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莜面的加工做法
蒸莜面做法：1.用开水烫和莜面，面粉拌成絮状后，稍晾几分钟（防止烫手） 。将面团揉光滑，揉压面团时可听见吱吱的响声即可 ， 静置醒一会 。
2.用家用小型压面机压至蒸锅片上 ， 顺着摆开袭蠢 。
3.大火开锅后 ， 蒸约15分钟即可 。
小tips
用开水烫和莜面，会更劲道，有韧性 。
【杂竖消蔬炒莜面】
原料：
蒸好的莜面条1大盘，洋葱半个 ， 青椒半个，红椒半个 。
调料：
植物油1大勺，葱1小段 ， 姜1小块，蒜余禅知2瓣，盐1小勺 ， 生抽2勺 。
做法
1.青红椒、洋葱分别洗净，切成细丝 。葱姜蒜切碎末 。
2.将莜面条扒开，最好是能扒成条条分明的状态 。
3.炒锅烧热，倒入稍多一点的油，爆香葱姜蒜末 。
4.加入青红椒丝和洋葱丝，翻炒至基本变软 。
5.倒入扒好的莜面条翻炒 ， 加入1小勺盐和2勺生抽，翻炒均匀即可出锅 。
1.莜面的分类
莜面有五大系列，蒸、炸、汆、烙、炒，共有数十个品种，其中蒸莜面常见的就有有窝窝、馀馀、钝钝、饺饺、金棍、丸丸等各具特色17种做法 。
2.莜面的制作
莜面制作方法灵活多变，常在巧妇手下搓、推、擀、卷、花样翻新，由乡村大妈现场制作，明档厨房，食用前观赏一翻民间手艺食欲大增 。食用时可用蔬菜及辣汤，冷调、凉拌，也可用热羊肉汤、熟土豆拌吃 。并可按各自口味，酸、辣、咸、甜自行调制 。夹一筷子莜面 ， 饱蘸自已调配好的汤料，细唤伏细咀嚼，一种特殊的莜面香味令你回味无穷 。
3.莜面的吃法
莜面吃法颇多，风味各有千秋 。可以加工成窝窝、鱼鱼、储格、拿糕、饺饺、傀儡、丸丸、馄饨、拨面、山药扁鱼子等，也可以加工成烙饼、煮鱼、炒面、糊糊、燕麦片、方便面等 ， 不仅成为当地人的一种主要食品，而且是出口外销的名牌产品 。
4.饮食习惯
喜吃莜面不仅是当地人几百年的饮食习惯镇链前，而且吃得很讲究，一年四季吃法不同 ， 各有风味 。
1、进入初春，广大农村的新鲜蔬菜不多 ， 而家庭腌制的酸白菜、酸圆菜相对比较充裕，将腌酸菜浸泡后，切碎同猪肉或猪油、粉条、山药、豆腐等烩出一锅烩酸菜，把蒸熟的莜面窝窝、莜面鱼鱼、莜面锅烙给铬放进烩酸菜碗内，再放一些油炸辣椒调拌着吃 ， 一两碗进肚，身上头上都出汗 。
2、进入夏季，新鲜蔬菜多了，蒸出莜面窝窝、鱼鱼或给格，用醋、酱油加水加盐，调和成“冷盐汤”，汤内加放蒸山药荐荐、烧茄子、黄瓜、水萝卜丝、韭菜和香菜段，再加一些大蒜块或末，冷汤调莜面 ， 几碗下肚，格外爽口！
3、进入秋季，农村自种的山药、番瓜、白菜、圆菜等都可以自食自用了 ， 冷调莜面和热调莜面皆宜 。吃冷调莜面，与夏天的吃法大体相同，也可以在凉盐汤内置入剥皮后碾碎的煮山药与莜面一起冷调着吃 。热调莜面 ， 就是以新山药、新番瓜、新白菜（或圆菜）为主要材料，烩上一锅大烩菜，调上热腾腾御清的蒸莜面 ， 吃上几碗，特别的可口！
4、进入冬季，天寒地冻 。或以大烩菜，或以加土豆条的羊肉汤、猪肉汤热调莜面，再加上一些油炸辣椒末，一两碗下肚 ， 大汗淋漓，真是痛快！
至于莜面饺饺、馄饨、煮鱼子、炒面、蒸山药莜面鱼子、丸丸、蒸傀儡、油块垒、莜面方便面等，今日已登堂入室，荟粹呼和浩特街头的“莜面大王馆” 。雅有雅的吃法 ， 俗有俗的吃法，保您满意而归 。
【莜面的加工做法大全 莜面的加工做法】张家口特色美食莜面，做法多样、味道绝美，你吃过了吗？
