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玩的拉面的做法
拉面是很多人都喜爱吃的，这类面食在制作上简单，而且在口感上也是非常独特 ， 因此有很多上班族们，每天都是会选择它，那怎样做拉面呢，以下是我整理的拉面的做法 ， 希望对大家有所帮助 。材料
主料：面粉30斤、牛肉10公斤
配料：牛肝3斤、白萝卜10斤
调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量 。
做法
1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫 ， 加入盐4两 ， 草果5钱 ， 姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁 。
2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用 。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟 。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用 。
3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清 ， 加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油 。
4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两(如果灰水溶则少加，灰水淡则多加)撬和揉匀 。案子上擦抹清油 ， 将面搓成条 ， 揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内 ， 将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量 ， 浇在面条上即成 。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油 。
以上就是对怎样做拉面详细介绍，在对拉面制作的时候，都是可以按照以上方式进行，不过要注意的是，在制作拉面的时候 ， 也是要根据家里人口情况进行选择，否则制作太多吃不完的话，拉面也身容易坏掉的，这个也是要注意的 。
骨汤拉面做法
食材：
销伍猪骨、拉面、鸡蛋、海带、午餐肉、葱姜蒜、老抽、料酒、蚝油、香油、红白味噌、白芝麻、蜂蜜 。
做法：
1、先来制作糖心蛋，沸水开盖煮6分钟 ， 时间很重要 。捞起来泡在冰水里，一点一点慢慢剥壳；
2、在煮一碗干净水，把葱姜蒜、老抽一大勺，白味噌、蜂蜜、蚝油、料酒放入煮沸，过滤所以渣以后冷却，把鸡蛋泡在里面备用；
3、糖心蛋泡2个小时 。另煮锅清水，沸水后汤熟海带捞出，再放入猪骨生姜熬猪骨汤 ， 大概2小时后加入3／7比例的红白味噌；
4、平底锅一点点油小火慢煎午餐肉，两面微焦取出用厨房纸吸油；
5、最后拿锅水沸水煮拉面，大概2分半钟，捞起过亏锋或凉水；
6、准备好碗倒入2滴生抽和麻油倒入猪骨汤 ， 放面、烫好的海带、午餐肉、糖心蛋捞出切开、撒上芝麻就可以啦 。
自制拉面的做法
主料
面粉 ， 水，碱面，盐 。
做法
1.首先我们就要将准备好的.面粉、水、碱面、盐调制成水调面团，最好将其揉的软一点，然后饧30分钟左右备用 。
2.将饧好的面团分别用两只手抓住两端，然后进行一系列的晃动动作，操作至其具有一定的延伸性时，放在撒有扑面的案板上进行下一步的操作 。
3.将晃好的面团表面均匀地裹上一层扑面 ， 用两手分别抓住面团的两端，然后均匀地向，两边抻拉 ， 如此反复抻拉7-8扣左右即完成基亮拉面操作 。
4.紧接着我们就要将之前加工好的面条迅速放入沸水锅，然后将其煮开，接着加点凉水再次煮开就可以了 。
西红柿鸡蛋面
材料
面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片 。
做法
1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐 ， 一块老姜片切碎 。
2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花 ， 盛出 。
3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点) 。
4、然后加水煮至入味 ， 大约煮上五分钟左右，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油就可以了 。
