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米酒腰子的做法
猪腰就是猪肾 ， 配合滋补的黑糯米酒、暖胃的胡椒料、和补血的红枣，此汤不仅营养丰富，还养血益气润肺、滋阴养颜补肾，还有舒眠的作用哦 。自从上次做了一次炖猪腰后，才发现猪腰也是可以很美味的，所以一发不可收拾，成功被猪腰圈粉 ， 若是我的铁粉 ， 应该知道猪腰该怎么去腥臭味 ， 上篇补血养颜猪腰汤有详细说明方法（洗切做法参考链接：http://www.jianshu.com/p/520979e854ea）在此我就不哆嗦啦 。
开始食谱，材料：猪腰一只，黑糯米酿造的黑米酒、胡椒粒、红枣、枸杞、黄芪、生姜
做法：
1、上次因为是第一次买猪腰，买了一个冰冻的，口感非常一般，这次早早地去市场买了一个新鲜的回来，肉质结实 ， 颜色自然红润，去白后，用凉水泡半小时 。
颜色很美吧？
2、选猪腰时，A、看其颜色：新鲜的腰子柔润光泽 ， 有弹性，呈浅红色；不新鲜的腰子颜色发青，被水泡过后变为白色，质地松软，膨碧袜胀无弹性 ， 并散发出一股异味 。B、看它的表面不没有血点，若有，则不正常 。C、看它是否比一般的猪腰厚大一些，若是又厚又大，则要仔细观察是否属于肾红肿的猪腰子 。其检查方法是：将猪腰用刀切开，看髓质（红色组织与白色筋丝之间）和皮质是否模糊不清，若是，则是不正常的，不要购买 。
3、把处理好的猪腰放入炖盅，加入200ML糯米酒，红枣、胡椒粒、黄芪、生姜，盖上盖子隔水炖1.5小时，加入枸杞后就可以熄火 。
4、装碗，酒香浓郁，非常清甜鲜美的味觉，让我一下子就爱它了 ， 我是炖完直接就吃，完全不用下调味料，因为糯米酒已经经够甜 ， 如果你比较重口味，可以加些黑糖或红片糖进去，如能买到黑糖最好，中医认为，黑悔稿激糖性温味甘 ， 入脾，具有补中益气、缓中、化食，健脾敬激暖胃功能 ， 还有止疼、行、活血散寒的效用 。
小贴示：1、黄芪有增强机体免疫功能、保肝、利尿、抗衰老、抗应激、降压和较广泛的抗菌作用 。黄芪属补气良药，补虚为主 。有些人一遇天气变化就容易感冒，常服黄芪可以增强免疫力 ， 避免经常性的感冒 。
2、气实、肠胃有积滞、阳盛阴虚、多怒，肝气不和的人不要下黄芪 。
3、之所以用黑糯米酒代替水，是因为：此酒具有补中益气、暖脾胃、补肾、乌发等功能 。可改善食欲差，消化不良，食积不化 ， 慢性肾炎，多尿症等 ， 既是滋补酒，又是药用酒 。女性多吃对身体极其有益，我每晚睡觉前 ， 还小酌半杯，睡觉特别安稳 。
米酒腰花的做法
麻辣牛腰材料
牛腰400公克，花椒100公克，胡麻油1茶匙，嫩姜丝200公克 ， 盐1茶匙，米酒100㏄
做法
1.将牛腰切花放入锅中浸水，让水流动1小时，取出备用 。
2.花椒浸泡在开水中，待凉即为花椒水 。
3.将牛腰放入花椒水中浸泡1小时去腥备毁激用 。
4.炒锅中放入胡麻油、嫩姜丝爆香，放入作法3的纤洞袜牛腰以大火炒2分钟，加入调味料转中火炒3分钟即完成 。
牛腰子是很好的食材 ， 但腥味比较重，要用牛腰子做出好吃的家常菜 ， 必须学会正确的处理方法 。其实，要去除牛腰子的腥味也并不难 ， 大家不妨试试按如下的方法处理 。
第一步：先剥去牛腰子外层的薄膜，然后将牛腰子对半剖开 ， 剔去里面白色的筋，并切除深红色的部分 ， 它们牛腰子腥味的主要来源 。
第二步：将牛腰子冲洗干净，切成所需要的片或花，用清水漂洗一遍，泡入清水中，以去净牛腰子中的血颤谈水和异味！水中要加入适量盐和白醋，中间要多换几次水，然后冲洗到没有血水为止 。