说到张家口的美食 ， 哪不得不提的就是被张家口人民当成宝贝的莜面 ， 他的吃法众多，而且味道独占鳌头，是张家口最具特色的美食 。
莜面它是由莜麦在成熟之后磨成面粉形成的 ， 也被称为裸燕麦面 。它不仅仅是一种食物，还是一种天然的保健品 。它含有钙、磷、铁等多种人体所需要的营养元素，同时还富含多种微量元素和八种氨基酸，其营养价值十分可观 ， 而且老少皆竖物尘宜 。
除此以外，莜面既可以降低人体的胆固醇，也对于那些有糖尿病的患者有非常好的降糖的功效，另蚂耐外，想要减肥也可以食用这道美食 ， 它可以通大便，改善血液循环，对于减肥的人群来说，简直就是大大的福利 。
对于莜面来说，它最大的特点就是它的做法 ， 它可以做成莜面鱼鱼、莜面窝窝、莜面盔垒等等花样，经过大家的统计之后发现它的做法高达25种 。
面对炎热的夏天，让我们来做一道奢华版凉拌莜面鱼，清凉一夏吧 。下面就是好吃又简单制作的凉拌莜面鱼儿的制作方法，既营养又健康！在家吃饭课千万不要错过这道美食哦，记得收藏起来偷偷用 。
[奢华版凉拌莜面鱼]
———准备食材———
莜面两碗 ， 开水（当地人称滚水），黄瓜，芹菜 ， 韭菜 ， 香菜，大蒜，小葱，芹菜，红尖椒，绿尖椒，葱油，食盐，酱油，陈醋，芝麻，烂腌菜
制作步骤与方法
1.将莜面放入和面盆当中，加入等量的沸水，用和面棒快速搅拌（也可以用筷子），当面粉和水融合时，趁热用手揉成柔软的面团 。
注：如果太热，可以放一盆凉水在旁边 ， 边揉边沾水 。
2.将和好的面揪成小块（一块为一根面条），用手搓成面条的形状，也可以将面放在面板上，用手搓细、搓匀
3.把搓好的莜面放在铺好纱布的蒸屉上 ， 大火蒸熟，五分钟即可 。
4.把蒸熟的莜面放在余禅案板上晾凉待用 。
5.此时就开始时做凉汤，将韭菜、芹菜、红尖椒、绿尖椒、小葱切成小丁形状，黄瓜切成丝，蒜剁成泥 。
6.在小盆当中放上烂腌菜汁 ， 加入凉水，再放入香菜、韭菜、烂腌菜、葱花、辣椒油、红尖椒、绿尖椒、蒜泥和芹菜，倒上酱油，喜欢吃醋的可以多放点儿醋 。
7.再把晾凉的莜面鱼放入刚刚拌好的凉汤里面，充分搅拌后就可以食用了 。
[总结奢华版凉拌莜面鱼]
1.在和面的时候一定要使用开水，如果是刚开的那就更好了 。因为这样可以让面粉得到充分融合 。
2.在搓面条的时候可以往手上抹点儿油，如果是用案板搓莜面鱼儿，也可以往案板上面抹点儿油 ， 这样既可以加快速度 ， 又可以使自己搓的莜面鱼变得更加美观 。
3.制作凉汤的时候，辣椒的量和醋的量一定要根据自己的口味添加 。
4.和面的时候水可以多一点儿，如果吃的面太硬的话，一些刚刚接触这种食物的朋友们可能会不适应，以至于拉肚子 。
学会做这道美食，每次可以做一大锅，全家人一起吃，好方法仅供参考，喜欢的宝宝们可以转发、分享，给自己备用
莜面的做法大全包括哪些
一、莜面的做法大全包括：莜面中的一种 ， 下记一炒莜面步骤为例 。
1、准备食材：莜面150g、豆芽200g、韭菜1小把、盐少许、醋适量、开水适量、胡萝卜1个、食用油真适量、老抽少许 。
2两术类心心条调入著、莜面加入开水和成面团 。
3、揪一小块面团，搓成长，按扁 。
4、上锅蒸10分钟 。
5、准备好配菜，胡萝卜扬担频延济擦丝，韭菜切段 。
6、锅内倒入适量食用油，爆香葱花 。
7、放入豆芽、胡萝卜丝、韭菜段翻炒1~2分钟后持器连象小兴尔适儿书现 。加入少许老抽、盐翻炒均匀 。
8、放入莜面鱼翻炒均匀，出锅前淋一些醋 。
9、上气专很算成品
莜面的做法和吃法大全