5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜 ， 香喷喷 。
香辣炒面
原料：
面条(生)200克、猪肉100克、生抽2茶匙、黄酒1茶匙、蚝油1茶匙、拌饭酱1茶匙、葱1小段、干辣椒2个、盐1茶匙、洋葱1个、青辣椒1根、植物油2.5汤匙、淀粉2茶匙
做法：
1、洋葱、青辣椒洗净切丝备用
2、猪肉洗净切丝，加1茶匙黄酒、1茶匙盐拌匀，放入2茶匙淀粉上浆
3、起油锅 ， 放2汤匙油，烧热后，下肉丝翻炒，8分熟之后盛出 ， 留少许油
4、另起锅烧水下面条 ， 接两次冷水烧开后 ， 过凉开水后沥干，加入0.5汤匙油，1茶匙生抽拌匀
5、将洋葱、青辣椒放入油锅中煸炒，将干辣椒剪碎放入煸香
6、下面条 ， 翻炒均匀
7、加入1茶匙拌饭酱、1茶匙生抽、用筷子将面抖开
8、面条翻炒均匀，剪入葱花，关火
拉面是一种非常受欢迎的中式面条 ， 下面是一份简单的拉面做法：
材料：
面团：中筋面粉400克，温水约200毫升
调料：酱油、料酒、姜、蒜、葱、盐、胡椒粉、鸡精、油、芝麻酱、芝麻、辣椒油、青菜、蛋等（根据个人口味添加）
步骤：
将中筋面粉和温水扮蚂混合，揉成面团，盖上保鲜膜静置15分钟 。
将面团擀成薄片 ， 然后将其折叠数次，直到变得有弹性，然后将其拉成面条 。
将拉好的面条放入沸水中煮熟，时间约为2-3分钟 。
在另一个锅中热油，加入姜、蒜和葱炒香 ， 然后加入适量的酱油、料酒、盐、胡椒粉、鸡精等调味料，炒匀 。
取出煮熟的拉面，加入炒好的调料，拌匀后装在碗里 。
可以根据个人口味加入芝麻酱、芝麻、辣椒油、青菜、蛋等 ， 即可享用美味的拉面 。
注意事项：
揉面团时，温度要适宜，过热或过冷都会影响面团的质量 。
拉面时，要拉成细长均匀的面条 。
煮裂缺滑面时，要用大量的沸水 ， 加盐调味，面条放入水中后要不停搅拌 ， 避肆腊免面条粘连 。
调料的搭配要根据个人口味进行调整，可以尝试不同的口味 ， 找到最适合自己的搭配 。
拉面食玩怎么做
教你几招拉面的花样吃法吃法一：拉面当面包使用
材料：荞麦拉面：2包，蛋：1颗 ， 鸡胸肉：1片，蕃茄酱、胡椒盐、葱花：适量（鸡胸肉及馅料可依喜好换成想吃的） 。
做法：1、将拉面烫至约全熟，捞起拉面放于煎蛋模型内塑形，再用圆形重物压扎实一点（用饭匙压也不错哦） 。猛脊租
2、接着放于冰箱冷冻室约5分钟（拉面经过冷冻更加定型），此时的等待时间就可以来准备煎鸡胸肉啰 。（撒上一些胡椒盐或其它调味料）枝兆 。
3、经过冷冻的5分钟后，野谨就可将拉面放于锅内香煎：将蛋打散，平均倒于两团拉面内（加入蛋，除增加蛋香外 ， 还能凝结面团） 。
4、面团香煎后就可夹入鸡胸肉等馅料，淋点西红柿酱或喜欢的酱料，就可吃啦！也可撒些葱花哦 。
吃法二：拉面当馅使用
将上述做法的拉面，直接夹入贝果或吐司里，再夹入喜欢的酱料、馅料（荞麦拉面可依要吃的份量来调整） 。
拉面的5种好吃做法
做拉面需要准备的食材：面粉500g，牛棒骨500g，牛肉100g ， 白萝卜等自逗源己喜欢吃的配菜50g，鸡精，盐等调味料适量 。一斤面粉大概用大半瓶矿泉水的量刚好 ， 碱用手撮一撮放入温水化开就行 。拉面做法如下：
1.先和面 。食用碱用三十度的温水化开，利于面团起山慧态筋 。
2.揉成面团后用保鲜膜盖住醒发三十分钟 。
3.将面团分成三团 ， 抹上有 ， 用保鲜碧肆膜盖住等三十分钟 。
4.拉长面团后 ， 扭成麻花状 。
5.这一反复的拉，拉十次 。
6.准备牛棒骨和牛肉，熬汤 。
7.下到凉水中，等水开，捞出浮沫 。
8.用凉水冲洗肉后，加入调料，煮出牛肉汤 。
9.将拉面拉细，放入牛肉汤中 。
10.再将煮好的牛肉切片备用，等面熟捞出后 ， 放入牛肉片，拉面就做成了 。
水1500克，碱25克 。
配方：新鲜高筋面粉（拉面粉）1000克、拉面剂（筋力源）8-10克、盐10-15克、30-40℃温水500-600克 。
将面粉和盐面一并放入面盆内 ， 一手倒水(水温：冬暖，夏凉，春秋温)，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，烂敬再用双手蘸水将面搋匀 ， 搋到盆净面光，不粘手为止 。用净布盖上饧约半小时即可 。
日式豚肉拉面的做法：
1.猪腱子肉洗干净 。
2.左右交替切横刀，但是不切断 。
3.切过的猪肉展开 ， 刀背拍松，卷起，棉线扎紧 。
4.油锅里溜一下到表面焦黄 。
5.溏心蛋的卤汁里面加生姜 ， 猪肉放入烧开后转小火一小时，如卤汁太少可适量加水 。
6.一小时后，筷子一戳轻松穿过就可以 。