第三步：烧一锅开水，水中放点花椒，等水开后再放点白醋，随后放入腰花 ， 立即关火 。看到腰花变色后马上捞出沥水 。
清炖牛腰子的方法
原料：准备一只牛腰子，鸡汤大半碗，配料：娃娃菜，木耳，笋，葱，姜，蒜少许，胡椒粉，料酒，盐
做法：
1、把牛腰子竖切成3-4MM的薄片，浸泡在清水当中，中途换几次水，至水清澈即可；
2、鸡汤大半碗，放入之前备好的木耳 ， 笋炖开后，转小火；
3、牛腰子沥干，入滚烫的开水兆尘烫两族森禅次，第二次烫成这样就可以了；
4、汤里入娃娃菜 ， 葱，姜 ， 调一点胡椒粉，汤开后，入烫好的牛腰子，锅开后略调料酒，盐，放点蒜泥（如果是青春者蒜叶子最好）即可食用 。
特点：味道鲜香，口感非常好 。
牛腰子是很好的食材，但腥味比较重，要用牛腰子做出好吃的家常菜 ， 必须学会正确的处理方法 。其实，要去除牛腰子的腥味也并不难，大家不妨试试按如下的方法处理 。
第一步：先剥去牛腰子外层的薄膜，然后将牛腰子对半剖开，剔去里面白色的筋，并切除深红色的部分 ， 它们牛腰子腥味的主要来源 。
牛腰子怎么做不腥，牛腰子的正确处理方法
第二步：将牛腰子冲洗干净，切成所需要的片或花，用清水漂洗一遍 ， 泡入清水中，以去净牛腰子中的血水和异味！水中要加入适量盐和白醋，中间要多换几次水，然后冲洗到没有血水为止 。
第三步：烧一锅开水 ， 水中放点花椒 ， 等水开后再放点白醋，随后放入腰花，立即关火 。看到腰花变色后马上捞出沥水 。
猪腰子怎么做
腰花的家常做法伍镇腊如下：1、去掉腰花表皮的筋膜，从中间片开，去掉腰臊后打花刀，再切成长条，洗净后先加入盐、葱段、姜片、料酒腌制10分钟，冲洗干净后拌匀湿淀粉 。腔滑
2、锅内放入色拉油，烧至五成热时 ， 放入腰花和青红旅举椒块 ， 滑油3秒出锅，捞出控油 。
3、锅内放入色拉油200克和泡椒油，烧至五成热时 ， 放入小料爆香，下入腰花和A料，大火烧开 ， 出锅装盘即可上菜 。
NO.1清炖猪腰子
准备食材如下：猪腰1只，娃娃菜1把，黑木耳1朵，莴笋1节，食盐1茶匙 ， 葱1根，姜1块，蒜3瓣，料酒1汤匙，高汤(鸡汤)大半碗 ， 水适量，胡椒粉1茶匙
具体做法如下：猪腰子竖切成3-4毫米的薄片，浸泡在清水当中，中途换几次水，至水清澈即可 ， 鸡汤大半碗 ， 入木耳，笋炖开后，颤者仔转小火 ， 猪腰子沥干，入滚烫的开水烫两次，第二次烫成这样就可以了，汤里入娃娃菜，葱，姜，调一点胡椒粉，汤开后 ， 入烫好的猪腰子，锅开后略调料酒，盐，放点蒜泥（如果是青蒜叶子最好）即可！
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NO.2煎猪腰子
准备食材如下：猪腰子500克，肥膘肉75克,洋葱（白皮）75克，胡椒粉1克,盐5克,白兰地12克,辣酱油6克,黄油15克,植物油30克
具体做法如下：把净腰子切成片，用水煮烫去其血腥味，用冷水洗净；猪肥膘、葱头、也切成同样大小的片，将腰片、肥膘、葱头用银扦串上，串时一片腰子、一片肥膘、一片葱头，以此类推，将腰子串上撒盐、胡椒粉，用热油煎上色，放黄油稍煎，然后用辣酱油、白兰地酒烹一下，即可上桌 。
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NO.3爆炒腰花
准备食材如下：猪腰1个,柿子椒3个,胡萝卜半根,食盐1茶匙，酱油1汤匙 ， 醋1汤匙 ， 鸡精1茶匙，姜1块，蒜5瓣，花椒1小抓，干辣椒8个 ， 料酒1汤匙，水淀粉适量 ， 芝麻油适量，白糖1茶匙
