、生姜
【红汤牛肉面汤底的做法 牛肉汤底的做法】盐、蚝油、料酒、生抽、香油
首先最好买牛里脊，而且切成薄片 。
腌制的时候有个秘密武器就是红薯淀粉（250g牛肉、姜片、2勺料酒、1勺盐、1勺蚝油、2大勺红薯粉）用你干净的小手，揉捏按摩五分钟才会更加嫩滑入味！
起锅烧烧油、放姜片滋一下 ， 倒入煮汤所需的水 。
水开后下牛肉，用筷子划散开来
大概2分钟牛肉完全变色的时候，倒入两勺水淀粉，再给汤底调个味（2勺水淀粉、1勺生抽、1勺香油、1勺小米辣、1勺葱末、1勺香菜）
就是这么简单，看看这牛肉，真的超滑嫩，汤汁香浓醇厚 ， 这个秘方还不赶紧点赞收藏！