7.肉取出，冷藏后切片，尝一尝 ， 味道刚刚好，而且肉质细嫩，还有筋在里面很好吃 。
8.海苔剪碎，香葱切丝 。
9.锅内烧开水 ， 撒一把盐 ， 下拉面 。
10.捞出装盘 。
拓展资料：
拉面的辅料也是调汤的一个重要组成部分 。辅料萝卜片的做法:绿萝卜均按日需运陵量购进，以免糠心 。做法是先将萝卜洗净，去其毛根和头尾，切成长形或扇形的片，放入开水锅里焯一下饥悄慎，然后捞入冷水浸漂，再入牛肉汤里煮，这样可以去其异味，吃起来软硬适口 。
参考资料：百度百科拉面制作方法？
材料：精粉2500克，水1500克，碱面25克，盐少许 。
1．将面粉和盐面一并放入面盆内 ， 一手倒水(水温：冬暖 ， 夏凉，春秋温)，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止 。用净布盖上饧约半小时 。
2．将碱面用水100克化开成碱水 。
3．面饧好后，取l／2面团用双手蘸抹碱水搓成长条，两手各抻面的一端 ， 提离案板，慢慢溜条，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形，这样反复晃动六七次后，当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端，离案甩成长条，再放在案板上，去掉两头成对折两条皮告拿，一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起，两手同时用力抻拉，并上下抖动，反复拉六七次 。边拉边滚面扑，将面拉成细香柱粗的条(64根) ， 下开水锅 。下锅时左手执两端面头 ， 右友带手将面均匀地撒在锅内，随后将右手搭在面燃搭头端，左手揪断面头，撒入锅内即成 。
特点：柔软、筋韧、光滑 。
1.将面粉加水揉成光滑的面团
2.把面团平均分成两份，揉圆揉扁 。
3.上下抹上油 ， 放入盘子里
4.盖上保鲜膜 ， 放冰箱冷藏过夜 。
5.昨晚放冰箱的面饼，已经醒好了（冬天可以稍微回回温再操作，记得要打开保鲜膜回温）这时候锅中可以开火烧水 ， 准备开始拉面了 。
6.面板抹油，取一块面饼，稍微按一按，让面饼厚度均匀（也可以用擀面杖稍微擀薄一点，拉面可以拉的更细一些羡烂此，但也不要太薄哦，就没了那种筋道的口感了） 。
7.用刀切成均匀的长条状(我是先切十几条，抻完再切)，两手轻拿两头向左右抻拉，同时上下弹起来，面条的中心点打在面板上，反复几次抻拉弹起，拉到自己满意的粗细，然后马上扔进锅里(也可以想象一下兰州拉面馆的师傅是怎么抻的) 。一条条反复操作即可历李 。
8.不必等水烧开，锅底见有泡泡就可以往里扔拉面了，面条本身带油，早早扔锅里也不用担心会粘锅哦 。
9.等拉面抻的差不多，水也开大了，拉面也飘上来了，这时候拉面就熟了 。喜欢软一点可以稍微再煮一下下 。
拓展资料：
拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味 。拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水兄迅，晃条必须均匀，出条要均匀圆滚，下锅要撒开，防止蹲锅疙瘩 。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、毛细、二细、大宽、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同形状和品种 。
参考资料：百度百科词条拉面
兰州牛肉拉面的制作方法
兰州清汤牛肉面肉汤制作方法
主料:肉牦牛 。
配料:牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量 。
调料：调料 ， “马家大爷牛肉面”的调料配方主要有三种，最常用的是“浓香型”的 。
牛肉汤制作由下面几个步骤进行：
先把牛肉及牛骨头用清水洗净 ， 然后在水里浸泡四小时(血水留下另用) ， 将牛肉切开 ， 和牛骨头、肥土鸡下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入调料，姜皮，盐放入锅里，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成丁待用 。牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用 。萝卜洗净切成片煮熟 。蒜苗切未、香莱切未待用 。