具体做法如下：猪腰洗净后，对开，去掉白筋和暗红的腰臊，打上花刀后切片，把切好的腰花放进加了花椒粒的清水里浸泡15分钟左右，捞出沥干水份 ， 青椒，胡萝卜切块，姜蒜，干红辣椒切末，取一个小碗，调入调料B里所有的材料，拌匀做成料汁备用，热锅下油，油热后，放入姜蒜辣椒末炒至出香味，倒入沥过水的腰花翻炒至变色，盛出备用，锅内余油再次烧热，下青椒，胡萝卜块炒熟后，倒入爆过的腰花，倒入调好的料汁 ， 快速翻炒均匀，淋少许麻油即可！
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NO.4泡椒腰花
准备食材如下：猪腰2个 ， 色拉油适量 ， 食盐1克，味精1克，葱100克，姜15克 ， 蒜15克，花椒2克，料酒15克 ， 生抽25克，香醋15克 ， 香油1克，水淀粉15克，泡红椒100克，白糖5克
具体做法如下：将猪腰清洗干净，然后用刀从中间片开成两部分，去掉内部嫌没的白色脂肪和深红色的部分；在猪腰上先切成竖茄汪条儿，底部不要切断，切好后 ， 再横切成交叉状，然后在切成大小合适的条 。把切好的猪腰用水冲洗，然后沥干水分备用，在腰花里抓入水淀粉、盐、料酒备用；把泡椒切成丝、大葱切成节；取一个小碗，调入生抽、米醋、白糖、味精、水淀粉和香油，搅匀后备用，锅中放入油 ， 大火加热，待油7成热后，放入干花椒、姜丝、蒜片和泡椒丝，炒出红油和香味；然后倒入腰花，快速翻炒10秒钟 ， 再淋入配好的汁水，快速翻炒几下，待料汁均匀的包裹在腰花上即可关火 。
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NO.5火爆腰花
准备食材如下：猪腰子2个，大蒜苗2根 ， 淀粉适量，干辣椒面1汤匙，郫县豆瓣1汤匙 ， 大蒜5瓣 ， 老姜1块，酱油1汤匙，盐少许，白糖1茶匙 ， 醋1汤匙
具体做法如下：将原料提前准备好，腰花处理干净，用刀从中间花开 ， 去除掉腰臊(一定要去干净），冲洗干净，将切开腰子的那面先用刀切成斜纹成十字花刀，再切成方形小块备用 ， 将切好的腰花，用料酒、湿淀粉和盐抓匀，同时调好辅料 ， 辅料包括：郫县豆瓣、干辣椒面、盐、白糖、酱油、醋，锅内烧热油，将切好的大蒜、姜米下锅爆香后倒入准备好的腰花，快速翻炒4、5下后，马上将调好的辅料和大蒜苗倒入锅中，再翻炒4、5下即可出锅，迅速将炒好的腰花装盘即可 。
说到猪腰子 ， 相信大家都知道它是个好东西，猪腰子好吃又营养 ， 而且价格还不贵！猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效 。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症 。猪腰子的吃法也很多，猪腰子用于炒、爆、炸、炝、拌，如“炒腰花”、“宫保腰块”、“烩桃仁腰卷”等！这期的美食教程，天健美食坊就准备拿猪腰子做主食材，给大家分享几种猪腰子好吃的做法，喜欢吃猪腰子的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注哦，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的稿虚亩菜肴哒！
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NO.1清炖猪腰子
