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广东汤的做法
粤菜是一种文化 ， 是一种气氛，是一种渲染，是一种和谐，是一种民俗，是一种色彩，也是一种健康标准的体现 。下面我为大家分享粤式煲汤菜谱的做法 。粤式煲汤菜谱：广东老火靓汤
材料
新鲜猪脚筋400克，杜仲50克，花生，合衡缺桃各50克，陈皮1/2个 ， 蜜枣2个
做法
1、将猪脚筋用开水汆水，陈皮浸透洗浄 ， 各物分别洗净 。
2、核桃肉用开水烫去衣***去除涩味*** 。
3、将全部用料放入锅内，加入适量的清水 。
4、武火煮沸后，改文火煲2小时 ， 调味即可 。
小诀窍
1、感冒发热者不宜用本汤 。
2、如怕麻烦，核桃可不用去衣，用开水浸20一30分钟 。
粤式煲汤菜谱：干贝白菜煲汤
材料
主料：干贝、白菜心
辅料：火腿、海米
调料：盐、料酒、葱、姜、白胡椒粉、高汤、食用油
做法
1.将白菜心洗净切成片，葱姜洗净分别切成段和片;
2.坐锅点火倒油，油六七成热时，放入葱段、姜片炒出香味 ， 倒入干贝、火腿、海米，点入少许料酒煸炒，加入高汤、盐、胡椒粉，锅开后倒入沙锅中加入白菜心煮30分钟即可 。
小诀窍
特点
鲜香味浓 ， 营养丰富 。
粤式煲汤菜谱：粤式养颜鸡汤火锅
材料
湛江鸡半只，甜玉米1根，白萝卜1/2个，粉丝1扎，河粉适量 ， 各式蘑菇适量，莜麦菜1把，菠菜1扎，香菜1扎，红枣3颗，桂圆8个，枸杞1小把，姜1小块 ， 葱1段，沙茶酱适量，蒜蓉辣椒酱适量，鸡精少许，盐少许
做法
1、先准备锅底材料：甜玉米1根、红枣3颗、桂圆8个、枸杞一小把、姜1小块、葱1段 ， 鸡精少许、盐少许 。
2、将玉米切段，葱、姜切片 ， 桂圆去壳 ， 红枣、枸杞洗净 。
3、鸡肉斩成小块 ， 用清水洗净 。
4、锅中烧水 ， 水开后放入鸡肉焯烫 。
5、鸡肉变色后捞出，洗去浮沫 。
6、将步骤***2***中准备好的材料放入锅中 。
咐罩辩7、加入足量水，大火煮开 。
8、放入鸡肉，再加入少许鸡精和盐，转闷手小火煮5分钟即可，边吃边涮其他材料 。
9、制作锅底时，准备其他材料，粉丝用开水浸泡至软 。
10、香菜去根，用清水洗净 。
11、菠菜摘去老叶，洗净 。
12、莜麦菜洗净，对半切开成段 。
13、河粉用清水洗净、沥干 。
14、白萝卜去皮，切片 。
15、各式蘑菇摘去老根，洗净 。
16、将蒜蓉辣椒酱和沙茶酱分别倒入碗中 ， 做为蘸料即可 。
广东汤的做法大全家常菜
广东老火靓汤广东人所用食材丰富多样 。主料以肉类为主 ， 多为鸡旁或、鸭、排骨、猪蹄等 ， 常切大块肉冷水下料；辅料常见粉葛、甘草、薏米、海带、冬瓜、木瓜、莲子、苦瓜等 ， 有时还辅以中药 ， 且禅启消材料讲究新鲜，追求原汁原味，少用调味料 。
根据体质选中草药 。煲汤选材很有学问 ， 特别是涉及到中草药挑选的时候 。广东人一般会询问医生，了解自己的体质 ， 量体选材 。
煲汤火候学问大 。广东汤又被称为“老火靓汤”，“老”在于时间长，火候独到 。常煲汤三个小时 ， 炖汤四小时，先贺知用中火烧沸，后用小火慢煲 。使用质地细腻的砂锅 。
煲汤
餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤，常使人垂涎欲滴 ， 特别是在冬春季 ， 汤既能助人取暖 ， 又能使人的胃口大开 。煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料，最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等 。