将肉汤撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清 ， 加入调料粉,调料可根据南北各地不同饮食习惯而定,再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫 ， 再加入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油、面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、浮油适量，浇在面条上即成 。并以每个人的口味加上适量的牛肉丁、香莱未、蒜苗未及辣子油 。特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠 。每碗面条2.5两加汤350-500毫升，视碗大小而定 。
牛肉面的辅料也是调汤的一个重要组成部分 。辅料萝卜片的做法:绿萝卜均按日需量购进，以免糠心 。做法是先将萝卜洗净，去其毛根和头尾，切成长形或扇形的片，放入开水锅里焯一下 ， 然后捞入冷水浸漂 ， 再入牛肉汤里煮，这样可以去其异味，吃起来软硬适口 。清汤牛肉面要达到色、香、味、形方面俱佳 ， 一碗成功的牛肉面应该是一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮） 。马家大爷对牛肉面有严格的质量要求，用他的话说，就是“汤清亮，肉酥香，面韧长” 。
油泼辣子的做法也很有讲究 ， 先将菜油烧热 ， 再冷却到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等过油，然后捞出 ， 再放入辣椒面，用温油（从100度开始加温），慢慢的不停的用铲子翻滚 ， 炸到一定火候 ， 炸成红油红辣椒混合成的东西 。想想道理其实很简单：火候不到，油没有辣味，火候过了，辣椒糊了，就成黑色 。这样的红油红辣椒放到碗里，辣椒和红油漂在汤上，不与汤相混合，才能保证汤的清亮 。师傅介绍绝对不或局握能直接放入辣椒面，否则辣椒面会将汤染红 ， 就不成清汤而成胡辣汤了 。吃时盛在牛肉面上，香味扑鼻，油点晶莹透亮，给人以美的享受 。
从兰州牛肉拉面制作及原理分析可以看出，拉面技术把科学与技巧揉为一体，是中国劳动人民智慧的结晶 。这就要求我们认真总结制作经验，使其在实践中更好地服务于社会 。一位美国餐饮专家来兰州考察牛肉拉面，观摩了的抻面“绝活”，吃惊地说：“我走过世界许多地方，从没见过这种奇迹 。”国内同行说，“绝”了，没的可比；观摩者说，“神”了，就象“变戏法”似的；外国友人说，这是中国的奇迹，也是世界的奇迹 。现在，清汤牛肉面已成为兰州小吃的主要代表，成为兰州餐饮业的骄傲 。今天 ， 无论在何处 ， 您都能品尝到正宗的清汤牛肉面 。兰州牛肉拉面牛肉拉面的优劣除了拉面外,最重要的技含量在于淳香的汤，可以说汤是兰州牛肉面的灵魂 。无怪乎有人要出5、6百万元购买“***牛肉面”的汤料配方 。兰州人吃牛肉面，先喝一口汤，便知是不是地道 。自清朝嘉庆年间怀庆府清化陈维精做出第一碗牛肉面至今，这汤的配方是代代相传，所谓清汤并非普通牛肉汤，而主要是几十种香料与牛肉原汤熬制而成 。兰州的牛肉面最有代表性的当属著名的“***牛肉面”,***牛肉面秉承了怀庆府（今河南博爱县）清化苏寨村陈家小车老汤牛肉面的做法，以汤为百鲜之源，注重用汤，精于制汤，尤其讲究“清汤”的调制，清浊分明，取其清腊神鲜 。汤的制法，早在《齐民要术》中已有记载，经过长期实践，用牛肉、肥土鸡、牛肉为主料，采用三十多种调料和中药调配熬制的老汤，经沸煮、微煮，使主料鲜味溶于汤中，中间要经过两次“清俏”，成品清澈见底，味道极其鲜美，是牛肉面里最入味儿的汤料，不仅鲜美 ， 而且不膻不腥，味厚色醇，香浓鲜美,滋阴潜阳 ， 补阴虚，清血热 。养血安神，祛风通络入脾、肺、肾三经，有健脾、补肺、固肾、益精之功 。曾在清代盛极一时，后因战乱老马家再衫庆也未开过的牛肉面馆 。“***牛肉面”的制作方法精致与考究令人瞠目，就现在的制作成本每碗也在*元-*元不等 。
熬汤时选用甘南草原上出产的肥嫩牦牛肉，加牛脊髓和腿骨(俗称棒子骨)，牛肝,有的还添入鸡汤，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形铁锅内再加入本地特产的绿萝卜片熬成即可,肉汤气香味浓，清亮澄澈 。这“清”自然清香无比 。食用时只选用调好的清汤 。煮熟的拉面浇上清汤，佐以牛肉?。ɑ蚱⑾悴撕退饷?nbsp;， 调入红亮的辣椒油即可食用 。兰州位于黄河上游的一个河谷地的滩上，是省会以上级城市中地下水质最好的 。另外 ， 兰州的食用牛肉主要是产自甘南和青海的牦牛，牦牛体矮身健，脊甲高 ， 垂皮?。ぃ诨蚝诎谆ò撸裁钌?，成年体重200——300公斤，耐寒，生长在海拔3000米以上的高原，能在空气稀薄的高山峻岭间生存，生长期长,力大耐寒，有“高原之舟”之美称 。高原无污染的草场环境天然放养的牦牛，除了味道鲜美外，因其长期食用许多野生草及药种（如贝母 ， 虫草、板兰、红花等） ， 所以当地的牧民流传着这样的说法：“我们的牛羊 ， 吃的是中草药，喝的是矿泉水,尿的是太太口服液，屙的是六味地黄丸” 。此话听起来有点夸张，但从另一方面反映了牦牛肉确实是天然无污染的 。故其肉有驱风寒之功能，还可治胃寒，风湿，类风湿等?。?有滋阴补肾、强身壮体之功效，其营养价值极高，不论怎样，外地如何都作不出真正地道的兰州牛肉面的 。