准备食材如下：猪腰1只，娃娃菜1把 ， 黑木耳1朵，莴笋1节 ， 食盐1茶匙，葱1根，姜1块，蒜3瓣，料酒1汤匙 ， 高汤(鸡汤)大半碗，水适量，胡椒粉1茶匙
具体做法如下：猪腰子竖切成3-4毫米的薄片 ， 浸泡在清水当中，中途换几次水，至水清澈即可 ， 鸡汤大半碗，入木耳，笋炖开后，转小火，猪腰子沥干，入滚烫的开水烫两次键森，第二次烫成这样就可以了，汤里入娃娃菜 ， 葱 ， 姜 ， 调一点胡椒粉，汤开后，入烫好的猪腰子，锅开后略调料酒，盐 ， 放点蒜泥（如果是青蒜叶子最好）即可！
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NO.2煎猪腰子
准备食材如下：猪腰子500克，肥膘肉75克,洋葱（白皮）75克，胡椒粉1克,盐5克,白兰地12克,辣酱油6克,黄油15克,植物油30克
具体做法如下：把净腰子切成片 ， 用水煮烫去其血腥味，用冷水洗净；猪肥膘、葱头、也切成同样大小的片 ， 将腰片、肥膘、葱头用银扦串上，串时一片腰子、一片肥膘、一片葱头，以此类推 ， 将腰子串上撒盐、胡椒粉，用热油煎上色，放黄油稍煎，然后用辣酱油、白兰地酒烹一下，即可上桌 。
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NO.3爆炒腰花
准备食材如下：猪腰1个,柿子椒3个,胡萝卜半根,食盐1茶匙，酱油1汤匙，醋1汤匙，鸡精1茶匙，姜1块 ， 蒜5瓣 ， 花椒1小抓 ， 干辣椒8个 ， 料酒1汤匙，水淀粉适量，芝麻油适量，白糖1茶匙
具体做法如下：猪腰洗净后 ， 对开，去掉白筋和暗红的腰臊，打上花刀后切片，把切好的腰花放进加了花椒粒的清水里浸泡15分钟左右 ， 捞出沥干水份 ， 青椒 ， 胡萝卜切块，姜蒜，干红辣椒切末，取一个小碗，调入调料B里所有的材料，拌匀做成料汁备用，热锅下油，油热后，放入姜蒜辣椒末炒至出香味，倒入沥过水的腰花翻炒至变色 ， 盛出备用 ， 锅内余油再次烧热，下青椒，胡萝卜块炒熟后，倒入爆过的腰花，倒入调好的料汁，快速翻炒均匀，淋少许麻油即可！
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NO.4泡椒腰花
准备食材如下：猪腰2个，色拉油适量，食盐1克，味精1克，葱100克 ， 姜15克，蒜15克，花椒2克，料酒15克，生抽25克，香醋15克，香油1克，水淀粉15克，泡红椒100克，白糖5克
具体做法如下：将猪腰清洗干净 ， 然后用刀从中间片开成两部分，去掉内部的白色脂肪和深红色的部分；在猪腰上先切成竖条儿，底部不要切断，切好后，再横切成交叉状，然后在切成大小合适的条 。把切好的猪腰用水冲洗 ， 然后沥干水分备用 ， 在腰花里抓入水淀粉、盐、料酒备誉蔽用；把泡椒切成丝、大葱切成节；取一个小碗，调入生抽、米醋、白糖、味精、水淀粉和香油，搅匀后备用 ， 锅中放入油，大火加热，待油7成热后，放入干花椒、姜丝、蒜片和泡椒丝，炒出红油和香味；然后倒入腰花 ， 快速翻炒10秒钟，再淋入配好的汁水，快速翻炒几下 ， 待料汁均匀的包裹在腰花上即可关火 。
一、大枣猪腰汤
食物提前准备:猪肚1个，大枣6个，盐适量，枸杞子适当 。
作法:
1、猪腰子切割成凉面，除掉乳白色一部分和腰臊，最好是让店家除去；
2、随后将猪腰子切成片 ， 添加水淀粉，盐油，手洗干净，静放20分钟；