20年前出差到张北县，顺便拜访了一个同学，吃的是本地特色美食——莜面 。虽然不是大鱼大肉、不是山珍海味，莜面独特的味道还是留下了深刻的印象 。什么是莜面？蒸莜面如何不粘连？何谓“三生三熟”？原来莜面还有这十几种吃法！你吃过几种？
一、什么是莜面
莜（yóu）面是由莜麦加工而成的面粉，南方人可能不太熟悉，在山西、内蒙古、河北坝上张北、康保、沽源地区是莜麦面食品的统称 。也是本地知名的特色美食 。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素，尤其是亚油酸，对人体新陈代谢具有明显功效 。
莜麦莜麦粒莜面粉
二、何谓“三生三熟”
莜麦的最大特色是它“三生三熟”的做法，从生莜麦到做成能吃的莜面制品，要经历三次生三次熟的过程 。
1.一生一熟 。
收割下来的莜麦，拉到场上去脱粒，
脱下来的籽粒生的，不能吃 。这就是“一生” 。要将莜麦磨成粉，必须先将莜麦粒炒熟 。支一口大铁锅 ， 类似于街头的糖炒栗子把莜麦炒熟 。等到莜麦粒炒到黄熟微焦，飘出香味 ， 这就成了“一熟” 。
2.二生二熟 。
将炒熟的麦粒磨成莜面 ， 这就是“二生” 。莜面粉在吃的时候 ， 要先和成面 ， 和面时不能用凉水，得用开水（当地人叫滚水），这就是“二熟” 。和好的面，要趁热制成莜面制品上笼屉去蒸 。
用滚开水和莜面
3.三生三熟 。
无论是那种形式的莜面美食又成了
生的了，也就是三生 。接下来就是把莜面美食蒸熟了，也就是三熟，这时，莜面才真正能吃 。
莜面卷
三、蒸莜面如何不粘连
以制作莜面饸烙为例讲解蒸莜面如何不粘连 。
1.和面一定要用滚开的水，面和水的比例为1:1 。
2.和好的面团装进手动饸烙机中 ， 用手压出面条 ， 把面条切断放在案板上 。
3.饸烙面条上撒上些许干面粉，把面条都抖开 。
4.篦子上刷上食用油，防止蒸的时候饸烙面条粘连 。
5.把饸烙面条均匀地平铺到篦子上，不要有挤压，这也是关键所在 。蒸3分钟即可 。
6.蒸好的莜面面条 。
7.把蒸好的莜面条倒扣在案板上 ， 用手把面条都撕开 。
8.浇上配制好的调味汁、菜码 ， 用筷子搅拌均匀即可食用 。
9.鲜香味美的凉拌莜面饸烙，吃一口满满的回忆、满满的老家的味道，让思乡的人更加感受到家乡的温暖 。
四、莜面的吃法
除了凉拌莜面饸烙，莜面的吃法还有很多 。有蒸、炸、氽、烙、炒等做法有窝窝、饸饹、拿糕、鱼鱼、钝钝、饺饺、块垒、丸丸等各具特色的十几种做法，也可以加工成炒面、燕麦片等 。
莜面的10种吃法：莜面饸烙、莜面窝窝、莜面鱼鱼、莜面蒸饺、莜面钝钝、莜面拿糕、莜面圪团、莜面块垒、莜面磨擦擦、莜面丸丸 。
1.凉拌莜面饸烙 。
把莜面饸烙放笼屉上蒸三分钟蒸熟，然后放入各种喜欢吃的调料汁和配菜菜码，色泽丰富多彩 ， 酸甜可口，非常美味 。
2.莜面窝窝 。
莜面窝窝是除了北方这些产地之外，接触最多的莜面美食之一 。其灵魂在于蘸料或者是汤汁 。和好的莜面面团，
揪一个小面疙瘩，然后放在铁皮上或者刀面上，用手掌一搓就成一个小面片了，顺势在手指上一绕 ， 就成一个卷儿了，把它立在笼屉上，蒸熟，蘸料吃 。正宗的莜面窝窝作料有泡菜汤、猪肉汤、鸡汤等，还有一种就是用醋、糖、香油、盐、味精、辣椒油、葱花、香菜调制成的汤，用莜面蘸着吃，酸辣可口 ， 美味极了 。
3.莜面鱼鱼 。
揪一小疙瘩和好的面，放在掌心将面团搓成两头儿尖，形状类似于鱼儿的条形状，可以汆汤煮、可以炒着吃，也可以用干锅的做法做 。
4.莜面蒸饺 。