【广东汤的做法大全家常菜 广东汤的做法】其做法是：先把原料洗净，入锅后一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持续20分钟，撇沫，加姜和料酒等调料，待水再沸后用中火保持沸腾3至4小时，使原料里的蛋白质更多地溶解，浓汤呈乳白色，冷却后能凝固可视为汤熬到家了 。
7道广东人的家常汤一周不重样清热祛湿夏天不喝冷饮多喝汤_百度知
都说广东人懂养生 ， 爱煲汤 ， 会煲汤，任何一种食材/药材，在我们手上，总能变化出几种甚至几十种不同食疗作用的汤谱 。自古以来，就有喝汤养生的饮食文化，饭前喝汤，苗条健康，饭后喝汤，越喝越胖，其实这说法并不科学，也并不适用在所有不同地位位置和饮食文化的不同人群身上 。不论是哪一道家常汤，根据时令气节“顺时而饮”才是最正确的喝汤方式 。分享7道广东人的家常汤，一周7天，每天不重样，三伏天依旧，多喝汤，清热祛湿又解暑，不喝冷饮，养好身体 ， 脾胃更健康 。
?清热祛湿 ， 健脾胃，营养丰富，味道清香 。
食材：五指毛桃2-3根，荷包豆50克，赤小豆50克，眉豆50克 ， 白鲫鱼1条，蜜枣1-2颗，姜片少许，盐适量 。
做法：1.白鲫鱼清洗干净，去掉内脏 。
2.不粘锅加热倒几滴油，放入姜片 ， 用小火把白鲫鱼两面煎至微微金黄 。
3.三种豆子清水浸泡一会 。五指毛桃洗干净泥沙 ，
4.汤锅加入清水，把豆子全部放入煮开后，再把煎好的鲫鱼放入汤锅中，煲煮40分钟，最后加盐调味即可 。
?清热解暑 ， 润肺止咳 。
食材：芦根20克，马蹄8-10颗，瘦肉200克岁胡，蜜枣2个 。
做法：1.瘦肉切成小块，放入滚雀卖冷水锅中汆烫1分钟后捞出 。
2.芦根浸泡洗净，马蹄削皮后对半切开 。
3.炖盅内放入瘦肉块、芦根、蜜枣和马蹄，加入清水，焖炖40分钟 。或者用汤锅熬煮40分钟，最后再加少许盐调味 。
清润咽喉，生津止咳润肺 。
食材：油甘子6-8个，瘦肉200克，蜜枣2-3颗，盐适量 。
做法：1.油甘子洗净，用水果刀分别划几刀 。
2.瘦肉切小块，放入冷水锅中汆烫后捞出 。
3.炖盅内加入清水，油甘子和瘦肉连同蜜枣全部放入 ， 隔水炖40-50分钟，最后加盐调味 。
?止虚汗，祛湿健脾胃 。
食材：泥鳅半斤，芡实50克，莲子100克 ， 生姜少许，淮山一根，盐适量 。
做法：1.泥鳅放入深盆里，撒入一把盐，盖上盖子，5分钟后冲洗掉泥鳅的粘液 。
2.把泥鳅开膛破腹，大逗去掉内脏，洗干净 。
3.炒锅烧热，放入少许油和姜片 ， 处理干净的泥鳅倒入锅中，小火煸炒一下即可 。
4.汤锅中加入适量清水，把芡实、莲子和淮山段放入锅中 ， 连同煸炒过的泥鳅，大火煮开后转小火煲40分钟，最后加盐调味 。
食材：黄豆50克，苦瓜1条 ， 排骨1根，盐少许，生姜1块 。
做法：1.黄豆放入清水中浸泡 ， 把黄豆提前泡发好 。
2.排骨剁成段，放入冷水中汆烫，去掉血水和杂质后捞出冲洗干净 。
3.苦瓜洗净 ， 切掉头末两端，去掉苦瓜瓤，切成段 。
4.汤锅中加入适量清水 ， 把排骨段、苦瓜和黄豆全部放入，大火煮开后，转小火煲50分钟 ， 最后再加盐调味 。
食材：干霸王花3-4棵，干无花果3-4个，猪胫骨300克，海底椰2个 ， 玉米1根，胡萝卜1个，盐适量 。
做法：1.把胫骨放入冷水锅中汆烫1分钟后 ， 捞出冲洗干净 。
2.海底椰解冻，切成薄片（也可用干海底椰片） 。
3.胡萝卜削皮后切成滚刀块状 。
4.霸王花提前浸泡好 ， 切成中段 。
5.汤锅中加入清水，霸王花段、胫骨、无花果、海底椰等食材，大火煮开后转小火煲1小时，最后加盐调味即可 。
广东老火汤的做法做法很有讲究