3、随后将猪肚清洗备陆兆扮用，大枣清洗削皮，枸杞子侵泡一会儿清洗备用；
4、将大枣，枸杞子清洗后控干，火锅中放水，放进猪肚，添加枸杞子和大枣；
5、火灾烧煮10分钟 ， 随后小火慢炖1个三十分钟上下，添加适量盐调料就可以 。
猪腰子炖汤做法大全
二、杜仲猪腰汤
食物提前准备:猪肚1对 ， 杜仲适当 ， 姜蒜各15克，盐适量 。
方式流程:
1、将猪肚清洗 ， 剔去肌肉筋膜后切割成腰花，随后用沸水汆烫洗去白沫子；
2、杜仲清洗放进石锅中 ， 添加冷水清洗后火灾烧开，随后变为文火煮浆汁；
3、石锅烧开，添加冷水，葱段，生姜片，腰花与杜仲入锅同煮10分钟，放盐调料就可以 。
猪腰子炖汤做法大全
三、冬虫夏草淮山药猪腰汤
食物提前准备:淮山药一根 ， 猪肚一个半 ， 葱草5克，枸杞子10克，核桃仁2个，盐1勺子，酒酿，浓汤宝适当 。
方式流程:
1、将山药去皮，切片后侵泡在凉水中，关键解决干净切成片后盐侵泡；
2、随后再将关键清洗用酒酿侵泡三十分钟，随后清洗备用；
3、石锅烧开水，放进淮山药和核桃肉，淮山药煮开后放进冬虫夏草煲煮 ， 添加猪肚和盐；
4、随后煮5到6分钟上下添加适量浓汤宝，烧开就可以 。
猪肚的营养成分:猪肚中带有蛋白，人体脂肪和钙铁等多种多样微量元素，具早灶备补肾，行气的作用，还能用以治疗腰痛 ， 水里，耳聋等病症，但猜槐是猪肚具备较高脂，一般高血压 ， 高血脂和高胆固醇的病人最好是不必服用 。
米酒蒸鸡腰子做法
吃腰子，对一些人来说，似乎还是一件不太好意思的事情 。被老友们嬉笑着说“吃个腰子补补吧”，脸上总是带着一抹不怀好意的微笑 。腰子水汪汪、软嫩嫩，稍加烹饪便香嫩得出奇，只要品尝过它那滋味后，便会无法自拔地爱上，食之悦然，那些许的难为情瞬间烟消云散，真是天地有多广，腰子就有多香！喝最烈的酒，吃最野的腰，作为一种“精气”十足的食材，在我国各个地区广受欢迎，一起来看看各个地区关于腰子的美妙吃法吧 。
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东北如何吃腰子？
烤腰子在整个东北烧烤界有着霸主的“地位”，吃烧烤不点烤腰子算是白来了，新鲜的腰子对半切开，清除掉其中的骚腺 ， 用两根铁签将红嫩的半片腰子串起来 。先猛火将羊腰烤得滋滋冒油以便锁住其中的水分，烤至七成熟时改用小火慢慢烤熟 。
在烤的过程中适时撒上食盐、孜然、辣椒粉等，再配合刷上一层油，几经反转后羊腰子直冒香气，泛着阵阵“油光”，趁热咬上一口首先品尝到的是焦脆的外壳 ， 那鲜嫩多汁的口感随后而来，孜然和辣椒的滋味刚好掩盖了羊腰子的腥臊味 ， 在味道和口感的双重刺激下，不禁想感叹道，人间最美的滋味非它莫属 。
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北京人如何吃腰子？
品尝到了烤羊腰子的生猛，再来感受一下来自京城的望京小腰 。
望京小腰与东北的烤羊腰子不同，用的是猪腰子 。将猪腰切成小块用秘制的料汁腌制后 ， 在穿签的时候要裹上一层肥肉，不仅能锁住猪腰水分，还有酷似羊腰的口感，再用猛火快烤，望京小腰精致小巧几分钟就能烤好一大把，这样便能源源不断的向人们供应这鲜嫩的滋味 。
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保定人如何吃腰子？
都知河北保定的驴肉火烧，却不知另一种美味——火烧卷腰子！若是来到保定一定要尝一尝这完美搭配 。