用莜面和各种馅料制作的饺子，上锅蒸15分钟，蒸熟的饺子除了颜色油亮黝黑、吃起来特别劲道 ， 味道特别好吃 。
5.莜面钝钝 。
做法类似于春卷 ， 不同的是莜面钝钝是用蒸的方式做的 。将莜面擀成皮，铺上土豆丝、胡萝卜丝、葱丝、香菜等，裹起来，切成2-3厘米长的断 ， 立在锅篦子上蒸3-5分钟蒸熟 。吃的时候蘸调味汁吃 。
6.莜面拿糕 。
莜面拿糕类似于扒糕，吃的时候也是蘸调味汁吃 。
用凉水点散锅里翻滚的水花 ， 右手拿着专用搅面棒，左手抓莜面，往锅里顺时针洒面 ， 右手用面棒在锅里顺时针搅面，两手配合默契、动作协调，搅成一块较硬的面团 。再用铁铲在面团上划开几道口，在面团上浇上三分之一瓢开水，盖上锅盖 ， 用温火煮2-3分钟 。然后揭开锅盖，用面棒继续在锅里搅，直到把浇在面团上的水全部掺到面团里 。接着再用铁铲划面，浇开水、煮面团…… ， 如此划面—掺水—煮面—搅面，重复三次，就做成了 。此时，铁锅里便出现了一块软溜筋道、滑顺可口的“三掺水拿糕” 。
7.莜面圪团 。
莜面圪团是用手指轻轻一捻制作而成，吃法有浇汤、蒸、煮、炒等 。
8.莜面块垒
（别名山药傀儡、山药苦力） 。莜面和红薯（一般都称为山药）是一对美食好搭档 。将蒸熟的土豆捻成泥，分次加入莜面 ， 边加边捻，捻成这样的絮状 。上锅蒸15分钟左右 。蒸熟后晾凉，放入葱花上锅炒，加入适量调味品调味，颜色亮丽、鲜香味美的莜面块垒就做好了 。又因为这种美食成本低廉，家家都有原料、家家都能做 ， 是农民工、大部分干苦力人群喜欢的美食，因此也叫山药苦力 。
9.莜面磨擦擦 。
莜面磨擦擦也是莜面和山药完美结合的美食 。
将蒸熟的土豆捻成泥，分次加入莜面，和好的面用铲子铲起，用一根筷子拨下一块，做成5厘米左右的长条状，上锅蒸5分钟 。蒸熟后炒制一碗肉臊子，蘸着汤汁一起吃 。
做莜面磨擦擦
蒸莜面磨擦擦
莜面磨擦擦肉臊子
10.莜面丸丸 。
把莜面跟各种蔬菜混合在一起 ， 团成丸子，蒸5-10分钟 。蒸熟后还是蘸调料汁吃 。也可以炸着吃、还可以做莜面丸子汤 。
莜面的吃法不止上面十种，还有很多种欢迎朋友们在评论区留言讨论 。
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是个内行 。补充一点:冷水和莜面，省事不要烧水 。本地区农村一般用冷水和面 。
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莜面蒸七分钟看见发亮就熟了，三分钟没熟了
饸烙面条上撒上些许干面粉，把面条都抖开 。这里的干面粉是莜面粉还是小麦粉？求教
莜面和燕麦片有区别没，
我蒸出來的莜面总是发黏，是否和当地的水有关？
河捞面条无须又弄成短节，又撒干粉又用手撕开 。
整条压入笼屉内蒸十分钟（三分钟太少）即可 。
吃时浇上浇头自然就分成条状了 。
磨擦擦是生土豆磨成泥，加入莜面粉搅拌
燕北忻州的
网友:你的观点和我的不同，(我是吃莜面长大的)我觉得第一熟是莜麦长在地里成熟才是第一熟，这是基?。?
莜面窝窝沾上羊肉汤美味佳肴[微笑]
介绍详细，好文！家乡的味道！满满的回忆！
用凉水和莜面是吃河捞面，一般在夏天 。
我也用冷水
美食是有地方特色的 ， 不是谁都能做成的 。享受美食还是到原产地最好！
莜面块垒看着好吃，明天我也试试，光想想就好吃[灵光一闪][灵光一闪]
[玫瑰]学习了做一下[呲牙]
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