无论大小酒楼食肆，还是家庭烹饪中，粤式老火汤都是老少皆宜、深受欢迎的汤品 ， 尤其以广东地区更是一顿都离不开汤水滋补 。今天，红厨网就为大家介绍13个粤式老火汤的烹饪须知，你都知道吗？1、菜谱上提到的“将肉出水/飞水”，什么意思？这样做有什么好处？
用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下 ， 这个过程就叫做“出水”或“飞水” ， 这样处理不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪 ， 避免汤水过于肥腻 。
2、煲鱼汤，鱼碎掉了怎么办？
上面提到的出水是不适合煲鱼汤的，煲鱼汤需要先把鱼两面煎至鱼皮定结，这样就不易碎烂了，而且煎之前先用姜片炙一下锅，还能很好地去除腥味 。
3、煲汤时冷水好还是加热水好？
这样分情况，制作老火汤一半冷水下料比较好，这是因为热水会使肉类食材表面蛋白质迅速凝固 ， 不易出鲜味；如果是制作生滚汤（如丝瓜滚瘦肉），就要用热水，为的是让食材表面蛋白质凝固后保持肉质的鲜嫩口感，当然，这是另一种汤品了 。
4、煲汤用什么锅好？
煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜 ， 内壁洁白的陶锅就很好用 。不过大家要注意的是，劣质砂锅的的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康 。
5、为什么煲完汤的肉很柴？
瘦肉煲汤后，肉质较粗糙 。如果想食用不柴的汤渣，可以选猪展肉或猪前脚的瘦肉，煲炖多个小时后肉质仍能保持嫩滑的口感 。
6、如何煲出奶白色的汤？
做肉汤时要先用大火煮开，然后用小火煮透 ， 再改大火 。做鱼汤时要先用油煎透，然后加入沸水，用大火 。还要注意水要一次加足，中间再补水，汤就泄了 。
7、煲汤要加哪些香料，需要加味精吗？
很多朋友煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类，事实上 ， 从广东人煲汤的经验来看，喝汤讲究原汁原味，这些香料大可不必，往往只需要一片姜 。至于调味方面，无需添加味精 ， 只需加少许盐就能很好的提鲜 。
8、煲汤肉类要怎么切？
切大块 。如果切太小了，其实并不会增加汤的鲜味，而且还有可能因为煲得时间过长让里面的血水完全出来，让汤变得浑浊不堪，影响口感 。
9、老火汤应该什么时候放盐？
在煲好以后最后再加盐，因为过早放盐会能使肉类蛋白质凝固，有碍里面的鲜味成分扩散 。
10、煲汤时间以多久为好？是不是时间越久越好？
一般来说，鱼汤煲1小时左右、鸡汤、排骨汤2-3小时左右就够了 。粤式老火汤并不是时间越久越好，这是因为汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏 。
11、煲汤感觉腻，怎么办？
煲后以后先放凉，待冷却后，汤面会浮出油脂，用勺羹舀去，再把汤重新煮开即可，这样能较全地舀掉油脂 。
12、喝汤应该是在饭前还是饭后？
一般人饭前喝点汤，可促进胃液分泌，帮助消化吸收 ， 但有浅表性胃炎的人应饭后喝，以免加重症状 。
13、煲过汤的肉料食之无味，弃之可惜 ， 怎么办？
一般人认为营养都集中在汤里，所以煲好的汤就只喝汤，对于里面的肉类就弃之不要了 。其实，无论煲汤的时间有多长 ， 肉类的营养也不能完全溶解在汤里，所以喝汤后还要吃适量的肉 ， 把煲过汤的肉料取出撕开，以生抽、葱姜丝、辣椒丝调成蘸料佐食，依然有肉香味 。
大家还有什么老火汤的制作技巧？
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