烧烤师傅熟练的手法翻动着腰子，腰子被烤得滋滋作响 ， 即将滴下去的羊油被师傅迅速地蹭在火烧上，这样反复几次后，羊腰被烤的油亮焦脆，火烧一面也沾满了羊油，然后将腰子全部撸下来卷入香软可口的火烧中，完美抵消腰子的油腻感，别提有多过瘾了 。
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烧腰子不仅是北方的专利，南方也有吃烤腰子的胜地 。
有着上千年烧烤历史的江苏徐州，烤腰子在当地人眼中可谓是宝藏般的存在 。
徐州烤腰亮雀子用的是羊腰，又肥又嫩的油腰放在炭火上炙烤，油脂滋滋直冒，还时不时地滴下几滴油花，经过烟火的不断洗礼后裹上徐州当地的烙饼，单单闻着就让人直流口水，咬一大口真是过瘾，碳水和肉简直就是烧烤摊上的最佳拍档 。
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来到川渝地区 ， 兔儿在美食界可谓是一霸，其中烤兔腰自然也在夜市中独霸一方 。刚烤好的兔腰子被端上桌可能还呲着油花 ， 食客们已经等不及了直接一口咬下去，即使烫嘴也要忍着烫吃下，好似爆浆的口感和麻辣的滋味，瞬间达到味蕾的巅峰，让人吃的根本停不下来 。
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腰子作为备受食客喜爱的美食 ， 怎么会只有烧烤这一种烹饪方法呢？关于腰子的烹饪方法也是百花齐放，各个地方尽显神通将腰子的风味做到了极致 。
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广东人善煲汤，食材几乎无所不能，腰子也是其中之一，广东有一道姜汁浸猪腰汤的营养汤，为了避免温度过亩键核高让腰子口感迅掘变老，广东这道菜用的是“浸”的烹饪方式，小火或中火使其汤保持在微沸腾状态 ， 腰片滚至刚熟，口感鲜嫩柔滑，吃起来如沐春风，令人赞叹不已 。
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来到福建，一定要尝一尝这里的特色美食长汀泡猪腰 ， 将鲜嫩的大腰子切片，放入地瓜粉中揉抓后均匀的裹上地瓜粉，下入开水锅中汆了，片刻后捞出放入客家自制的米酒中，淋上几滴香油，米酒温热清甜与猪肉的鲜嫩爽滑 ， 吃上一口别提多满足了 。
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再回到浙江杭州，这里的“腰花片儿川”是值得一尝的，用猪肉片、香菇、雪菜碎等一同下入锅中用猪油翻炒后，浇入骨汤再下锅腰花进行爆炒后作为片儿川的浇头，一碗片儿川满满的都是料，吃面条也能吃出来大餐的感觉 。
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众人皆知武汉热干面，却不知武汉的腰花面 。腰花面刚端上来时，不论是面还是卤腰花都是属于夹生的状态 ， 在搅拌的时间碗中的余温会慢慢将面和腰花烫熟，这时吃就刚刚好，面和腰花不夹生也不老，同样做法的还有腰花粉，随便一碗就能吃到满足 。
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【米酒腰花的做法 米酒腰子的做法】大火爆炒也是腰子最受欢迎的烹饪之一 ， 不分南北，腰子改刀之后，在大火的肆意爆炒下慢慢卷曲，葱蒜和辣椒等配料的香味也随之散发出来，无论成都的火爆腰花，还是津门的老爆三，做出来的腰花香辣鲜嫩的滋味，都能让一旁的米饭瑟瑟发抖 。