拉面的四种家常做法
牛肉的食用多样化，如果连续几周甚至几个月日复一日地食用，鸡胸显得令人生厌 。牛肉则不同，后腿肉、侧腹肉、上腰肉和细肉片在滋味和口感上都有所不同，与单调乏味的鸡胸肉的确不可同日而语 。接下来我给你推荐牛肉拉面的4种家常做法 。牛肉拉面的家常做法一
牛肉拉面的材料
牛腩1000公克，牛腱500公克 ， 小白菜70公克，拉面120公克，A.牛脂50公克，葱60公克 ， 蒜仁60公克，老姜片20公克，花椒粒20公克，B.辣豆瓣酱120公克 ， 八角12公克，桂脊斗唯皮12公克，甘草2片 ， 冰糖70公克 ， 米酒150cc ， C酱油150cc ， 牛高汤5000cc，盐18公克
牛肉拉面的做法
1.牛腩与牛腱先以滚水汆烫后，取出待稍凉时切块备用 。
2.热锅，先将香料A炒香，再放入B拌炒至酱汁稍滚沸时，加入作法1的牛腩、牛腱拌炒入味 。
3.将作法2的所有材料移入快锅内，放入辛香料C，盖上锅盖煮至滚沸后改中小火待气笛声响续煮约20～25分钟即熄火 。
4.拉面与小白菜以滚水汆烫至熟后，捞起放入碗内，加入作法3的所有汤料即可 。
牛肉拉面的家常做法二
牛肉拉面的材料
主料：牛肉500g，牛骨500g，面粉500g
辅料：鸡精 ， 盐，胡椒粉，葱，姜，八角 ， 桂皮 ， 肉蔻，草果，丁香，小茴香，香叶，花椒，辣椒 ， 红油，香菜
牛肉拉面的做法
1、准备好牛肉和牛骨 。
2、然后在水里浸泡四小时 。【中途换水】
3、将八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和葱姜用纱布包好成调料包 。
4、将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫 。
5、下入调料包大火烧开，转小火煮至5小时 。
6、将牛肉捞出晾凉后切成小薄片备用 。
7、香销弯菜洗净切成段 。
8、将面粉用清水搅拌至无干面 。
9、再揉和均匀 。
樱培10、揉成光润不粘手的面团 。饧至20分钟 。
11、取一块，饧至好的面团搓成条 。
12、充分拉长 。
13、两头对折，反复几次 。
14、擀成片，切成条 。
15、一根一根拉成面条 。
【拉面食玩怎么做 玩的拉面的做法】16、入开水锅中煮熟 。
17、捞在大碗中 。
18、浇上牛肉汤 。
19、加入牛肉片、香菜 。
20、根据自己的喜好添加红油即可 。
牛肉拉面的家常做法三
牛肉拉面的材料
牛腱2条 ， 拉面1斤，青菜少许，葱2支，葱1/2块，辣椒2条，大蒜数粒，中药卤包1包，酱油1/2杯 ， 糖1大匙，米酒2杯，水10杯，盐少许
牛肉拉面的做法
1.)将牛腱洗净川烫后，取出冲冷水，切片备用 。
2.)起油锅，将卤汁材料(中药包除外)爆香，再放入牛肉一起拌炒，加调味料及水以大火煮开 。此时将中药卤包放入，再把爆香料捞出 。继续以大火煮滚约1小时，再转小火加盖炖煮至牛肉熟烂入味 。
3.)面条用滚水煮开后捞起以大汤碗盛放，加上熬煮好的牛肉原汁，配上小白菜或青江菜，非常美味 。
牛肉拉面的家常做法四
牛肉拉面的材料
主料：面粉30斤、牛肉10公斤配料：牛肝3斤、白萝卜10斤调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量 。
牛肉拉面的做法
1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟 ， 捞出稍凉后切成1厘米见方的丁 。
2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用 。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟 。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用 。
3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油 。